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魔芋粉豆腐 魔芋粉作用

魔芋粉怎么做魔芋豆腐 ?

魔芋豆腐的制作方法(武汉纤浓专供改进版)

第一步(原料)
准备50克魔芋纯化粉,这种粉粉做出来的魔芋豆腐成形好,质地纯,品感更是一流。实际上用魔芋精粉就够了。
食用碱7克(这个量是对应的,都是要秤的,偷懒是要不得的)
自来水1800克,大约三矿泉水瓶的量就行了。(总用水量可以在1500~2000之间,换句话说,1两魔芋可以做出3、4斤的魔芋,有些还参入米粉、玉米粉什么的,你都可以试试)。
第二步(反应物共混)
把水放入锅中,一边搅动,一边缓缓将魔芋粉撒入水中,一定要一小勺一小勺地撒入,不然魔芋粉很容易结块化不开,影响成形。
特别提醒:实在做不好这步。拿点你的小酒先把魔芋粉润湿,再撒到热水里就好办了。
等魔芋粉溶解均匀后,另取热水约200克将7克食用碱溶解后,快速搅入糊糊中。
第三步 加热(化学反应)
把锅放到火上加热,不停地搅动,最好用个长把的勺子,小心气泡烫到手。
在锅里的魔芋糊糊开锅后,继续搅和上两三分钟后,就可以关火了。
第二步和第三步可以合并,但技术上要熟练才行。把锅中水烧开,一边搅动,一边缓缓将用酒润湿的魔芋粉撒入水中,一定要慢慢地撒入,防止结块化不开,影响成形。等魔芋粉在开水锅中溶解均匀后,另取100~200克热水将7克食用碱溶解后,快速搅入魔芋糊糊中。继续搅和上两三分钟后,就可以关火了。
第四步,冷却(定型)
看你的耐心了。
先用手指在糊糊的表面试试是否粘手,然后用一根筷子插入糊糊中,看是否能够立得住。如果这两点都没有问题,就可以开始往锅中加入凉水了。
第四步 加水切分(切成几大块而已)
在加水前,用小刀沿锅壁轻轻划动,将糊糊与锅壁分离,然后用刀将糊糊轻轻分割成若干小块。这时加入凉水,就可以加挂在锅壁上的糊糊,清理下来,既保持了锅壁的清洁,又不会浪费。
第五步,把加入了凉水的魔芋豆腐坯放到火上加热(除碱)。
用定时器定上5分钟,开锅后,煮一会儿即可。
魔芋豆腐用魔芋纯化粉做应该是晶莹剔透的。
用它来涮火锅,用火锅的清汤底料,涮一锅魔芋豆腐和青菜,又好吃又健康,肯定不会胖。
用刚才的用料,做出来够一周吃的。放在冰箱里(泡在水里才是最传统的做法),天天吃,效果很不错的。
水可以少加点,做出来的豆腐会硬一些,但容易糊锅。
现在,可以在武汉纤浓生物科技有限公司购买一种“青脆魔芋配方粉”,可以简单地做出发泡的魔芋食材,很入味,脆感十足,非常适合于开发新型食谱。

魔芋粉做魔芋豆腐怎么才有劲道 ?

魔芋豆腐制作新技术:魔芋精粉8斤、淀粉2斤、天喜新型(魔芋)豆腐凝固剂0.3-0.5斤、魔芋豆腐增白剂0.1斤。工艺:先将精粉与淀粉拌匀,加凉水溶解,加入40-60倍的开水中,继续熬至完全溶解,加入凝固剂、增白剂搅拌溶解,继续加热5分钟即可出锅,倒入模具,彻底降温凝固后即为魔芋豆腐。

一斤魔芋粉做多少豆腐 ?

其加工过程是首先将收获的新鲜魔芋去皮、清洗,然后切成条状或片状,再通过烘烤设备脱水干燥,将烘干的魔芋条或片采用专用的加工设备破碎、研磨、去掉淀粉、纤维等杂质,即可获得魔芋精粉。主要应用于宠物食品、魔芋豆腐、素食中。 根据原料等级及加工精度,该系列产品分为特级、A级、B级、C级.

魔芋豆腐有什么好处 ?

魔芋
开放分类: 食品、饮食

魔芋是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形,个大,叶柄粗壮,园柱形,淡绿色,有暗紫色斑,掌状复叶,生长在疏林下,具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多功能。

魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维,多种氨基酸和微量元素,经常食用对人体好处很多:

(1)清洁肠胃,帮助消化,防治消化系统疾病。

(2)降低胆因醇,防治高血压。

(3)防治肥胖,延年益寿。

(4)对防治糖尿病有好的作用。

魔芋是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡,对人体健康有利。丰富多彩的魔芋食品,必将有广阔的前景。

魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称,又名磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等,主要产于东半球热带、亚热带,我国为原产地之一,四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多,据统计全世界有260多个品种,我国有记载的为19种,其中8种为我国特有。

魔芋具有较高的医学价值,我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载:魔芋有毒、味辛、性寒,有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能,能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。现代医学则对魔芋有了更多更新的认识:首先,魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力,有超过任何一种植物胶的粘韧度,即可填充胃肠,消除饥饿感,又因所含热量微乎其微,故可控制体重,达到减肥健美的目的;其二,有降脂的作用。国外的一些营养学家曾做过这样一个试验,将小白鼠分成两组,投喂等量高脂肪食物,一组不加魔芋,另一组加少量魔芋粉,结果加喂魔芋的一组小白鼠体内胆固醇含量比另一组低100毫克以上。科学家认为,魔芋中含有一些化学物质,能降低血清胆固醇和甘油三酯,可有效地减轻高血压和心血管疾病;其三,魔芋中含有一种凝胶样的化学物质,具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离,制成魔芋精粉,再把精粉加水加热,就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后,能形成半透明膜衣,附着在肠壁上,阻碍各种有害物质,特别是致癌物质的吸收,所以魔芋又被称为“防癌魔衣”;其四,魔芋能使小肠酶分泌增加,加快清除肠壁上沉积物,使其尽快排出体外。所以魔芋既能开胃化食,又能清除肠道垃圾;其五,魔芋还含有对人体有利的果胶、生物碱、17种氨基酸和微量元素,对于现代富贵病也具有明显的疗效。另外,魔芋还含有一种天然的抗菌素,以魔芋精粉为主要原料,配上其它原料制成食品后,魔芋能在食品表面形成抗菌膜,可防治细菌侵袭,延长贮存时间,起到保鲜防菌的作用。

一斤魔芋粉可以做多少魔芋豆腐 ?

5斤

1公斤魔芋粉怎样做出40公斤魔芋豆腐 ?

你好,要看你购买的魔芋粉的粘度,粘度越大出的魔芋豆腐越多,更关键的是要在煮浆时加点筋力源Z型,魔芋豆腐才能筋道结实。

魔芋粉怎么做豆腐视频 ?

怎样用魔芋粉制作魔芋豆腐?

将适量魔芋粉冷水调匀后,慢慢倒入开水中,搅匀。煮一会,当成溶胶状态时,加入碱。加碱前要将碱用水化开,慢慢倒入锅中,迅速搅动。一边搅一边煮,再煮半小时。等豆腐凝固至凝胶时停火,闷一下,然后捞出魔芋豆腐,放在冷水中,等冷水将魔芋豆腐弄冷了,用刀切划成大块,就可以凉拌吃或者炒菜吃了。

制作魔芋豆腐时必须注意以下几点:

1,在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中,不能与酸类、油脂接触,用具也不能沾上酒或泊,以免引起碱性被中和而无法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失败。

2,煮制魔芋豆腐,要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的,冷后会回软而失去弹性。

3,加工魔芋豆腐过程中,加碱量要适当。加碱太少,会凝固,加碱太多则产品色深,碱味浓,又不易清除,影响口感。

做魔芋豆腐技术 ?

二、魔芋豆腐的加工技术。
1、原材料:魔芋粉,食用纯碱(凝固剂),饮用水。
2、设备:家庭式生产,40—48CM铝锅一口,三芯蜂窝煤(大号蜂窝煤一芯也可以)1个,定形盘(厚白铁皮加工,规格为60*40*12CM)2个或多个,盛盘(铝皮加工,规格为60*40*10CM)2个或多个,大号塑料饭勺1把。工厂式生产,须配蒸汽蒸发量为0.02吨/小时或0.04吨/小时、时产开水0.15—0.25吨、蒸汽温度为109摄氏度的汽、水两用锅炉一台,定型盘、盛盘若干。
3、原材料配比:优质魔芋粉的豆腐出产率为45—55公斤,须配水48—58以1公斤,食用纯碱192—232克。水和碱的配比根据魔芋粉的豆腐出品率灵活掌握,出品率高的魔芋粉配水、碱量相应提高,反之则降低。纯碱的配比也可以根据配水量配给,即一公斤水配碱4克,此配比法适应任何出品率的魔芋粉。
下面以1公斤魔芋粉出魔芋豆腐48公斤为例说明:魔芋粉、水、碱的配比为1:52:0.2(单位:公斤 )。 实习时魔芋粉的用量少,用水量也少,加工过程中耗水量相对较大,应适当加大水的配比,以加50克魔芋粉为例,配比为1:52:0.2,即魔芋粉50克,水2.6公斤,碱10克。
无论实习配方或生产配方,在一定范围内水的配比越大,魔芋豆腐的产出率也越高,但品质也越差,表现为筋力不足,反之则出品率低,但品质更好,表现为弹性好,韧性强,但经济效益下降。水和纯碱的配比以1:0.004(即1公斤水配碱4克)为最佳配比,碱的配比小于这个比值,影响出产量(或筋力不足),大于这个比值,产出的魔芋豆腐出现较浓碱味,影响品质。
对于一个熟练的加工者来说,是不需要配方的。在煮浆的过程中根据浆糊的粘稠度掌握水的配比。浆糊太稠,说明配水不够,适量加水就行了;浆糊太稀,则是配水过量,应补加魔芋粉,但这种情况是不会出现在熟练者手中的。熟练者在加工过程中掌握一个大约比例,浆糊偏稠,适量加水即可。
5、点浆:将按配方配好的纯碱盛于小碗中,用开水化开,水无须太多,加工1公斤魔芋粉只须一小碗,一手将完全融化的碱水缓缓地加注到锅中(所配碱水须在半分钟内下完,加注点应在铝锅半径的中部),一手拿勺快速按一个方向(顺时针或逆时针)快速搅拌,搅拌时不能在一个固定在一个圆圈内运行,应兼顾锅中心及四周依次搅拌,这样碱水才能与魔芋糊充分拌匀。拌匀后改为慢搅,此时注意浆糊的变化,发现搅拌较费力,浆糊表面有豆腐脑状物出现时,立即停止搅拌,准备定型。
5、定型:方法一,关掉大火,保持文火小闷1—2分钟,此时锅内的浆糊已经凝结成一整块,即魔芋豆腐。用勺按压表面富有弹性。加注少量开水于锅中,用塑料饭勺或光滑的薄竹片轻拨魔芋豆腐四周将水引向锅底,以防煳锅,水面保持2—3CM深,盖上锅盖,中火煮15分钟,以加强魔芋豆腐的硬度。魔芋豆腐硬化好后,倒出多余的热水,将整块魔芋豆腐倒入盛盘中,剥去锅巴,操作时小心烫伤。用干净塑料膜盖好防尘,腾出锅加工第二锅。为便于销售,魔芋豆腐以不超过20CM厚度为佳。方法二,将开始凝结的魔芋糊迅速倒入规格为60*40*12CM的铁皮定型盘中,保留2CM高度的空间,用锅铲蘸水,抹平表面,加盖静置5—6分钟,待魔芋豆腐凝结好后,用不锈钢尖刀以10CM间距横向划五刀(深达底部),划成均等的六大块,再纵向从中部将这六大块等分为12小块,每块重约2公斤。盆内加适量冷水,起出魔芋豆腐平置于已烧开水的铝锅中大火煮15—20分钟,以加强魔芋豆腐的硬度。硬化好的魔芋豆腐即可捞出盛于铝盘中,盖上防尘盖或塑料膜待售。
操作......余下全文>>

如何做魔芋豆腐 ?

魔芋豆腐制作方法 制作: 先将需用水烧到40度左右,将粉直接到入锅中几下打散,慢慢搅拌直开,未开前大火。开后中火(注:根据目数决定时间)40目开后20分钟,60目开后15分钟,完全膨化后)停大中火,需小火下碱液。碱必须用鲜开水溶解,按比例一般用水1---2斤即可。下碱时慢下快搅,碱溶液下到80---90%时,停下,再轻轻搅拌到由清变干时,收边,再将少量余碱盖面,加盖,待10---20分钟,即成。注:目数就是兑水的重量,比如40目,就是可兑40斤水,我们卖这个魔芋粉是60目的,可兑水60~80斤,制作方法和下缄比例请参照上面的60目的制作方法! 500g魔芋粉配碱80g 250g配碱40g 25g配碱4g以下方法由本店一热心买家提供,比较简单易懂,亲们可以参考哟。 很喜欢。第一次做就成功了,相当幸运。我跟大家介绍下做法,比卖家的简单哦:1000克温水加25克粉,不停搅拌,隔水加热至80-90度,十分钟后关火,下碱水(内含2克食用碱),搅匀,盖上锅盖,蒸20分钟后即可。 取出时,用刀切开,豆腐的中心不发粘就是好了。切块放入水中保存,水中略加醋,去除碱味。 吃的时候,用加了盐和醋的水煮20分钟,魔芋豆腐会变成很有韧性,有嚼劲,同时碱味也完全消除了。你可以随意煎炸烹炒了。怎样用魔芋粉制作魔芋豆腐?将适量魔芋粉冷水调匀后,慢慢倒入开水中,搅匀。煮一会,当成溶胶状态时,加入碱。加碱前要将碱用水化开,慢慢倒入锅中,迅速搅动。一边搅一边煮,再煮半小时。等豆腐凝固至凝胶时停火,闷一下,然后捞出魔芋豆腐,放在冷水中,等冷水将魔芋豆腐弄冷了,用刀切划成大块,就可以凉拌吃或者炒菜吃了。 制作魔芋豆腐时必须注意以下几点: 1,在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中,不能与酸类、油脂接触,用具也不能沾上酒或泊,以免引起碱性被中和而无法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失败。 2,煮制魔芋豆腐,要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的,冷后会回软而失去弹性。 3,加工魔芋豆腐过程中,加碱量要适当。加碱太少,会凝固,加碱太多则产品色深,碱味浓,又不易清除,影响口感。 魔芋豆腐为传统特色食品。具有降血糖、降血脂、降血压、控制体重、、排毒通便的作用。 要是上面的制作方法看不懂,那么我再说简单一点: 按这个步骤来:把2000克净水倒入铁锅内加热,待水温达到7、80度(锅底出现大量气泡时),再把50到80克的魔芋粉逐渐搅入水中(连续搅拌)直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状,继续搅拌20到30分钟,然后把5克食用碱面撒入锅中和魔芋糊一起搅拌,待到充分搅匀后熄火。让锅里的魔芋糊自然冷却成为块状。把作好的魔芋豆腐划成大块,放在清水里继续加热煮沸20分钟,让魔芋豆腐进一步固化。等固化以后拿出来过三次冷水,自然冷却后就可以吃了。 要注意的是,煮制魔芋豆腐,要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的,冷后会回软而失去弹性。 魔芋粉怎样才能制做成魔芋豆腐?火候和碱的怎么才能掌握呢?一般要点是,水要滚开,碱宁可多不要少,水宁可少不可多。用一级精粉50克+1500克水+6克碱。按录像就可以制作。 要确保您的魔芋粉是正宗的,第二,要确保用的是碳酸钠(食用碱),而不是小苏打。

怎么用魔芋粉做魔芋豆腐 ?

在家看我妈做的,一般有个粉水比例。(这个比鸡不好说,要看个人了,你可以参照下面回答的比例)
第一步:冷水不停的搅拌,魔芋粉慢慢的一点一点的加,让水和魔芋粉充分的和在一起,这个时候不能加的太快,太快的话要结块。基本上等到筷子可以在里面立着不倒就好了。
第二步:充分搅拌的魔芋放置一个小时左右,作用还是让水和粉充分融合。
第三步:食用碱用水调开,然后再和上面说的魔芋充分搅拌,搅拌好后放置一个小时左右
第四步:开小火慢慢的加热,加热的时候还是要充分的搅拌
第五步:烧开以后就可以放在那里冷却了。
第六步:做好的魔芋豆腐可以切成4块(因为家里是用锅子做的,我们一般一切四),放在冷水里侵泡,把前面加入的碱水泡出来,。下面就是你自己做各种美味了。

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