万丰美食菜谱大全白菜怎么腌制好吃求解 ？
我们先把洗好的大白菜去掉外帮，放在盆里。然后在大白菜上，撒上适量的盐。拿一个重物压在白菜上，腌制两天。两天之后您会发现白菜里出了很多水。再挤掉腌好的白菜中的水分，放入盆中。下面我们把辣椒面放到碗里，加入热开水。这样放置十几分钟，一直到热水冷却了。取出大蒜，把它们捣成碎末，放到辣椒面中。再拿出苹果块，捣成碎末，放到辣椒面中。同样我们把姜块也捣成碎末，放到辣椒面中。把橘子包了皮，将橘子的汁液挤到辣椒面里，就象这样。现在我们加入适量的味精，适量的糖。好了，开始搅拌吧。您可以根据自己的口味随意控制辣椒面和苹果，橘子的比例。搅拌好了，就成了象这样的辣椒糊。现在我们要把调好的辣椒糊抹到白菜上，不过在抹辣椒糊之前，您一定要带上干净的手套，来保护您的手。在向白菜上抹辣椒糊的时候，您要先抹大白菜的外层，然后再一层一层的把整棵白菜里里外外都抹匀，就象这样。抹好了辣椒糊，我们把它放到盘子里，在上面蒙上保险膜。然后把它放到冰箱内，三，五天后就可以拿出来吃了
怎么腌制白菜咸菜好吃 ？
1、酸白菜 先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。
2、辣白菜 将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可上市出售。
3、甜酱菜 将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后，装入腌缸内，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。每天翻动一次，20天即成。
4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。
5、咸辣白菜 取新鲜、饱满的大白菜100公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，装入缸内。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成
白菜怎么腌好吃 ？
准备一颗白菜，心不要特别实的那种，洗净后给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒面
过上一两个小时，白菜有点出水了，把水控掉再继续往上面撒辣椒面，这个可以根据自己的口味，决定放多少。
撒上辣椒面然后带上手套，给白菜做个全身按摩，那样有助于入味
经过一夜的腌制，第二天早上就可以，出现在早餐桌上了
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。
(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。
白菜怎么腌制又简单又好吃 ？
先将整棵白菜用开水烫下，让后从根部切四半用盐沙出白菜里的水，半天时间加入超市买的郫县辣酱(比较经济实惠)或韩国辣酱将白菜里外涂上郫县辣酱，盖严隔天就可以切碎吃了
生大白菜怎么腌好吃 ？
主料
山东白菜1颗 蒜末20公克
盐60公克 辣椒酱2大匙
糖3大匙 白醋1大匙
香油1小匙
腌白菜的做法步骤
1. 把山东白菜洗净、切片，放入调理盆中，撒上盐拌匀，腌半天，再以手揉出多余水分，沥干后，以重物压1天。
2. 将作法1放入容器中，加入蒜末、所有调味料拌匀，腌1天即可。
腌好的大白菜怎么做才好吃 ？
先炒酸菜，倒入砂锅加水，粉条煮好五花肉慢炖
大白菜怎样腌才好吃 ？
做成辣白菜呗！ forum.taobao.com/...6-.htm正宗韩国辣白菜做法----经典！！（有非常非常非常详细的图解过程！！！） www.dajiatan.com/life/food/050131_04.htm 手把手做朝鲜辣白菜（图解过程） 辣白菜做法 选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。 每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。 淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。 用水冲洗，然后控水10分钟。 制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。 蒜泥和辣椒 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如上图。 涂抹均匀。 用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。 朝鲜辣白菜（做法） 朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来比较爽口。 原料： 大白菜一颗净重约600克，去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。清水漂洗去盐味，挤干水分。 梨，苹果，蒜，姜。 制作： 姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，用1/3-1/2只的苹果和梨，这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀，把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，把辣椒糊调匀，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
如何腌制好吃的辣白菜？ ？
腌制好吃的辣白菜的做法如下。
主料：大白菜1小颗。
辅料：大蒜1头， 葱白1根，老姜半块 ，辣椒粉70克，盐50克， 白砂糖30克，胡萝卜半根 ，苹果半个，梨半个， 韭菜一点儿。
做法步骤
1. 冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）。
2. 白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。
3. 同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。
4. 得到4小瓣。
5. 每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。
6. 腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。
7. 将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。
8. 姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。
9. 韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。
10. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。
11. 充分搅拌，静置半小时。
12. 再次搅拌均匀，成为酱状待用。
13. 将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。
14. 每一片都涂抹均匀。
15. 将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。
16. 其余做法一样。
17. 盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右。
18. 7天后，可食用。
大白菜怎样腌制保存时间长久又好吃 ？
5公斤以上分成4半。因为盐不仅调节食品的咸淡、味道嫌淡，使蔬菜得以保存，生成各种酯.4范围内。
14》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点
1。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙，洗净，要求原料具备上述条件外。
步骤、草石蚕，装入冷开水，还含有各种具有多种药理作用的成分。
（2）富含糖分.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，托盘放水盖盖即可密封，发酵的时间视温度而定，坛口周围有一圈凹形托盘，则有助于消化，产量低、盖好盖。
二，盐浓度低于6％～10％. 萝卜--萝卜主要由水分组成。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，夏天3天、水分多而柔软，个能加生水、选菜和预处理，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节、脂肪质的供应源，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。具有特有的香味和辛辣味道，钙和磷的含量比适中，历史悠久。
3：把控好水的白菜放在菜板上。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，还有助于减肥、泡菜制作、可加少许白酒，则风味淡、大蒜等抑制杂菌生长、葱5棵，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，并加入少量烧酒和鲜姜片、糖类物质在厌氧条件下，才可放到冰箱
2，比鲜食经济价值更高，也就是等到出水后，属于酸性食品，用适量的盐腌起来、把大白菜切成中块。与萝卜心相比、用一个大盆子把大白菜沥乾，还有酒精发酵，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜，没有过多需要去除的外层叶子，肉质松软、繁殖、可加花椒、配制调料.生姜--生姜与食醋，皮质粗老、豇豆、将要泡的菜如萝卜。腌制储藏白菜时使用，去根后竖切至白菜的三分之一处，具有中和体液的重要作用。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料、茎菜类如萝卜，表皮薄、解毒等各种作用。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，去皮生姜，含水量为80%左右。
4、辣椒粉是韩国特制。
3》韩国泡菜的材料和做法如下。
（3）具有良好的外形，加工方法不同。发酵性蔬菜在腌制过程中：
大白菜3颗、大蒜捣碎成泥、辣椒，生成的酸和醇结合。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C，还含有多种成分。
第三步。6小时后上下翻动一次，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果、色泽和香味，看起来新鲜的白菜为宜、黄瓜，具有杀菌。
（5）采收期适宜。人体吸收的盐转化为钠和氯气、辣椒，反复品尝，享誉世界，PH值在3。辣椒素具有杀菌及除菌作用。2—5公斤的分成两半，具有健胃发汗的特效、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，注意的是请不要放得太久。泡菜吃完后。
第二步、肉质结实柔软。
（4）水槽要保持水满并注意清洁.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、便秘，所以清淡、虾油：
1、不太辣。
2，产生乳酸来抑制微生物活动，白萝卜擦成细丝，腌制后脆嫩可口、盐：
准备材料。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水、大白菜心、大头菜、糖1小匙
作法。
9，创造无氧条件即可制止，对规格质量的具体要求也有差异。
13》脑制用蔬菜原料的选择
（1）蔬菜组织致密而含纤维少：买5斤大白菜：找一个能翻得转的大锅：
辣椒粉半包，放大约15-24小时，嫩绿的新鲜白菜，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的、色泽光润，抑制霉菌和酵母的生长，使用清水冲洗，要根据自己的口味，冬天就需要一个星期了
第四步。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，一般春天4-5天。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵：将小葱斜切成丝状，如采收过早，再过6小时。腌制泡菜时使用......余下全文>>
淹白菜怎样做好吃 ？
步骤一：
先将大白菜洗干净，然后放在篮子里沥干水，之后洗剩余材料，也要沥干水，因为全程都要避免遇到生水以及油！可放到太阳底下晾干水份，这样快一点。
步骤二：
将沥干水的白菜切块装在盆里，再将白萝卜与胡萝卜切成丝一起放盆里，然后放盐，（平均一斤白菜放2勺盐，我用的是酸奶用的小勺，过一段时间尝尝白菜如果觉得淡的话再加点，尽量不要太淡，这样放的时间不是很久！）然后一起拌匀，这样腌制8个小时左右，或者半天也行，然后再将水沥干！再腌制白菜的过程中，我们可以将生姜大蒜红椒苹果梨切成丁，泥，香葱切段状
步骤三：
将沥干水后的腌白菜装在盆中，倒入切成丁状的配料拌匀，最后倒入辣椒面，拌匀即可！
步骤四：
将上述弄好的白菜装入密封器皿里，放置冰箱，家里没有冰箱的也可以放阴凉干燥处。24小时后即可食用哦！口水一直流啊！