万丰美食菜谱大全温州鱼圆正宗做法,求答? ？
参考答案：
选料：一斤左右的马鲛鱼（属于海鱼，菜场里卖海鲜的一般都有的，沃尔玛很多价格也便宜，都是冰冻的；买不到也可用草鱼，做好后吃起来口感没马鲛好，也有土味）鸡蛋一只，生粉3勺，味精、鸡精2勺，食盐1勺，葱两三跟。
现在开始做温州鱼丸：
1、马鲛鱼杀好，清洗干净，擦干鱼身上的水；
2、去鱼头，剔出鱼骨（海鱼的骨头很少，就中间有骨头），把鱼对剖开来。
3、用不锈钢勺子把鱼肉刮出（鱼肉很容易就刮出来的，刮鱼身上出白的肉就可以了，皮边上的咖啡色的肉就不要了，业务那肉特腥），如果有一些小刺，就吧小刺取出来。
4、待鱼肉刮除后，鱼头鱼皮鱼骨留一边。把肉放在砧板上剁，本饥的经验，剁足100下就差不多了，主要是把鱼肉剁烂。
5、剁好鱼肉，把鱼肉拿出放在稍大的容器里(可以是平底锅），加入生粉、味精、盐、半个蛋清（另外的鸡蛋你爱怎么处理就怎么处理）还有葱（葱要切成小段，很小段的那种）
6、像和面一样的，使劲的抓这些料子（手要先洗干净哦！），等感觉这些和的差不多了，就是冻在一起，不会散开来了，可以了
7、另起一个锅，放入水，烧开（不要关火哦！）。把这些和好的料子取出，用筷子刮，一小块一小块的往锅里刮（根据个人喜好，也可揉成球状的，我是比较懒）火开中火就可以了。
8、等到这些鱼丸浮上来，就好了，可以捞起。放碗里(下次可以做汤吃，可以放入点心中当配料，也可以加水调入煮开味道马上次）
望采纳~~
温州鱼丸的做法 ？
鮸鱼（黄鱼那是最好，马鲛鱼 、包头鱼也行）一条约750克（也就是1斤5两吧）；生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉）1.鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧）2.然后连皮用刀切成小条（也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末3.这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以张嘴了。4.锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。
温州鱼丸的做法详解，怎么做正宗的温州鱼丸 ？
主料
米鱼1条
紫菜适量
虾米一把
辅料
盐
1小勺
姜
适量
胡椒粉
适量
葱叶
1片
生粉
30g
料酒
适量
温州鱼丸的做法
1.
米鱼去鳞，去鱼鳃以及内脏
2.
从头部往下切一刀，不要切断，然后横着片下鱼肉
3.
片下来的鱼肉上有部分刺的，把刺去掉，然后切小条
4.
姜擦成姜末，跟葱，生粉，胡椒粉，盐，料酒一起加入
5.
6.
用手不停的抓，想吃韧劲强一点就抓的稍微久一点
7.
烧一锅开水，水开后关火（也可以不关改最小的火）
8.
用筷子或者勺子把抓好的鱼肉拨到开水里凝固
9.
然后捞出来，呈不规则形状的
10.
锅洗一下，再烧一锅开水，水开后倒入鱼丸，煮沸
11.
加入紫菜跟虾米
12.
加入紫菜跟虾米后可以再次煮沸，也可以直接关火，撒上葱花，适量盐调味
温州鱼丸的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
温州鱼丸的做法步骤
1. 海里的新鲜鮸鱼一条，去头刮掉鱼鳞，去除内脏，洗净控干水分再用干毛巾揩干，备好葱姜淀粉。如没有鮸鱼，也可用马鲛鱼或者胖头鱼代替。
2. 将鱼肉从背部切开，沿着背脊剔除鱼骨刺。取出两片纯鱼肉。
3. 将鱼肉切成条。
4. 生姜切成细末，葱白剁碎。
5. 这一步是关键：把鱼条、姜末、葱末放在一起，用手掌跟揉至粘手上劲，才能放盐5克。将姜葱末、味精、胡椒粉放入继续揉到感觉很粘很有韧性了，再放入红薯淀粉100克，继续揉至看不到粉粒了，就成为半成品了。记住：千万不能放黄酒或者白酒，一放酒就没有Q劲弹性了。
6. 锅内加水，大火烧开，转小火，将鱼丸的半成品放在盘子里，用四个手指并拢，将鱼肉刮到盘子边缘，整理成长条状，投入到沸水中，煮至浮起即可捞起。
7. 碗里放少许盐、油、米醋、葱花，煮鱼丸的原汤，倒入煮熟的鱼丸，撒些白胡椒粉就OK了。
8. 煮沸捞出后沥去水份后，可以蘸酱油和醋混匀的调味汁干吃。
温州鱼丸汤怎么做如何做好吃 ？
美味鱼丸的做法详细介绍 菜系及功效：利尿食谱 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 美味鱼丸的制作材料：主料：草鱼400克
辅料：荸荠25克,香菇（鲜）50克,鸡蛋200克
调料：胡椒粉5克,盐3克,大葱5克 教您美味鱼丸怎么做，如何做美味鱼丸才好吃 1. 荸荠洗净去皮切末；
2. 将草鱼肉剁成茸，加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、少许水搅匀成糊状；
3. 香菇洗净，切成片；
4. 锅内添水烧开，将鱼茸挤成丸子，逐个下锅内煮熟，加入香菇片、精盐、葱花、白胡椒粉即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。开胃鱼丸的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
口味：清香味 工艺：其他 开胃鱼丸的制作材料：主料：金糕100克,鳜鱼500克
辅料：鸡蛋清75克,香菇（鲜）15克,白菜20克,金华火腿15克
调料：盐2克,味精1克 教您开胃鱼丸怎么做，如何做开胃鱼丸才好吃1. 将鱼肉剁细，加蛋清、盐、味精调成馅，山楂糕切成丁；白菜洗净取心；火腿香菇切片备用。
2. 将鱼馅挤成丸子，每个丸了中间包上1个山楂糕丁，入水氽熟捞出，放在平盘内，浇上白玉卤，用香菇、白菜心、火腿点缀一下即成。
开胃鱼丸的制作要诀：白玉卤制作方法：净锅置旺火上,放二道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇去浮沫,勾入湿团粉15克,再放进葱、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后即成“白玉卤”。
小帖士-健康提示：
1. 健脾开胃，化积消食。
2. 适宜用于肉积满闷、饭后不适。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菊花鱼丸汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 补虚养身食谱 明目食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 菊花鱼丸汤的制作材料：主料：草鱼200克
辅料：菊花25克,鸡蛋50克,油菜50克
调料：盐3克,植物油15克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,鸡油5克,大葱5克,姜3克 教您菊花鱼丸汤怎么做，如何做菊花鱼丸汤才好吃 1. 将菊花洗净，沥干水分；
2. 油菜洗净待用；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 鱼去掉鱼皮及刺，洗净沥水，放在砧板上用刀背捶开，剁成鱼茸，放入盆内；
5. 鱼茸里加少量水搅成糊状，依次放入精盐、味精、胡椒粉、蛋清及少许熟油，顺一个方向搅匀；
6. 坐锅点火加入冷水，把鱼丸挤入冷水锅内，待水烧沸，即将鱼丸捞出备用；
7. 葱切段、姜切片；
8. 另取一锅，加入植物油烧热，放葱、姜煸炒出香味；
捞出葱、姜，加入鸡汤、味精、胡椒粉、料酒，用淀粉勾芡，再将鱼丸，鲜菜、菊花瓣放入，淋少许鸡油即成。 草鱼丸子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧 草鱼丸子的制作材料：主料：草鱼250克
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋25克,鸡蛋清30克
调料：猪油（炼制）15克,盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉1克 草鱼丸子的特色：色泽雪白，脆嫩爽滑，清香鲜醇 教您草鱼丸子怎么做，如何做草鱼丸子才好吃 1. 将鱼肉洗净，放在案板上，片开，先用刀尖剔出鱼刺(特别是小刺)和筋，再用刀背反复捶打，捶成细茸(越细越好)，然后放入盆内；
2. 盆内加味精、料酒和适量淡盐水搅拌均匀，再用手使劲抽打，边抽打边加淡盐水；
3. 如此抽打，加盐水连续3～4次，直......余下全文>>
正宗温州鱼丸汤的做法加孟 ？
鱼丸汤的做法
材料
无刺的鱼肉，生抽，姜末，小葱，胡椒粉，一个鸡蛋，面粉少许，白菜叶，香菜，料酒少许，香油，盐，醋
做法
1.无刺的鱼肉去皮，剁碎，加少许料酒、生抽，盐、姜末、小葱、胡椒粉、一个鸡蛋、少许面粉，朝一个方向搅上劲，静止一会儿，再搅一次。
2.清水放些白菜叶煮，水开后用勺子挖鱼肉下锅，然后把火调小点儿，慢慢煮3-5分钟，加葱花、香菜、香油、盐、一点儿醋调味。
温州鱼丸怎样才上劲 ？
健康功效： 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼 猪油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化 食材用料： 鲜鮸鱼 生粉 料酒 姜相克食物 葱相克食物 盐 鸡精 米醋相克食物 胡椒粉 猪油 菜谱做法： 1.鮸鱼清理干净 2.将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉 3.片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃 4.将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末 5.将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。（生粉和鱼肉的比例大概1：5左右） 6.揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗 7.做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些 8.开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上 9.另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中（我两只手拿着不好拍照） 10.煮至浮起即可捞出 11.你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。一般做鱼丸汤的调料是加点盐、鸡精、米醋、猪油，最后撒些葱花和胡椒粉即可！ 12.一碗清淡鲜香的温州鱼丸汤
做温州鱼丸放了酒怎么办 ？
温州鱼丸
温州鱼丸原料：鮸鱼1条，葱，姜，料酒，盐，生粉
做法：
1，准备原料
2，鮸鱼处理干净后，用刀从鱼尾处沿着脊骨片开
3-4，片至鱼头处切下，，另一面同样操作
5-6，切去鱼背上的鱼鳍，翻面将鱼腹内部的几根大刺剔除
7，处理好的鱼肉切成细条
8，放入大一点的碗中，加入葱碎，姜末
9-10，加入少许料酒，食盐拌匀
11，最后加入生粉，
12，用手来回抓揉吧，，多抓揉，口感才劲道
13，抓揉好的鱼团粘稠而有弹性，放冰箱冷藏半个小时
14，锅内加水烧开后转小火
15，取出冷藏后鱼肉团，用一个小勺子装满1勺
16，一只手拿着小勺，另一只手指并拢，将鱼肉拨成长条后，拨入锅内，
17-18，全部下入锅内后转大火煮熟后，捞起即可
19-20，另起锅，加水烧开，加盐，猪油，胡椒粉，葱花混合后，再加入鱼丸就好了
21，Q弹鲜美的鱼丸汤就可以吃了，，
求温州鱼丸做法 ？
梗州鱼丸最好吃的秘诀是取决选鱼,温州鱼丸之所以好吃是因为用的是温州人所称的一种明鱼,非常好吃营养又丰富,
做法其实也是简单,把鱼肉和鱼刺分离开来,削成薄的片片,然后剁成末,加土生姜,葱 定粉 蛋白,加些调料,全部做好后,开水烧开 用母指食指中指粘进去,不要粘的太大,放进水里很快就变成一颗颗了,然后碗里加入自喜欢的调料,主要是醋和胡椒粉,加入开水,等烧好的鱼丸浮起来就可以了.
温州鱼圆的做法，详细过程，谢谢 ？
我妈的做法.
去骨鱼肉(带鱼皮)加淀粉.葱末.姜末.老酒顶用手捏匀.根据自己口味可以加点味精或者盐都可以.
最后么就是下锅了.温州鱼圆最简单了.无规则.小块小块的下去就可以了.(细长的)
汤中可以加胡椒和醋