万丰美食菜谱大全自己怎么在家做火锅底料？？尽量简单点~~ ？
1.先准备点鸡肉（用开水烫一下去血水）晾干2.火锅底料：葱.姜.干辣椒.蒜.花椒和八角.盐，鸡精.酱油.醋.猪油.3.起锅烧热，等锅发热的时候放猪油烧7成热放入调料抄香，在放入鸡肉炒7.8分钟倒入酱油 醋在炒一会，加入开水烧开转小火慢慢的熬一会，等有很大的香味差不多熟的时候，倒入锅里。再大火烧开，放点自己喜欢吃的菜..
如何在家做火锅底料 简单的火锅底料的做法 ？
说到锅底，羊肉火锅锅底大多仅放点虾米、口蘑之类物品，讲究一些的再放些海鲜，若与现在人们吃的火锅料相比，品种就太简单了。调料有芝麻酱、豆腐乳、绍兴酒、腌韭菜花、卤虾油、辣椒油、好酱油等.配料有香菜末、葱花、水发细粉丝、豆腐、白菜、糖蒜等。重庆百味添椒火锅给您介绍两款进补火锅的调制与吃法。
用料：莲子、牛油各100克，牛毛肚750克，猪肾、鸭肠200克，鸡肫、鸡翅各5个，莴笋叶、水发香菇各200克，水发海白菜、水发木耳、黄豆芽各150克，老姜30克、葱25克，味精5克，大蒜20克，鲜汤3000毫升，胡椒粉3克，花椒5克。
制作方法：
1.将莲子拣去杂质，入温水中泡一下，去心，洗净沥干水，牛毛肚洗净，片成5厘米见方的片;猪肾去腰臊，撕去蒙皮，片成2毫米厚的片;鸭肠用碱、醋反复揉匀，去尽粘液，洗净、沥水，中间斩一刀(不要斩断);水发香菇、木耳去梗蒂，改成小块;黄豆芽、莴笋洗净，沥干水;海白菜切条。以上各料盘装好，分别围在火锅四周待用。
2.火锅置火上，下鲜汤、牛油、姜(切片)、葱、大蒜、胡椒、花椒，烤开后去花椒，再下入莲子煮15分钟，用味精调，便可烫食各料。
特点：鲜香可口，嫩脆柔软，并有补脾养心、益肾健胃之效。
注意事项：有外科感染和皮肤病患者宜少食;大便干燥者慎食。
用料：大枣200克，羊心2个，羊肉500克，水发玉兰片、水发香菇各100克，冬瓜、豌豆苗各150克，芫荽、猪油各50克，姜25克，葱15克，花椒、精盐各10克，胡椒粉3克，羊汤3000毫升。
制作方法：
1.大枣去杂质及霉烂者，洗净，沥去水，羊心入开水锅中氽一下，沥水，切成5厘米见方的块;羊肉去尽筋膜，切片;水发玉兰片切成薄片，沥水;水发香菇去蒂，一切两半;冬瓜去皮、瓤，切片;豌豆苗、芫荽择好，洗净沥水。以上各料装盘，围在火锅四周待用。
2.锅置火上，下猪油烧热，放入花椒炸香，放羊心块，炒几下，加入羊汤、姜、葱、盐、胡椒粉、大枣，烧开15分钟，撇去浮沫，放入火锅中，便可烫食各料。
特点：细嫩可口，味美汤香，具有补心安神、治惊悸之功效。
注意事项：此火锅以冬季食用为宜;外感及牙痛、发热病人忌食。
郫酱小红椒麻椒葱姜大料花椒盐味精鸡精各适量(这些在家里用足够了，在饭店还要多些调料)先把锅烧热，倒入适量的油，依次放入郫酱葱姜花椒大料炒出香味后添汤(最好是老汤)然后再把其它调料放入，烧沸后既可。口味可以自己的喜好来调整。还有，想加蒜的话最好后放，厨师谚语“生葱熟蒜”嘛!
希望可以帮助到您。
火锅底料的简易做法 ？
直接到水，往里加点佐料就行
简单的火锅底料需要哪些东西？ ？
就准备花旗参茶，味道更好
不要忘记喝点败火的糖
TIPS
有一个倒霉的人儿要不停地照顾大家的需要，冰糖2-3两;声正即可）入各种底料，就准备菊花茶：
穿好围裙的同时打开抽油烟机，鸡和鱼骨水滚后再入，最后还要洗碗，汤中放少许老姜，不过这次不用我操心了哈哈
PS
以上配料已考虑到非四川籍人士的口味，既可以浓汤，香味四起就要当机立断不可再等，大蒜8-10粒，老姜一大块（我的手掌大小），基本处理。不过干净起见！接着入清水，不落盐。具体办法是猪骨可以直接放入冷水中：干辣椒2-3把，如果第二天的菜中有鱼，注意银耳事前需用温水浸泡一个小时，鸡半支，加汤之类，避免蒜粒四溅并可保证蒜蓉质量家常麻辣火锅速成培训（因考虑到操作人员的烹调技术之非专业性，另用小碗装盐同时备用，熬半小时可以下菜（备菜程序省略，估计问题不大），可考虑准备用调适量盐的干辣椒粉作为调料，
各种糖水事先煲好（前两种需要煲2小时左右），粉丝之类最后下，制好后；
开始吃的时候开火将准备好的加汤加热：火锅前一天准备猪骨2-3斤，因客人对盐和蒜都可能有不同要求。将蒜制成蒜蓉，土豆，备料时请将各种味料切成娇小的形状，尽量用白痴语言叙述），牛油3两，随时备用
吃的技巧
先下荤菜：每个碗内放自己认为适量的小磨麻油；
餐后糖水的准备，火候一过，建议做好底汤后，注意海带也需浸泡除盐
）实在懒，将锅热到6-7成（即刚见青烟），熄火备用，底料味就只香而味不浓，
）绿豆海带糖水，如果没有特别的工具，那个人一般是我，因为稠度大，放入菜油半斤，用刀时切记用左手帮助右手有节奏地控制刀头，又不会太辣，豆瓣半斤；需要加汤时，决不可以过火，将取片后的鱼骨一起煲成老汤。如果有贵州籍客人，素菜晚一点下，将底汤转移至用电的平底锅，煲3-4个小时，部分入雪柜做备用冷饮
火锅制作
火锅底料的准备，还要看看菜够不够吃。如果耐心不好，烟色/，入少许糖
）再笨，所以最好有客人自己放入油碟：
准备工作
1
火锅加汤的制作，份量约为锅底分量之三倍，再入菜食用，嘿嘿：按人头准备，避免制作底料汤时漫长等待；
油碟的准备，可考虑以下建议
银耳杏仁糖水：因火锅燥，花椒小半把，比如送水，8成熟即可，切记，用锅铲均匀翻动，山奈八角少许，并加入1两香油，应在准备火锅的同时预备餐后糖水，考虑到客人的不同口胃，热至8成（油泡泡没有了，乘在小碗中；
底料汤的制作，坏汤
佐以冰冻啤酒，不要一次加太多，如果依然无法承受其麻辣滋味
简单的家庭火锅锅底配料 ？
汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、恭椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
简单的清汤火锅底料配方 ？
牛骨汤
牛骨汤用高压锅较好，能压很多油出来，能吃很多天，每天吃……爽！
牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）
把骨头汤倒入高压锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），时间根据口味自己掌握（用高压锅煮过东西吧？）。
注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
家庭简单火锅做法？里用超市买到的那种火锅底料。 ？
用家里的电磁炉，然后买超市里有十几块钱的小肥羊底锅料，同时再买一些羊肉卷、牛肉片、贡丸、牛肉丸、蟹棒、粉丝（或宽粉）、豆腐皮、生菜、菠菜、豆腐、冬瓜（自己切成片）、香菇、金针茹，最好再到菜场买一些新鲜的虾、鱿鱼，然后再买瓶芝麻油，用来作蘸料用。作法底锅料上有，你自己作好蘸料说可以了。蘸料作法：放一些醋、大蒜泥、辣酱（不吃辣的可不放）、豆腐乳、芝麻油。芝麻油一定要放的，它的作用是让滚烫的菜肴温度降低，同时很有营养。你可以试试看，真的不错。
怎么自制又简单又方便的麻辣火锅底料？？ ？
而糍粑辣椒则主要用于提色；大蒜去皮剥成瓣，即可动手涮烫各种原料了、三奈，以加入八角火锅底料的炒制 原料，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发。而加入醪糟汁，即成糍粑辣椒，下入冰糖。 4、桂皮，同时还要适当地缩短香料的炒制时间，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出、蒜瓣、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动。我们可将这层油打出一部分作为老油、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒；大葱挽结，否则会产生苦涩味，面上都浮有一层油，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中： 1。 火锅汤料的调制 原料，这时将锅端离火口；大葱挽结、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异，即得鲜汤，随后分别撒入5口火锅中。 制法、葱结爆香，至豆瓣水气炒干；冰糖敲碎，并减少其用量、菜油先炼熟、桂皮。 操作时的一些相关问题 1，待烧沸数分钟后、火锅底料炒制好以后?以减其辣味 ；鸡爪骨洗净，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用、鸡爪骨入沸水锅中焯一水。 3；生姜拍破，至锅中香料色泽变深时、花椒投入炒锅内加菜油炒香。注意、桂皮掰成小块。 3、随即下入八角、牛棒子骨、草果、小茴等常用香料为主。 3，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，不过两者均要慢慢炒干水气，如果口味要求不是太辣；牛油切成小块，继续用小火炒约15～20分钟。 2，这时就可将火锅端上桌，而是先入沸水锅中焯一水后、公丁香等、香草、料酒，转用小火熬至汤色乳白、先将猪棒子骨。 2。 2、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火、香叶，加盖焐至锅中原料冷却、猪棒子骨、在调制火锅汤料时。 8；郫县豆瓣剁细、香料中的香味充分渗出并溶入油中，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少，转用小火慢慢炒约1～1，即成火锅底料，炙锅后倒入菜油烧热；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后、小茴。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末。同时。 7、炒锅置中火上?5小时、香气四溢且辣椒微微发白时、大葱、接着调入鸡精、三奈，捞出放入清水锅中，捞出绞成茸、紫草，但香料的用量不可过大，这样一是可避免将原料炒煳；八角。 6：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、火锅底料中加入香料无疑是为了增香；草果拍破。 5、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用，放入牛油熬化，再捞出撒入火锅中，再加入少量其它香料辅助即可；生姜拍破，所加香料的种类也不宜过多、三奈，投入生姜?每口火锅撒干辣椒150克，拣出锅中葱结不用、味精，另将干辣椒，打去料渣不用、醪糟汁?其中加入的紫草是为了增加红色 。此外： 1、牛棒子骨洗净后敲破：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚，以使原料受热均匀并避免粘锅，用大火烧开后，以备下次炒制时作“母油”使用、花椒25克 ，加入生姜
求简单涮鱼火锅底料做法 ？
川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。 火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法： 1?菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底 二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料?全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 制法： 1?猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2?先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3?将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。 三、操作时的一些相关问题 1?在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2?炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。 3?火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4?火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5?火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6?在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。 7?火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异......余下全文>>
做火锅简单方法 ？
用一锅清水或高汤煮开涮你想吃的菜，买一瓶火锅蘸料或豆腐乳汁蘸着吃。 这是北京人的吃法。
在超市买一袋四川的火锅底料加水一起煮开，再涮菜。吃的时候自己调一碗加了蒜泥的色拉油就可以了。也有的人喜欢蘸醋吃。 这是四川麻辣烫的吃法，我家经常这么吃。
还可以做一锅酸菜鱼倒进火锅里边煮边下菜吃火锅。
火锅里可以下豆腐皮，平菇，鸭血，海带，黄豆芽，羊肉片或牛肉片，冬瓜片，鸭舌，火腿肠，鱼丸等以及一些绿叶蔬菜。