万丰美食菜谱大全翻沙芋头的做法 ？
芋头.淀粉.白糖.朱古利针.色拉油.西红柿一个.香菜一棵。
1 将芋头切排骨条，开水烫一下，控净水，用干淀粉撒匀表面，入油锅炸熟（不要上色，炸成表面白色）。
2 勺洗干净，放二两清水，四两白糖，小火熬糖，手勺不停搅动，直到糖粘稠泛小气泡时，放入炸好的芋头，离火不停翻动，直到出沙。
3 用刀将西红柿皮片下，卷成小花放在盘的一边，香菜点坠，将芋头摆放在盘中就完成了.
1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。
2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。
4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆
翻沙芋头的介绍 ？
翻沙芋头是潮汕特色美食，潮汕地区，每年的八月十五总会做这道翻沙芋头。
反沙芋头的制作方法 ？
1 芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。2 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细 泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。3 不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。4 倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。5 炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌。
反沙芋头的翻译是：什么意思 ？
反沙芋头，是一道著名的潮汕小吃。反沙芋头选用芋头为主料，佐以红萝卜、香菜、白糖等辅料烹制而成。
沙翻芋头怎么做 ？
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翻沙香芋怎么做 ？
把材料都备好. 炸芋,炸好要自然冷却 熬糖,中火慢慢熬,熬过程中要顺时钟搅拌,以免粘鼎.熬一定程度就拿碗冷水,弄一点糖滴水里,会结凝结成软糖就可以,太硬也不行,不会凝结也不行. 裹糖,把炸好凉却的芋倒进鼎里,关火,再均匀翻炒(如有桔皮,把桔皮剁碎,一起裹,那味叫绝)
反沙芋头家常做法，正宗反沙芋头怎么做 ？
食材用料
香芋600克相克食物
糖100克相克食物
油500克
反沙芋头的做法
1.香芋去皮，洗净。
2.先对半切开，再切成1.5厘米的厚片，再切成宽为3厘米的条。零碎的角就扔了吧。
3.烧热锅中油，插入竹筷待其四周起细泡为宜。
4.倒入芋头条以中火炸8～10分钟。
5.不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。
6.炸好的香芋如图。锅中的油倒起，锅里不需剩油。
7.水和糖的比例是1.:2，
8.搅拌均匀，开始煮糖浆，中火煮开。
9.糖和清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
10.炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火。
11.迅速翻炒，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
小贴士
1～芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
2～给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入，二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火翻炒，让芋头外的糖浆迅速降温，凝结成白霜，三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
3～如果需要葱香，可以在化糖的过程中放入葱花，这样出来的反沙芋头会有葱香噢。
4～亲们不要把芋头切得太小噢！不然裹糖好多，吃起来会太甜的噢
反沙芋头做法？ ？
材 料 （ 4 人 分 量 ）
芋 头 半 个 （ 约 半 斤 ）
生 油 1 碗
调 味 料 ：
砂 糖 1/4 碗
水 1/2 碗
做 法 ：
1 芋 头 去 皮 ， 切 成 约 1 吋 × 1/2 吋 的 小 块 。
2 猛 火 起 油 镬 ， 油 滚 后 放 入 芋 头 ， 改 以 慢 火 炸 全 熟 透 约 10 分 钟 。 捞 起 沥 乾 ， 备 用 。
3 煲 滚 水 ， 逐 少 加 入 砂 糖 煮 溶 ， 其 间 要 不 停 搅 匀 。 慢 火 煮 约 8 分 钟 至 煮 成 糖 浆 。
4 放 进 芋 头 ， 快 手 兜 匀 至 乾 水 ， 捞 起 上 碟 。
贴 士 ：
芋 头 要 洗 净 、 抹 乾 才 切 块 ， 否 则 炸 的 时 候 ， 油 便 会 四 溅 。
名称： 反沙芋
原材料: 芋头
佐料： 白糖，油，少量水， 青葱花
做法：
挑好芋头，要那些很粉的，作出来味道、效果才会很好。去皮，洗好，切成小块，过来放进生油开火，油的量以差不多盖过芋头为准。等油开后将芋头放进锅里油煎。等芋块煎成金黄色，熟了时起锅。将锅里剩余的油倒出，放进少量水（注意：水不能多，差不多一小茶杯或汤匙就够了），将白糖到进去溶为糖浆。白糖的量差不多是2斤芋头放半斤白糖。然后将煎好的芋块倒进锅，搅拌均匀，熄火，起锅，洒起准备好的葱花。等芋头凉了后，每块都是裹着一层糖浆的就可以食用了。
潮汕反沙芋头怎么做 ？
芋头先切成一小块一小块去油炸，香菜或橙皮切碎备用(少许).
把白糖和适量的水放在炒锅里加热，加热过程中要搅拌，等到糖水蒸发得差不多变成砂糖的时候就可以放入芋头，香菜或橙皮一起下锅， 然后搅拌几次，让芋头均匀的覆盖糖就可以了
反沙芋头可以放多久 ？
最好还是现做现吃哦，这样口感比较好。放的话，没储存好的话，容易软掉的，最多可放个一两天吧