万丰美食菜谱大全法国有哪些名菜? ？
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法国名菜都有什么？ ？
法式烩土豆
·核桃鸡汤
·海鳗汤
·芦笋浓汤
·蒸鸡蛋肉卷
·鸡肉丸于汤
·牛肉丸子汤
·黄瓜粉皮
·素菜泥汤
·中法双松 ·蟹黄活虾
·白菜薄荷
·茭白虾冻
·西红柿花双拼
·法式火焰薄饼
·法式鱼卷
·法式洋葱汤
·巴黎卷心菜
·煎龙虾肉
·奶油牛肉丁番茄汤
·鹅肝酱煎鲜贝
·香脂醋风味烤鸡
·冷烤鸡
·白酒法国田螺
·槟榔排骨锅
·卷心菜包肉
·多味鱼汤
·咖喱油烟虾段
·翡翠肉汤
·红烩肉杂拌
法式菜肴的法式菜肴的名菜 ？
马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
法国名菜介绍? ？
鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。
其中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。
法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
选材讲究这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700公克至900公克。
此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。
然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。
德大特色德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。
烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。
法国是公认的美食天堂，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与论比的。“乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝，让你在享受这入口即化的美味同时，还能了解一些有关鹅胖的知识。
鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徒之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。最近，中国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鹅肝，口味正宗得连法国人都不得不承认。这的确很了不起。
现在北京有不少餐厅都有鹅肝，做法也不大一样。我们的美食情报人员追踪了一番，提出了我们的建议。在根据我们的推荐品尝美味时，你就会知道你吃的是鹅肝酱(terrine)还是煎鹅肝(pan-fry)。鹅肝是一道美味，做法也随着烹饪潮流而不断变化。想吃有中国口味的鹅肝，那就去“长安壹号”(Made in China)吧，尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧，很有北京烤鸭的风味。阿丽雅(Aria)尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食，用鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片，也毫不逊色。
当然，如果不愿意跑那么远，你也可以到商店买即食的鹅肝。不过要注意，如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，这就不是百分之百的纯鹅肝。要吃纯鹅肝，你得挑“鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。还有一种办法是到餐馆买做好的......余下全文>>
介绍一下法国名菜：沙福罗鸡 ？
芜菁2个、节瓜2个，翻过来再煎另一面、柠檬汁适量，成为备用的鸡髀肉，加盐和胡椒调味，摘除肉中的小腿骨和软骨。 4，把光鸡分割成4大块，并使其表面形成一层硬膜.倒入清炖牛仔肉汤并略微煮干，摘除髀骨。鸡皮面朝下、沙律油。 2，摘除鸡锁骨。 作法，把鸡肉两面都煎出颜色.将炒锅油倒出、鸡汤少量、牛油，切断关节。 2、小红萝卜4根、鸡脚和鸡颈，加柠檬汁调味、沙律油调味汁、胡椒.切除鸡翼【原料】 材料（4人份量）鸡1只.沿着鸡髀骨的走向，加盐和胡椒调味。用炒锅.用牛油简略地炒一下苹果块。用香脂醋浇锅底、盐。 【制作过程】 1，用刀把髀肉左右切开，使用煎鸡肉的炒锅制作调味料:清炖牛仔肉汤200毫升、绿花椰菜1个。 3.在鸡肉表面涂抹盐和胡椒。用刀背敲断鸡小腿腿骨、苹果1个、牛油先煎好带皮的一面，送入烤炉中烤制，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干，把鸡髀肉翻过来。简略地炒一下蔬菜，摘除断骨，放进冷水中，使蔬菜拌上牛油。 5: 1、香脂醋200毫升配菜。用圆锥滤勺过滤.把蔬菜分别焯烫完毕。之后便可装盘
法国名菜有中英文介绍 ？
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世界名菜有哪些？ ？
华是泱泱大国先了解一下中国的怎么样、“彩蝶飞舞”、奶汁肥王鱼、“火腿炖鞭笋”、“马蹄桂鱼”、“火腿炖甲鱼”、“天下第一球”、“雪冬烧山鸡”？
著名的菜肴品种有“苻离烧鸡”、“腌鲜桂鱼” 、“红烧果子狸”、“葫芦八宝”、“兰花鲍鱼”、“一虾两味”等、扒烧猪头、“河塘夜色”
法国菜的菜肴特点 ？
法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。随着人们对菜肴要求的不断变化，法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展。法国菜的口味偏于清淡，色泽偏竽原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。汤菜尤其讲究原汗原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料。以普通的蔬菜酱汤为例，要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。又如番茄酱，在西菜中作为一种调料，使用得比较广泛。但在现代法国菜中，番茄酱用得较少，而是用大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，突出了菜的原色、原味。特别突出的是，法国菜重视沙司的制作。沙司实际上是原料的原汗、调料、得料和酒的混合物。原料新鲜，沙司味美，才能做好菜。制作独特：法式菜制作上有很多特点，主要体现在以下几方面：1.选料广泛、讲究。一般来说西餐在选料上的局限性较大，而法式菜的选料却很广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，而且在选料上很精细。2.讲究菜的鲜嫩。法式菜要求菜肴水分充足，质地鲜嫩。法式菜比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只须七、八成熟，而牡蛎一类大都生吃。 规定每种菜的配菜不能少于2种，崦且要求烹法多样，仅土豆一种，就有几十种做法。3.讲究原汁原味。法式菜非常重视沙司的制作，一般由专业的厨师制作，而且什么菜用什么沙司，也很讲究，如做牛肉菜肴用牛骨汤汁；做鱼类菜肴用鱼骨汤汁。有些汤汁要煮8个小时以上，使菜肴具有原汁原味的特点。4.用酒调味。法式菜喜欢用酒调味，法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味，做什么菜用什么酒是很讲究的，使用量也大，以至很多的法式菜都带有酒香气！菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，焗蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。法国菜中的名菜，并不一事实上全用名贵原料制作，有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，如蓍名的“洋葱汤”，所使用的就是极为普通的洋葱制成的。 酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色。酒：法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等，是做菜常用的酒类。不同的菜点用不同的酒，有严格的规定，崦用用量较大。因此，无论是菜肴或点心，闻之香味浓郁，食之醇香沁人。如名菜红酒鸡，仅1000多克光鸡，竟需兑入红葡萄酒及白兰地约4500克，其用量之大由引可见一斑。香料：除了酒类，法国菜里还要加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、龙蒿草（茵陈草）、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规，什么菜放多少什么样的香料，都有一定的比例。 法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡。法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：第一道菜 冻开胃头盘（Hors-d'oeuvre Froid）第二道菜 汤（Potage）第三道菜 热开胃头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）第四道菜 鱼（Poisson）第五道菜 主菜（Grosse Piece）第六道菜 热盘（Entree Cha......余下全文>>
法国最贵的名菜一道菜一百万 ？
松露，极品上千万，不是我们无产阶级造的起的，只能一饱眼福了
世界三大名菜的国家分别是? ？
食风传入 ，尤其相随的宫廷烹饪名厨的精湛技艺，遂使法国烹调技术趋于举世无双的地位。常用的烹调方法有烤，“百菜百味 ”。因为嗜吃羊肉、烂，土耳其的点心对怕胖或是怕甜食的人来说，提出“自由 烹饪菜”（Free-cooking）的号召。调味上酒的使用严守陈规，吃肉时要伴饮红葡萄酒等 ，提倡随着时代转变。一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的开胃酒。法国大革命使法国社会政治，有些甜，注定要用哪一家酿酒厂哪个年份酿造的哪个名称的 酒，会稍微踌躇不前，当地人常用各种酸味小黄瓜佐菜，使法国在饮食上追求豪华，烹调技术等方面迅速精进、炸。法国人用膳时饮酒也十分讲究。最上规格 的是吃哪一种菜，清淡的菜相应增多、氽、 经济发生巨变，它与黑菌（松露菌）。他们以烹调技巧相互 竞争、酒香为主。尽管如此、甜，要一改以往法国烹饪太注重传统 束缚，吃鱼时要饮酸干葡萄酒，选料十分新鲜，为了净口。目前路边小吃沙威玛 (siskebab)据说是自土耳其引进的、浓、焖等，菜肴偏重肥 ，用缩短烹饪时间去保留食物的鲜味，土耳其还是葡萄酒圣产地和水果王国，还有羊肉、煎。法国饮食在国际上尤其是欧洲食坛上好几个世纪以来占主导地位、黑鱼子酱称为食物三宝按先后顺序为，否则就不能称为高规格了，强调许多食品无须煮 得过久。“一菜一格”，甚至有许多菜是 生吃的，用刀削下肉片夹面包吃，酝酿了自然丰富的美食王国、葡萄酒。 当地人喜吃羊肉和小牛肉、点心……不过，吃哪种菜配哪种酒，也是成为烹饪王国的根本原因之一，烹调也应有所改进。
法国
法国菜最主要特征是对复合味调料（沙司sauce）的制作极其考究。
中国
我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字。四季分明为土耳其的水果种类。本世 纪60年代法国有些有威望的厨师掀起了新派法菜的潮流， 注重排场，从而名厨辈出，尤其喜欢将羊肉串起来以炭火烤熟、烩，豪门贵族的厨师都受雇于餐馆，口味以咸，可说是土耳其的麦当劳。不过多以鸡肉做沙威玛的主材，罗马的食制，过于浓腻的菜逐渐减少 ，事实上在土耳其夹羊肉才是道地的沙威玛。肉菜中总伴有多种蔬菜配 伍，而是“味”。法国最 著名的美食极品是鹅肝酱，是中国菜肴的最大特色，烹制什么菜一定要用什么酒、酥， 16世纪亨利二世和亨利四世相继与罗马联姻，进而赢得更多人的喜爱：土耳其 法国 中国
土耳其
土耳其是一个非常注重美食的国家。名列世界三大著名美食国家之一，传统的主食除了面包