万丰美食菜谱大全炖鳗鲞怎么做 ？
用料
鳗鲞 一条
姜 五片
大蒜 一瓣
香菇 一个
干辣椒 一个
炖鳗鲞的做法
切三五片姜.一瓣大蒜压扁.鳗鲞用厨房剪剪成四公分左右小段泡半小时.干香菇一个泡发半小时.
鳗鲞捞出沥干水分.高压锅里放少许油.鳗鲞一片片放油里煎一下.一面大概剪个几十秒.翻面煎一下捞出.
锅里再放少许油烧热.下姜片.大蒜炒香.下煎好的鳗鲞翻炒一下.倒少许料酒.加水至没过食材.加少许糖，少许盐.放入一个泡发好的香菇.一个干辣椒.水开后加盖.
大火烧至高压锅喷气再烧两分钟转小火烧十分钟.
待可开盖，开盖后烧开加入少量鸡精.装盘.开吃.
清蒸鳗鲞怎么做 ？
清蒸鳗鲞用料
鳗鲞
白酒
葱结
姜片
醋
清蒸鳗鲞的做法
取一段腌制好的鳗鲞冷水里浸软或冲洗一下，时间由腌制的咸度而定；
浸好后用葱结、姜片、白酒清蒸；
约半小时左右，鳗鲞能用筷子戳动即可；
取出稍微冷凉后，用手撕开，吃时沾醋即可。
鳗鲞怎么做好吃，鳗鲞的吃法 ？
食材明细
鳗鲞
一段
五花肉
小块
酱油
适量
白糖
适量
鸡精
适量
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
辣椒
适量
咸鲜
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
肉片炒鳗鲞的做法步骤
肉片炒鳗鲞的做法步骤：1 1鳗鲞一段，五花肉小块，姜 蒜 葱，辣椒。
肉片炒鳗鲞的做法步骤：2 2鳗干切块。
肉片炒鳗鲞的做法步骤：3 3热锅加油。肉片炒鳗鲞的做法步骤：4 4出姜末煸出香味。
肉片炒鳗鲞的做法步骤：5 5入鳗块。
肉片炒鳗鲞的做法步骤：6 6煎炸至鳗块微黄。
肉片炒鳗鲞的做法步骤：7 7出锅沥油放凉。
肉片炒鳗鲞的做法步骤：8 8再热锅。
肉片炒鳗鲞的做法步骤：9 9再进行第二次煎炸。
肉片炒鳗鲞的做法步骤：10 10沥油备用。
肉片炒鳗鲞的做法步骤：11 11肉切片。
肉片炒鳗鲞的做法步骤：12 12蒜切片，葱切段，辣椒切片。
肉片炒鳗鲞的做法步骤：13 13热锅加入肉片及蒜片。
肉片炒鳗鲞的做法步骤：14 14小火煸炒。
肉片炒鳗鲞的做法步骤：15 15煸至肉变白出油。
肉片炒鳗鲞的做法步骤：16 16加入酱油及白糖。
肉片炒鳗鲞的做法步骤：17 17再加入炸好的鳗鱼段。
肉片炒鳗鲞的做法步骤：18 18淋入半勺水，焖至收汁。
肉片炒鳗鲞的做法步骤：19 19虽说闷了一下，可是以这重味调鲜后，又是另外一种风味了。
清蒸自制鳗鲞怎么做 ？
清蒸自制鳗鲞的做法
将腌制好的鳗鱼放阴凉处吹风一整天，然后用保鲜膜包起，放入冰箱冷冻（从腌制到今天拿出来蒸，正好是一星期）；
将鳗鱼切适合的段，加葱姜及淋上上好的白酒蒸，时间约20分钟；
取出稍微冷凉后，用手撕开，吃时沾醋即可。
海鳗鲞哪些人不能食用 ？
海鳗知识介绍：
鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，其体长，似圆筒形，后端侧扁。头尖长，嘴、眼较大，上下额前端有锐利的大型犬牙，故名牙鱼等。背鳍，尾鳍相连，背暗灰色，腹灰白色。其肉质细腻、鲜嫩。属脊椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。鳗鱼体细长，可达60CM，前部呈圆筒状，后部侧扁。鳗鱼分布于长江，闽江，珠江流域及海南岛，产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类。现已有人工养殖，生长速度快，有“水中人参”之誉。
海鳗营养分析：
1. 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；
2. 鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；
3. 鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；
4. 鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
海鳗补充信息：
1. 如果将鳗鱼以串烤的方式食用时，会有胆固醇含量过多的顾虑，因此可先蒸过，去除脂肪之后再食用；由于鳗鱼的油脂较多，因此可先经过煎烤之后，与生蔬菜一并做成沙拉，食用起来不但爽口，且可摄取到鳗鱼本身所不含的维生素C，所使用的蔬菜包括维生素含量丰富的莴笋、萝卜及刚出土的萝卜芽等，加入少许的辛味及苦味来搭配颇为良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可补充纤维。
2. 鳗鲡的肝脏称为鳗肝，每100克鳗肝中含有维生素A1500～3000国际单位，是夜盲人的优良食物。
3. 一般人均认为食用鳗鱼即可增强体力；因此人们便认为鳗鱼是夏季的食物，其实普通都是在冬天才可品尝到鳗鱼的滋味；因为鳗鱼在冬天时，脂肪含量较少，也较便于食用，并可补充冬天所缺乏的维生素A，因此是冬天最好的食品。
4.鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。
海鳗适合人群：
一般成年人均可食用
1. 适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；
2. 患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服。
海鳗食疗作用：
鳗鲡味甘、性平，入肝、肾、脾经；
具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效；
适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
海鳗食物相克：
鳗鱼忌与醋、白果同食。
海鳗做法指导：
1. 鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2. 晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；
3. 鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；
4. 吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。
5. 收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。...余下全文>>
酱蒜蒸鳗鲞的做法，酱蒜蒸鳗鲞怎么做好吃，酱蒜 ？
肉片炒鳗鲞的做法步骤
1鳗鲞一段，五花肉小块，姜 蒜 葱，辣椒。
2鳗干切块。
3热锅加油。
4出姜末煸出香味。
5入鳗块。
6煎炸至鳗块微黄。
7出锅沥油放凉。
8再热锅。
9再进行第二次煎炸。
10沥油备用。
11肉切片。
12蒜切片，葱切段，辣椒切片。
13热锅加入肉片及蒜片。
14小火煸炒。
15煸至肉变白出油。
16加入酱油及白糖。
17再加入炸好的鳗鱼段。
18淋入半勺水，焖至收汁。
19虽说闷了一下，可是以这重味调鲜后，又是另外一种风味了。
鳗鱼干的做法大全,鳗鱼干怎么做好吃 ？
1.蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。
2.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注：
1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
4.鸡火鱼鲞
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。
特色：
鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
操作：
1.将鸡斩成五厘米见方的块。
2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成
5.酿金钱鳔
用料：
干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。
制法：
（1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。
（2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟。
（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。
特点：
肉质嫩滑，浓香入味。
6.酱肉蒸鳗鲞
鳗鱼干，又叫鳗鲞，一般以蒸为主，筋道有咬口。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。还可当零食
酱肉蒸鳗鲞
主料：酱肉、鳗鲞
辅料：葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝
调料：酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末
菜肴做法：
1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片；
2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟；
3、酱油汁做法：将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁；
4、酱油汁浇在菜上；
5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。
特点：酱鲞合一，鲜美入味。...余下全文>>
芹菜炒鳗鲞怎么做 ？
材料：鳗鲞、芹菜、生姜、红辣椒、蒜、料酒、鸡精。 做法：1、鳗鲞切成长条形，芹菜洗净切成段在开水中焯一下。 2、油锅里面加入辣椒，姜和蒜爆香，加入切好的鳗鲞炒到变成黄色，调入料酒、鸡精，少许盐，炒出香味后加入芹菜。
的做法，清蒸鳗鱼鲞怎么做好吃，清蒸鳗鱼鲞的家常做法 ？
主料
鳗鱼鲞
400g
辅料
油
适量
生姜片
适量
小葱
适量
料酒
适量
鸡精
适量
步骤
1.鳗鱼鲞用清水浸泡一小时后洗净
2.用开水泡洗后捞起
3.准备葱段和生姜片
4.蒸格上先铺上葱段
5.再把鳗鱼放上，把生姜片和葱段铺在鱼身上
6.料酒均匀的淋在鱼身上
7.盖上大火蒸熟透（大约18分钟）
8.之后打开用适量的鸡精均匀的撒在鱼身上后盖上
9.待微凉就去除鱼骨，把鱼肉撕开装盆即可