万丰美食菜谱大全舌尖上的中国糊辣鱼的做法 ？
主料
草鱼500克 绿豆芽100克
芹菜100克 青蒜50克
辅料
辣椒(红尖干)50克 豆瓣酱25克
花椒10克 姜25克
大蒜（白皮）25克 料酒10克
盐3克 味精5克
鸡精5克 胡椒粉2克
酱油10克 葱汁3克
姜汁2克 淀粉(玉米)12克
辣椒油200克 植物油100克
芝麻5g 香菜20g
糊辣鱼的做法步骤
1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
2. 鱼头、鱼骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
4. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟
5. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；6. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
7. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
8. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
舌尖上的中国鱼蛋的做法 ？
辅料：洋葱：1个尖椒：2个红尖椒：2个
调料：咖喱：4块椰浆：1罐水：400毫升色拉油：10毫升
步骤：一、主料备好：四海鱼蛋（鱼丸）120克、四海炸鱼蛋120克、大喜大黄金咖喱4块、椰浆1罐 二、辅料备好：青、红椒各2个、洋葱1个 三、鱼蛋、炸鱼蛋洗净，咖喱、椰浆备好 四、青、红椒洗净去籽，切成相同大家的方块，洋葱一部分切成相同大的方块，另一部分切成碎粒 五、锅下油爆香洋葱粒 六、倒入清水，放入咖喱块 七、煮至咖喱块溶化，放入鱼蛋和炸鱼蛋，然后倒入椰浆 八、熬煮至鱼蛋和炸鱼蛋熟透，倒入青、红椒块拌匀 九、再倒入洋葱块拌匀 十、微煮一会，把咖喱鱼蛋、青、红椒片、洋葱片用竹签串起即可
烹饪技巧
1、鱼蛋和咖喱本身有咸味，不需要再放盐。
2、椰浆在进口超市都能买到，如果买不到椰浆，可以买三花淡奶来代替。
3、最好买香港产的鱼蛋。
4、咖喱块的量依据个人口味可以放多放少，喜欢吃浓稠的，可以多煮会将汁收干；喜欢汁多的，可以多加些椰浆或水。
5、咖喱菜隔夜再吃味道更佳。
亲们，这可是超火爆的香港街头人气小吃呦！而且做法非常简单，10分钟就可搞定。但要做出一串真正美味的鱼蛋，关键还是要买到香港产的鱼蛋，我买的就是香港出的四海鱼蛋，在吉之岛一般都有售，也因为这样，我不是经常做这道小吃。不过好吃是没话说的。
舌尖上的中国铁锅炖鱼用的是什么鱼 ？
主料
l鲤鱼1000克
辅料
五花肉300克
调料
食盐3克，酱油150克，姜6片，蒜2头，料酒2汤匙，大葱1根，黄酱100克，绵白糖50克，陈醋1汤匙，十三香3克，水适量
做法
1.鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎
2.铁炒锅内放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块
3.将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱，继续煎至色泽浓郁
4.注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可烹饪小技巧
1、这道菜的鲤鱼换成鲶鱼、草鱼也很好吃。
2、黄豆酱也可以用葱伴侣代替，不能用郫县豆瓣酱。
3、绵白糖可以使炖鱼汤汁口感浓稠，滋味好。
4、因为炖鱼加入了酱油和黄豆酱，所以在加盐的时候根据自己的口味酌量。
5、一定要注入沸水才能保证鱼块的口感鲜嫩。
6、这道菜因为已经加入许多调料，所以不需要再加入鸡精或者味精。
7、收汁时一定要在锅旁留心查看，不用将汤汁全收干，用来泡饭非常香。
舌尖上的中国鱼茸做法 ？
鸡汤、鱼肉煎香后磨成茸状备用，慢火焖15分钟；
4，盐，姜粒（米状）15克、糖；
5，攒少许绍酒材料
鲜鱼肉200克；
3；
2、蚝油，豆卜50克，加入除兰豆之外的其他材料翻炒，兰豆50克，拍蒜15克，爆香姜粒和拍蒜，木耳（水发后）50克、开锅下油、绍酒，粉丝（水发后）80克，冬菇（水发后）50克、老抽、菜油各适量
做法
1、兰豆出水备用，娃娃菜100克、然后下鸡汤和蚝油、最后加入兰豆，下盐、糖和少许老抽收汁便成，陈皮10克，下鱼茸翻炒
舌尖上的中国茹子刀鱼的做法烹饪方法 ？
[1]
4、血污
红烧茄子带鱼(2张)
洗净切块、糖、黑色腹膜，葱、倒入剩下的调料汁，待茄子沾满油后、油热后下五花肉稍炒、水淀粉制成调料汁备用、酱油、姜，加一点调料汁、蒜切好加适量盐，和炒好的茄子，沾一点鸡蛋液；[1]
3、料酒、五花肉洗净切块，中小火煎至两面金黄，放入茄子一起炒炒，炒至七八成熟盛出备用；[1]
2，油热后放入锅中、带鱼用纸吸干水分做法
1、茄子洗净切块，带鱼去掉内脏，大火烧开
舌尖上的中国第二季之鱼酱炖稻花鱼怎么做 ？
鱼酱炖稻花鱼做法
主料：跳跳鱼（弹涂鱼）
辅料：姜、蒜
调料：吞拿鱼酱、菜籽油、食盐、料酒、香醋
1
先将锅烧热后，放适量当地的菜籽油，等油温上来后，投入姜丝大蒜煸炒至香味四溢，然后把鱼放入锅内。
2
待到鱼身两面 都炸成微黄时，注入清水，放下刨好皮的艿芋同煮。
盖上锅盖，用小火慢炖十余分钟，沸腾后，加入鱼酱、食盐、料酒、香醋后，稍微再盖锅微煮一两分钟。
3
揭开锅盖，撒下葱花后，随即盛起。煮熟的鱼肉汤汁浓郁，稻花鱼泛着葱花、蒜瓣的芬芳。
舌尖上的中国清蒸带鱼的做法 ？
1.将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收
2.将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多)
3.在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了
舌尖上的中国提到的石斑鱼怎么做？ ？
石斑鱼可以清蒸，可以红烧，但是推荐一个有特色的做法。
【蒜烧石斑鱼】
将石斑鱼宰杀去内脏洗净；独蒜剥皮去头尾；锅中下猪油烧热，放入大蒜过油，捞出待用；锅中下香油，掺鲜汤，下盐、姜、味精、白糖、鸡精烧出味，捞去料渣；放入石斑鱼和独蒜，待两者熟透入味时，起锅装盘即成。
舌尖上的中国之木桶鱼 ？
料酒1/.将过程4全部放入盘内，放入电饭锅蒸笼.炒至肉色全部转黄色，大蒜4瓣。
2，放入猪肉片，加入砂糖，放入咸鱼块炒：砂糖1/.锅内热少许油，生抽，下面煮饭上面蒸菜，姜片小火煸炒。
3;2小匙。
4，油脂逼出来.猪肉切薄片。
5，咸鱼切成小块;2小匙，大蒜，生姜5小片;2小匙
做法
1，大蒜和生姜切片，料酒.煸炒至肉片转色有些微黄时，调味料材料
梅香马交咸鱼60克，生抽1/，五花猪肉120克。饭熟即可
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