万丰美食菜谱大全怎么用烤箱做柠檬戚风蛋糕 ？
其实还是温度不准确造成的，你最好买个温度表放在烤箱里，因为机械的烤箱温度温差太大和你的配方时间都对不起来，所以会出现开裂回缩的现象
柠檬戚风蛋糕久烤箱预热多久 ？
这烤箱预热多长时间没法确定 你只能看你的烤制的东西需要多少度 就把温度调到哪里 温度到了烤箱自然会停止工作 这个温度也就是你预热的温度 这样把蛋糕放里去即可
戚风蛋糕加太多的柠檬汁好不好 ？
加在蛋白中的话，请按配方量来，它的作用是调节蛋白酸碱度，让蛋白容易打发，然后提高蛋白打发后的稳定性，如果多加了，就没有这样式效果了。
如果，是加在蛋黄面糊中的话，稍多加点儿，影响不会太大，但如果太多，请减去部分的水量，不然会影响配方的干湿平衡，导致产品失败。
做戚风蛋糕上面说要加柠檬汁，如果没有可以用什么代替 ？
没有柠檬汁，不用下也可以，柠檬汁只是起到增加风味的作用，不能改变蛋糕的品质，要想蛋糕好一点要加塔塔粉。
主料
鸡蛋
5个
牛奶
60g
植物油
40g
低筋面粉
85g
细糖
90g
辅料
油
适量
盐
适量
塔塔粉
适量
盐
2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入塔塔粉用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
好吃的无油柠檬戚风怎么做好吃又简单，做法图解分享 ？
用料
蛋白 4个
砂糖A 30g
蛋黄 4个
砂糖B 30g
新鲜柠檬汁 25ml
水 35ml
柠檬皮 1颗
低筋面粉 75g
无油柠檬戚风的做法
取一只柠檬，磨皮备用
接着把柠檬榨汁，取25ml备用
柠檬汁与水混合均匀备用
蛋白分二至三次加入砂糖A电动打到八九分发泡即可。硬性发泡也可以。
蛋黄和砂糖B倒入盆中
电动搅打至泛白
加入柠檬汁与水的混合液继续搅打均匀
加入柠檬皮
继续电动低速搅打均匀
低筋面粉过筛至蛋黄糊中
低速电动搅拌均匀
将三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀
然后将蛋黄糊倒回剩下的三分二蛋白中切拌均匀，最后应该是浓稠细腻状的
倒入模具中，轻震几下消除气泡
放入160度预热好的烤箱，上下火30分钟。烤好后倒扣冷却。（如用戚风模子，在6~7分钟时，打开烤箱，以刀子迅速在表面划上四刀，再放回去继续烤，这样可以让面糊均匀膨胀，烤出漂亮的戚风。另烤好后，倒扣于瓶子，待完全冷却后脱模）
可以依个人喜好装饰柠檬片或撒上糖粉。
小贴士
1.打蛋白的容器不要有水或油，否则会影响蛋白的打发。蛋白打发分次加糖和一次加糖都可以。蛋白八九分发会组织相对更细腻松软些。 2. 加入过筛低筋面粉后，先稍搅拌一下，以免开打蛋器时粉末四处飞散 3.混合蛋白糊和蛋黄糊的时候是切拌，尽量快速拌匀，不要划圈，防止消泡。 4. 烤好后立即倒扣，保持形状不回缩 5. 蛋糕体开裂的太严重的话可能是温度偏高了，不过只要打发都正常的话口感不会受影响 6. 模子很随意的，纸杯或者这种小连模都可以的。如果用传统戚风模子就注意倒扣冷却后脱模以及中间拿出划刀的步骤就行了
做戚风为什么家柠檬汁，有什么作用 ？
加在蛋清里可以增加蛋清打发后的稳定性 可以用白醋代替，也有去腥的作用。
戚风蛋糕什么时候放柠檬 ？
在蛋清里放柠檬
做戚风蛋糕上面说要加柠檬汁，如果没有可以用什么代替？？ ？
柠檬即超市买的新鲜柠檬压汁礌 没有柠檬汁，不用下也可以，柠檬汁只是起到增加风味的作用，不能改变蛋糕的品质，要想蛋糕好一点要加塔塔粉
大家做戚风蛋糕的时候 有没有加几滴白醋或柠檬汁 ？
会加，:水会阻碍蛋白打发,但是酸性物质如柠檬汁却可以使其更容易发泡，不过我还会在加柠檬汁时候顺路丢进去柠檬皮屑和柠檬果肉
做戚风蛋糕，如果没有柠檬汁，用什么代替，效果会好点? ？
白醋，或者塔塔粉，自己吃还是用白醋吧，天然的东西一般比化学的好