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开生蚝 开生蚝壳最简单方法

怎么开生蚝?? ?

多人觉得开蚝是件高难度活,但其实开蚝靠的是巧劲和一把好刀、一块厚布。开蚝刀是重要,如果没有,锋利匕首和登山刀也可以,郑先生自用的开蚝刀就是登山刀。开蚝,关键是要找准切入口,而且除非你是专业开蚝师,否则郑生的建议是直接从蚝口进入,而非从尾部入刀。而且平时在家中吃生蚝,生蚝开好后不应冲洗,而置放在碎冰上则可保新鲜,令天然盐分不会溜走。
  ↑开美国蚝

  ▲先用厚布夹住蚝身固定。因为美国蚝较扁平蚝口处又较不规则,建议把刀尖插入蚝口壳缝中后,先用力上下撬之,令到蚝壳崩裂一块使开口处明朗。

  ▲伸刀进去环切一周,切断连接蚝壳的肌腱(即带子位)。

  ▲切断蚝肉和蚝壳之间的连接。

  ↓开澳大利亚蚝

  ▲从最阔一边入刀,用力一撬令到蚝壳微微裂开。

  ▲横刀切断带子位。

  ▲剖开蚝肉间联系,然后一口把海水喝掉!
方法二:用开水焯过后,拿个一元硬币,对着缝用力一扣就行拉

一刀搞定 如何打开一只生蚝(组图) ?

即使没有这样的服务,不过有机会还是要看看厨师开生蚝的过程。因为开生蚝的确是一门技术,而欣赏生蚝开启的过程更是叫人浮想联翩。 教你如何打开一只生蚝 第一步:清理一下生蚝,将其外壳的泥沙去除干净; 第二步:找准下刀的位置。各种品种的生蚝形状不一样,但一般来说,都要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断; 第三步:打开生蚝后,用刀小心拨开连在壳上的蚝肉,要注意不要让汁液流出来; 第四步:将打开的生蚝在浸泡过柠檬的水中稍浸一下,然后就可以装盘了。 生蚝怎么吃好吃? 初吃生蚝,也许第一只只是匆忙地经过喉咙,第二只你觉得腥味儿之中有些甘甜,到了第三只,就仿佛是海洋一下子涌到了口腔里,就此,一个新的世界打开了。生蚝既然如此诱人,怎么吃才能让这美味发挥的更加淋漓尽致呢? “一盘炭烧的,一盘生吃”,随着夏季的到来,大街小巷的海鲜餐馆再度火爆起来。其中生蚝以其肉质鲜嫩,口感甘香爽滑,同时兼具滋补功效,成为众多饕餮海味者的宠儿。 对于普通的海鲜而言,白灼可能是其最简单同时也是最美味的烹饪方法,但生蚝则以炭烧和生食更为地道。 无论你走到哪一家海鲜排档门前,都会发现被鼓风机吹得火红的炭炉,这便是炭烧生蚝的加工“厨房”。烤蚝师傅将整个生蚝丢进炭火中,经过一阵猛烤,待生蚝的汁水香味飘出后,用大个的铁钳将其夹出,一刀搞定。烤蚝师傅熟练地用刀具将烤好的生蚝外壳劈开,即可以上盘食用。 经过一阵猛烤,生蚝的汁水香味飘出 这种烹蚝的方式好处在于,操作及加工设备简单,但味道却是原汁原味,肉质甘香富有韧劲。同时在炭烧生蚝上佐以蒜蓉食用,更能调动食蚝人的食欲。 当然,有人认为食蚝的最佳方法还是生吃。因为蚝是一种雌雄同体的生物,依据其不同的性别属性,食用起来也会带来不同的口感。雄体生蚝口感更加爽脆,雌体生蚝更加绵软,这是熟食生蚝体会不到的舌尖快感,也符合北方人品食美味的性情。 生食蚝的做法更是简单,只要有一把能够将其坚硬外壳劈开的利刃即可。但佐以生食的蘸汁却很有说道,也是大海鲜餐馆称霸街巷的独家秘方。其中蘸料中的芥末成分在去除生蚝的海腥味同时,也将对品食者的味觉带来空前的挑战,口腔、食道、鼻腔,甚至包括泪腺都将感受到一股火烧火燎的高速刺激。刺激的快感经过几秒后舒缓下来,当你张开嘴巴吐一口气,那番感觉回味无穷。

生蚝怎么撬开 ?

有装门的工具可以开的,你可以用开水烫一下,它就开了

如何快速开生蚝 ?

三种方法开生蚝的做法
方法1:美式手法

❶ 将蚝刀插入生蚝头部(尖部),向上撬开;

❷ 刀尖滑向生蚝侧边,撬动;

❸ 触到侧边蚝肉后,割开。可佐以柠檬汁享用。

方法2:法式手法

❶ 刀尖插入生蚝右侧3厘米处,用力撬动几下;

❷ 感受生蚝壳松动,撬开,可佐以青柠汁享用。

方法3:国际惯用手法

❶ 生蚝置于生蚝盘中,刀尖插入生蚝头部(尖部);

❷ 刀尖快速划向侧边,撬开,动作要快,使生蚝肉上没有碎壳粘连。

怎么把生蚝清理干净生蚝,怎么打开 ?

打开的方法:
你必须得有一把较小 坚硬的刀具 西餐的餐刀最好 生耗壳的缝隙小 你可以用铁器敲打 敲出一个餐刀能插进去小开口 将餐刀沿着壳较平的那一面 将肉和壳分离 分离后壳就松了 一掰就下来 再拿掉另一个壳

洗干净的方法:
 用筷子将生蚝与盆底隔开,因为生蚝的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的生蚝再吸进来的水又是干净的。
  买生蚝时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满生蚝的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多

如何开生蚝,怎么开生蚝,雷 ?

方法一:开蚝靠的是巧劲和一把好刀、一块厚布。开蚝刀是重要,如果没有,锋利匕首和登山刀也可以。开蚝,关键是要找准切入口,而且除非你是专业开蚝师,否则郑生的建议是直接从蚝口进入,而非从尾部入刀。而且平时在家中吃生蚝,生蚝开好后不应冲洗,而置放在碎冰上则可保新鲜,令天然盐分不会溜走。
开美国蚝:
1、先用厚布夹住蚝身固定。因为美国蚝较扁平蚝口处又较不规则,建议把刀尖插入蚝口壳缝中后,先用力上下撬之,令到蚝壳崩裂一块使开口处明朗。2、伸刀进去环切一周,切断连接蚝壳的肌腱(即带子位)。
3、切断蚝肉和蚝壳之间的连接。
开澳大利亚蚝:
1、从最阔一边入刀,用力一撬令到蚝壳微微裂开。

2、横刀切断带子位。

3、剖开蚝肉间联系.

方法二:用开水焯过后,拿个一元硬币,对着缝用力一扣就行拉

怎么开生蚝壳是最快的 ?

生蚝的壳怎么剥?平时我最喜欢吃生蚝煲粥了,所以这对我来说很简单,首先
用刷子将生蚝外壳刷洗干净,此时,一只生蚝的外貌就呈现出来了。蚝只的外壳从生蚝的缝隙开始分成两部分:壳碗及壳盖,壳碗部分向外凸出,而壳盖部分则显得扁平。蚝一般要1.5~4年养殖才能上市,因此外壳上有很多其它附着生物依附其上,最常见的是藤壶。如果
用蚝做炭烧或者烤焗,一定要将此用刀背敲除。因为藤壶在受热时,会分解出恶臭及有毒的汁液,如独取蚝肉烹调,就不用管它了。
将清洗干净的蚝只在它的缝隙边沿用刀背轻敲几下,此时在缝隙上打下一个豁口,然后用刀
尖贴着蚝盖插入,那个位置正是蚝的闭壳肌位置。
然后将刀贴着蚝盖边切边推进,将蚝与盖之间的闭壳肌切断。别小看这条闭壳肌,海洋生物专业的师兄跟咱说:成熟期的鲍鱼它的吸力达20吨!一般餐桌上吃的扇贝的拉力也有一吨!如果想人力手扳开贝类的外壳,比登天还难。
在切断闭壳肌后,轻转动刀子,让刀面轻撬开蚝只外壳,然后让用手蚝盖与蚝碗分离。学会没?

生蚝的壳怎么剥? ?

最简单的方法,用起子,先泡在水里一会,然后敲它的最顶尖的头几下,可以砸几下,然后找中间的缝一撬龚可以打开了,打开之后冲洗会更干净方便

生蚝怎么清洗? ?

烤生蚝是烧烤里面最畅销的菜品,深受男女年轻人的喜爱。生蚝不仅含有很多微量元素和丰富的营养,而且烤生蚝的味道十分鲜美,非常可口,使其成为烧烤里面最畅销的烤品,并且烤生蚝的方式也是生蚝吃法里面最佳的美味吃法。
  生蚝的开法是烤生蚝里面相对技术难度比较大的一个节点,比起生蚝的烤制来说,技术要求高多了。首先是在开的过程中要保证安全,要带上防滑手套,防止开蚝刀尖戳伤手心或手指,用力的时候要有一些技巧,刀尖不能向下对向手心;其次是撬开生蚝的时候,刀尖刚好伸进蚝壳内就可以,不可将刀尖伸进去太多刺伤耗肉;第三是撬开的时候不能将蚝壳张开太大,防止撕开耗肉。
  清洗生蚝的时候一定要清洗干净。在清洗的时候可用手指干净耗肉是否有泥沙和杂质,耗肉很嫩滑,在手指滑过耗肉的时候能很明显的感觉到耗肉里遗留的杂质和硬物。
  下面望京小腰介绍生蚝的清洗方法。
  1、用开蚝刀敲去生蚝壳上的杂质及寄生小蚝;
  2、将去掉杂质的生蚝放在水里用刷子将生蚝表面清洗干净;
  3、将清洗好的生蚝用蚝刀从最薄的地方砍掉一点让蚝壳露出缝隙;
  4、用开蚝刀刀尖从缝隙插进生蚝壳内,转动开蚝刀撑开蚝壳,在蚝壳张开后隔断链接部分,揭掉蚝壳盖即可;
  5、将开壳的生蚝放进清水里清洗,清洗时要在水里不停地移动,用手从肉上划过,感觉有无硬物异物等;
  6、蚝壳底部要将蚝肉反过来进行清洗,防止泥沙及异物沉淀;
  7、将清洗好的生蚝整齐的摆放在容器里,放进保险柜保险即可。

生蚝怎么打开,不用刀怎样轻松打开生蚝 ?

将生蚝清洗干净以后放在碗里,用微波炉大火叮大约15秒,当你听到轻微的“嘭”的一声,此时生蚝就已经开口了,里面的蚝肉只是有点微热,而且外壳完整,也不会担心被刀具划伤手。

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