万丰美食菜谱大全耗儿鱼可以煮成酸菜鱼么 ？
材料
耗儿鱼1条约6斤 酸菜350克 蛋清2个 大葱1段 姜3片 野山椒5个，花椒一把，红干椒一把。
调料：盐2茶匙（10克） 土豆淀粉4茶匙（20克） 料酒2茶匙（10ml）
做法
1）沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片。
2) 去掉鱼身上排列密集的大刺。
3) 鱼头从中间一分为二，去掉鱼牙后切成3㎝宽的块，装入深一些的 容器中，各放入盐（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（2茶匙），腌20分钟备用。
4) 把酸菜切成2cm长的段后，放入清水中清洗一下，在洗的时候用手稍稍捏攥几下，然后沥干水分后后备用。
5) 锅中倒入油，大火加热，待油5成热时倒入酸菜，炒至酸味散出后，放入葱段，姜片和野山椒，继续炒2分钟 后，倒入水（1000ml）。
6) 水煮开后，放入腌好的鱼，改成小火煮15分钟后，放入盐（1茶匙），花椒，继续煮至汤发白。再加入买来的调料包！
7) 然后为了好看，可以适当的装饰干辣椒！
野山椒耗儿鱼的做法 ？
用料
耗儿鱼 500g
干辣椒 根据自己口味定
花椒 重庆比较喜好麻辣
姜
蒜
葱
料酒
豆瓣
干煸耗儿鱼的做法
耗儿鱼洗净 加入盐 料酒 姜 蒜切碎 腌制15分钟去腥
锅里下油 将腌制好的耗儿鱼下锅炸制金黄
锅里倒少许油 小火下葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 豆瓣少许 慢慢炒香 下入炸制好的耗儿鱼 炒入味 洒上葱花 美美的上桌喽
耗儿鱼怎么去皮快 ？
剥皮鱼怎么剥皮
剥皮鱼可是很神奇的一种鱼，跟我们平时吃的不一样，平时吃的鱼是带皮一起吃，还挺好吃的，剥皮鱼要怎么剥皮呢？
剥皮鱼学名马面鱼，形体娇小的它们天生就有很强烈的不安全感：颌下长了一根又粗又硬的尖刺，用来做防御和进攻的武器；全身包在一层又黑又厚的皮里，就像穿着一层厚厚的铠甲。它们还带着一个不受欢迎的大肚子，徒然增加分量，造成“内涵丰富”的错觉，其实肚里的东西对人们没有多大用处。
如今在市场里买剥皮鱼，鱼贩都会提供去皮去肚的服务，否则，恐怕很少有人愿意买回去花大力气处理它们。
鱼贩为剥皮鱼扒皮去肚的情形，就像医生在做外科手术：用一把锋利的剪刀剪掉那根刺，再挑开肚皮，把肚子去掉，然后以肚子为分界，把皮向两边一分，像人们脱衣服一样，把皮扒下来，剥皮鱼就像那些外表粗犷内心细腻的君子一般，粗糙坚硬臃肿的外壳下有着线条优美的体型，和洁白细腻的肉。
一条条剥皮鱼在盘子里堆成一堆，如白玉雕成的小山；而成堆腥臭的皮和肚，则被丢进了垃圾箱。
耗儿鱼怎样加工才能让它嫩 ？
活水煮活鱼的方法是：待锅里的油沸后，往锅里氽入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。 活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，因而成为白族待客的一道美味佳肴。近年来，随着旅游业的发展，原先在渔船上、洱海边村寨才能品尝到的“活水煮活鱼”，引进到了风景名胜景点的餐馆、饭庄。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公园等名村胜景的食馆中，外地游客都可吃到汤鲜鱼美的“活水煮活鱼”。 美味的水煮活鱼(图) 虽是闽南人，但好吃川菜，水煮活鱼更是我的最爱。传说中水煮活鱼起源于四川，却在厦门发扬光大，如今的大街小巷到处都是水煮活鱼的招牌，从我第一次吃的时候，就深深地爱上它了，为了能够随时吃上一小盆心爱的水煮活鱼呢?我就将平时做水煮活鱼的方法总结了一下： 用料： 鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。 步骤： 1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。 2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。 3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!) 5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。 14》水煮活鱼的做法 准备工作： 大辣椒少许、麻子 少许、草鱼一条、细瓜一条、白菜少许、姜少许、蒜头少许 开始。 首先当然先切鱼了。鱼的切法有讲就的。记得要先从鱼的后面往鱼头方向切至骨头位把整面先切下。其它切法，看个人兴趣，不多费口舌。 第二步。 下油，不要太小气拉。油热时，放（将），少许后放鱼头进去。过两分钟后。放入有带大骨头的鱼身。炒，五分钟后，放入 （算），再过一分钟后放入水。 第三步。。开始写。 放入白菜，细瓜。 煮三分钟后，将没带骨头的薄切鱼片放入。煮一分钟后，捞起来放在大盘子里。（汤也要倒到盘里。） 第四步， 放一些油，把辣椒放入，麻点放入，微炒15秒。把油捞起来浇灌在刚才的鱼的盘子上。 15》水煮活鱼做法 1、将豆牙菜和花椒分别炒熟，放置大碗的底层； 2、生鱼切片，然后把鱼片放地瓜粉过一下，也可以加一个蛋清，用秘制的汤汁滚出香味，将鱼片捞出，放置二层； 3、油许多烧熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米长），浇在鱼和豆牙菜上； 4、盐，味精试口味调剂，使用老汤调制即可，并烧滚，等油浇在鱼和豆牙菜上后放 5、现已可食，食前将辣椒先捞出。 其他注意事项： 1、辣椒，花椒，多放好味； 2、那油要把辣鱼和豆牙菜，辣椒，弄......余下全文>>