万丰美食菜谱大全怎么在家做鱼香茄子 ？
用料
主料茄子适量
调料食盐少许醋适量鸡精少许姜3克蒜适量淀粉3克豆瓣酱适量白糖少许
鱼香茄子的做法
材料集合图：
1.鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条
2.起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了
3.锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香
4.加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡
鱼香茄子家常做法，正宗鱼香茄子怎么做 ？
哈，握个手吧！我也超级喜欢吃这个菜！以前一直不会做，做不出外面的味道，前不久在一号查询上学会的，那滋味杠杠的！你自己去查吧，详细的做法什么的都有采纳我呀~
鱼香茄子怎么做？ ？
1.鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条
2.起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了
3.锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香
4.加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡
鱼香茄子怎么做 ？
鱼香茄子的做法
1.
茄子掰洗干净
2.
生姜，大蒜切成细末
3.
茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格
4.
平底锅烧热，倒油，将茄子放入
5.
两面煎软，把茄子刨到锅的边上
6.
拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内
7.
把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味
8.
倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可
鱼香茄子怎么做？ ？
做法一
健康功效：茄子：清热、活血、消肿
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
酱油：升压、补血、护齿
食材用料：茄子一个相克食物、青椒一个相克食物、蒜末适量、葱末适量、姜末适量、郫县豆瓣一勺、醋一勺、酱油1/2勺、糖1/2勺相克食物、淀粉1/2勺、料酒一勺
菜谱做法：1.茄子洗干净。
2.削掉外皮。
3.把茄子切成自己想要的形状。
4.在茄子上撒上一勺盐。
5.把盐和茄子丁搅拌均匀。
6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7.用手将渗出的水份挤出。
8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9.挤过水的茄子明显蔫了不少。
10.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
12.拍几瓣蒜，切成末。青椒切块
13.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
14.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
15.翻炒三至四分钟后放入青椒。
16..放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
17.临出锅前放入蒜末。
菜谱小贴士：炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。
青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。
处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
烹制方法编辑
鱼香茄子的家常做法
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、海天黄豆酱2茶匙、海天草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入海天黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和海天草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
原料
1.茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
3.镇江醋、 黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙。
做法一
基本准备
1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3．备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
鱼香茄子
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
做法三
先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），过油。 炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟......余下全文>>
鱼香茄子的做法 鱼香茄子怎么做 最正宗的做法 ？
1.茄子洗干净。
2.削掉外皮。
3.把茄子切成自己想要的形状。
4.在茄子上撒上一勺盐。
5.把盐和茄子丁搅拌均匀。
6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7.用手将渗出的水份挤出。
8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9.挤过水的茄子明显蔫了不少。
10.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
12.拍几瓣蒜，切成末。青椒切块
13.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
14.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
15.翻炒三至四分钟后放入青椒。
16.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
17.临出锅前放入蒜末。
最简单鱼香茄子怎么做 ？
用料
茄子 适量
猪肉沫 适量
郫县豆瓣酱 适量
葱花 适量
鱼香茄子（超级简单）的做法
把茄子切成自己喜欢的样式,建议不削皮
下油锅炸熟,捞出控油
从新起锅,放一点油,因为茄子本身就有油
下葱花爆锅,放肉沫炒熟,下郫县豆瓣酱,酱熟下茄子,翻炒几下即可出锅,本人口轻,没放盐（酱本身就咸）
饭店里的鱼香茄子都怎么做 ？
食材用料
长茄子两根
郫县豆瓣酱一勺
葱蒜末少许
油，生抽，盐，白糖适量
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法图解11.长茄子洗净切滚刀块，不要去皮，茄子皮富含维生素P，可降低胆固醇。
鱼香茄子的做法图解22.切好的茄子微波炉加热三四分钟挤去水份备用。
鱼香茄子的做法图解33.将去掉水份的茄子放进油锅煸炒，因为去了水分，油煸时茄子不会吸太多油的。利于健康。
鱼香茄子的做法图解44.煸炒至茄子金黄色。
鱼香茄子的做法图解55.郫县豆瓣酱准备一勺，根据口味可以加减量。
鱼香茄子的做法图解66.热锅凉油，葱蒜末爆香，放郫县豆瓣酱炒出红油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，盐适量，翻炒二分钟出锅。
鱼香茄子的做法图解77.茄子上撒些香菜，清香解腻。
用手机看这道菜做法
小贴士
1茄块先微波炉去水分，再煸炒可以节约时间，又省油。不会太油腻。
2加入豆瓣酱再炒茄子时，要少放盐，豆瓣酱本身就是咸口。
3茄子连皮吃更好，富含多种维生素。
鱼香茄子的做法鱼香茄子怎么做最正宗的做法全 ？
食材明细
长茄子适量
葱姜蒜末适量
郫县豆瓣酱2勺
白糖1勺
香醋1勺
盐1/3勺
酱油1/3勺
淀粉1勺
清水半碗
酱香口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
鱼香茄子的做法步骤
1
材料：长茄子、葱姜蒜末
调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
2
将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
3
锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
4
不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
5
调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6
锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
7
再倒入豆瓣酱，炒出香味。
8
倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
9
倒入调味汁翻炒。
10
待汤汁变浓稠即可。
11
特点：味道鲜美，营养丰富。