万丰美食菜谱大全新鲜的榨菜怎么吃食谱的做法大全 ？
1、先把皮削掉，然后切片，放开水里焯一下，控干水分放锅里。适当比例的肉丝用料酒和生粉拌了浆着。油烧热了把榨菜丝放下去煸炒几下盛出，再放油烧热以后把浆好的肉丝放下去爆炒，然后放煸过的榨菜，稍微放一点点水让它们味道互相渗透，再放一点酱油和味精就可以起锅了。
2、可以凉拌，加入葱段，香菜，木耳，用香油，陈醋红油蒜末，盐，味，糖.
3、可以用茶树菇，火腿，红绿尖椒条加些酱料热炒 .
买的新鲜榨菜怎么吃 ？
可以炒肉丝吃 也可以放点醋和辣椒油拌一下吃 做饨的时候也可以把榨菜切碎了放汤里
新鲜的榨菜如何腌制？ ？
榨菜收割后，除去菜叶、菜根，剥除老皮，大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀。 每100公斤鲜菜用盐3公斤。 腌制方法： 用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒盐0．125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜“冒汗”(出汁)为止。然后再加盐加菜。 用上述方法依次进行，直至腌满缸，再在上面撒盐1公斤，用大石块压下，不使菜块浮动。每批鲜菜倒人缸内的厚度，以15厘米为限，加盐时应坚持下层少上层多。 腌制的时间不要超过2天，如气候不正常，腌一天即应翻缸或上囤，以免腌制的时间过长造成菜块发热、变黄，影响质量。 在翻缸或上囤时，必须把菜块在原缸盐水中淘洗干净后取出，防止日晒、雨淋使菜块褪色。上囤的，囤基要垫-上竹帘，囤圈围直，囤中菜块也要层层踏实，囤面铺上麻袋等物，上压重石，出囤率以掌握在52％—56％为宜。 经过第一次腌制后，便可进行复腌，方法与第一次相同，只是每100公斤榨菜用盐约5公斤，每批厚度为12厘米左右，缸内不要腌得太满，上盖竹帘再压石。 第二次腌的时间较长，如发现缸面上出现白花，应随时除去。成熟度达90％时，即可出缸进行加工。出缸时在原盐水中淘洗干净，即可将废皮剪去，剔除老筋，剪成半圆形，修得光滑软熟即可。 修好后菜块分别在三缸盐水中浸润、初洗、复洗，然后滤干即可上榨，平均榨率为鲜菜360～380公斤出干菜100公斤。 榨后拌料。拌料一般以50公斤为一批进行，倒在木盆或台板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜块料的配方见文下附表，其中辣椒粉最后单独使用)进行初拌，然后再将另一半料进行复拌，务使菜块拌料均匀、色泽一致，拌后即可装坛。坛必须洗擦干净，装坛时，可先在地面挖好比坛稍大的洞穴，将坛放进穴内1／3，以便操作方便和防坛破裂。每坛分五层装满，按一定数量装菜，层层用木棒压紧、排满，使菜块密合，尽量排除坛内空气。每坛装满后，离坛口3厘米左右放食盐0．25公斤，塞好菜叶，坛口用泥浆密封，10天后打开检查坛内榨菜，除去白花的菜块，尽量压紧榨菜，吸干卤水，用拌盐辣椒粉0．25公斤作铺面盐，然后用箬叶铺好，塞紧菜叶，用泥浆或用水泥封好坛口即可贮存
采纳哦
如何把新鲜的榨菜做成咸菜？ ？
新鲜榨菜，切条或片，泡入用盐鸡精花椒调激的水里，随拌随吃。
也可以做油焖榨菜，花椒放入热好的油中炸制小会儿，将酱油到入，后倒入罐中，调入鸡精盐糖，将要腌制的菜倒入，焖至几天即可食。
腌制榨菜怎么做好吃，腌制榨菜的家常做法 ？
冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。
以上是四川榨菜的典型制作工艺。浙江榨菜是用盐脱水，其它做法基本相同。
生拌榨菜的做法，生拌榨菜怎么做好吃，生拌榨菜 ？
生拌榨菜的做法
1.
鲜榨菜一个
2.
去皮
3.
切片，
4.
放盐
5.
淋上生抽
6.
淋上香油
7.
淋上辣椒油
8.
撒上调味鲜
9.
拌匀置五分钟
10.
上桌。
新鲜榨菜有什么营养价值 ？
榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。
（1）榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；
（2）榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的；
（3）现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；
（4）低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用；
（5）榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；
（6）榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神。
（7）饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
鲜榨菜回锅肉的做法，鲜榨菜回锅肉怎么做好吃 ？
主料
五花肉
400g
辅料
榨菜
适量
青蒜
适量
郫县豆瓣酱
适量
香油
适量
白糖
适量
麻椒面
适量
步骤
1.带皮五花肉，事先用大料，桂皮，姜，葱，煮制1个小时。青蒜，切成滚刀块。
2.带皮五花肉，之后放凉后，切成大片。
3.热锅凉油后，先放入郫县豆瓣酱，炒出红油来。
4.之后再把切好的带皮五花肉片，倒入翻炒。
5.待炒至肉片，打卷起来，倒入适量的白糖。
6.再倒入适量的榨菜丝。
7.再把切好的青蒜，倒入大火翻炒，撒上些麻椒面，香油出锅装碗，即可。
8.这样一道，肉香醇厚，麻辣鲜香的“榨菜回锅肉” 就做好了，绝对的是米饭杀手。
小贴士
五花肉最好选用带皮肉。
怎么用新鲜榨菜汁煮粥 ？
放入锅中，加少量水熬煮成糊状备用.将1个蛋黄材料
菠菜，适量高汤，鸡蛋黄1个。
做法
1，熬熟植物油.将菠菜洗净。
3，开水烫后切成小段。
2、软米饭、适量高汤（猪肉汤）放入锅内先煮烂成粥.将菠菜糊、熬熟植物油加入蛋黄粥即成，软米饭