万丰美食菜谱大全葡萄鱼的介绍 ？
葡萄鱼，安徽省汉族传统名菜，淮北平原，土地肥沃，气候温和，盛产葡萄。早先用于酿酒，唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名诗句。萧县葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味绵长，具有浓郁的果香和陈酒醇香，在国内外颇负盛名。在葡萄美酒的启迪下，萧县厨师独具匠心，经过多次实践，“葡萄鱼”脱颖而出。葡萄鱼是以青鱼为原料，配酿酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形状制成。横放在盘中，“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁，乃淮北传统名馔。
葡萄鱼的做法大全，怎么做如何做好吃 ？
食材用料
草鱼相克食物
芹菜叶
鸡蛋相克食物
面包屑
葡萄汁
白糖相克食物
白醋相克食物
精盐
淀粉
番茄酱相克食物
生抽
葡萄鱼的做法
葡萄鱼的做法图解11.鱼取下两面的鱼肉，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1厘米左右横着刀剞直刀花。
葡萄鱼的做法图解22.刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内。
葡萄鱼的做法图解33.用料酒、葱蒜、盐、胡椒粉、味精腌制20分钟左右。
葡萄鱼的做法图解44.鸡蛋打散后加入少许的面粉搅成糊状。
葡萄鱼的做法图解55.鱼肉放入鸡蛋糊中裹上糊，在鱼肉上撒上面包糠
葡萄鱼的做法图解66.油锅烧至7成热时，放入鱼肉炸至金黄后盛出。炒锅放入盐、白糖、味精、番茄酱、生抽、葡萄酒，用淀粉水勾芡再淋些香油。
葡萄鱼的做法图解77.烧开后浇在鱼肉上，趁热食用。
炸葡萄鱼怎样才能长开 ？
请在此输入您的
1.可以事先做个盘装饰。
2.鱼跺成泥加一点点生粉揉成小球拍生粉炸
3.摆成葡萄形状
4.用蓝莓果酱或者番茄沙司如过抄开加点生粉明油淋在上面即可回答
葡萄鱼的原料 ？
带皮青鱼肉350克,青菜叶4片,鸡蛋一个,咸面包屑75克,葡萄汁100克，白糖，白醋，精盐，淀粉等工艺：碎屑料炸 口味：酸甜味 食用：中餐|晚餐口感：“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁。主料：青鱼350克辅料：生菜（团叶）20克 鸡蛋50克 咸面包400克调料：小葱10克 姜10克 红葡萄酒100克 盐3克 白砂糖60克 白醋20克 植物油50克 淀粉(玉米)8克 香油10克
葡萄鱼多少钱一份 ？
葡萄鱼，安徽省汉族传统名菜，淮北平原，土地肥沃，气候温和，盛产葡萄。早先用于酿酒，唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名诗句。萧县葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味绵长，具有浓郁的果香和陈酒醇香，在国内外颇负盛名。在葡萄美酒的启迪下，萧县厨师独具匠心，经过多次实践，“葡萄鱼”脱颖而出。葡萄鱼是以青鱼为原料，配酿酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形状制成。横放在盘中，“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁，乃淮北传统名馔。
葡萄鱼的花刀法 ？
葡萄鱼的做法：一、材料青鱼肉350克，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1只，面包75克，面粉25克，葱段、姜片各10克，酱油25克，醋35克，白糖150克，生粉适量，香油少许。二、做法1.咸面包掰成碎屑；2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；3.选用长条形的鱼肉（青鱼），切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1厘米左右横着刀剞直刀花，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内；4.将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆；5.取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处；6.锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内；7.将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状；8.在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，加葡萄汁（酿葡萄酒的原汁）用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10克，浇在鱼上即成。
葡萄鱼怎么做，用的什么花刀？ ？
葡萄鱼的做法：
一、材料
青鱼肉350克，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1只，面包75克，面粉25克，葱段、姜片各10克，酱油25克，醋35克，白糖150克，生粉适量，香油少许。
二、做法
1. 咸面包掰成碎屑；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3. 选用长条形的鱼肉（青鱼），切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内；
4. 将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆；
5. 取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处；
6. 锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内；
7. 将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状；
8. 在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，加葡萄汁（酿葡萄酒的原汁）用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10 克，浇在鱼上即成。
葡萄鱼的制作提示 ？
1. 青鱼肉必须带皮，剞花刀后始成整枝葡萄形状；2. 炸鱼和浇汁同时制作，湿淀粉调稀勾芡，浇汁后立即上桌，趁热食用；3. 此菜选料严格，必须是活鲜鱼，刀工细，腌渍恰到好处，火候运用恰当，勾芡勺亮快速；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
请教哪有卖葡萄鱼的？ ？
我告诉你哪有 大河南街木牌坊 金桂佳苑东边 有一排门面 有个叫鱼羊鲜的饭店 老板会做 味道还不错 查看更多答案>>
葡萄鱼刀法，怎么改刀，请指教 ？
鲤鱼去鳞去内脏去头。然后两面的肉片下来，分别去骨。把踢完刺的鱼肉打花刀就可以了。花刀就是刀打斜向鱼肉里片，片到鱼皮为止不要片透。每隔一厘米片一刀。然后再打斜直刀切。深度也是到鱼皮为止。也是每隔一厘米一刀。不知我说的你能理解不？不明白的地方可以再问我。