万丰美食菜谱大全衡阳鱼粉汤底秘方 ？
原料：鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄；调料：盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。做法：1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用；2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。
请问衡阳鱼粉的制作工艺详细过程 ？
几句话不可能说得明白哦。其实也不难。建议您到现场去认真观察几次应该就能学会。仅供参考。
衡阳鱼粉的独特配方 ？
1. 鱼头一个，切成大块
2. 葱，香菜，姜切块，大蒜头3个左右剥好备用
3. 锅烧热倒油，待油烧热将鱼头放入锅内，撒盐，稍煎一下，加入凉水，放入姜末，八角，蒜头，小米椒，花椒粒，盖上锅盖，大火烧开（上述配料大家可以酌情加减）。
4. 开后继续大火煮5分钟至鱼汤成奶白色，大红辣椒切块放入，转小火熬10分钟，关火，放胡椒粉，盐调味
5. 米粉用水泡发，最好用冷水提前泡几小时，煮鱼汤的同时将泡发的米粉倒入烧开的水中烫熟捞出装碗
6. 煮好的鱼头鱼汤倒入装粉的碗中，撒上葱段，香菜段。
好了慢慢享用鲜美的营养早餐吧！
衡阳鱼粉汤底秘方 ？
材料
大地鱼粉1勺，清水250毫升
做法
1.将大地鱼粉和清水倒入锅中，煮沸后小火煲15分钟。
2.加入适量盐调味即可。
鱼粉的制作方法 ？
衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉（其中尤以渣江米粉为上佳）淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。
衡阳鱼粉汤底秘方 ？
材料A.白味噌100公克，红味噌100公克，酱油1小匙，酒30cc，味醂40cc，砂糖1小匙，B.柴鱼高汤适量做法1.将材料A混合拌匀。2.将作法1.与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠的状态即可。
简单的鱼粉，鱼粉红汤味重，要加特有的豆油；而衡阳鱼粉更加注重鱼肉本身，汤白味鲜。
请教下衡阳的里手，衡阳鱼粉怎么做？？要具体点的~谢谢啦 ？
应该是热油，下鱼，放盐，放酒功放冷水或冷汤，这样出来的鱼粉不用加鸡精或味精。鱼只有冷水煮出来的才会去掉腥味。热水直接煮，必须要放味精或鸡精调鲜
衡阳的这个鱼粉怎么做用了什么配料 50分？
您到卖鱼粉的地方看两个小时，观察仔细一点，基本上应该可以学会了。祝您成功！
衡阳鱼粉汤底秘方 ？
食材
主料
鲢鱼
500g
辅料
油
100g
盐
100g
辣椒油
300g
姜
250g
豆油
20g
步骤
1.郴州特有米粉，俗称“干切粉”
2.鲢鱼不能少，看人数而定
3.葱、姜、蒜、酱油、盐等不能少，特别是“豆油”
4.加入适量辣椒粉熬制而成的辣椒油，一起煮开。
5.最后成品！