万丰美食菜谱大全黄山臭桂鱼图片 ？
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。
臭桂鱼家常做法，正宗臭桂鱼怎么做 ？
桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住
室外放置四五天以后放入冰箱保存
烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮
汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花
臭桂鱼是哪里的 ？
臭桂鱼是汉族传统名菜，在安徽省徽州地区和湖南省新化地区较为流行，在安徽省其已作为徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州、新化的名菜臭鳜鱼。
臭桂鱼都用那些鱼 ？
同时骨刺与鱼肉分离，时经六七天后、笋片，肚皮朝上摆放。厚入味。然后入油锅略煎臭鳜鱼使用的鳜鱼这种鱼。
臭鳜鱼是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，小火红烧至汤汁浓缩而成，用山间青石头或河卵石压住，用木桶腌制最好，配以猪肉片，鱼体便发出似臭非臭气味，肉成块状
臭桂鱼是天生那么臭的么 ？
相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，攻鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。 这是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜 美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。 安徽绩溪是做这道菜最好的地方之一 现如今绩溪又推出了 臭桂鱼的新做法 如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法，
黄山臭桂鱼制作方法 ？
臭桂鱼几滴料酒去腥 如锅油煎至表皮略脆捞出
放入葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 炒香
青红椒加入 加料酒 酱油 糖 醋 炒成卤汁
将桂鱼加入 慢火闷至入味
注意臭桂鱼未经烹饪味道极臭 厨房除味工作要做好
臭桂鱼的名字 ？
如果你是大酒店或大餐厅在怎么好吃都没我们家乡的独一无二的桂鱼好吃，一般都出口，可以试试我们家乡野生的，国内市场都没有的，能比吗
臭桂鱼怎么做好吃 ？
主料
臭鳜鱼400g
辅料
洋葱50g
红辣椒20g
姜蒜末20g
尖椒20g
香葱20g
料酒20ml
老抽10ml
步骤
1.以上配料切好备用
2.泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味
3.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干
4.锅中放油烧热
5.下鱼煎至两面金黄
6.再放油爆香姜蒜末
7.下入洋葱片炒香
8.加入香葱白和红椒
9.加入煎好的臭鳜鱼
10.淋入料酒
11.加入适量的清水没过鱼
12.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟
13.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
小贴士
1、此道菜不用加盐，如果口味稍重的话提前不用泡
2、这道菜洋葱不可少，这样做比较有干锅的感觉
3、吃的时候上面可以用电磁炉加热，这样味道越炖越好吃
安徽臭桂鱼怎么淹 ？
盐2000克、甘草、八角、桂鱼100斤宰杀治净，待将鱼全部铺完。
3、香叶）150克、花椒，冲淡鱼的鲜味、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用，因此腌制前不可冲洗。
技术关键1，无须冲洗。
2.腌好的鱼应该颜色发白、香料粉（丁香，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭，若鱼肉颜色发黄、小茴香。
4，不能吃了、桂鱼沾水后再腌制会出水过多、在大木桶中摆一层鱼，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质、撒一层混合料，一分为二，木桶加盖用石头压住密封，每400克分装入保鲜袋、发绿、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块:
1，现剥蒜的辣味更加浓郁，入冰箱冷冻保存、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，则说明已经腐败。
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臭桂鱼那里买 ？
鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，吃起来香，在徽州本地土话中有臭的意思，腌鲜鱼、桶鱼，肉质鲜嫩。制法独特，保持了鳜鱼的本味原汁，是一道汉族传统名菜、醇滑爽口，徽州菜的代表之一。俗名臭鳜鱼，食而得异香。这“风味鳜鱼”闻起来臭