自己在家怎样做年糕 ?
一、材料
红米500克、水适量
二、做法
1. 红米淘洗一遍,加水隔夜浸泡。
2. 红米放入料理机,加入没过米的水,搅拌生米浆。
3. 将米浆倒入可微波的碗中。
4. 中高火,每次加热一分半,取出搅拌,加热两到三次,米浆变成粉团。这时候的粉範还比较烫手,很黏。
5. 粉团放至到温热、不烫手时,用保鲜袋套住手,把粉团装入保鲜袋中,充分揉匀。这样处理粉团就不会黏手了。
6. 揉匀的粉团整理成圆柱形。
7. 把袋子浸入冷水中,完全冷却后的年糕才不会黏手了。
8. 将冷却后的年糕切片,可以直接吃,也可以煎香了沾桂花糖或者红糖来吃。
普通年糕的做法 ?
用糯米粉做,里面放糖(多少自己定),再放小枣。热一点的水,把面烫一下,和在一起就行了。做上锅,放热水,边蒸边往锅里放。开锅二十分钟后就行了。在蓖子上铺一屋白菜叶,那样不粘锅。
如何制作年糕 ?
八宝年糕
原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
做法:
1、先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3、在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层。
4、上锅蒸熟后,用刀切成小块即可食用。
夹心年糕
原料:糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
做法:
1、将1000克糯米洗净,浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后展开切成两块。
2、把50克小豆煮烂,加糖和青红丝各50克做成馅。
3、将馅料撒于其中一块的面上,再将另一块放在馅上压实、压紧,然后用刀切成块即可。
炸白条糕
原料:糯米1000克、油500毫升。
做法:
1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分,上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂,压碾成块。
2、先将年糕用刀切成约50克的小块,然后把油500毫升放锅里烧沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起时,即可捞出。
炸花年糕
原料:糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
做法:
1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分。
2、将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
3、在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟。
4、凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
汤年糕
原料:年糕,红豆,银耳.
做法:
1.银耳泡发洗净;红豆洗净后,浸泡热水闷半小时.
2.加一碗水炖半小时。
3.半小时后加入银耳开始煮,再炖半小时.
4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。
豆沙年糕汤
1、 锅里水烧开,将宁波水磨年糕切成片下水煮熟,然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的,可以把年糕切厚一些。
2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀,缓缓倒入煮年糕的锅中,用勺调匀,根据各人口味加一些糖,就okay了。
青菜肉丝炒年糕
原料:肉丝,青菜(一般用油菜),年糕
做法:
1、肉丝用嫩肉粉抓一下,料酒和油放进去拌好;青菜切成合适的长度
2、锅里放油,炒肉丝和青菜,下点盐,炒好捞出备用
3、再放油,下年糕,快炒,并不断加点水以防止粘锅,炒到年糕变软,加入炒好的肉丝青菜,放点盐,鸡精,可再加点水,等汤基本收干起锅。
脆炸年糕紫菜卷
材料: 年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量
做法:先将年糕切成四方型,大小随意,然后用紫菜包裹,沾上炸浆,放于约170度滚油炸至香脆,上碟即可使用。
贴士:要控制好油温,不宜太高或太低。
年糕糖水
材料:双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法:先将双色年糕切成正方形状,大小随意;水、姜片煲滚;放入年糕同煮约五分钟便可。
贴士:甜度可因自己喜好而调校。煮年糕时间不宜太长。
脆炸吉列马蹄糕
材料:马蹄糕 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1只、生粉 适量
做法:先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆,再贴上面包糠,滚油约170度火,炸至金黄便可上碟。
贴士:可沾上茄汁一同进食,令其无油腻的感觉。
粤港风味年糕
材料:各式年......余下全文>>
如何自制年糕 ?
先把上好的糯米洗干净,用水泡涨,然后放电饭锅里蒸至
8、9成熟,然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里,用结实一点的竿面杖(没有竿面杖用锅铲把子或者刀把)用力捣熟了的糯米饭,一定要用力,这样做出来的年糕比较有嚼劲,更爽口,直至糯米饭非常的粘糊,直到缴不动了,再把它倒到干净的平板或者灶台上,冷却就成了。
PS.年糕的做法都大致如上。据我认为,在年糕的制作过程中应该没有添加什么东西使它保质。
年糕的保存是制作年糕以后的工序了。
就自制的年糕而言,清水储藏是一种年糕储藏的最佳方法。
首先,要找一个大小适当的水缸,并且要把缸清洗干净,再把年糕放入缸内。然后再加入适量的清水浸藏。当然这水最好要用腊水,也就是大寒时节储存起来的水。据我了解寒冬腊月的水由于很冷,所以微生物都被冻死了,也不易生长,所以这种水储藏年糕最佳。
其次要在水中放入适量的食盐。为什么要放食盐呢?因为食盐是酸性的,它可以防腐,杀菌。不懂储藏的人,常常以为勤换水可以延长年糕储藏的时间。其实,这适得其反。你把腊水倒掉,换上春水。春水很暖和的,有微生物生长,这水就不如腊水干净。要注意的是用腊水浸藏年糕,一段时间后水面上会出现一层黄色的东西,这没关系它可是好东西,它把水和空气隔绝开来了,是一层保护膜,在一定的时间内,这种保护层可以防止细菌的侵入。
如果我们要食用年糕,千万不要用手去捞,因为手上有细菌,会污染水质,可以用器具去捞。
还有一种方法:
第一步:用糯米粉、粘米粉、澄面和白糖、椰子汁混合。用手揉搓均匀,让其变成白色粘稠状。将白色的团状半成品分成3份,一份加入胡萝卜汁让其成为橙红色,一份加入配料让其成为黄色,而剩下白色部分不动。
第二步:调色。将橙红色部分和黄色部分撕成几瓣分别搭放在白色部分,用手揉搓。
第三步:压模。将调色后的半成品放入鱼型模具中,用手压平整。
第四步:将凸出模具的多余的部分用塑料片铲平。
第五步:将模具放入蒸笼。
第六步:取出新鲜出炉的年糕,待稍冷却后,让其模具分离。
祝你做出可口的年糕啊!!!!!!!!!!!!!!!!
怎么在家做年糕? ?
您好,一、材料
红米500克、水适量
二、做法
1. 红米淘洗一遍,加水隔夜浸泡。
2. 红米放入料理机,加入没过米的水,搅拌生米浆。
3. 将米浆倒入可微波的碗中。
4. 中高火,每次加热一分半,取出搅拌,加热两到三次,米浆变成粉团。这时候的粉团还比较烫手,很黏。
5. 粉团放至到温热、不烫手时,用保鲜袋套住手,把粉团装入保鲜袋中,充分揉匀。这样处理粉团就不会黏手了。
6. 揉匀的粉团整理成圆柱形。
7. 把袋子浸入冷水中,完全冷却后的年糕才不会黏手了。
8. 将冷却后的年糕切片,可以直接吃,也可以煎香了沾桂花糖或者红糖来吃。
自制年糕怎样做才好吃 ?
糯米粉 500克
粘米粉 500克
热开水 400克
冷开水 500克
熟猪油 80克
糖桂花 适量
黑芝麻粉 适量
棉白糖 适量
做法
将糯米粉和粘米粉混合备用 关于糯米和粘米的比例我用的是1:1 也就是5:5 因为这个最简单成功率高 操作的时候也不粘手 后来多次操作发现 6:4 7:3 也都没有问题
屉布打湿垫在蒸笼上备用
将猪油加入(不喜猪油可用植物油) 然后倒入全部热开水 用刮刀将粉搅拌成雪花状 然后慢慢分次加入冷开水 搅拌均匀 (冷水不可一次倒入 看面团的吸收情况慢慢加 我准备了500克冷水最后没有用完 大概多了40-50克左右)
揉面团 有面包机和厨师机的就交给机器干活吧 没有的靠双手了 揉匀后可在面板上反复摔打让面团起劲
揉好面团 可加入桂花
加入桂花后 揉匀的样子 我把面团分了三分 分别是 原味 桂花味 和糖芝麻味
这团是加了糖和黑芝麻粉的 芝麻面团
用了一个8寸蛋糕模整形 记得涂点猪油
将模具进冰箱冷冻15分钟左右 取出切条 放进蒸锅 中火 15分钟左右 (时间看年糕条的大小厚度而定 10-20分钟不等)
蒸好的年糕 因为垫的是布 不要乘热取出 容易破 最好放凉再取(如用防粘垫子则可以立即取出)
蒸好的年糕 完全冷却后可以切片保存 冷冻 晒干都行 想吃的时候取一些 或炒或煮就方便了。
怎样做年糕的做法大全 ?
用料 粘米粉 250克 糯米粉 50克 水 150克 自制年糕的做法 将粘米粉、糯米粉放入容器中。 加入水,用筷子搅拌。 和均匀。 均分成6等份。 放在面板上,用手搓滚成2cm左右直径的圆棒形(不要太用力,否则容易龟裂)。 蒸锅里铺保鲜膜(或油纸)
怎样制作年糕 ?
年糕是黄色的话,应该是大黄米做的,是硬硬的块那就是熟的。
在我的家乡,每年的腊月23小年那一天都样蒸的。你可以把它切成比较薄的片,摆在盘子里,记得要相互错开,一层层间撒上红糖(盘子的底上也要撒上)后,放入蒸锅里蒸10分钟就可以了,拿出来后趁热吃。
还有一种吃法,就是煎或是炸,把糕切成大约0.6CM的薄片,把锅里放入少许油,烧热后把薄片放入锅里,煎一会后再翻过来,试一下糕片软了就好了。入盘后撒上红糖,要趁热吃哟!
糖最好是红糖,可以帮助消化,口感也好。
年糕原材料都有什么,是如何做的? ?
材料
圆糯米粉4.5杯 花生油1大匙
调味料A料:黄砂糖1杯 红糖1/2大匙
做法
1.糯米粉过筛,加入少许水拌匀备用;玻璃纸摊开,铺入模型中,抹上少许油备用。
2.锅中放入A料及2杯水拌匀,以大火煮开、待凉,加入拌好的糯米粉,转小火煮匀,拌成米浆备用。
3.米浆倒入模型埂,放入蒸笼以中火蒸约1小时,插入竹筷,若不粘筷即可盛出。