五香葵花籽的制作方法,详细的! ?
五香葵花籽
五香葵花籽是葵花籽炒货中的传统产品。因为这种葵花籽在制作过程中要加入多种调味料。成品香脆可口,因此被称为五香葵花籽。五香葵花籽的制作过程有筛选、清洗、水煮调味、烘烤、二次风选等几个步骤。其中水煮调味是决定成品口味的关键,下面我们就介绍一下制作方法:
1、原料筛选:
由于葵花籽的原料中,会混有砂石土块等各种杂质,所以在加工前要对原料进行筛选。目前在有一定规模生产中,筛选工作已形成机械化了。筛选机械一般是由选料口,风选部分,升降部分,筛选部分和出料口几个部分组成。过筛就是筛除原料中细小的砂土及杂质颗粒。风选可清除原料中的空壳,未成熟的籽粒,而分类机械可将葵花籽分成大、中、小三个等级。但是由于品种和产地的不同,葵花籽的大、中、小三个等级的尺寸也有些差异,这时就要及时更换不同孔径的筛片来进行筛选工作。一般情况经过一次筛选,还不能使原料达到洁净和颗粒均匀的目的,所以,筛选工作要根据具体情况的不同进行2-3次。
2、清洗:
葵花籽虽然经过了筛选,但是在籽粒的表面还难免沾有灰尘,这样,制作出来的成品既不美观也不卫生。所以,经过筛选的葵花籽还要进行仔细的清洗。葵花籽的清洗可分为水捞和水冲两个步骤。水捞就是将葵花籽放在一个水盆中。在盆中注满清水,用大笊篱反复搅动后,将初步洗净的葵花籽捞出。经过水捞后,不但可以清洗掉葵花籽上的大部分泥土,还能将较重的沙石沉淀在水盆底部。捞出的葵花籽需要再放入滚筒中,进行反复冲洗,冲洗干净的葵花籽就可以进入下一道工序水煮调味。
3、水煮调味
水煮调味就是将葵花籽放进有调味品的锅内用水煮透,使调味品的香味渗入到葵花籽里面,具体方法是,先在煮锅内注入清水,然后根据顾客的口味要求,放入装有花椒、大料、桂皮、丁香、食用盐调味品的料包,用大火加热,烧开锅内的水,再用中火熬制20分钟,待料包中的料味溶入水中后,就可以把洗净的葵花籽放入锅中了。葵花籽放入锅内后,要充分搅拌,使葵花籽能够均匀的沾上调料,再用一个透气性较好的锅盖或麻袋盖好煮锅,用大火进行烧煮。在烧煮过程中,要多次掀开锅盖对锅内的葵花籽进行充分搅拌,使葵花籽能够熟制均匀,入味均匀。在进行搅拌时还要观察水的多少,如果调料水太少要及时添加,防止干锅。当葵花籽完全煮熟后,要停止加热。盖上锅盖在闷30分钟。使葵花籽充分入味。整个水煮时间大概需要2小时。
4、烘烤:
水煮调味后的葵花籽,沥干水份就可以进行烘烤了。烘烤的目的,一是烘干葵花籽上的水份,二是可以将葵花籽烤脆,五香葵花籽的烘烤是在多层烤箱中进行的,烤箱内设四层网架,每层网架互相叠加并可以翻动,烤箱外侧设有搬手,可以控制每层网架的转动,在烘烤葵花籽时,先将葵花籽倒入第一层网架上,均匀的摊开,厚度为4厘米左右,在烘烤时要不断的搅拌,经过15分钟左右,就可将葵花籽初步除湿,这时转动控制搬手,第一层网架上的葵花籽,就翻落到第二层继续进行烘烤,第一层则加入新的葵花籽,就这样,一层一层的进行烘烤,当葵花籽在第四层上烘烤15分钟左右,葵花籽的烘烤工作就完成了,葵花籽的全部烘烤过程大约需1个小时,葵花籽烘烤后,温度很高,为了防止回潮,要放在通风阴晾处晾凉。
5、二次风选
葵花籽在经过水煮烘烤后,外表皮会有剥落现象,并出现一些粉沫,因此要通过二次风选来去除葵花籽中的杂质和未成熟的籽粒,提高产品质量,二次风选包括过筛和风选两个内容,过筛可筛去杂质,风选可吹去葵花籽皮和秕子。
经过二次风选,五香葵花籽就制作好了,这时我们可以根据规格进......余下全文>>
请问五香瓜子是怎么做出来的? ?
先把瓜子洗净,同花椒、盐一起放到锅里煮。半个小时之后,继续浸泡一个小时。从水里取出来,铺在炕头上进行烘叮,炕热的话,只需两天。然后放到锅里翻炒,香喷喷的五香谷子就诞生了
五香瓜子的制作原料 ?
五香瓜子的原料配方:西瓜子100千克 生姜125克 小茴香62.5克 八角250克 花椒31.3克 桂皮125克 牛肉100克 白糖2千克 食盐5千克 植物油1千克
瓜子的制作过程急急急!!!!!!!!!!!!! ?
五香瓜子制作方法一:
1.原料配方(千克)
瓜子 50 水 75 食盐
桂皮 1.5 八角 3.0 茴香 0.4
胡椒粉0.4 花椒 0.15 辣椒粗粉 0.2
糖精 0.065 奶油香精 0.02
2.加工方法
(1)先将八角、桂皮、花椒、胡椒、辣椒、茴香等香料混合,用纱布袋装好,扎紧袋口,敢入开水锅中煮沸10一15分钟,捞出。
(2)加入所需水量,放入糖精和食盐,使之溶化。然后将筛选过的瓜子倒入溶液内,用小火煮沸1.5—2小时。火力的大小以煮沸为限。沸后每10一15分钟翻动一次,l小时后需不停搅动,以免糊锅。
(3)水快煮干时,喷上香精拌匀。将瓜子炒至酥脆,或将其晒干、烘干均可。
五香瓜子制作方法二:
五香瓜子的制作材料:
主料:西瓜子100千克 生姜125克 小茴香62.5克 八角250克 花椒31.3克 桂皮125克 牛肉100克 白糖2千克 食盐5千克 植物油1千克。教您五香瓜子怎么做,如何做五香瓜子才好吃工艺流程 西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品
1.湿瓜子处理:湿瓜子是用制作罐头时取出的,将取出的湿瓜子用清水淘洗干净,漂洗去除瓜子以外的杂质,然后捞在专用筛子里沥水待用。
2.干瓜子处理:原料筛土,除去杂质,剔出质次不能加工的瓜子;将水灌入储槽中,再把石灰投入水中,充分搅拌溶解,待多余的石灰沉淀后,取澄清的石灰液抽入另一储槽,再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时。经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内,用饮用水冲洗干净,并去除杂质和质次的瓜子。
3.香料制备:按比例称取生姜100克,小茴香50克,八角200克,花椒25克,桂皮50克,封入二层纱袋内,纱袋要松宽,给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋,以备集中煮制瓜子使用。
4.瓜子预煮:将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内,数量约50千克,再倒入饮用水为瓜子的4倍,然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时,捞出盛入铁筛中冲洗干净。如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子,只要冲洗干净,就省去了清水煮沸的工序。
5.瓜子入味:一夹层锅盛入饮用水70升,加入10%的食盐,并放入辛香料1份、牛肉1份,然后加入瓜子40千克,拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时,此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料,1份可煮两次,使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出,1份牛肉可连续煮500千克瓜子。每次煮后,再补添水至原有的数量,并且添加1%食盐弥补消耗量。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2。
6.瓜子烘烤:1.将煮出的瓜子以100千克原料计,趁热拌入5千克食盐和2千克白糖,搅拌均匀。取洁净的竹箅,上面铺塑料编织网,将瓜子均匀地撒在上面,每箅的瓜子约1千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房,排列在烤架上。烤房的温度一般以70~80℃之间,烘烤约4小时。烘烤时间内还经常启动排气机排潮,间隔30分钟排1次,每次1~2分钟。
7.摊晾:取出的瓜子要集中拌入植物油,用量为原料的1%,拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。然后送入保温库均匀摊开,晾至表面略干,即可进行包装。
8.成品与包装:包装前要对瓜子进行全面筛选,除去杂质(包括残缺不整或未成熟的瓜子),每千克制品的杂质不超出10个点。按消费要求,瓜子可包装成不同规格的小袋,重量为200克或250克为宜,应采用符合食品卫生要求的塑料袋或复合膜袋包装。瓜子也可采取大包装方式,即使用塑料编织袋内衬符合食品卫生要求的塑料膜包装。
9.标志:产品的包装必须符合《食品标签通用标准》规定的要......余下全文>>
五香瓜子,奶油瓜子等多味的瓜子怎么做的,要制作流程?详细的! ?
给辛香料吸水膨胀时留出空隙。 5,漂洗去除瓜子以外的杂质,取澄清的石灰液抽入另一储槽,1份牛肉可连续煮500千克瓜子,上面铺塑料编织网,再把石灰投入水中。取洁净的竹箅,使用完取出另行处理,每箅的瓜子约1千克。烤房的温度一般以70~80℃之间,八角200克,趁热拌入5千克食盐和2千克白糖,然后捞在专用筛子里沥水待用,充分搅拌溶解,只要冲洗干净,将瓜子均匀地撒在上面,封入二层纱袋内,用量为原料的1%,用饮用水冲洗干净。 2,数量约50千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房,并放入辛香料1份.湿瓜子处理,排列在烤架上。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/:1。 6:原料筛土,纱袋要松宽。每次煮后,此时需要经常添水至原容积,然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时。辛香料需要封装若干袋.摊晾:一夹层锅盛入饮用水70升。经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内,除去杂质。如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子。 7,剔出质次不能加工的瓜子:湿瓜子是用制作罐头时取出的,以备集中煮制瓜子使用。煮瓜子使用的辛香料,拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时。牛肉每次煮1小时取出、牛肉1份,待多余的石灰沉淀后工艺流程 西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品 1:按比例称取生姜100克,小茴香50克,再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。烘烤时间内还经常启动排气机排潮.香料制备,将取出的湿瓜子用清水淘洗干净。 3;厘米2,就省去了清水煮沸的工序,并且添加1%食盐弥补消耗量;将水灌入储槽中.将煮出的瓜子以100千克原料计.瓜子入味,烘烤约4小时,捞出盛入铁筛中冲洗干净,桂皮50克.瓜子预煮.干瓜子处理。 4,再倒入饮用水为瓜子的4倍,然后加入瓜子40千克。浸泡时间24小时,间隔30分钟排1次,每次1~2分钟:将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内,并去除杂质和质次的瓜子,再补添水至原有的数量,搅拌均匀,加入10%的食盐,花椒25克.瓜子烘烤:取出的瓜子要集中拌入植物油,1份可煮两次
煮五香瓜子要什么调料,怎么做 ?
先用五香大料、舒欣脆等浸泡一天,然后加入食用盐、小火煮50分钟,再低温干燥。
五香瓜子的工艺流程 ?
工艺流程: 精选瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品
作坊怎么生产五香瓜子 ?
五香瓜子的具体制作过程
1、把准备好的生瓜子放在清水中用清水洗净,然后捞出备用。再取一个干净的布袋,把准备好的调味料全部装入到布袋中,把口扎紧备用。
2、把锅中放入清水,再把洗好的瓜子放入到锅中放入准备好的盐和冰糖,最后再把调味包放入到锅中,盖好锅盖以后开火煮制,烧开以后再接着煮制二十分钟。
3、煮好瓜子以后不急着打开锅盖,要让瓜子在汤中浸泡三到三小时,让瓜子尽量入味,然后让瓜子自然降温,降温以后取出,去掉水分。
4、把去掉水分以后的瓜子重新放入到炒锅中,开中小火,来回慢慢的翻炒,等它全部干透以后,即可出锅,等瓜子全部降温以后,香脆可口的五香瓜子也会做好可以食用了。
五香瓜子,奶油瓜子等多味的瓜子怎么做的,要制作流程?详细的! ?
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