万丰美食菜谱大全特色烤鱼的做法 20分？
原料：活鱼1条1000克左右，营养汤汁100-150克（豉汁味、酸辣味、香辣味、蚝油酱香味、葱香味、泡姜味、麻辣味等）
辅料：鲜蘑、香菜、胡萝卜丝（或芹菜）、熟芝麻、海带、豆芽（或熟土豆）、豆皮、洋葱、青红椒各适量
调味料：葱、姜少许，鸡粉2克，料酒10克，精盐3克，，味精5克，胡椒粉少许，香料油30克，辣椒油30克
做法：
第1步：将鱼肉去腮、内脏后，清洗干净，均匀抹上盐和胡椒粉，加入葱、姜、味精腌制2小时，备用。
第2步：将腌好的鱼肉放在烤鱼夹，在红外线无烟烧烤炉中烤制，需均匀翻面并及时刷香料油，至九成熟，离火备用。
第3步：将烤好的鱼放入专用容器内，洋葱、海带、豆芽、豆皮、芹菜、鲜蘑等垫底，鱼身撒上香菜、葱末、姜丝、胡萝卜丝、熟芝麻。
第4步：浇上调制好的营养汤汁，用小火炖煮，待香味散发出来即可食用。
留一手特色烤鱼熬油配方 ？
我是吃货： 万州烤鱼的配方价值3万元左右，今天我把万州烤鱼的配方及做法免费贡献出来，供需要制作万州烤鱼的同行作为参考。
第一步、宰杀鲈鱼
选用鲜活的鲈鱼宰杀好，放净鱼血后再冲洗干净，从背部开刀并保持腹部相连，把整个鱼体压成平面，然后在鱼身上打一字花刀，控水待用。
第二步、腌制鲈鱼
取1千克纯净水放在容器里，加入葱段和姜片共50克，料酒和白兰地酒各100克，胡椒面、味精、鸡精和盐焗鸡料各20克，孜然粉和辣椒粉各30克，生抽300克，柠檬汁15克，白糖10克，调匀后放入鱼身腌渍30分钟。
第三步、烤制鲈鱼
取出腌好的鲈鱼放在烤鱼夹上，放在木炭烤鱼炉上开始烤制，每隔两三分钟将鱼身翻动一次，使整个鱼身都受热均匀。
当鱼身的水分稍干时，刷第一次烤鱼油，大约1分钟后再刷一次烤鱼汁，继续烤，再刷烤鱼汁，反复烤至成熟。
最后再刷一次烤鱼油，同时撒上烤鱼料，将鱼放在不锈钢盘内。
第四步、炒制底料及成菜方法
万州烤鱼常用的底料有两种，一种是泡椒味，另一种是五香麻辣味，这两种风味几乎全国的食客都能接受。
泡椒味底料的炒制方法
锅上火，下入色拉油100克，葱片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克，泡灯笼椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高汤500克、药料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜块35克，味精、胡椒各10克，鸡精5克，白糖6克，小火熬至出香，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼上，撒鲜花椒8克，再将五香油200克烧热，浇在鱼上，撒芝麻5克、香葱段30克，放在特制烤炉上，点火上桌。
五香麻辣味底料的炒制方法
锅上火，下入50克五香红油烧热，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣酱、美乐香辣酱各20克，小火微炒，接着加入鲜汤500克，调入十三香10克，孜然粉、咖喱粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，鸡精10克，苹果醋6克调味，小火熬出香味，起锅浇在烤鱼上。锅上火，注入五香油200克，烧至四成热时，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克，小火继续炒香，出锅倒入盘内，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把鱼盘放在特制烤炉上即可。
操作要点：
1、由于在烤制过程中，鱼的水分和油脂会部分流失，所以要及时刷油、刷汁。
2、炒制底料时，鲜汤不可过多，以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤，涮食其他原料，这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。
烤鱼油配方及做法
用色拉油60克，葱油250克，花生油100克调制而成。
烤鱼汁配方及做法
用葱姜汁400克，白糖、米醋各5克，蚝油30克，蜂蜜10克，苹果醋20克，醪糟汁25克，盐2克调制即可。
烤鱼料配方及做法
用小米辣椒面200克，五香粉、花椒面各30克，十三香、孜然粉各15克，咖喱粉10克，盐3克调匀即可。
药料粉配方及做法
十三香、孜然粉各50克，咖喱粉30克，麦芽酚5克调匀即可。
五香油配方及做法
锅内放入色拉油2千克，烧至四成热时，放入葱段、姜片各100克（也可放入少许干葱头），小火熬香，放入花椒30克，桂皮、砂仁各10克，八角2颗，丁香5克，小火熬香，取出后自然放凉，过滤备用。
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做特色烤鱼时，可以放些哪些好吃的配菜？ ？
酸菜、辣椒、姜蒜葱最基本的。
诸葛烤鱼特色是什么？ ？
诸葛烤鱼是一道汉族传统名菜，属于川菜系或湘菜系。烤鱼系列为主特色，烤鱼、功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番!期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜!刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰:"汝等烹饪有佳，当记头功"后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜。三国三结义烤鱼由此而来。
诸葛烤鱼最大特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌渍入味，再上烤架烤至八九成熟，最后浇上老油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。
重庆烤鱼有什么特色？ ？
皮焦肉嫩，关键是有味道。肉里面有味道就说明你做的不错了。还有口味众多，麻辣、酸辣、泡椒等等。
特色烤鱼宣传语 ？
熊熊碳火支烤架，滋滋声响飘鱼香。 香风醉人
快乐的鱼特色烤鱼有什么特色？ ？
他们店里的烤鱼的确做的不错，辣不辣的话，看自己口味吧，喜欢辣多加，不喜欢少放，全看自己
怎样经营好特色烤鱼加盟店 ？
作为北京烤鱼鼻祖，“独一味万州烤鱼”有着独特的独门配方技术，独立注册商标品牌，集饮食文化传播、传统膳食开发及生产为一体的全国连锁经营机构。公司通过7年的实践，运用现代企业制度形成了一整套科学的管理体制，为企业的发展奠定了坚实的基础。这是很多加盟商开店前一定要面对的一个问题。首先，在认真调查过当地的目标客户群体和潜在客户群后，可以有针对性的选择适合店面，店面的选择形式也分很多种，有分布在中心商业区，有开设在社区，有进驻商场。这时，可选择恰当的地点，树立相应的规模，抓住主流消费群，吸引潜在客户群。店面位置选好后装修完成时，接着就是建立品牌特色。在选址时加盟商应已确定好店铺的定位。针对哪一类消费群体?在贴近消费者多元化的需求上，做到自身固有特色。我们可替您免去这方面顾虑，独一味万州烤鱼采用独门秘方，味型正宗，匠心独运，拥有独家秘制调料，经特殊方法腌制，采用“先烤后炖”的独特烹饪方法，还可加入新鲜蔬菜，豆制品放入烤鱼汤汁中，味道别具特色。如何成功经营好一家烤鱼店呢？注重服务，没有捷径。要以顾客的出发点考虑事情，分析顾客的心理，做到真正了解顾客的需求，倾听顾客的意见，独一味对加盟店提供免费培训和运营指导，在服务技巧上提供帮助，针对店员进行店面管理和烤鱼知识等方面的培训。通过这些途径提高加盟店的服务水平，从而使我们的烤鱼店在竞争中脱颖而出，赢得发展。独一味用7年的时间为您打造出了一个极为稳定的品牌知名度，创建于2005年，京城第一家烤鱼主题餐厅，在北京美食集中地—簋街开业，正如同它不一般的名字—“独一味”，开业不到20天已见蜿蜒长队排在“独一味”门前等待就餐；“独一味”的名字快速地在北京流传，生意红火，经久不衰。2008年北京东直门分店开幕，2009年北京东直门精品店开幕。历经7年的时间考验，3家直营门店及各加盟店依然是门庭若市，掳获了众多人心。2006年，在投资者强烈要求下开展加盟事业，截至2012年，已成功开设三十多家加盟店。独一味以创造引领顾客新优质餐饮形态为使命，持续打造“绚丽生活、快乐传递”的加盟事业体系。公司名称：天立飞香独一味餐饮管理有限公司独一味基本投资额：12万-50万联系人：张经理金经理
图解烤鱼怎么做好吃 ？
烤鱼的做法
1.先看看原材料：选一条适合家里锅具的草鱼，大概3斤
2.将草鱼洗净，由中间片开
3.给草鱼打上一字花刀，根据锅的大小，切断草鱼
4.将草鱼的水分擦干，加入葱姜片，料酒1汤匙；花椒适量；盐1茶匙；胡椒粉1、4茶匙腌制4小时
5.腌制4小时以后，将复合平底锅坐火上，不断滴入几滴水珠，如果水珠滴入锅中滚动不散，就可以烤鱼了
6.只用油刷，刷上薄薄的一层油就可以了
7.擦干腌制后草鱼表面的水分，不用裹干粉之类的东西，直接放入锅中，转小火盖盖1分钟，再翻面1分钟即可
8.看看烤制后的效果，敢于烤箱媲美。以上烤鱼的时间大概用了5分钟，我烤了二次
9.然后锅中放油，爆香葱姜蒜；干辣椒；放入尖椒炒香，随后填入甜面酱；酱油；料酒；鸡精炒匀，填入清水
10.放入烤好的草鱼，小火炖制10分钟，总计15分钟就可以出锅了。平底锅一起上桌，利用锅的余温，继续加热
特色烤鱼加盟怎么样.. ？
吃过焱鱼家的烤鱼，味道还不错。吃的人挺多的，开烤鱼店应该能挣钱。