万丰美食菜谱大全凉拌酸辣猪蹄怎样做 ？
1
将猪脚砍断，煮熟透但不烂，起锅，用冰水冲2分钟…
2
待猪脚凉透置于盘中…
3
把所有调理加入拌匀即可…
凉拌醋酸辣猪脚的汤汁做法大全 ？
酸辣猪脚的做法
主料
猪蹄
500g
辅料
盐
适量
干辣椒
适量
白砂糖
适量
醋
适量
姜
适量
大料
适量
步骤
1.将买回来的猪蹄清洗干净。
2.准备姜和大料。
3.将姜和大料猪蹄放入煮锅加水烧开然后换水清洗猪蹄。
4.将煮过的猪蹄捞起待用。
5.另起锅炒香辣椒然后加水，糖和醋盐调味大火烧开。
6.用高压锅将煮过的猪蹄和调好酸甜辣的汤汁一起大火烧开之后改中火烧二十分钟。
7.高压锅消气之后打开盖子大火将酸甜辣汁烧至收汁即可。
凉拌酸辣蹄子怎么做如何做好吃 ？
准备食材 －
猪蹄 适量
洋葱 半个
柠檬 一个
咸话梅 一个
大蒜 适量
小红椒 适量
香菜 适量
生姜 适量
料酒 适量
甜辣酱 适量
鱼露 适量
白醋 适量
盐 适量
白糖 适量
－ 步骤 －
1.把所有材料准备好， 猪蹄洗净切小块，备用
2.小红椒切圈，洋葱切条， 大蒜去皮切末，香菜切碎， 一半柠檬切片去籽，备用。
3.锅中倒入适量水， 放入猪蹄、生姜和料酒， 大火煮10分钟， 捞出，冲洗干净。
4.猪蹄再放回锅中， 加入适量清水、料酒、 话梅和几片柠檬， 大火煮开后，转小火慢炖半小时
5.捞出浸在冰水中， 或者换两次凉开水， 这是凉拌猪蹄Q弹的秘诀哦。
6.取一个大碗， 放入小红椒、大蒜、 洋葱、柠檬片、香菜、 甜辣酱、鱼露和白醋， 再把剩下的半个柠檬的汁挤入， 搅拌均匀。 插播一个名词解释 （被问了无数次） 鱼露， 又称鱼酱油、鱼汤或虾油， 一种风味独特的水产调味品， 是用小鱼虾等水产品为原料酿制而成， 味道咸鲜。 其实和酱油的作用是一样一样的， 无非就是提鲜和调味。 不管你在哪里， 都没有买不到这一说法， 因为有万能的淘宝。
7.倒入猪蹄，翻拌均匀
8.套上保鲜袋， 放入冰箱冷藏腌制，至少3小时， 时间越久越入味哦。
9.酸酸甜甜辣辣的味道， Q弹的口感， 谁再说猪蹄腻，站粗来！！！ 去买个猪蹄，回家这样做做看
－ 小贴士 －
这道菜的处理有两个关键： 一是去除肉腥味和多余油脂。 焯水是第一次去腥， 加入生姜、料酒、柠檬和话梅， 第二次去腥去腻， 去腥的同时还增加了香味和口感； 二是增加Q弹度， 肉在加热松弛的状态下， 快速放入冰水， 热胀冷缩的原理大家都懂哦， 猪蹄就变得紧实Q弹了。 同样是吃猪蹄， 好像可以减少一些罪恶感哈。 把猪蹄换成自己喜欢的肉或蔬菜， 也可以用这种做法哦， 总之万变不离其宗。
自贡荣县凉拌酸辣蹄子的做法 ？
酸辣蹄子是怎么做用料
猪蹄
花椒
料酒
姜片
蒜末
葱白
干红椒
泡椒
辣椒面
香醋
泡椒水
冰糖
酸辣蹄花的做法
猪蹄斩小块冷水入锅加几粒花椒，料酒焯水，煮上个六七分钟，再捞出来沥干
姜片，蒜末，葱白，干红椒，泡椒，花椒，热油炝锅炒出香味，再加小勺辣椒面炒出红油
放入猪蹄炒一两分钟，再倒入半碗料酒，香醋，泡椒水，七八颗冰糖，炒入味
最后加入滚水腌过猪蹄的表面，装入砂锅中，小火炖一个半小时左右，最后转大火收汁
如果喜欢酸味浓点的，出锅前可以再加点香醋和泡椒水
酸辣猪蹄的做法，酸辣猪蹄怎么做好吃，酸辣猪蹄 ？
食材明细
猪蹄2个
大葱1颗
生姜10g
料酒100g
生抽60g
干红辣椒5个
炖肉卤料1个
红尖椒5个
绿尖椒1个
生抽适量
成醋适量
盐少许
花椒油适量
香油少许
酸辣口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
酸辣猪蹄的做法步骤
1
猪蹄清水浸泡解冻泡出血水中间换2,3次水
2
入开水锅里炒出血水杂质
3
焯过水后用眉夹清理干净猪毛并冲洗干净
4
炖猪蹄的香料备好
5
把炖肉香料放进电压力锅里
6
放入猪蹄倒入料酒
7
生抽倒入，多到点没关系了
8
炖45分钟排气后取出
9
准备好酸辣汁食材辣椒，蒜
10
辣椒，切成圈圈，蒜切末
11
辣椒圈，蒜末放入碗里加一点盐，适量成醋，生抽，花椒油，香油，调匀酸辣汁做好
12
猪蹄捞出用刀切开放进盘子里最后浇上做好的酸辣汁就好啦！
13
一吃根部停不下
小米辣拌猪蹄怎么做 ？
小米辣拌猪蹄
主料
猪蹄 大蒜
仔姜 小米辣
葱花 花椒粉
辅料
生抽 陈醋
料酒 白糖
盐 红油
重口味来袭 酸辣凉爽 小米辣拌猪蹄！的做法步骤
1. 我今天用咧猪蹄是没有抽筋咧，事先用火烧了猪蹄皮子滴。猪蹄煮好以后马上用冰水浸泡，，然后清水反复咧浸泡去油腻这样做出来咧猪蹄口感就很Q很弹而且不腻。调料嘛，大家可以根据自己咧喜好和口感酌情增减。
2. 猪蹄可以喊商贩烧好皮子 连着皮砍好拿回家清洗干净 用清水加葱结 姜块和花椒焯水
3. 水开后打尽浮沫
4. 水开后打尽浮沫
5. 在加工下
6. 再加清水姜块大火烧开
7. 打去浮沫 转小火一小时
8. 再次捞出用冰水浸泡
9. 然后清水反复咧浸泡几次
10. 然后沥干水分放冰箱冷藏室几小时
11. 小米辣洗净后切圈 大蒜切末 葱切葱花~仔姜切丝放猪蹄上
12. 取干净小碗，倒入一汤勺白糖、一汤勺生抽，适量调味盐、陈醋和少许花椒粉。根据喜好倒入适量咧料酒。把调好咧味汁倒在猪蹄上
13. 最后淋上一大汤勺红油，拌匀即可
14. 一份色泽鲜艳 酸辣凉爽 口感Q弹咧小米辣拌猪蹄只需要简单几步和费上一些时间，美容又不长嘎嘎哦
凉菜酸辣蹄花怎么做 ？
用料
猪蹄
花椒
料酒
姜片
蒜末
葱白
干红椒
泡椒
辣椒面
香醋
泡椒水
冰糖
酸辣蹄花的做法
猪蹄斩小块冷水入锅加几粒花椒，料酒焯水，煮上个六七分钟，再捞出来沥干
姜片，蒜末，葱白，干红椒，泡椒，花椒，热油炝锅炒出香味，再加小勺辣椒面炒出红油
放入猪蹄炒一两分钟，再倒入半碗料酒，香醋，泡椒水，七八颗冰糖，炒入味
最后加入滚水腌过猪蹄的表面，装入砂锅中，小火炖一个半小时左右，最后转大火收汁
如果喜欢酸味浓点的，出锅前可以再加点香醋和泡椒水
凉拌小米辣猪脚 ？
主料是：猪蹄（一般为5至6只，也可以根据需要而调整）；
配料主要有：新鲜小米辣、大蒜；调料有：食盐、味精、油等。
制作方法：将猪蹄洗净，一分为二，放入高压锅中煮熟，滤出大骨，放入冰水中浸泡2至3分钟后捞出，进行整理后备用；在锅中放入油，将切碎的小米辣、蒜沫等放入锅中，再将食盐、味精等放入锅中炒熟后全部淋于备用的猪蹄上即可食用。
此菜的最大特点是：色泽鲜艳，口感极佳，入口后的第一感觉是嫩，厂蹄已被煮得很烂很熟，不需要费很大的劲去嚼食；第二个感觉是滑，去掉大骨的猪蹄仅剩厚厚的一层皮和带筋的肉，嚼在嘴里细腻而柔滑；第三个感觉是辣，因为菜中加了小米辣，而小米辣又被切得很细，当把肉吃下肚后，味蕾中还残留着的就是满嘴的辛辣味，对于喜欢吃辣的个旧人来说，这是一道地道的家乡菜。
我想要一些酸辣的小吃或者零食名称，美味菜名，越多越好 ？
川：鱼香肉丝，宫爆鸡丁，炝炒土豆丝，麻婆豆腐，白油豆腐，毛血旺，酸菜水煮鱼，红烧猪蹄，葱油鸡，梅干菜扣肉，青菜酥肉，红烧排骨，磨芋烧鸭，芹菜香干炒肉，盐煎肉，农家小炒肉，卤水拼盘，凉白肉，青椒回锅肉，酸辣土豆丝，西红柿炒蛋，酸辣鸡杂，凉拌黄瓜，剁椒鱼头，黄豆炖肚条，夫妻肺片，菠菜粉丝汤，
白醋可以直接拌凉菜食用吗 ？
因为人们没有这个习惯，其使用白醋也是可以的，只是颜色不太好看。 烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。醋在烹饪调味中有举足轻重的作用。食用醋品种很多，如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹饪菜肴时，应根据菜品的颜色、口味、营养搭配选择不同种类的食用醋。 香醋：以粮食为主要原料，采用独特工艺酿造而成。多用在菜品颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴上，如拌凉菜、糟溜鱼片等。 另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，放些香醋、熏醋可以起到去腥、提鲜、抑菌的作用。 陈醋：酿造时需要经过较长时间的发酵过程，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，味道更重。常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。 米醋：以优质大米为酿醋原料酿造而成，除有特殊清香外，在发酵中产生的糖使米醋有淡甜味。醋液呈透明的红色，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如酸辣黄瓜等。用于热菜调味时，常和野山椒辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴。 除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收。 水果醋：如苹果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果为原料酿造而成，有一定的保健作用。可以直接饮用。