万丰美食菜谱大全8寸摩卡戚风蛋糕怎么做 ？
用料
鸡蛋 5只
低筋面粉 79g
玉米油 52g
玉米淀粉 7g
可可粉 26g
浓咖啡（液态） 92g
砂糖 131g
白醋/柠檬汁 几滴
做法
事先把食材称量准备好，以免制作过程中手忙脚乱
蛋清蛋黄分离。注意蛋清一定要放在无水无油的打蛋盆中
先来处理蛋黄糊部分，在蛋黄中加入两大勺糖，再用蛋抽打散蛋黄
边搅拌蛋黄边慢慢倒入玉米油，拌匀
边搅拌蛋黄边慢慢倒入咖啡，之后往里面滴适量香草精增加风味，拌匀
低筋面粉和可可粉过筛，之后接着用蛋抽搅拌成蛋黄糊
拌好的蛋黄糊应该是提起蛋抽蛋黄糊会这样子断断续续的留下来的状态
把剩下的细砂糖取出三分之一和玉米淀粉混合。这个时候可以开始预热烤箱160°
打发蛋清到起大泡泡的状态，我一般全程使用1/2档，以免打发过头
加入几滴白醋或柠檬汁
边打发边把剩余的白糖一勺一勺地加入蛋清中
打发到如图所示这样绵密的泡沫状态时，加入混合白糖的玉米淀粉，继续打发
打发到介于湿性发泡到干性发泡之间。提起打蛋器看上面是否会有如图所示的小尖勾，并且晃动打蛋头，小尖勾也不会滴落
此外，将打蛋盆侧放，盆中的蛋清也不会流动。那么这个状态就是合适的
将1/3蛋清倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。因为可可粉是消泡利器，因此翻拌一定要又轻又快！
再将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋清中，继续翻拌至颜色均匀
拌匀后倒入活底模具中，用刮刀稍微抹平一下表面，再震几下震出大气泡
进烤箱中下层，我的烤箱是150° 80分钟。时间和温度以各自烤箱为准
小贴士
1.玉米淀粉是用来稳定蛋清，白醋和柠檬汁是用来调节蛋清的酸碱值，从而稳定蛋清
2.翻拌的手法影响蛋清的消泡，新手要多加练习，相比蛋抽，新手建议用刮刀翻拌
做好的摩卡戚风蛋糕可以放冰箱冷藏一夜吗 ？
可以。只是奶油口感会差一点。
咖啡戚风蛋糕怎么做好吃 咖 ？
你要是初学者，有没有经过专业指导，建议你不要做戚分蛋糕，因为它需要的添加剂和零碎。而且不易做。不过你要想知道，我可以告诉你最基本的配料。下面是个全蛋蛋糕的配料，先做这个，如果这个可以，在做戚分蛋糕也不迟。
全蛋蛋糕(这是一盘烤盘的量)
全蛋液1000g（克）砂糖500g 盐7.5g 低筋粉600g 泡打粉4g 蛋糕油50g 色拉油适量
制作：全蛋液+糖+、盐搅匀+低筋粉、泡打粉（最好过箩）、蛋糕油打制彭发壮，+色拉油搅匀装盘（蛋糕专用纸)铺平
火温：上火190-下火180
全蛋液200g 油50g 玉米淀粉38g 泡打粉5g 盐3g 香粉5g 低筋粉112g
蛋白275g 糖175g 塔塔粉5g(上火170，下火150，时间20分钟左右)
①.把全蛋液+油搅匀
②.低筋粉+玉米淀粉+泡打粉+香粉+盐过箩
③.①+②搅匀，直到看不到面粒
④.蛋白+糖搅化+塔塔粉打发
最后③+④搅拌均匀即可。