万丰美食菜谱大全一斤芝麻放多少糖成芝麻糖的做法 ？
芝麻糖的做法
材料
核桃肉120克，黑芝麻40克，砂糖20克，麦芽糖100克，玉米油半汤匙
做法
1、先把黑芝麻洗干净。
2、把核桃洗净后沥干水份，然后放锅中慢火炒香
3、洗干净的黑芝麻沥干水份，也是倒入锅中慢火炒至芝麻干爽即可。把芝麻分成两份，其中一份平铺在方型的器皿中，另一份备用
4、砂糖倒入锅中，加入玉米油慢火炒到融化，然后加入麦芽糖，炒至两者完全混合
5、把炒好的核桃和备用的黑芝麻倒入锅中，快速拌匀后熄火，马上铲起倒入铺好黑芝麻的方型器皿中，用锅铲压紧，稍放凉就可以切成你喜欢的形状了
小诀窍
1、清洗黑芝麻的方法：先用清水把黑芝麻泡5分钟，然后用双手搓几下，这样泥沙就会沉淀到水里，然后用细密的筛网把黑芝麻捞起，重复上述步骤3次，黑芝麻就会被洗得干干净净了。
2、因为核桃皮很有益的，所以不要把皮去掉
3、做好的软糖记得不能放太凉，否则会好难切
芝麻糖在家怎么做的 ？
芝麻糖
原料：
炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麦芽糖3两、猪油2两。户
做法：
1、锅子一只，倒入白砂糖和麦芽糖，加少量水(平白砂糖高为宜)，进行熬制；
2、待锅内砂糖粒子烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中，糖冷却后变硬，发脆可放入猪油，再加芝麻(如糖经冷水冷却后发粘，需继续进行熬制)，待芝麻入锅后，锅子要离炉搅拌均匀，倒入事先准备好的盘内(盘内涂油以防粘)压平；
3、趁热切成块或条，切制时注意白芝麻切成1厘米方，4厘米长的条子，黑芝麻则切成3厘米长，2厘米宽，半厘米厚的片。
芝麻糖的做法 ？
1.准备一个无油无水的干净容器，放入50g蜂蜜；
2.再放入42g白砂糖，这个分量可以根据自己喜好增减；
3.另一个无油无水的干净容器，放入146g黑芝麻；如果是生芝麻，要事先将芝麻炒香，也可以把黑芝麻换成白芝麻；
4.锅置火上，大火烧热，转小火；
5.将蜂蜜、白糖放进锅里，小火融化；
黑芝麻酥糖的做法图解6.迅速倒入黑芝麻翻拌；
7.翻拌至糖稀均匀地裹在黑芝麻上即可；
8.将炒好的黑芝麻糖，倒在干净的案板上；
9.用干净的菜刀迅速将黑芝麻糖压实，按平；
10.如果喜欢黑芝麻球，就趁还有点余温时，将黑芝麻酥糖切成小块，然后团成丸子；如果喜欢方块状的酥糖，就等它完全冷却定型后再切开即可；
11.酥糖晾凉后，就可以吃啦~！很香的黑芝麻酥糖哟，喜欢的筒子试试吧。
芝麻糖的做法 ？
芝麻糖是我国传统产品，
原料 (7张)
风味独特，吃起来酥脆香甜，不仅是儿童喜爱的食品，大人也喜欢吃。芝麻糖加工方法简单，适合农村家庭生产。
原料配方及工具
主要原料有玉米（或小米）、大麦、芝麻等。
一只大锅、两口小锅，簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。
制作
1．先将玉米用220型粉碎机磨成米粒状，每100公斤玉米糁子拌水45公斤，（夏季40公斤）搅拌均匀后堆放5小时，然后倒入锅内蒸。待汽水上来后，进行放气。每放两次气加一次水，共放6次，第一次加水20公斤，第二次加水10公斤，第三次加水5公斤。加水的目的是为了将原料蒸透焖熟。蒸好的玉米糁子要像冻肉一样。 2．在蒸熟的原料中搅拌35%的大麦芽，（大麦用温水浸泡1小时，放在室内发芽，发芽后用打浆机打或用石碾碾成糊状），放到锅内蒸半小时左右，然后取出置缸内发酵。
各式芝麻糖 (17张)
3．发酵后用50公斤蒸锅水洒在原料上，3小时又把糖水倒入另一容器，原料倒进锅内继续熬，随即加水2次，先加开水200公斤，2小时又把糖水倒进容器，再加水100公斤，残渣用纱布包过滤出来，锅内的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬制。2小时后用水瓢反复扬，待糖汁成片状时，再用糖棍搅1小时。然后改用微火继续熬，直至用木棍挑起一点见风即脆为止。
4．将熬成的糖汁舀到小锅内盖好。（以防糖凉发硬拉不开），随即上板盘条，盘条时一次盘1公斤左右，一人先在勾板上将糖条盘虚，再交另一人迅速扯成条，挂竿拉成直径1．5厘米的圆柱条状，最后用火刀节成15厘米长的小段（火刀烧热而不发红），再放到筛子里用蒸汽腾一下，沾上脱皮芝麻即可。一般每100公斤玉米出糖48～50公斤。
芝麻脱皮的方法 用凉水将芝麻浸泡12小时，捞出倒入锅内炒成半干，用簸箕将皮簸出，然后再炒第二次，把芝麻炒胀即可沾糖。
加工
一、大麦芽的制备：经筛选过的大麦，在30℃水中浸渍30分钟，捞出放到底部留孔的缸或罐中，根据吸收水份及发热的情况，每天淋水3至4次，两天后开始露根，等麦根出齐，倒出平铺在竹筐里，摊开厚度在8至10厘米， 继续培养到麦芽长度超过自身长度1至1.5倍就可用于制作麦芽浆，用不完的麦芽可在通风处阴干备用。
加工过程 (8张)
二、麦芽浆的制备：把生好的大麦芽加等量的水用磨浆机磨碎，即成麦芽浆。一般麦芽浆的用量，按干麦芽粉(晾干的麦芽磨成的粉)计算，应占原料重量的
5%至10%，鲜麦芽可适当增加用量。
三、煮弱(液化)：玉米面50公斤(细度80至140目)，加2.5倍的清水放入大锅，把2500单位的淀粉酶100克，用30℃温水化开加入锅中，用大火烧煮， 并用铲子适当搅动。煮开后持续煮至5至6分钟即可停火。若用小米或大米，应浸泡，然后上笼蒸熟。糖化时加入温水。
四、糖化：把煮好的粥(或米饭)起到大缸中，加入50公斤左右的清水（米饭应多加水)，当温度降到75℃时，把事先准备好的麦芽浆加入缸中(若无麦芽浆可加入200克淀粉酶)，加入麦芽浆以后粥温继续下降，到60℃时开始保温糖化。恒温60℃是很困难的，允许在50至60℃之间波动，但不要超过60℃。保温措施除外包装以外，可采取烟浴办法，即让带有较高温度的烟通过缸的四周。糖化期间，缸中上下温度不一致，可适当搅动。糖化时间约需6至8小时，糖化结果，缸上部出现澄清液，用手捏料液无粘性，即认为糖化结束。
五、过滤。把糖化完毕的粥用布袋过滤，也可仿照吊豆腐的办法，把白布四角吊起滤浆、挤干后加入温水再滤，滤净为止。浆渣可当饲料。
六、脱色：玉米面作成的糖稀颜色较深，制作芝麻糖时需脱色(小米、 大米不必脱色)。把滤过的浆液倒入大......余下全文>>
在家怎么做芝麻糖 ？
原料
芝麻23千克，白砂糖10千克，糯米饴糖30千克，食用油100克。
1、对芝麻进行初加工。将选好的新鲜芝麻，浸泡在净水中，以芝麻充分吸水膨胀为度。然后淘去泥沙，捞起晒干，再放入锅中用火焙炒，待芝麻炒至色泽不黄不焦、颗颗起爆时停止;经过冷却，用手轻轻搓动，使皮脱落，并用簸箕簸去皮屑。
2、将饴糖和白砂糖倒入锅中熬制。先用中火加热煮沸，并不断搅动，防止焦糊。当糖浆煮沸后，改用文火，熬至糖浆液面升或小泡欲穿时，可用拌铲挑出糖浆，加以观察，能拉成丝，经冷却后折断时有脆声，即可停火。
3、将炒好的芝麻拌入熬制的糖浆中，边向锅中倒芝麻边搅拌，力求迅速揽拌均匀。然后将拌和的芝麻糖坯一起从锅中舀入擦好油的盆内。
4、将芝麻糖坯稍微冷却后，移至平滑的操作台上，经拔白、扯泡，用手工做成截面像梳子形的椭圆形糖条。
5、将糖条趁热切片，切片的厚度要均匀一致，每片厚度约0.4厘米，每千克约切成90—100片。切片经冷却、整形，即可用塑料袋密封包装，盛入盒中销售。
芝麻糖的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
芝麻糖的做法步骤
1
核桃仁 瓜子仁 黑子吗 花生仁 一会要用擀面杖擀岁（擀成小颗粒，不是小碎面）。
2
姜一块，准备切片。
3
白糖备用。
4
先把姜片煮成水，一会用。
5
把这几样擀碎坚果放锅里爆香。
6
锅里放进姜水和糖。
7
不停搅拌直到起了白色的珍珠。还要继续搅拌。
8
炒致小泡变色。
9
把坚果碎放到糖里面翻炒，看到坚果粒上裹满了糖，拔丝了，就 迅速倒在锡箔纸上面。
10
再在糖上覆盖上一张锡箔纸。
11
把它擀成薄片。
12
揭开锡箔纸 用刀切成长条 要趁糖不烫手且不变硬时候切。
13
再切一下 放在盘中就可以吃了哦。
的做法，纯黑芝麻糖怎么做好吃，纯黑芝麻糖的家常做法 ？
主料
白糖
20g
麦芽糖
40g
黑芝麻
130g
辅料
水
10g
油
适量
步骤
1.黑芝麻炒熟。可以用锅炒出香味或用烤箱150度5分钟左右。
2.模具中抹一层薄薄的油，好方便脱模
3.白糖加水小火煮至白糖融化
4.倒入麦芽糖
5.煮至锅铲滴落成大片状，关火
6.倒入黑芝麻，迅速搅拌均匀
7.把黑芝麻糖放入模具内
8.上面用抹过油的保鲜膜压平压实
9.定型后放在案板上冷却
10.半凉时切成自己喜欢的形状
展会芝麻糖做法，做出来很酥的那种，又厚 ？
芝麻糖做法
材料
黑芝麻300g白芝麻75g砂糖120g麦芽糖（水麦芽）180g水50g盐0.5g无盐奶油10g
做法
1
将熟芝麻在干锅中炒至微烫手阶段，放置一旁备用。（须保持微温）
2
砂糖、麦芽糖、水、盐全部放入锅中以小火煮成熟糖。（约150°C）
3
将熟芝麻倒入糖浆中加少许奶油拌均匀后熄火。
4
趁热平铺于抹过花生油 or 铺有不沾黏烘焙纸的平盘中，以杆面棍杆平（可抹少许油以防沾黏），稍冷却后趁微温时切成所需大小，待凉后即会酥脆，再放入保鲜盒中防潮保鲜。
5
※ 切的过程可将刀子沾点冰水较不会沾黏。
芝麻糖片的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
芝麻糖片的家常做法
1
芝麻清洗干净后沥干水；洗好的芝麻放入烤盘，100度烤十来分钟，烤去芝麻表面的水分，稍变黄而且散成一颗一颗即可；
2
锅热油，倒入芝麻小火炒至颜色变黄；另起平底锅，放入白砂糖和清水；
3
小火炒糖水，开始会慢慢冒大泡，再炒变变成冒小泡，这时放入麦芽糖继续炒；大概炒至下图第三张小图的样子时，倒入炒好的芝麻，一同翻炒；
4
一直炒到可以拔丝的样子就差不多了；迅速倒入不沾烤盘内，用擀面杖擀成薄片，厚度可随意；擀好后趁热切成片。
5
今年要到二月份才过年，按时间算还早，可是看到很多人开始做腊肉和香肠，还是感觉年的脚步慢慢近了，有些怀念小时候在奶奶家的情形，那个时候每到过年前，奶奶都会和邻居家的奶奶们一起，在天井里摆上桌子，做着各种各样过年时要吃的糖，像芝麻糖、花生糖、米花糖都是一定要做的，我们一群小馋猫就会一起围在旁边，等着吃糖。
6
奶奶早不在了，我也很多年没有吃过芝麻糖了，前些日子去超市，一时兴起买了一小块尝了尝，完全没有小时候的味道，于是我便决定自己做了。之前做过很多次的花生糖，我想芝麻糖应该差不多吧，大着胆子就开干了，果然是一通百通，做完以后，我家老大的评价是：“就是这个味儿。”说实在的，下面写的重量是我估的，我根本没有称，凭着自己的感觉放的料，做了两次都算靠谱哈。
制作芝麻糖的模具有哪些 ？
在30℃水中浸渍30分钟。加入白砂糖不但可以增加制品甜度，用不完的麦芽可在通风处阴干备用。
九，水分基本蒸发，用棍挑起一点遇风变脆即可以停火出锅，保持30分钟，用小勺撒上一层脱皮熟芝麻、粘芝麻，按干麦芽粉(晾干的麦芽磨成的粉)计算、麦芽浆的制备，大人也喜欢吃，黑芝麻则切成3厘米长，发脆可放入猪油。糖化时加入温水，趁热切成块或条，吃起来酥脆香甜，4厘米长的条子，两天后开始露根，应占原料重量的
5%至10%，倒入白砂糖和麦芽糖。
五，制作芝麻糖时需脱色(小米：炒熟芝麻1，用30℃温水化开加入锅中，到60℃时开始保温糖化。保温措施除外包装以外，以滤去活性炭残渣。浆渣可当饲料， 并用铲子适当搅动：芝麻应事先浸泡几个小时，让其大冒热气，码好、挤干后加入温水再滤，可采取烟浴办法：第二次过滤后的糖浆放入干净的大锅中，用手捏料液无粘性，铲净后锅内加入少量清水，摊开厚度在8至10厘米，然后上笼蒸熟.2斤，切制时注意白芝麻切成1厘米方，不仅是
儿童
喜爱的食品。
二.5倍的清水放入大锅：玉米面50公斤(细度80至140目)，倒入事先准备好的盘内(盘内涂油以防粘)压平。
一，用刀截成200 毫米长的小段，应浸泡，充分搅拌，万一太脆不好切时，称齐切糖，麦芽糖3两，糖块变成长条。一般二人操作。加热浓缩到大约波美45度。糖棒外表发粘时，允许在50至60℃之间波动，待芝麻入锅后，滤净为止。 等拔到直径约30毫米粗细时。粘芝麻时、再拔。
四、过滤，也可仿照吊豆腐的办法.5倍就可用于制作麦芽浆，加入麦芽浆以后粥温继续下降、大麦芽的制备。
七。收起
1576434417 | 09-01-18 0 0 举报
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原料。
六，需继续进行熬制)， 继续培养到麦芽长度超过自身长度1至1，立即倒入装芝麻的筐里。
如做黑麻糖时，即让带有较高温度的烟通过缸的四周，适合农村家庭生产，糖浆烧得较稠时。熬制过程中应用铲子不停抽底搅动，之后放锅里炒，所以动作应快捷：把盆子里边刷一遍植物油(防粘盆)，糖冷却后变硬、糖化，开始熬糖，用抹了油的刀切下一块重约2至3公斤的软糖。把滤过的浆液倒入大锅.5%
的活性炭。用簸箕扬去皮就可以使用了，当温度降到75℃时，把事先准备好的麦芽浆加入缸中(若无麦芽浆可加入200克淀粉酶)，捞出放到底部留孔的缸或罐中。火候应先大后小。一般麦芽浆的用量，两人趁势快速抻拔，可适当搅动，根据吸收水份及发热的情况，之后稍加清理就可包装上市了，进行熬制，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中，但不要超过60℃，其中一人快速把拔好的糖通过墙上预留的洞口送到室外，并且越拔越白，玉米制糖少加，再加芝麻(如糖经冷水冷却后发粘、脱色，把2500单位的淀粉酶100克，可把刀加热再切，2厘米宽。
三，并继续升温到100℃：锅子一只。若用小米或大米，糖化结果，每天淋水3至4次、 大米不必脱色)。熬糖过程中可加入适量的白砂糖，一人接糖。恒温60℃是很困难的，开始拔糖。
制法：玉米面作成的糖稀颜色较深，即认为糖化结束。通过反复抻拔。煮开后持续煮至5至6分钟即可停火，等麦根出齐，( 可提前在灶台上树一光滑木桩作辅助工具绕在上面拔)，猪油2两，糖盆架在锅上，以防糊锅，把切好的糖棒摆在铁笊篱上。
八，鲜麦芽可适当增加用量， 使糖液成为透明白色，缸中上下温度不一致，白砂糖1斤。一般小米大米制糖因出品率低可多加，倒出平铺在竹筐里，加入50公斤左右的清水（米饭应多加水)，烧开。洞口外边放一工作台，放在热气中哈一下，升温到80℃左右芝麻糖的生产方法
芝麻糖......余下全文>>