正宗遵义羊肉粉的做法 ?
简单的:米粉100克,带皮熟羊肉25克。
调 料:
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖 ,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成 正宗的你到这个网页看, www.zhmc.net/xiangmuohw.html
遵义羊肉粉的汤如何熬制? ?
贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客之多,首屈一指。 遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯:每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。 吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美。
原 料:米粉100克,带皮熟羊肉25克
调 料: 羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
制作方法:煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖 ,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
风味特色: 羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区的名小吃,获第二届“中华名小吃”称号。
技术要领:羊肉切得越薄越好,辣椒油要鲜红,用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等,不能有腥臊味。
谁知道遵义正宗羊肉粉配方 ?
简单的:米粉100克,带皮熟羊肉25克。
调 料:
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖 ,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成
求遵义羊肉粉的独特配方?跪谢 ?
我就是遵义的,老乡。那配方我这里有的,微!!!8点三点八点四点零点四点三点零点八。
遵义羊肉粉里面的煎蛋怎么做 ?
主料
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.锅里滴上几滴油,鸡蛋磕破直接把蛋液倒入锅内
2.用勺子稍稍往鸡蛋上分散撒些食盐
3.小火等蛋清蛋黄凝固
4.翻面
5.翻面至双面金黄,蛋黄凝固不流汤
6.做好的煎蛋
7.配上1片面包
8.再配上点瓜果
求视频:遵义羊肉粉的做法 5分?
方便的话建议您可以去遵义虾子镇找家有名的羊肉粉餐馆好好学学,因为虾子镇的羊肉粉是遵义最多、最正宗、最好吃的(当然也不是每家都好吃,一家一个味道,做法也各不相同),味道主要是甜酸和清汤两种,可惜我不会做,只会吃,呵呵...否则还可以教教您!我记得虾子镇卫生院附近就有家羊肉粉很好吃,我去过几次,您可以去找找尝尝看;新舟镇新舟中学附近也有家“黄家羊肉粉馆”,味道相当不错,生意每天都很好,我经常去,您也可以去尝尝看!这个东西跟视频学是不太好弄的,还是建议您到实际餐馆里面找师傅手把手的教比较好!
希望对您有所帮助,也祝愿您早日寻求到好的做发,做出美味可口的羊肉粉,若是开店的话,先祝您开业大吉、生意兴隆,到时候我会不请自到来尝尝您龚羊肉粉!哈哈哈...
遵义羊肉粉熬汤用那些调料 ?
用料
羊肉+羊骨炖汤 2斤
米粉 半斤
油辣椒 适量
大蒜 适量
香菜(必放) 适量
酱油、醋、盐、花椒等 适量
羊油(必放) 适量
做法
1羊肉+羊骨水焯过之后,炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
2红油辣椒提前做好,菜油烧热浇到辣椒上。
3羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有,有没有这个羊油,直接决定了羊肉粉的成败。
4米粉泡好,坐一锅水烫好。加入羊汤,切片羊肉,一小勺羊油(关键!),一小勺辣椒油,香菜。然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。
遵义羊肉粉里的泡连花白是怎么做的 ?
羊肉粉的汤熬制 过程推荐如下: 用料
牛肉1000克
羊肉25克
粉条(干)30克
辅料
豆腐30克
菠菜20克
西红柿20g
调料
食盐5克
葱10克
姜5克
八角1个
料酒10克
生抽5克
胡椒粉10g
香菜10克
陈醋10g
羊肉粉汤的做法
牛肉汤做法:
1.牛肉浸泡后冲洗干净
2.冷水下锅,加点料酒烧开后撇去浮沫
3.捞出冲洗干净
4.将牛肉放进电压力锅,加葱段、姜片、大料、胡椒粉
5.加入足够多的汤
6.加压30分钟后,捞出牛肉另作他吃,取汤
7.羊肉、豆腐、西红柿、香菜分别洗净准备好
8.菠菜洗净,粉条用开水泡好
9.羊肉切成小块,冷水下锅焯去浮沫
10.捞出来备用
11.豆腐切丁,西红柿切块,香菜切末备用
12.菠菜用开水烫一下去除草酸
13.锅中加入牛肉汤,放入羊肉、粉条
14.放豆腐、西红柿
9.加入生抽、醋调味后小火煮3分钟
10.加入菠菜和香菜
15.最后加盐调味即可 收起
求一份正宗遵义虾子羊肉粉汤的熬制秘方,拜谢了 5分?
配 料: 原 料:米粉100克,带皮熟羊肉25克。
调 料:羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
·特 色:羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区的名小吃,获第二届“中华名小吃”称号。
·操 作:
1、煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖 ,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。
2、米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。
3、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
遵义羊肉粉哪里最好吃? ?
都不是了,遵义市公园路边有卖恋爱豆腐的,卖恋爱豆腐的那个巷子里面,有一家戴家羊肉粉,要从公园路旁的巷子里钻进去,味道真的不错,你进公园路,走了四分之一,就得问路边的人,戴家羊肉粉,不信你去尝尝。