万丰美食菜谱大全饺子的制作过程？ ？
和面
这是包饺子的第一步。把适量的面粉放入瓷盆里，缓慢注入清水，同时另一只手拿筷子不断的搅拌，当然，也可以直接用手搅拌。做这一步时要注意：清水注入的速度要慢，千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀，不要让面粉结成块。
搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面团更均匀。确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于瓷盆里，并盖上盖子。这叫“醒面”。目的是使面团里的水分更加均匀。
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拌馅儿
中国人吃饺子的馅料种类非常丰富，这里仅举“猪肉白菜馅”为例。
将肥瘦适宜的猪肉剁成肉末（也可以使用店里出售的加工好的肉末）。放在瓷碗里，倒入适量的花椒水打馅。目的是让猪肉去腥提鲜。
把白菜也剁成末，放在容器中，撒盐，杀出白菜中多余的水分。过一会，用手将白菜末团起，使劲地挤压，要使白菜末尽量得干。之后将菜末放到肉末中，同时放入拌过香油的葱花、姜末、盐及酱油等调味品。用筷子或勺等工具按顺时针的方向快速地搅拌。一定要注意的是：只能按一个方向搅拌，不然会把馅打散的。
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赶皮儿
把已经醒好的面切成几块，分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，切一下滚一下，再切一下，向相反的方向滚一下，把切好的小块在干面粉里滚一下，按成一个个小圆饼备用。
用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿。把小面饼放在面棍下，一手滚动面棍，另一只手拽着面饼转动。真到成为一个面片。双手用力要均匀，使面片成为中间厚、四周薄的圆片。
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包饺子
用宽竹片或筷子挑起适量的馅料。放在面片的中间。将面片对折，按实一小块，将它立在手心里，将两边没有合上的部分拿折儿、压实。这是包饺子的基本方法。
还有一种快速地挤饺子的方法。就是双手蜷曲相对，把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成。
包好的饺子要在干面粉里滚一下，再放到盖帘儿上。防止相互粘连。
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煮饺子
把锅里的水烧开，放入包好的饺子。用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水，把饺子带着转动起来，以防止粘在锅底，破了馅儿。把火关小，盖上盖子。要记住一句俗话：“闷煮馅，敞煮皮”就是说，盖着盖子时馅容易熟，打开盖子时皮容易熟。等开锅后，倒入一碗凉水，接着煮，再开锅，再倒一碗，开锅后，看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了。
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吃饺子
热腾腾的饺子上桌了，可不能就这么吃下去呀。吃饺子是有讲究的。要在碟子里放入醋、酱油、糖蒜等，沾着吃。哈哈，好吃吧，不要把舌头咬下来呀！！！！！
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鲜肉汤饺
【材料】
（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）
（2）猪肉馅300克
（3）高汤1碗、韭黄2棵、香菜1根
调味料
（1）酒1大匙、葱姜水4大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许
（2）盐半茶匙、麻油少许
【作法】
1.面团分小块，擀成饺子皮。
2.肉馅再剁细，拌入调味料（1）调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后捞出。
4.高汤烧开，加入调味料（2），韭黄洗净切小段，和饺子一同放入高汤内，最后撒下洗净、切......余下全文>>
饺子馅做法大全 ？
西瓜皮饺子馅
饺子馅料：
西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子特点：
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
温馨提示：
西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。
素三鲜馅
原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个
做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。
2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。
3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。
4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
韭菜猪肉饺子馅做法
猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；
开锅去浮沫，开着盖，小火煮；
煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；
猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；
加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；
倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；
包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)
饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）；
包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）；
三鲜饺子馅
【原材料】海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯
【调味料】盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙
【三鲜饺子馅的做法】
1、海参放入小锅中，加海参、料酒煮10分钟，取出冲凉，切成丁。
2、调拌好猪肉馅，
拌好后放入冰箱。
3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下，冲洗干净，擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐，放冰箱中冰30分钟以上。
4、韭黄摘好，切成小丁。
5、肉馅取出后，加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀，酌量加约1/2大匙的酱油和麻油，拌匀调成三鲜馅料。
猪肉馅
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
牛肉饺子馅做法
饺子馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
制作方法：
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干......余下全文>>
普通饺子的简单做法 ？
1.面团分小块，擀成饺子皮。
2.肉馅再剁细，拌入调味料（1）调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后捞出。
4.高汤烧开，加入调味料（2），韭黄洗净切小段，和饺子一同放入高汤内，最后撒下洗净、切碎的香菜和少许麻油即成。
饺子怎么做？ ？
1.和面
这是包饺子的第一步。把适量的面粉放入瓷盆里，缓慢注入清水，同时另一只手拿筷子不断的搅拌，当然，也可以直接用手搅拌。做这一步时要注意：清水注入的速度要慢，千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀，不要让面粉结成块。
搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面团更均匀。确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于瓷盆里，并盖上盖子。这叫“醒面”。目的是使面团里的水分更加均匀。
2.调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为阀避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜......余下全文>>
包饺子的方法 ？
1. 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。
注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。
注意2：面锅要盖盖，防止水分蒸发。
2. 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里互盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
注意：感觉姜剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。
3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
这里只放了韭菜还没放白菜，白菜的图忘了拍了，呵呵！
注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂了！
4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。
先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起，会粘的。我是为了拍照，呵呵。
这是切的第一个节。
转个方向：
拉近点看。
5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。
这是揪的“节”。。。。
这是擀好的皮，这次面有些软，有点失败。
6. 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。
注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。
注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事）
7. 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进了，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。
这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。
制作饺子的方法的英文版？ ？
choose any stuffing you like, any kind of vegitables and meet. cut them into small ones as possible as you can. after that, mixed them with the seasoning you prefer.ps. oil is necessary. 馅，任何你喜欢的馅料。尽可能的切碎，与油 调料 和在一起。
dumpling wrapping,a proper quantity of wheat four and water mixed together.knead dough .after about 30 minute. cut it into parts. then knead it into long ones.then into small ones that is suitable to be rolled into small round ones.饺子皮。适量的水和面和在一起。揉面啊～ 在之后大概30分钟。将面切分成几份，再将其揉成长条状，最后要切成小块，以便将其擀成小的圆面皮。
put the dumpling wrapping on the hollow of the palm. add suitable stuffing on it.fold it into samicircle shape, combined the edges. whatever, the aim is to stop the stufffing from coming out. to be goodlooking,people often make it into different shaps, eg,moon,fish, or like gold ingot etc.把饺子皮放置掌心，放上适量的馅。对折饺子皮 ，将边缘捏合。不管怎么捏，反正目的就是使饺子馅不要漏出来。为了好看呢，人们经常是将其捏成各种各样的形状的，比方说月亮啊 鱼形啊 元宝形啊等等。
不知道对不对啊 我会的词有限。_ _!
沾饺子的作料的做法 ？
吃饺子讲究蘸醋。根据馅料的不同，所蘸的佐料也不同，如吃菠菜馅 饺子要蘸芥茉醋，吃羊肉白菜馅饺子要蘸蒜泥醋，春节期间则用腊八醋， 吃韭菜馅饺子要蘸姜末醋，其它一律用净醋调以少量香油。这可以说是吃 饺子当中的画龙点睛之处了。
饺子醋——花样多多细细说
因为爱吃醋，日久天长也就吃出了一点门道。
比如我家吃的饺子醋就非常讲究。韭菜馅儿饺子要蘸加芥末和香油的香醋，因为韭菜味重，不能与蒜茸味的醋配伍。茴香馅儿的饺子则要蘸我自己加工的饺子醋，因为茴香喜荤，做馅的时候难免多放一些肉和油，而我做的饺子醋里是泡有四川的麻椒、蒜和姜的。这样的搭配还能不好吃吗？白菜馅的饺子要蘸熏醋和一点儿辣椒油和生抽，再加几滴鲜味汁，香中有鲜。肉馄饨或者肉包子蘸陈醋味道不错。芹菜馅的饺子千万不能蘸姜味醋，那样吃起来就有中药的味道了。不信你试试。
怎么包饺子的做法图解 ？
包饺子、吃饺子是中国北方人过除夕的一项重要活动内容，寓意团圆、吉祥。饺子不仅讲究馅料的制作，还讲究形状的好看。那么怎么包饺子好看呢？下面为您介绍怎么包饺子好看。
一、一般饺1号
做法：
1．饺子皮摊平放在桌上
2．将馅料放入
3．将两边的饺子皮从中间捏紧
4．两边再捏好即可。
二、一般饺2号
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．然后顺着一边捏出皱纹
3．图片放大一点看
4．一直到捏好为止。
三、波波饺
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．将饺子两边对折，按好
3．用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些）
4．压好的饺子。
四、蛤蜊饺
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．将两边的皮对折，并向中间靠拢
3．再将两边捏紧了
4．再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。
五、马蹄饺：
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．将两边捏好
3．将饺子两边弯曲后，向中间靠拢
4．再捏紧即可。
六、其他叠法
【四喜蒸饺】：取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！
【鱼形饺】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
【元宝饺】：取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。
【月牙饺】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？
【钱包饺】：取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！
【小锁饺】：取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。
温馨提示：
1．制作饺子的皮，面粉是500克，水是220克的比例。不能太软了，下到锅里就不好吃了。
2．面团揉好后，再用些劲多揉一会儿，饺子会更筋道。
3．将鸡蛋代替水，做出来的饺子会更好吃。
4．饺子的馅料，肉料加入适量葱姜水，搅拌均匀，这样的肉馅做出来饺子会比较有汁。...余下全文>>
手工水饺做法 ？
原料：饺子皮、馅。
做法：
1、饺子皮中间放上适量的馅。
2、饺子皮中间部份对捏
3、右手虎口的部位整个合起来捏饺子的右半边。
4、换手，用左手虎口再捏合饺子左半边。
罐罐饺子的正宗做法 ？
罐罐饺子的正宗做法：
1.葱切段待用。
2.饺子待用。
3.锅中加油 葱花爆香。
4.加入一碗水。
5.等到水开。
6.把饺子放入锅中。
7.等水再次开 放入酱油虾皮。
8.出锅前放入紫菜。