万丰美食菜谱大全如何让炒菜里的肉变嫩 ？
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉触糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。 苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
炒菜时候怎么样可以让肉更嫩。。。？ ？
炒菜时怎样使肉片变嫩
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放川小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
肉怎么炒才嫩最简单的方法 ？
炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。那么怎么炒肉丝最好吃呢，以下是我的一些心得体会。
炒肉丝涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领：
（1）选料：
炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
（2）切丝：
炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
（3）配菜：
炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。
（4）火候
这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。
具体操作方法是：
炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。
下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内氽透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
怎样炒肉嫩又好吃 ？
家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩。想吃嫩肉怎么办？ 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法：
淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ，入口不腻。
淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。
啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。
黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。
白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然 胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
望采纳！
炒菜时怎么把肉炒嫩些？ ？
肉切好以后放些淀粉抓匀再炒，这样肉就很嫩，如果觉得不入味的话可以同时放些料酒和盐。
猪肉炒菜的话怎么做可以使肉嫩 ？
切好后，用淀粉拌一下，淀粉不要太多，在放一点鸡精，打一个蛋清，炒时不要太久，变色就行
肉类如何炒得很嫩又很香最好还滑 ？
炒肉如何细嫩可口，从俺的实践来看，主要有两种方法：俺初炒菜时炒的肉也像是木柴一样，后来经过细心揣摩，反复实践，终于总结出如下经验： 1、将切好的肉丝放一点盐、酱油等，然后用生粉拌匀，锅坐上火，放油，油稍有点热时，不要等到油冒青烟再放，将拌好的肉倒入锅中，不停翻炒，炒熟即可。这样拌了生粉的肉炒出来吃着很嫩，尤其适合老年人吃！这是俺娘教俺滴。 2、肉切丝即可，将炒锅上火，锅烧的有点热时倒入油，转动锅，使油均匀沾满锅底，注意：油不能烧太热。饥肉丝倒入，用炒勺翻炒。等肉变颜色时，即倒入酱油，使锅内温度降低，翻炒几下，再洒上盐，这样肉才能不会炒老。一定注意是先放酱油再盐！锅内温度不能过高，否则，一定会把肉炒的像木柴一样！ 回答完毕！
新鲜瘦肉怎样炒才能让肉脆而嫩？ ？
肉加料酒、盐、老抽、味精、淀粉搅一下腌一会，用油或水将肉滑熟盛出备用。炒的时候先炒菜，待菜快熟的时候放入肉翻炒几下就可以出锅了，这样炒出的肉就很嫩。
炒精肉怎么炒才嫩 ？
加生粉、盐和胡椒入味。在炒菜时，比如其他配菜炒得差不多时，再放入肉，大火爆炒一下，起锅。就是要让肉熟了但是时间要短。
另外就是直接过热油。再炒菜，一样是其他菜炒好了，再加肉
第一种是生炒肉，第二熟炒。
猪肉怎么才能炒又软又嫩 ？
平时很多人做菜炒猪肉都经常把猪肉炸干干的虽然香吃起来很硬，有的炒得久吃起来硬绷绷，有的还放一点水把香味都蒸发消失了吃起来也是硬硬的，而很少能吃到又软又有味道的炒瘦猪肉，不需要放淀粉只需要把瘦肉切的薄点小块的。
1、把瘦猪肉切的薄点小块
2、准备干辣椒切的斜块和生蒜(不吃辣的也准备主要弄出味道，不会把肉都变得辣辣的)
电池炉再好的炒菜比不上火大的炒菜，煤气点着把把火调大，锅洗啦放煤气炉上等水干啦多放油，油烧香放点盐再放干辣椒，因为盐巴可以通过热度加快把菜熟的更快，干辣椒有点糊香啦把猪肉放进锅爆炒让瘦猪肉变白就可以放生蒜。记住千万不要炒久啦。你不需要担心担心不熟有寄生虫的，因为火大加上盐和干辣椒油融的很热把生的瘦猪肉吵起来熟的很快，前提切的薄点而且放在碗里就要准备吃放的时间长了凉啦就没味道。就像面条煮的快熟的时候把火关啦放锅里几分钟一会儿太熟了，捞到碗里来边放配料吃起来刚好，速炒瘦猪肉的方法只要炒的方法对啦吃起来口感很好有营养味道香真的软。平时只吃到硬的瘦猪肉可以学着做，不过猪肉要大概分量太多了浪费，吃不完再加热就变硬绷绷的那种，硬绷绷的要么叮是炒菜的人放水要么炒得时间太久啦要么就用油炸干。而切的薄点必须大火速炒的方法必须手脚麻利，错过一样配料和细节就炒不出软绵绵口感很好的方法来啦。