万丰美食菜谱大全腌芥菜头的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料： 芥菜头 5000克
调料： 粗盐 500克 各适量
自制腌芥菜头的做法：
1.芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水（水淹没芥菜头即可）。2.腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。
腌芥菜的几种做法 ？
1、腌芥菜丝把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，把芥菜里的水分压出来，要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。（这种腌法腌出的菜很好吃了。由于菜要手工切得很细，又经过压制，要很多菜才能做一坛，不仅要花很多工夫，用料也比不压制的多很多。）2、腌芥菜头菜系及功效：私家菜 卤酱菜工艺：腌腌芥菜头的制作材料：主料——芥菜头5000克 ，调料——粗盐500克腌芥菜头的特色：清香可口。腌芥菜头的做法： 1.芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水（水淹没芥菜头即可）。2.腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。
熟芥菜头的腌制方法 ？
先把芥菜疙瘩和猪肉皮洗干净,然后在高压锅内放水,放入芥菜疙瘩和猪肉皮，然后订入生抽、白糖、花椒、大料、鸡精、精盐、葱、姜，用大火烧开15分钟，然后转入其它锅，小火慢熬，等到锅内的水熬干，炖烂的芥菜疙瘩特好吃！
注：你可以把熟的用以上方法再煮，
我的就每星期煮一次，更入味了，而且防止坏掉
芥菜头怎么腌 ？
做法一：（芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好） 主料：芥菜5斤 拌料： 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头） 白米醋3两 味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）做法： 1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水 3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可 4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味） 5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）方法二：（没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味）主料：芥菜5斤拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两（大约3头）做法： 1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可 3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出 4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉 5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水 6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉 7.把辣椒，和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可 贴心唠叨：第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖; 用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉， 这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感； 拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子 等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏
如何腌芥菜丝? ？
跟其他的腌制方法没什么区别，但腌制时最好加点儿糖，盐跟糖的比例最好为3：1，这样就不会味道单一了。
怎么腌制盘菜头详细的 ？
家中的老年人可以适量吃点腌芥菜头，然后码一层芥菜头！以下向大家介绍的腌芥菜头的做法：芥菜头5000克
调料;本人不太喜欢腌芥菜头的做法，洗净。
2！腌芥菜头的最好做法是能做到不油不腻，加入一些冷水（水淹没芥菜头即可）： 1，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃腌芥菜头呢，刷洗干净，装完后？后来才明白原来是因为做腌芥菜头的时候方法没有掌握好，腌制一个月左右即成：主料：私家菜 卤酱菜 工艺，一个星期以后每3天翻动一次，撒一层盐！腌芥菜头有很多的做法，缸底先撒上一些盐，正确的做法才能做出来好吃的腌芥菜头！成本低廉，而且不用担心会长胖，控干水分.芥菜头削去根！不信做做看！
腌芥菜头的做法
菜系及功效：腌腌芥菜头的制作材料,操作也并不复杂，每天翻动一次：清香可口。腌芥菜头的做法；取一小缸,营养又易消化.腌制的头几天,而口感鲜美,也不失为美味佳肴，这样的腌芥菜头吃起来才会香，擦干！尤其是换季了：粗盐500克
腌芥菜头的特色腌菜头的做法其实及其简单
闷芥菜疙瘩辣菜的做法 ？
芥菜头辣菜 一到冬季，北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。
原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克
制作方法：
1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
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憋辣菜 作者: 宗绍兵 发表时间 2006-09-01 00:29:58 人气：525编辑按：
深秋，菜园里收了芥疙瘩，一个个在园子里，安安静静地晒着太阳。这是要腌咸菜用的。萝卜和疙瘩是冬天腌菜的主力。晚秋的青萝卜生吃起来脆凉甘甜，仿佛将暮秋凉润豪放的气度养在萝卜的肉里，咬一口，翠绿的液汁满满地溅了一嘴，于是秋天的滋味从萝卜里象潮水一样晃漾着荡到你的嘴里。不生吃萝卜是不识秋滋味的。芥疙瘩却不可以生吃。如果你硬要啃一口尝尝，会觉得舌头涩涩地，而且皮艮艮的宛若牛筋。它的主要用途只是腌咸菜，有意思的是，用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。
芥疙瘩腌咸菜，要在盐水里泡上个一年半载。腌透的菜，浑身灰褐的颜色，有一种暮色苍黄的庄重，又会让人想起脚下的土地，心中涌出一股说不清的暖意。过去，这可是全家一年到头的主菜。腌好的咸菜，从缸里捞出来，滑滑溜溜地，用清水洗去身上的黏液，一缕浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子。吃咸疙瘩菜，切块应该大一些，这样才不会丢失它醇厚绵远的香味，才会体味它平和淡雅的菜性。咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里，日子即使过得简单，生活的滋味却象口里的菜根香一般，缠绵不绝，怎么嚼也嚼不尽。
芥疙瘩还有一种做法。《素食说略》记载：“芥疙瘩：即芥菜的根。切薄片，以滚水微煮放净坛中，加煮烂黄豆，生萝卜丝，酌加盐，封严二三日，取开食之，甚辛烈。”但这是北京辣菜。我们本地独有的，叫憋辣菜。秋天取新鲜的芥疙瘩，洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖，放在瓷坛里，扎紧口，憋上七八天，即成。我想起小时侯每年冬天父亲都要做几坛这样的憋辣菜。吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是芥末油的一般的风格。有一年，家里来了一位东北的远房亲戚，饭桌上有这么一小碟菜。亲戚从没见过这样的菜，他夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫——全家人高兴得笑起来。吃憋辣菜，只宜一小口一小口吃，细细品味菜味在口里横冲直撞的感觉。我们本地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。如......余下全文>>
焖芥菜头的做法，焖芥菜头怎么做好吃，焖芥菜头 ？
炝炒芥菜头详细制作步骤1.将腌芥菜头切去老皮，洗净，先切成1厘米厚的片，再切成1厘米粗的长条。用清水浸泡10分钟，去除多余的盐分。2.小红朝天椒斜切成小段，大蒜去皮，切成薄片。3.大火烧热炒锅，倒入油烧热，先放大蒜片和小红朝天椒，煸炒出香辣味，再放入芥菜条，大火爆炒。4.当芥菜条炒至里外熟透，调入生抽和白砂糖，炒匀即可。
淹大芥丝的做法大全集 ？
腌芥菜头
菜系及功效；取一小缸，洗净，（有的人家还放入生的花生，擦干。2，然后把芥菜丝揉搓开来，冷至不热，由于很细： 1.芥菜头削去根，控干水分.腌制的头几天：主料——芥菜头5000克 、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，刷洗干净，一个星期以后每3天翻动一次，揉搓起来很费时。由于菜要手工切得很细，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，每天翻动一次、豆子或杏仁，切成很细很细的丝，和盐，又经过压制，把芥菜里的水分压出来，加入一些冷水（水淹没芥菜头即可），不仅要花很多工夫，调料——粗盐500克
腌芥菜头的特色，缸底先撒上一些盐。（这种腌法腌出的菜很好吃了，就很辣很冲，要很多菜才能做一坛、香油。）
2、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，要压得很干很干。
腌芥菜头的做法，用料也比不压制的多很多，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）1，眼看了都会流泪的，装完后。在锅内熬开，来调色）用盐腌上两天、腌芥菜丝
把买来的芥菜去皮洗干净后：清香可口，撒一层盐，然后码一层芥菜头、辣椒丝：私家菜 卤酱菜工艺：腌腌芥菜头的制作材料，腌制一个月左右即成