万丰美食菜谱大全酸梅酒的制作方法： ？
青梅酒的做法（竹香缘秘制）： 1,青梅：白酒：黄冰糖的比例1：1：0.5，也就是1斤梅加1斤酒加5两糖（糖的比例可随个人口感而定，太多容易感觉腻。所以建议先按半斤的比例放，饮用时可再添加冰糖调味） 2,青梅用清水洗净，去掉果蒂（这一步非常重要，否则会苦），掠干表面水份。3,广口瓶洗净，可用白酒消毒，放在太阳下晒晒。4,按一层青梅，一层冰糖的顺序，将青梅与冰糖放入广口瓶中。5,摆放好后倒入白酒，以完全没过最顶层的青梅为宜。6,将瓶口用保鲜膜封口。7,存放到阴凉通风处。左图是泡了15天左右的样子。8,按同样的方法，再泡了两瓶。
青梅酒的制作方法 ？
食材
主料青梅1000g白酒1000g辅料黄冰糖800g
步骤
1.把材料准备好。
2.青梅去掉果蒂，并加入小许盐。
3.再加入适量清水，泡浸10分钟，用清水冲洗干净。
4.沥干水分。
5.把广口玻璃瓶用水冲洗干净，并沥干水分。
6.瓶里装入青梅，现放入一半的冰糖，然后注入白酒（动作不要太大），加至八九份满即可，盖上瓶盖，放置阴凉处。
7.至少要泡三个月以上。
8.我这个是泡了二年，红红的酒色，还有泡浸的皱皱的梅子。
9.不但酒色泽艳丽，并且口感也很绵软。
小贴士
1、泡青梅用的白酒，度数可以选择低度数的白酒，大约在25度-45度左右就可以了。度数高的酒，泡出来的梅酒会很烈，不太利于美容。
2、冲洗干净的青梅和酿
的好，时间越长越香浓，有一两年年以上口感很醇厚。但如果焦急着想喝上一口的话，至少都要等三个月。第一次没把握的朋友可以先泡少一些。
6、冰糖和酒，水的比例，我没有称过，是根据自己的喜好投放，大约是酒：青梅：糖＝5：5：1.5
青梅酒的制作配方 ？
配方：青梅150克，杏仁10克，米酒500毫升,冰糖适量。制作方法：取新鲜青梅洗净，与杏仁一同装酒瓶中，密封浸泡30天，取酒饮服。功效与主治：生津止咳，敛肺涩肠。用于治疗痢疾、肠炎腹泻等；亦可促进胆囊收缩，治疗慢性消化不良和胆道蛔虫症。服法：每日2次，每次1小盅。说明：本酒据药理实验，有抗菌、抗过敏，促进胆汁排泄等作用。梅子味极酸，多食易损齿。胃酸过多者不宜食，外感咳嗽、湿热泻痢等邪盛者亦忌用。-青梅酒-配方：尚未熟透的青梅若干，白酒适量（38度左右为宜），冰糖适量（酒：青梅：冰糖约为1：1：0.7）。制作方法：将青梅洗净，放置大口瓶中，倒入50度好白酒，以浸没青梅，约高出3~5厘米为度，加盖密封，浸泡1个月后，即可食用。功效与主治：清热解暑，生津和胃，止痢止泻，止痛止呕。用于夏季痧气，腹痛吐泻（包括夏季肠炎、食物中毒性胃肠病等）服法：饮服适量青梅酒，或吃酒浸的青梅1~2个。说明：此酒以越陈越好。可以代替十滴水，也可以外用。
如何做酸梅酒 ？
酸梅，二斤。将酸梅洗干净，用开水烫一下，然后晒干表面水份备用。
冰糖，一斤。
红米酒，二瓶。
空瓶子，以前是用来装十斤装酒的。
做法：将酸梅、冰糖先放入空瓶中，放的时候要不停的摇摇，这样酸梅及冰糖才会装得充满一些。装到不能再装的时候，就倒入红米酒啦。然后盖好封住，耐心等待三个月，清甜可口而有益的酸梅酒就可以饮用啦。
我个人比较喜欢酒味淡一点稍甜一点，所以我做的时候放酸梅、冰糖、米酒的比例是1：1：1。口感很好，可以试试。另外泡得时间越久，就越好喝。我自制的时候通常泡两年，可以一年隔一年的做一大瓶，这样每年都有好喝的酸梅酒喝啦。
青梅酒家常做法，正宗青梅酒怎么做 ？
用料
新鲜青梅 2000克
冰糖 1100克
35度以上的酒 2000克
【青梅酒】自制梅子酒的做法
梅：选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。
糖：加砂糖易酸且腻口，建议使用冰糖。
酒：只要是酒精浓度35度以上的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。
新鲜青梅200克，用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的。（轻微撞伤的可以切除后做梅子露用）
水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味。
将青梅置匾上晾干水分，这是成功的关键。
（也可以用厨纸一只只擦干）
用牙签将蒂头挑走，
然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。
选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。
瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。
晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。
洗净双手，用少许酒稍消毒。准备冰糖1100克。
以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。
本方使用3L可装6斤水的玻璃容器。
最后沿着瓶内壁倒入（35度以上的酒）2000克，缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合。
图中为张裕38度白兰地。（第二年后改用了九江双蒸）
放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。
放置3个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。
放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。
梅酒泡了几天，表面开始出现皱纹，这是正常现象。查了一下网上，据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱，但貌似看到有人实验表示依然会皱，还不如一次放完轻松。好吧，懒人就不纠结了。
为拍照舀了一勺出来，味道很刺激。看来得慢慢等待时间的酝酿。好似巴依老爷的小猪罐般每天抱着摇一下。
至于味道，且待半年后的实验报告。这喝的不是酒，是时光。
三个月后（5/12—8/24）酒浸梅子的果肉越来越皱，越缩愈小。刚泡之后几天糖溶化，青梅都浮在上面。现在渐渐有些下沉。
见图中与梅子露里青梅的比较：梅子露里的青梅个头和浸泡时差不多，梅子酒中的青梅已然缩成话梅干似的了。而且这梅子干的确可以捞出来当话梅吃。
【冲饮方法】
梅子酒直接喝甜度很高，把它试做像酸梅汤浓缩液一般，用水约1:10稀释后喝。
加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁，但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。
一年后，浸泡的梅子看上去和3个月时差不多。但喝起来圆润顺口，不再有青梅的酸涩。
四年后，呈深琥珀色。更浸润入味。
梅干捞出可当话梅。入口时带一丝酒味，随后能吃到带着清香的甜甜梅肉。没有酸涩。
酸梅酒用什么酒泡的，还需要什么材料 ？
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一、准备：10斤米酒，10斤酸梅，5--6斤冰糖。米酒要自酿的最好，没有的话去超市买米酒，要米香型的，别要酱香型的，至少30度以上。度数低了，果肉容易坏掉，高度酒泡出来的酸梅酒度数不会很高，因为里面大量冰糖和果肉融化成水汁，会降低酒的浓度。市场上的冰糖大概有三种，一种是碎冰，样子跟白糖差不多，稍大些，这样的冰糖糖度中等，主要是融化快，无需破碎；还有一种是方型冰糖，以前老人用来骗小孩吃的，大小约跟指甲大小，这样的冰糖只是好看，糖度最小；还有一种的大块冰糖，大小不一，外表看上去有些略黄，似乎有些糖黏，这种冰糖糖份最高，大块的有拳头大小，我们就选择这样的冰糖，因为是用酒泡的，也不用另外把冰糖破碎。酸梅的选购，如果可以挑选的话，尽量选择一些个大的，手摸上去约有7分熟，就是不能太熟，不能要很软的那种，也不用太青，像刚刚花落出果的那样，青黄适中，一般四月初成熟，四月中旬到五月这样是丰收季节，价格便宜，果子也是最香的时候，应在这个时候购买酸梅。
二、洗果：市场买到的酸梅，先倒入大盆中来回搅拌、清理枝叶等略洗一遍，不能搓，不然会把皮弄破了。然后换水或转到另一个盆中，用清水泡10来分钟。有人说用开水烫上5秒，我试过，这样的话，果皮容易破，容易烂掉，果肉流出来，所以不建议开水烫。
三、制作：（今年我购买了40斤酸梅，玻璃瓶是以前做葡萄酒留下来的，有4个25斤装的大号瓶，1个15斤装的中号瓶，2个3斤装的小号瓶，每个瓶子我用不同的方法制作，都贴上标签，写上制作日期和用料及方法，待观察、对比）。做法如下：将洗净酸梅晾干（不要有水）
1、4月21日购买10斤酸梅（当时酸梅非常香，30块），5斤冰糖（25块），22度蓝盖7瓶（70块，酒后来发现少了些）。与冰糖一起放入25斤空瓶中，放一层果一层糖，放的时候要不停地摇，这样酸梅及冰糖才会装得紧实一些。接着倒入米酒。盖上瓶口，不压紧不封死。
2、4月30日购买20斤酸梅（当时也是非常香，共50块，降价了），10斤冰糖（45块，买多了跟老板讨价的），38度桂林三花6瓶（好像差不要百来块，模糊了）。其中挑了又黄又大的酸梅约12斤，其中约3斤用刀在每个酸梅果上切开几道，漏出果肉，装到15斤装中号玻璃瓶，加入2斤冰糖，摇匀盖上；挑出来剩余约8—9斤，不切，直接装入25斤装大号瓶，加入约4斤冰糖，摇匀盖上；剩余约8斤稍微青的酸梅，装到25斤装大号瓶，倒下剩余冰糖，倒入6瓶38度桂林三花，上盖。
3、5月11日购买10斤酸梅（已经没有那么香了，结尾果30块），5瓶52度三花，2瓶22度蓝盖，10来斤冰糖。其中分别挑选了最黄的酸梅约1斤和最青的酸梅约1斤，分别装入3斤装的小号瓶，各自加入半斤冰糖和1瓶蓝盖；剩余约8斤的酸梅装到25斤装的大号瓶里，倒入余下的糖和52度三花5瓶。
四、观察对比及推荐（10分满分）：
A: 4月21日制作的，第二天冰糖溶化差不多了，糖重沉到底下，酒和果浮到上面，最上面的果漏在空气中，可能是被酒气熏了，有些变色。一天搅拌一次，约一星期后，酸梅越来越缩小，青果缩小更严重一些，酒的颜色清澈带青，半个月后，果子继续缩小，在黄色的果相继缩小后，酒的颜色略变青黄色，酒味清香醇厚，然后盖子盖严处理。（酒色、酒香较好。7分）
B1: 4月30日制作的，其中15斤装中号为割开果肉的瓶，无酒。当时的想法是以葡萄酒的做法来弄。第三天糖基本融化掉了，每天搅拌一下，果皮和果肉都开始溶解在糖汁里，散发着香甜的气味，汁像蜜汁一样有粘性，搅拌停止约半天后，果跟汁分离明显，果浮上，汁沉下，......余下全文>>
酸梅酒的材料 ？
1，酸梅果，也叫青梅、酸梅。以野生无公害青梅为佳。广东以车八岭国家自然保护区所产的野生青梅为上。2，黄冰糖3，米酒或白酒比例：酸梅：酒：冰糖约为1：1：05~0.7
青梅酒简单的酿制方法，青梅应该怎么发酵 ？
原料
青梅 5斤
(30度以上的)白酒 5斤
冰糖 2.5斤
酿酒瓶
方法/步骤
首先要清洗青梅，因为青梅表面有很多细小绒毛，所以要用清水浸泡半小时到一小时左右，认真洗净青梅表面，同时把青梅的蒂踢掉，然后把青梅晾干(大概一天时间)，不是晒干，自然风干就好
酿酒瓶也要提前清洗消毒后再用，所有的器具都要保证无水无油哦！
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一切都准备就绪了，先把青梅放进酿酒瓶底，然后再把冰糖铺在青梅上面，紧接着沿着瓶壁缓缓倒入白酒
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最后把瓶盖盖好，在阴凉处放置三个月以上，第一个月每隔一两天就轻摇一下，以免糖分下沉分布不均匀
青梅酒的喝法 ？
1、青梅酒+白酒两瓶500毫升的池田梅酒调兑一瓶500毫升的白酒或伏特加，夏天加上冰块。酒液成琥珀色，果香交融，清爽宜人。因为青梅本身具有护肝和清除血液垃圾之功效，所以即便是喝得有点过也不怕太伤身。2、青梅酒+果汁一瓶500毫升的青梅酒调兑300毫升的鲜榨果汁，夏天加上冰块。因为果汁中丰富的维生素和氨基酸可以补充人体所需营养，而青梅酒中大量的多酚可以起到抑制脂肪在人体堆积的作用，所以酣畅之余还能养颜塑身。3、青梅酒鸡尾酒果酒可常年饮用，青梅酒当然不例外。冷饮(加冰块或冰镇)、热饮(果酒、纯净水其中之一加热，适量调和)，均可餐前或餐后饮用，若适量兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等，更可调出五彩缤纷的鸡尾酒。