万丰美食菜谱大全做无水无油蛋糕怎么做 ？
步骤
1.蛋黄中加入15克白糖，打匀。
2.蛋清中滴几滴白醋，分三次加入30克白糖，用打蛋器打至干性发泡。
3.取三分之一蛋白，放入蛋黄液中，拌匀。
4.再把拌好的混合物倒入蛋清中。
5.用刮板翻拌均匀。
6.筛入面粉。
7.翻拌均匀成蛋糕糊。
8.蛋糕模具内刷油，把拌好的蛋糕糊分装在蛋糕模具中。
9.入烤箱，中层，170度，25分钟。
小贴士
我用的是绵白糖，绵白糖的甜度比白砂糖高，所以如果用白砂糖，要适当加量。
为什么做蛋糕时器皿都要求无水无油呢？~ ？
因为做蛋糕时需要打发蛋白，在实际操作中发现，蛋白必须干净，而且温度在22度左右，PH呈弱酸性时，最容易打发，而且打发出来的蛋白糊才会更稳定。
所以，必须要求容器要干净，无水无油，这样，蛋白+糖后，才能打发。
齐风蛋糕的蛋清为什么要无水无油 ？
主要是无油，极少量的水并不影响蛋清打发。
油会隔断蛋清分子之间的连接，使蛋清无法有效包裹气体，导致无法形成细致的泡沫状物。所以，一旦蛋清量非常少的时候，必须要作到无水无油。
我试过8000克鸡蛋（约160个蛋），分出蛋清来，缸里面有少许的油和水，也是能正常打发的，且不影响品质。所以，这是一个量的问题。
一般家里制作蛋糕，也就200克（约4个蛋）左右的鸡蛋分出的蛋清，量非常少，水会稀释蛋清，油则会隔断蛋清，所以，大都配方会强调无水无油。
无水无油海绵蛋糕怎么做 ？
主料
全蛋6个 低筋面粉130-150g
辅料
糖150g 盐5g
黄油50g
海绵蛋糕(8寸)的做法步骤
1. 鸡蛋+砂糖+5g盐打发至蛋液缓慢流下纹路不会马上消失
2. 加入面粉搅拌至无干面粉颗粒（十字搅拌法，不会就白百度一下哈哈）
3. 融化后的黄油和加入面粉的蛋液（抄底搅拌要不黄油沉底）
4. 倒入模具，震动模具排出面糊内的大气泡170度35分钟
怀旧蛋糕的做法，无水无油怀旧蛋糕怎么做好 ？
准备食材
2.
鸡蛋敲入打蛋盆，白砂糖倒入
3.
开始打发蛋液
4.
最好是下面坐盆热水，这样打发起来比较快速，打至蛋液滴落而久久不会散去，就可以了
5.
筛入低筋面粉，记得筛粉的时候均匀些，不要只筛在一个地方，一个地方太重的话，容易把蛋液压塌而消泡哦
6.
快速拌匀
7.
倒入烤盘。震出气泡
8.
洒上黑白芝麻
9.
烤箱预热180度，中层，上下火，20-30分钟
10.
烤到5分钟的时候，就已经涨的盆边了
11.
继续烤至成熟，取出倒扣摊凉，切件即可食用啦
无油无水老式小蛋糕怎么做 ？
食材明细
鸡蛋三个 细砂糖75克
低粉75克 蔓越莓干30克
老式无水无油小蛋糕的做法详细步骤
1、将鸡蛋打入厨师机的盆中，放入白砂糖。没有厨师机的用普通的盆也可以，用电动打蛋器打吧。
2、开高速搅打到体积膨大，颜色发白。
3、转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失。
4、筛入低筋面粉(最好过筛两边)。
5、自右上方下铲，划过盆底，自左上方捞出，将面粉拉起，转动盆，这个方式搅拌至无干粉，放入蔓越莓干搅拌均匀。
6、将纸放入连膜模具，倒入蛋糊8分满，撒上少许坚果碎，我放了葵花籽仁。
7、烤箱预热170度，将烤盘放入中层，烤25分钟左右。
无水无油鸡蛋糕怎么做 ？
用料
鸡蛋 3只
白糖 65g
低筋面粉 75g
无水无油鸡蛋糕的做法
准备好所有材料
将鸡蛋打入不锈钢盆里，然后倒入白砂糖，打蛋器先高速打，大概3分钟，然后转低速，一直打到颜色发白像奶油一样，划过去划痕不容易消失。
准备好模具，垫上烘焙小纸托
将低筋面粉筛入打发好的蛋液中，自上而下的搅拌均匀，倒入模具中，上面撒上白芝麻
烤箱预热上下管170度，放入烤盘烤20分钟
成功出炉，真的很好吃！
小贴士
打发鸡蛋很重要，打发不到位就会硬硬的。
无水无油简单的蒸蛋糕怎么做好吃 ？
无水无油简单的蒸蛋糕的做法步骤
1. 鸡蛋打在盆里（全蛋，无需分离）一次加入所需要的糖
2. 电动打蛋器一直把蛋液打到奶油状就可以了。不用电动的话，这就是个漫长的过程
3. 加入面粉，无需过筛。上下搅拌均匀就可以了
4. 模具刷点油，把蛋糕糊全部倒入模具
5. 加水 上锅开始蒸10分钟，然后再闷三四分钟就可以出锅了。（模具大小不同，自己调整时间，时间久点也可以，但一定不要不够哦）要附上保鲜膜（没找到所以随便找个袋子）
6. 出锅了
7. 松松软软绝对美味
无水蛋糕发不起来怎么回事 ？
是因为料没打好天冷有影响。二是用的小料有问题。
做蛋糕的技巧
1.牛奶不能加得太多，水份多了好难烘干，也影响口感。
2.砂糖一定要用细砂砂糖，太粗很难溶于蛋白和蛋黄中，牛奶放砂糖也可以适加加热，把糖全部溶化才放更好。
3.面粉一定要选用低筋粉，这样做出来的蛋糕才细腻，孔小。高筋粉适合做面包和包子。市面上买的面粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找就可以了。
4.蛋白打发很关键的，没有打到冒尖挺拔状态提前收工，蛋糕就发不起来；如果打发过度了，蛋白没有放在蛋黄糊都可以看到蛋白在回缩了，加热后蛋糕膨胀了，但是最后还是坍塌的。
5.如果想做蛋糕没有烘箱、打蛋器、面包机也没有，只有微波炉，那可以参考以下的参考资料，看微波炉专用粉来做蛋糕的方法。
哪里有无水无油蒸气蛋糕技术 ？
一般用微波炉做蛋糕是用烧烤组合键做的，如果你没有这个键，没有烧烤功能，只有蒸汽功能，那用蒸汽做，是要加蒸汽水的，这样做出来的效果是蒸蛋糕了，不是烤蛋糕了，烤的蛋糕会比较干。如果你有微波功能，也可以用微波功能做的。这个要看你自己想怎么做的，这几个键都可以做蛋糕，做蛋糕的方法不是唯一的。