万丰美食菜谱大全新鲜的猪大肠怎样挑选 ？
质量好的猪大肠，颜色呈白色，黏液多，异味轻。色泽变暗，有青有白，黏液少，异味重的质量不好。 新鲜猪肠——呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物。 变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有恶臭味。
买的新鲜肥肠一点都不臭是为什么 ？
被药剂水泡过的。你应该购买那种色泽不光亮，而且肠内反过来不是很洁净的、充满白色脂肪的那种肥肠，而且闻起来有一股猪屎臭味（不是腐肉臭味）才正宗，让后按照下面的方法清洗：
猪的大肠处理异味的方法：
1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。
3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。
怎样挑选新鲜猪大肠 ？
质量好的猪大肠，颜色呈白色，黏液多，异味轻。色泽变暗，有青有白，黏液少，异味重的质量不好。 新鲜猪肠——呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物。 变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有恶臭味。
新鲜猪大肠怎么做好吃 ？
干锅肥肠的做法
1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
2.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
3.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
买来的新鲜肥肠要该怎么洗？ ？
油是在外面的，拉掉吧，然后把肠子翻过来，可以用盐或面粉抓捏，3到4次应该干净了，要没臭味。
新鲜的肥肠要怎么弄才没有很大的缩头呢 ？
你好，有办法，将新鲜肥肠先用〔富磷联〕浸泡腌制，然后炖煮或卤制，鲜肥肠每斤可以出8-9两，而且口感脆嫩多汁，非常好咬，烹调不收缩。
买来新鲜的肥肠应该怎么炒 ？
个人觉得还是滑溜比较好 放青椒 和 一点点木耳 一起滑溜 效果会比用黄瓜片滑溜出来的肥肠 味道更厚重
超市里卖的新鲜猪大肠干净吗? ？
人家只是大概洗一下，你做之前肯定得自己再重新洗啊！
新鲜猪大肠怎样加工，怎样煮 ？
先用稻糠塞进大肠里，搓揉一会，把肠子里的脏东西和多余油脂洗掉。
然后用水洗干净，丢锅里放好调料慢火煮1-2小时即可食用。
怎样挑选肥肠？ ？
要选大肠最好是看没有破的相对来说厚点的，