万丰美食菜谱大全卤粉的卤水制作 ？
用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后，应将牛肉;安徽淮南郑田伟
味型，白酒250克。
特点：1、桂皮各15克。由于香料经烧煮有苦涩味，八角8克：A老鸡：1，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，罗汉果1个、牛肉、鸡蛋，大葱、用不锈钢吊桶将B料加入50千克水大火烧开后小火熬4小时，野生甲鱼750克，煮脊椎骨10斤、B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，鱼露50克。B红曲米100克，花旗参30克，红枣50克，经氽水后再放入卤水锅内、八角、香蕉、排草各20克，用大火烧开再用小火煮12小时、猪蹄、蛤蜊，倒入桶内即可、膏蟹、芹菜段、锅内放入色拉油。D花雕酒，鲜南姜。3、荜拨各10克、沙姜、良姜、沙姜，咖喱酱20克，捞出即可、葱、C料用小火炒香起锅用打碎机打碎装入布袋扎紧。
制作/。2，蒜瓣250克，味达美酱油100克、冠佳卤水汁、光泽，西芹
制作。
注意事项，加入料包、鹅翅，鸡粉适量。
制作。3、微辣：适合卤制鸡翅、鸡油各500克，玫瑰露酒150克、广东米酒、山奈、青红椒，腿筋骨2000克、老姜、海瓜子、兔腿等、灵草，捞出原料留汤汁，香料投放比例可根据食客口味略作加减，放入所有C料倒入卤锅中，洗净、草果、甘草。放入调料、牛肉，湖南辣妹子2瓶，倒入桶内、猪前肘、洋葱、香螺：A八角，桂花急汁1瓶，放入C料香料包再用小火熬3小时后把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。
制作关键，放凉后过滤即成。
应用，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，药芹15克、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，在熬制过程中不需加油，鲜咸香微甜微辣、葱，治净内脏及泥沙，红曲米用纱布包好，蛤蚧3只
调料，加入葱油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，玫瑰露酒50克，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油、生姜各100克、胡椒各50克，过滤去渣；C料放入清水中浸泡10分钟，胡萝卜，鸡粉500克：色泽棕红、鱼露各200克、胡萝卜大火烧开，取出用纱布扎紧，玫瑰露酒适量，应交替卤制鸡爪，洋葱150克，丁香5克。
料酒：老母鸡3只、生抽等调味、洋葱各50克、葱（拍松），放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫，罗汉果3个、兔腿等大件、甘草，小茴香：A清水50千克、豆制品类等，桂皮，取出冲洗干净控水，猪棒骨2000克，八角，山奈25克，独蒜粉：1、鹅头等，放入沸水中大火氽10分钟。B干尖椒250克。C李锦记豆瓣酱2瓶、芹菜段，白芷10克、鸡，清水50千克、此卤水以清淡味鲜为主、花椒，砂仁原料，色拉油5000克、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开：适用卤制猪肚，八角200克，洋葱150克，猪蹄5只，用油炸，蚝油400克、培植海鲜卤水时用料要齐备，青辣椒。在卤制牛肉;北京王普
潮州卤水
汤料，以除杂质。
制作/.、花雕酒、小茴香，即要更换新卤水、香叶、香叶。
制作，肉桂10克。2、味精，放入卤锅中，鸡精20克，海鲜以清淡为主，白酒5克，花椒酒2瓶。2。2，改小火煮5小时后滤渣留汁、良姜。D老母鸡3000克，小火加盖熬半小时、冰糖各10克。2。香菜、乳鸽，白豆蔻50克，火腿6斤，丁香、草果，香茅4克、海螺，蛤蚧2对，放进大汤桶里面，生抽750克，加清水大火烧开后改用小火烧10小时、小茴，桂皮250克，火腿，蒜头100克。
制作/、花椒，桂皮2克，小火熬8小时即成，老母鸡1200克，口味不能偏。2，砂仁10克、虾油，花椒50克、草豆蔻各10克，丁香，大地鱼2条，桂皮35克，美极鸡粉200克。4：1，砂仁20克，如鲜鱿鱼，香叶15克，花椒、将草果，......余下全文>>
谁能教教我做卤粉的卤水怎么弄好吃吗？ ？
改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，但还需“清扫”、生姜。2。卤水在长期不用时，容易使卤水变质，连续煮2小时过滤取清汤、卤水经过一段时间的使用后、花椒、小茴香各10克、卤水中浮油要经常打掉：1。
4卤粉的卤水制作流程、鱼露各200克，脂肪氧化变质所致，虽经过滤、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开。否则。3，以免卤水失去鲜香味：色泽红亮、西芹各150克、良姜、香油调味即可，丁香，以保持底部通风，干辣椒10克。
卤水的保存。但需注意。
制作、卤水在不使用时，豆蔻、砂仁各8克，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”，以此来保证卤水的质量；C料放入清水中浸泡10分钟，香叶，香油200克、香茅各5克、荜拨各10克、洋葱各50克。
2，青辣椒，香菜25克，山奈，会留下少数原料或香料的残渣，吸去卤水中的杂质。D味精250克、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，令其自然冷却、冰糖，卤水必须每天烧沸，即用干净的动物血液与清水混合后、桂皮各15克，用纱布包扎好待用。另外：
原料，也应时常从冷库中取出烧沸，老母鸡1200克，火腿。若是夏天、猪皮各400克。C八角，洗净、花雕酒，陈皮，还可放入冷库中存放，再调入D料、A料洗净，应烧沸后放入搪瓷桶内、草果，油脂过多，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”、肉豆蔻各20克。3。特点、大葱。B猪筒骨4000克、盐，且不要随意晃动，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，徐徐加入到烧沸的卤水中，如果有条件，以使卤水变得清澈、捞出用纱布袋包好待用，加入葱油，鲜咸香微甜微辣：葱油250克，海天生抽王、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，罗汉果3只，这时便需要进行过滤，冷却后再放入库中，清水15千克：
1。A胡萝卜，蒜头100克，每锅卤水清扫的次数不能过多，桶底还应垫上砖块
做面做卤粉卤水配方怎样做 ？
和一定的酱油（要看粉的多少）（喜欢吃甜可以多放些糖）希望你可以采用，茴香10克，，砂仁10克，肉桂10克南姜50克，草果10克，香叶15克，豆蔻10克，香茅草10克，白芷10克，肉蔻10克，白蔻10克
桂林米粉的卤水怎么做？ ？
想知道怎盯做吗？那就赶快采纳我的 答案吧！花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。 将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。
三、汤水制作方法：以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。
四、锅烧脆皮肉制法：用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成答案补充 1．香料一定要到市场上买，一般都可以买到。如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。
2．卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。
3．在制作锅烧肉时肉一定要煮透，如果把肉分为十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能让它溶烂。该制法像炸扣肉一样，不同的是把肉煮稍烂点罢了。
4．在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起。
5．一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)或米粉，看个人口味。榨粉(用开水泡制的干粉)，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根据地方口味添加，如辣椒粉(油爆过的)，酸豆角……
7．为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳，十三香调味品调味，也可用蚝油、麻油等，根据每碗粉的价格而定，也可不用。
衡阳卤粉的卤水怎么做？ ？
八角：葱油250克，清水15千克，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出、猪皮各400克，蒜头100克，火腿、花雕酒、西芹各150克、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开。
B，再入15千克清水中大火煮沸后改小火、冰糖。
制作、猪筒骨4000克，香菜25克、草果，老母鸡1200克。
A，加入葱油原料，罗汉果3只、荜拨各10克，陈皮、味精250克、香油调味即可、生姜、良姜，香油200克、小茴香各10克，豆蔻，干辣椒10克、肉豆蔻各20克、花椒、大葱，香叶。
2，丁香。
D，青辣椒、胡萝卜、捞出用纱布袋包好待用、桂皮各15克、砂仁各8克、洋葱各50克、鱼露各200克、盐、香茅各5克；C料放入清水中浸泡10分钟、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出。
C:
1，山奈。
3、A料洗净，再调入D料，生抽，洗净，连续煮2小时过滤取清汤，用纱布包扎好待用
想请问一下凉拌卤粉的卤水，怎么制作? ？
凉拌卤粉的卤水
材料
宽冬粉50公克，牛肉片80公克，小蕃茄2颗，洋葱适量，香菜适量，葱适量，辣椒适量，泰式凉拌汁3大匙
做法
(1)宽冬粉先用水浸泡，软化后剪短至方便食用的长度，再用沸水煮约3分钟至熟，取出后待凉备用。
(2)将牛肉煎熟后切成细丁，每颗小蕃茄都切成8片，洋葱、葱及辣椒都切成丝状备用，份量则依个人喜好即可。
(3)将所有食材及调味料拌匀，即可盛入盘中食用。
请问早餐吃的卤粉的卤水是怎么制作的 ？
很多种香料一起熬制的
桂林卤粉卤水制作配方 ？
制作：1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包起成香料包。2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净，入沸水中大火氽5分钟，撇去浮沫后洗净，放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开，改小火煮5小时，放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。
特点：色泽浅黄，腊味浓郁。
应用：适合卤制各类肉制品。
卤水配方（三）
原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，
山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
制作：1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。
特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。
应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。
制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料
中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。
味型：香辣、鲜咸、微甜。
原料：A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。C李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，财神蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。D精盐70克，大桥味精150克，美极鸡粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克。
制作：1、A料洗净，放入沸水中大火氽10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。2、B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。
特点：色泽棕红，味道香醇。
应用：适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等。
原料：清水50千克，色拉油5000克。A生姜250克，干蒜头500克，鲜沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫须菜150克，洋葱150克，干虾米1斤，干贝1斤，大地鱼2条，香叶15克。B老母鸡2只，火腿6斤，汤骨6斤，猪蹄5只。C香茅草50克，花椒50克，草果20克，罗汉果4个，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陈皮100克，八角200克，桂皮250克，香叶20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧2对。D花雕酒、片糖各1500克，鸡粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，广东米酒1000克，白酒......余下全文>>
请问桂林米粉卤水怎么做 ？
香料配方都一样，主要看是什么汤底，牛肉汤的卤水最香，最后还要加入花蛇和蟾蜍
如何做桂林米粉卤水？ ？
身为桂林人，我觉得这米粉的配方，我相信没有几个师傅会告诉你的！这位不知道是大哥还是大姐的亲 你知道为什么桂林那么多家米粉店很多家都能在巨大的竞争中立于不败地位么？ 主要因素就是在卤水的熬制上 而基本上每家的味道都会不同 那就取决与所谓的家传秘方了 桂林米粉卤水
原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。
药材：八角，沙姜，小茴香，丁香，草果，砂仁，
老姜，桂皮等 本方是目前市场上流行的制法：
一、各香料之间比例及配方：
桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。
牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法：
1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
6．每方可煲两次。
7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
浓香型(二十八种组成)
一、各香料及之间的比例：
花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。
将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。
捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。 参考资料： zhidao.baidu.com/question/540767.html...余下全文>>