万丰美食菜谱大全外面卖的广式包子的面皮具体做法 ？
你和面的时候加水少加，揉面到面皮光滑。然后找块塑料布盖住。等到面团变大，拍起来出现“嘭嘭”的声音。才算是醒好。拿刀切开面团，看里面的气泡，你会发现如果成蜘蛛网状，那就是醒过了，会有酸味。如果气泡多是椭圆，那就是还欠一些。只要是气泡是浑圆状态的，无论大小。只要形态比较圆一些，那就是面醒好，可以用了。
在包好包子之后，你还需要醒面。不是上笼醒。时间上一般是：菜包5-10分钟。肉包适当减半。
在醒包子的同时把水烧开，待用。只要包子醒好，直接上笼蒸即可。
根据包子的大小掌握出笼时间，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠发。就是这道理。一般来说比女子拳头大小的包子，10分钟半出笼。出笼时间自己根据包子大小来定。
切记！计时是从包子上笼后有热气在蒸笼内飘出直线般上漂状态下，开始计时的！
广式包子怎么做 ？
用料
低粉 250
酵母 2.5
水 125
糖 20
盐 1
猪肉馅 适量
广式包子的做法
酵母溶于水，放入10克糖，静置10分钟。
面粉中放入剩余的糖与盐，然后把酵母水倒入面粉中用筷子搞拌均匀。
将面粉揉成光滑的面团，然后放入黄油再揉光滑。
盖上湿布发至两倍大，扯开面团气孔细密。
面团加小许干粉揉至切开面团无气孔。
切成小剂子，擀成中间厚，边薄的皮包上馅，醒发松软上锅蒸14分钟。
广式包子直接法的做法 ？
广式包子一般都用低精面粉做的，低精面粉精度低，蛋白质含量高，吃起来自然松软细腻，和面跟北方包子也差不多，发酵粉，泡打粉，糖，做好之后就盖上盖发酵就行了。至于牛奶鸡蛋什么的那可能是你吃的是奶皇包吧，馅里放了炼奶，鸡蛋，吉士粉，糖，水，搅好之后去蒸好就行了。
正宗的广式叉烧包怎么做？ ？
你好！！
正宗的广式叉烧包应该是蜜汁口味的！！
广式叉烧包的做法：
原料：
外皮材料：
低筋面粉 150公克 细砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 猪油 1又1/2小匙
内馅材料：
叉烧片 150公克 叉烧酱 210公克
做法：
(1)将面粉筑成面粉墙，中间留出一个小洞，加入细砂糖、泡打粉、水、猪油，混和均匀后，搓揉成面团。
(2)叉烧片切小丁后，和叉烧酱混合成馅料备用。
(3)面团分切成30公克小粒，用杆面棍杆开成圆形，包入30公克馅料，做成包子状，用大火蒸6分钟即可。
广式冰肉包子怎么做 ？
广式冰肉包子用料
肥猪肉 500克
糖 200克
二锅头 适量
白芝麻 适量
面粉 500克
泡打粉 适量
酵母 适量
广式冰肉包子的做法
冰肉要提前几天制作好备用。先把肥猪肉切洗干净切丁
然后烧开一锅热开水，把肉丁放到开水里面煮一下PS：不要煮太过了，放下去烫几一两分钟就可以了~~
把烫好的肉丁捞起来，放在通风处，让它沥干水分~
把沥干了水的肉丁装到碗里面，放上白糖和适量的二锅头腌制~PS：可以放在常温下，这样腌制的时间会比较快，我的这个是腌了两至三天就可以用了~~最后把炒熟的芝麻和腌制好的冰肉丁混在一起就可以了~~
用一碗温水，然后把酵母放到温水里面发酵~注意是温水哦，不要太热，不然酵母会死的~~就发不起来了~PS：在温水里加点白糖会比较好发哦，天气热的时候就无所谓了~~
把面粉和泡打粉倒在盆子里，用发好了的酵母和面。PS:和面要注意了，水要一点一点的加，面团不要活太湿，因为面团经过发酵之后会变软的，太湿了难成型，会沾手的~~所以面团要和得偏硬一点~
和好的面团要经过一段时间的发酵~~用一条布盖住~~
发到两倍大之后，再进行揉面，然后再进行第二次的发酵，第二次发到一倍大就可以了~~
对发好了的面团进行揉面，这样把面团里面的空气挤出来~就可以进行包包子了~~包好的包子让它再静发十分钟再上锅冷水蒸个十分八分钟，蒸好的包子不要急着开锅，过三分钟再出锅，这样形状更好看哦~~
广式小笼包怎么做 ？
广式小笼包用料
馅料:
五花肉 2.5Kg
姜末 250g
葱花 250g
三花淡奶 半罐
猪油 200g
水 375g
蚝油 75g
老油 约50g
包子皮:
低筋面粉 150g
高筋面粉 150g
生粉 150g
盐 10g
猪油 10g
70度热水 约200g
广式小笼包的做法
将五花肉切小块后剁成肉末。
肉末加水（逐次加入）摔打均匀后加入姜末，葱花，三花淡奶，猪油，蚝油，继续摔打均匀，最后加入少许老油和均匀，放入冰箱冷藏。
将低筋面粉，高筋面粉，生粉，盐，以及猪油称好后加热水烫并和匀，放入压面机压平，卷起切剂。
将剂子压扁擀成小笼包皮。（皮要薄些）
将馅料取出并用皮包好大火蒸五分钟。（馅料要多，包出来的小笼包才饱满）
广式叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮I）怎么做 ？
做法：
A、老酵做法：把材料拌匀，盖起放置16至24小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）（图1）
B、酵面做法： 第二天， 把全部的老酵加入（B)的材料中， 搓揉成团，盖起放置16至24小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）(图2)
C、甜面团做法：
1、第三天，先把150g的细砂糖（我选择先把糖打成糖份才用）加入450g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉及3大匙的水， 继续搓揉。
3、再加1/2茶匙的碱水中和老面的酸味。
4、先把低筋面粉，小麦淀粉及双效发粉过筛在工作台上。
5、把酵面糖浆混合料倒在干粉上。加入白油
6、慢慢搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高，会比较硬实，但是还是能搓揉光滑细腻的。（图4）
7、把面团滚圆， 盖起松弛15分钟.
8、把松弛好的面团分成24个40g的面剂子， 压成圆面皮来包叉烧馅。
9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内，上笼用大量滚水猛火蒸10分钟，包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回，把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁， 客人点了餐后， 再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。（这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作， 但是必须猛火急汽，让包子皮内的臭粉遇热急速爆发，才能把包子蒸开口）
D、叉烧馅汁做法：
做法：- 把（I)在炒锅里先加热，看到一开始要滚时马上一边慢慢倒入（II)的淀粉水，一边不断搅拌到滚开浓稠，冒出大泡泡，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。
有哪位高手知道港式蒸包的做法指导我一下多谢，我也做包子，可惜我做不了那种包子，求指点 ？
和面 然后放些酵母 等待发面 发了的面体积会增大很多 然后再揉一下 和馅 肉剁碎，加葱末、姜末、酱油、盐、色拉油、味精 喜欢的话可以放些鸡精 这些都依照个人口味放，但不要太咸 然后向一个方向搅拌 这是给肉上劲 使肉的味道更好
广式叉烧包的 面种 的做法 10分？
包材料:
1. 面种1斤
2. 面粉225g
3. 糖225g
4. 碱水1/8茶匙
5. 臭粉4g
6. 水38g
7. 泡打粉4g
8. 牛油80g
叉烧馅材料:
1. 现成叉烧8两
2. 糖1茶匙
3. 豉油1茶匙
4. 老抽1茶匙
5. 生粉1茶匙
6. 油1汤匙
7. 马蹄粉75g
8. 清水300ml
包做法:
1. 将面种和糖先搓匀
2. 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身
叉烧馅做法:
1. 把糖、豉油和老抽混合
2. 把生粉、马蹄粉和清水混合
3. 用生油起镬，把豉油糖下镬，再倒下生粉水煮成糊状，待凉后混合现成叉烧即成叉烧馅
4. 盛出放凉后密封入冰箱冷藏，冷藏一夜后再使用。
合并做法:
1. 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之叉烧馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。
注：第一天先准备内馅，冷藏至第二天要做叉烧包时，内馅会变得很黏稠，就不会因为太湿润而不好包啦！
参考资料：zhidao.baidu.com/question/80658826.html?si=1