万丰美食菜谱大全正宗川味水煮鱼怎么做 ？
原料：
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜 (一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
求正宗水煮鱼的做法，要最正宗的川味。 ？
片子发的多满足下虚荣心哈哈啊
做法,我买的是鱼的脊梁肉,很好的做鱼片最好.
1鱼去骨头,切片,骨头和皮崭块,把鱼片放上料酒和盐放淀粉和一个鸡蛋清,抓匀,骨头放上料酒和盐,吗味半小时左右.
2把姜切碎,葱切碎,大蒜切片.
3豆芽先炒下段生就好,炒豆芽点点酱油就好,放在锅底待用.
4热油把姜少许葱和蒜片暴香,下豆瓣酱暴香鱼骨头在锅中翻炒几下变白色就好.
5下热水煮几分钟,我煮了大约10分钟这样味道香点.
6煮好后把骨头捞出来放在事先炒好的豆芽上面.
7在把鱼片下锅滑开就好,不要煮长时间划开就好,关火倒入沙锅里面.
8把花椒和辣椒用凉油炒香捞出,把煮好的鱼放上葱和大蒜片,花椒油泼在上面就OK了.
喜欢麻的可放点麻和辣椒面在泼油,忘记说了我在煮鱼骨头的时候把麻已经放进去了.对了还可放点鸡精.
四川的特色菜水煮鱼.是怎么做的 ？
〖正宗
川菜
〗水煮鱼的做法
原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。
配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜）
干红辣椒 1两 姜 1两
郫县豆瓣 2两 花椒 少许
大蒜 1两 胡椒粉 少许
料酒 少许 味精 少许
胡椒 少许 白糖 少许
精盐 少许 香葱 少许
醋 少许 酱油 少许
另需：生粉、蛋白一个
制作方法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）
一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
四川水煮鱼怎么做？有哪些材料？ ？
四川水煮鱼做法
1材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2将草鱼去腮、内脏处理干净。
3切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8黄豆芽掐根部，洗净备用。
9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10铺在装水煮鱼的容器底部。
11锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15加入适量热水，没过鱼即可。
16水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
水煮鱼的做法大全 ？
原料：
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度触，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
我找到水煮鱼的做法大全的资料了，水煮鱼的做法大全在这里找到的 水煮鱼的做法大全的资料的，你看上面介绍的水煮鱼的做法大全的资料是否正确，我也不真正清楚，要想知道 水煮鱼的做法大全，还需要在网上查一查，听说网上有很多水煮鱼的做法大全的资料。
我就是在网上看到的 水煮鱼的做法大全。我曾经也看过水煮鱼的做法大全的资料，对于水煮鱼的做法大全有了一些了解，你也可以去网上查一查 水煮鱼的做法大全 。对水煮鱼的做法大全就了解了。如果查水煮鱼的做法大全的资料，也告诉我水煮鱼的做法大全 。
川菜水煮黑鱼的制作方法 ？
加点芝麻，更有风味
川菜酸菜鱼正宗步骤和方法怎么做？ ？
酸菜鱼的家常做法
食材明细
黑鱼一条
葱一段
盐两茶匙
微辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤
1
原料。
2
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3
把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5
鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6
鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8
鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
13
锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14
过滤鱼汤倒碗中。
15
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
川菜的鱼有几种做法？ ？
太多了，好吃的有：麻辣水煮鱼和糖醋脆皮鱼
麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼的制作材料：
主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒
麻辣水煮鱼的做法：
剁碎的葱、姜、蒜。
黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架，鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）即可。
糖醋脆皮鱼
糖醋脆皮鱼的制作材料：
〖主料〗：鲜鱼1000克 〖辅料〗：植物油70克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克 〖调料/腌料〗：酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克
糖醋脆皮鱼的做法：
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
川菜水煮鱼的鱼片怎么做百捞不碎，最佳方法 ？
尽量买活鱼自己切， 45度下刀，厚度自己掌握
水烧至帽泡儿，下去氽一下，出来，用淀粉抓，别让刺扎到。
烧酸菜底料，下锅即可。