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芋艿头的做法 奉化芋艿头的做法大全

芋头的做法蒸还是煮 ?

芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为,芋头性甘、辛、平,入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意,不能擦、敷到健康皮肤,否则会引起皮炎。一旦发生 ,可用生姜汁轻轻擦洗即可。

芋头做法甚多,咸的甜的,千变万化,但最著名的,莫过于潮州芋泥。
人们以为芋泥的做法很麻烦,其实很简单:买一个大芋头蒸之,约一小时,取出。切成厚片,右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上,左手把刀身用力一压一拖,芋头变为粉状,加糖来炒,即为芋泥。
最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥,放在一边,熟后用个小金瓜,削皮、切口,选有蒂者,可当成盖,放入芋泥即可。
要吃贵的,可做燕窝芋泥。用上述方法做好芋泥,放进一个玻璃煲中,另煮糖水燕窝,加进玻璃煲中,芋泥质浓,不会溶化,此时一看,是两层,上面白的,下面紫的,煞是美丽。
要吃便宜的,用白木耳代替燕窝,同样好吃,相信营养也差不了多少。
什么?你做出来的芋泥不好吃?当然啦,你没下猪油嘛。

其他:
1.止痒:倒点醋在手中,搓一搓再削皮,芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口,就不可以使用这个方法。
削了皮的芋头碰上水再接触皮肤,就会更痒了,所以,芋头不用先洗净就去皮,并保持手部的干燥,可以减少痒的发生。
如果不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止痒。

2.挑选:体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。并注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处,此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香Q可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

3.调味:芋头,是一种脾气固执的植物,他可是「油盐不进」,烹煮时,在还没有烧透前,切记不能调味,否则,不管先加盐或加糖,都会使得芋头过早吸收了调味料,而不易酥软,甚至更坚硬呢!

4芋头食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋头烧肉或将芋头切成丁块,与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是,芋头含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。

一、绿豆沙酿香芋(热情推荐)
原料:芋头400g 绿豆沙4匙

做法:将芋头去皮切块
上锅隔水蒸25—30分钟,直到熟透;
将芋头放入容器,用汤匙捣成泥;
将芋头泥搓成丸子状,备用;
锅内放半碗水,烧开后加入绿豆沙,改小火,用筷子将绿豆沙打散成糊状,淋在做好的芋头丸子上即可。
冷食、热食均可,香甜软嫩

二、芋头糕
制作方法
将芋头去皮,切粒,加入少许盐,放锅中隔水蒸熟,然后倒放米浆内拌匀。干虾仁选择体积较小的,洗净浸软。腊肉和揽角分别切粒后,与干虾仁同放锅中爆香,并酌量用盐、糖等调好,炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀,取出放糕盆中,然后放进水锅内隔水蒸熟。并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等。

三、芋头糕第二种做法
还可以将芋头切丁后,煮熟,捣碎(不需要太碎),加上糯米粉,加糖,揉成面团(如果干,加开水,烫过的糯米粉比较粘)。然后,将面团分批搓成直径1.5cm的小条,再将小条切成厚1.......余下全文>>

奉化芋艿头的吃法 ?

一.可以蒸,把它切成片,本地人的吃法是用酱油或者虾籽酱沾着吃。二.红烧也可以。三.油闷,一个芋头切成四份放入高压锅用酱油,色胆油.味精.放少许糖,大概时间要40分钟左右。

芋头的做法大全 ?

主料五花肉500克
辅料芋头1个 姜1块
调料食盐1/2茶匙 冰糖15克 料酒60毫升 生抽15毫升 老抽5毫升 植物油15毫升
香芋红烧肉的做法
1.五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片
2.炒锅不放油,放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出,锅中倒适量油,放入芋头块后炸至表皮起硬壳后捞出沥油
3.将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀
4.倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可
烹饪技巧1、本来想丢一粒八角进去曾香的,后来想到香芋味道本身就很独特了,不想味道太复杂,也怕八角抢了香芋的味道,为突出香芋和肉的原汁原味,就省略了八角、葱和蒜这些调味料了;
2、炒肉时我用的不粘锅,可以不用放油,如果想快点的话可以放少许油;
3、炒糖色我觉得还是不太不健康的,也就是焦糖。感觉做红烧肉会不会炒不炒糖色问题都不大,只要有老抽,最后一定可以做出诱人的红烧颜色;
4、生的芋头有小毒,吃的时候必须煮熟煮透。芋头的黏液对皮肤有很强的刺激,在给芋头去皮时最好戴上手套,否则容易造成皮肤瘙痒,如出现局部皮肤过敏症状,可用姜汁擦拭或用火烤或用热水清洗一下双手都可以得到缓解。

  香芋扣肉
  用料:五花猪肉(宽7公分)
  调料:酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱
  制法
  (1)五花肉煮肉汤留用。芋头去皮,切长方薄片。
  (2) "炸油"烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出。再放入五花肉(皮面向锅底,盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。
  3)放切好的肉片放进一大盆内,放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀(我们这里的口味是咸中带甜)
  4)备中碗一只,按照肉一片,芋头一片的顺序排满,剩馀材料再填满,把多余的肉汁倒入碗内,蒸约1小时半至烂,倒出汁反扣在菜盘上,再将汁浇上。用煮熟青菜围边。

  这是南方的做法,当然自己做时可以根据自己的口味调节
  香芋肉粽
  用料:
  糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量。
  馅料:
  广式香肠1根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵。
  调味料:
  五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许。
  做法:
  糯米和豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
  真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包15个三角粽。

  鲜果香芋粥
  原材料:芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干
  桔子剥成瓣,其余切成丁。
  制作:先将芋放入水中煮20分钟,再将剩下的一起倒进锅里,再煮十分钟,如果喜欢吃煮的烂点,就煮时间长点, 快煮好时,用凉水和点淀粉,一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅,最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了!

  香芋西米露
  材料:芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米
  做法:
  1把芋头切成小块,方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。先切片,再切成小粒。芋头大的话只用一半即可。家里有锅的话,可以先把锅烧热,放进油和一小片姜片,再倒进芋......余下全文>>

奉化芋艿头的做法 ?

1. 将芋头洗净削去皮,直刀剖切成12 瓣,刀深约为芋头的4/5,刀缝中夹入薄竹片,使成莲花形;2. 熟火腿切成指甲片大小;3. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉切丁;4. 香菇去蒂,洗净,切丁;5. 鱼肚提前发好,洗净,切丁;6. 胡萝卜洗净,切丁;7. 海参、蛋黄糕均切成丁,待用;8. 将芋头上蒸笼蒸约1 小时至酥熟;9. 取出蒸熟的芋头放入汤盘中取出竹片,把每瓣芋头修匀,然后向四面扒开,使中心直立;10. 炒锅置旺火上,舀入清汤200毫升,加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、豌豆,加黄酒、精盐,同烧;11. 待烧沸后加味精和葱段,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油推匀,浇在芋头上,中心放上一颗红樱挑即成。

芋头的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1、芋头去皮,切片放碗里(处理芋头的时候最好戴烹饪手套,因为它的粘液很滑,而且还会刺激手,手会痒痒的,如果觉得痒可以上火上烤一会儿就没事了)
2、入蒸锅大火蒸30分钟至熟
3、蒸好后将芋头放菜板上,用刀背压成泥,加入面粉及白砂糖和匀,用手搓成大小差不多的丸子形(手上抹点油就不粘手了)
4、用手将丸子压扁,锅内油烧到五成热时,将饼放入,中小火,一面煎约1分钟,翻面煎另一面
5、煎好后放在盘里,吸干油后即可食用!

芋头糊涂的做法大全 ?

香芋酥的做法步骤

1
芋泥:
将芋头去皮洗净后切成小块,蒸30分钟使其变得很软,将蒸好的芋泥取出趁热加入20克奶油和30克糖粉,用木勺捣成泥备用,待凉后分成20个,约28克一个,搓圆备用。

2
油皮:
在180克中筋面粉中加入50克猪油和30克糖粉,一点点倒入温水和面。

面和好后加入芋头酱或芋头粉些许做上色用(我家没有,我用了约20克的紫薯代替),揉匀成光滑柔软的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。

3
将松弛好的油皮擀成长条,平均分成10份,并用湿毛巾盖在上面防止变干。(这个一定要盖,因为真的非常非常容易变干)

4
酥皮:在170克低粉中加入70克猪油使劲揉匀成光滑柔软的面团即为酥皮。

5
芋头酥:
取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然后擀成牛舌状再卷起来,然后盖上保鲜膜松弛15分钟(一定要松弛后才可继续)。

6
重复之前的动作一次,即将松弛好的卷压扁然后擀成牛舌状再卷起来,然后用刀从中间对切成两份。

7
取切开的面团切口朝上压扁擀圆。

8
反过来包入事先准备好的芋泥(即为切口的背面包芋泥噢),然后收口稍做整理。

9
烤箱220度预热,烤盘内铺油纸,将做好的芋泥酥放入烤盘内排好,放入烤箱中层以220度(原配方是180度,我家的烤箱温度偏低,所以我改为220度),烤25-30分钟即可

大芋头的做法? ?

做法:
1蒸熟,当主食
2,和肉类红烧
3,和牛奶一起煮鱼汤
4,煮菜粥
5,做甜馅
6,做甜点
7,做芋饺
8,做糖芋

芋头根的做法,怎么做才好吃 ?

芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750克(实耗100克)。   【制法】:   1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。   2.芝麻拣去杂质后待用。   3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄   色)滗漓出油。   4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,   但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均   匀后,盛盘急速桌。   翻沙芋头   材料:芋头1个   调味料:白砂糖1杯   作法:   1、芋头去皮、洗净,先切成条,再修整成椭圆形,放入热油中,以小火炸熟捞出。   2、将白砂糖放锅内,加入冷水后将芋头回锅,以小火翻炒至糖溶化,且均匀裹在芋头上即成。   轻松一点:   1、芋头修成椭圆形是为了好看,不修也可以,直接切成长柱状即可,但修下来零碎的部分,可蒸熟做西米露的芋泥。   2、糖溶化成糖浆,初期呈透明状,冷却后会使白糖还原呈粉末状,犹如裹上一层白沙。   荔浦芋扣肉   制作方法将芋头剥皮,切成六公分长,四点五公分宽,一点二公分厚的长块,用油炸至呈金黄色后捞起;将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,涂上酱油、蜂蜜酱和白糖,用油炸至肉皮发泡呈黄色,然后切成块,与桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁捞匀。将荔浦芋片和肉拼成排装入肉碗(一块肉夹一块芋头,肉皮朝下),放入蒸锅用旺火蒸一小时即可。上席时用圆碟倒翻起,趁热食最佳。荔浦芋扣肉的特点是酥香味美、四季皆宜,男女老幼都喜欢吃   芋头饼的做法--------------好吃得很呢给大家介绍芋头饼的两种做法:   1:香芋头饼   取芋头洗净先隔水蒸熟,放凉,再用勺打开弄成泥备用,再将香葱切沫,火腿切沫一起入备好的芋头泥里,加入适量盐用手拌匀,做成一个个小饼,再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸,表面金黄里面软而略有咸味,可口啊。

宁波芋艿杆的做法 ?

第一步:选芋艿头.芋艿头偶老爸种得最地道,味道也是比较好.先来一张正宗的奉化芋艿头的照片.

第二步,去皮,切片!
烧米饭的时候,顺带一起蒸熟!
中间再切好小葱和红辣椒,做为最好的点缀!
饭熟的时候,芋艿也就蒸熟了!那么起锅,放点美味鲜酱油.
接着就是把小葱和红辣椒放上!然后,把油烧到快要燃烧的热度!!也就是热油!
最后,把热油浇到已经放好调料的芋艿盘中!一碗热乎乎香喷喷的葱油芋艿就成功了!

奉化芋艿怎么烧 ?

又到吃芋艿时 秋补一宝:奉化芋艿头
芋艿有旱芋和水芋之分。我国许多地区都栽培,并育成一些优良品种,如风味独特的上海红梗芋、江苏香梗芋、浙江奉化芋、四川绿梗芋、福建紫芋等。
又到了吃芋艿的好时候了。芋艿的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为,芋艿性甘、辛、平,入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意,不能擦、敷到健康皮肤,否则会引起皮炎。一旦发生,可用生姜汁轻轻擦洗即可。
芋艿食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋艿烧肉或将芋艿切成丁块,与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是,芋艿含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。
特别推荐: 奉化芋艿头【原料】红芋艿头600克,水发海参300克,水发黄鱼肚、水发香菇各100克,熟火腿、熟鸡脯肉各50克,青豆20克,胡萝卜10克,精盐8克,料酒15克,油50克。
【制作过程】
1、将干净芋艿去皮,切莲花瓣形,上笼蒸致酥熟摆盘中整形;
2、水发海参、水发鱼肚皮、水发香菇、熟火腿、熟鸡脯肉、胡萝卜均切丁,下炒锅中加精盐、料酒烧沸勾芡,倒在盘中芋艿瓣中心即可。

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