万丰美食菜谱大全炒鲫鱼怎样炒最好吃？ 30分？
鲫鱼去掉鱼头,大骨,切成鱼生片俯用酒(或者醋)浸姜末,葱末(或者蒜末)取汁,泡鱼生片3分钟,爆炒,炒好就可以上锅,还可以继续换成文火炒至干黄的鱼末,小心炒焦哦,（¯﹃¯）
爆炒鲫鱼怎么做 ？
爆炒鲫鱼的做法：
1.鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟；
2.用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉；
3.锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体；（可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。）
4.鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用；
5.将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳；
6.烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可。
烹饪技巧：
1.这次尝试，油倒是乖乖的没有迸溅出来，应该是跟我前期准备时将鱼体擦干有关，没有水分一般油是不会溅出来的。可我失误就失误在，将鱼身划了几刀，一炸，鱼肉收缩，划过的地方顿时就翻了起来，鱼身就发散了。
2.鲫鱼身子很小，很容易熟，应该是不用划刀的，这样子能够保持鱼体完整。人说失败是成功的妈妈，所以，咱不怕失败，多吸取教训以后一定做一次造型美美的酱香鱼。(品略图书馆 www.pinlue.com/ ，转载请注明)
家常烧鲫鱼的做法 ？
1、鲫鱼去腮、去鳞、去肠后洗净、打好花刀。2、用盐、料酒、将鲫鱼腌制30分钟。3、腌好的鲫鱼用水淀粉挂薄糊备用。4、葱姜切切末备用。5、鲫鱼用7成热的油炸至金黄色捞出。6、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。7、下入鲫鱼后烹料酒、酱油、加盐、醋、糖、清水后大火烧开。8、大火焖烧至鲫鱼松软入味后收汤即成。提示：1、鲫鱼最好选用比较大的。2、炸鱼要炸透，否则不易入味。
红烧鲫鱼的诀窍？ ？
教你做好吃的红烧鲫鱼
必要的姜、葱、蒜。
红烧鲫鱼的做法：
红烧鲫鱼的做法第一步：注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜
红烧鲫鱼的做法第二步：在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
红烧鲫鱼的做法第三步：因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！红烧鲫鱼的做法第四步：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
红烧鲫鱼的做法第五步：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
红烧鲫鱼的做法第六步：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
红烧鲫鱼的做法第七步：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
红烧鲫鱼的做法第八步：剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
红烧鲫鱼的做法第九步：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。
红烧鲫鱼的做法第十步：然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
红烧鲫鱼的做法第十一步：放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
红烧鲫鱼的做法第十二步：加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
红烧鲫鱼的做法第十三步：烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
红烧鲫鱼的做法第十四步：现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
红烧鲫鱼的做法第十五步：锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
红烧鲫鱼的做法第十六步：最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
尖椒炒鲫鱼怎么做好吃 ？
尖椒炒鲫鱼的做法
尖椒炒鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼600克
辅料：芝麻10克,辣椒(青、尖)20克,辣椒(红、尖、干)20克,辣椒(红、尖)20克
调料：植物油30克,辣椒酱15克,花椒3克,盐3克,料酒15克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克
尖椒炒鲫鱼的做法：
1. 将鲫鱼宰杀洗净，去鳞、内脏后下入热油锅中炸至酥脆，捞出控油；
2. 青红辣椒去蒂、籽洗净切粗丝；
3. 姜、蒜切片，葱切花；
4. 炒锅注油烧热，下入干辣椒、青红椒丝、姜蒜片、老干妈香辣酱、花椒粒炒香，放入白条鱼略炒，加入料酒、精盐、味精炒匀，撒入葱花、熟芝麻即可。
红烧鲫鱼的做法 ？
1·准备食材：
鲫鱼 800g
葱 适量
蒜 适量
香菜 适量
老抽 适量
大料 两粒
花椒粉 适量
食盐 适量
油 适量
2. 制作时间：
10-20分钟
3.步骤：
1.先将新鲜鲫鱼洗干净
2.油锅到油，稍微较热之后，假如白糖。
3.手拎鲫鱼尾巴滑入油锅煎，小心的用铲子将油淋到鱼背上。这样不会煎破皮，煎至两面煎黄
4.锅里加入葱，蒜，花椒粉，大料，料酒，酱油后，炒两分钟，加盐后加入热水，没过鲫鱼，盖盖，大火煮10分钟
5.起锅，将于倒入盘中，再将香菜盖在鱼背即可.
ps:加水最好加热水，这样可使鱼肉更加鲜美
干烧鲫鱼的又一做法 ？
1．将鲫鱼刮鳞、去鳃、破腹除尽内脏，用水洗净，两面各用刀剞人字形或十字形刀纹（深至肉的三分之一）。加黄酒、酱油、胡椒粉稍腌一下。2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放少量油，烧至油七、八成热时，将鱼下锅，煎至两面呈牙黄色、并起脆皮，捞起。原锅内下姜末、蒜泥、四川豆瓣辣酱、糟辣椒，煸出香味和红油，放酒酿，继续煸至“翻沙”时，加黄酒、细盐、酱油、味精、胡椒粉和清水，将鱼放入，烧沸后，转用小火烧15分钟，再用大火收浓卤汁，同时用勺不停地舀卤浇在鱼身上，待收至将浓时，下水生粉勾包芡，使卤汁稠厚，全部包裹在鱼身上，起锅时，放葱花、红油、麻油、香醋，再装入长腰盆即成。 1．煎鱼切忌沾锅，锅必须先烧热，再用冷油滑锅后倒出，再烧热，放油。因有酒酿、川酱，容易粘锅，故在小火焖烧、大火收汁时都需格外注意。2．另一种烧法是配上肉末、熟笋末，可使面料丰富，鲜味浓郁。
红烧鲫鱼的做法大全 ？
红烧鲫鱼
0材料:
鲫鱼，葱，姜，蒜，八角，红椒，料酒，盐，面酱，白糖，香菜
做法:
1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；
2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；
3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；
4、反正面煎成金黄色盛出；
5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；
6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；
7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。
小诀窍:
1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件；
2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步；
2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。
红烧鲫鱼
0肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。
材料:
主料：鲫鱼250克，
辅料：肥瘦猪肉50克，
调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克
做法:
1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；
3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；
5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
红烧鲫鱼
0今天烧的红烧鲫鱼，花了我很长的时间呢。因为这条鱼真的挺大的，想把鱼烧熟，且又美味可要花点时间的呢。我烧鱼的水平很有限，特别是鱼的外观，要保持完整，对我来说更是难上加难了。瞧瞧这条鲫鱼被我摧残的脱去了皮，哎呀，真不好意思啊！在翻动鱼的过程中没有注意，把鱼的半条尾巴给弄没了。如果我烧鱼的水平有吃鱼的一半就好了。
材料:
鲫鱼一条，老抽，色拉油，鸡精，绍酒，生姜，葱花
做法:
1、将鲫鱼的内脏清理干净，为了能更易入味在鲫鱼背上拉上几刀，生姜切片，葱花切碎备用。起油锅；
2、放入鲫鱼；（这是的鲫鱼一定要干，这样就会避免鱼蜕皮的情况了）
3、翻面煎；
4、放入酱油；
5、放入清水、绍酒、生姜片，大火煮开后，转小火炖；
6、汤汁快说干时，放入鸡精，淋一下汤汁即可起锅。
红烧鲫鱼
0材料:
主料：鲫鱼，
辅料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油
做法:
清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋......余下全文>>
怎样烧鲫鱼好吃 ？
红烧鲫鱼
开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜谱、佳肴
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。
做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
（其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。）
3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
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做鲫鱼怎样才能不腥? ？
将在鱼身用菜刀切开缝，但不要切断骨头、这样做容易入味 用热油煎点姜片，
然后把鱼也要煎一下，
最后加冷水进去用小火慢慢煮， 先放油，把生姜和大蒜子放油里面稍微鞭下，然后把鱼放进来先翻几个身，随后放黄酒，没有白酒也可以。再翻几个身就可以加调料了，这个时候可以选择是烧汤，还是红烧随后放各个调料就可以了，微辣鲫鱼汤我的最爱，鱼一定要新鲜，最好不要用铝制的锅子烧，用砂锅感觉比较好，因为用铝锅烧的汤感觉不是很白，大概化学作用吧，等到鱼烧好了以后，再放味精和胡椒
大概就这么做吧 试试吧 注意蛋青不要太多
把河鱼剖肚洗净以后，放入加有少量醋和胡椒粉的冷水耽浸泡一会儿，土腥味可明显减少。也可用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。 了你们说的.还要放扬葱片.蒜米.豆糍.