用鱼做汤怎么做? ?
烧鱼汤用猪油烧,汤会特别白。 但做法是: 1、猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水。 2、把鱼放入锅里,加盐。 这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅,这样的鱼汤颜色雪白,味道很鲜。如果用油煎,鱼汤就不够白了,而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗?实际上每次做的时候如果鱼够新鲜,那连料酒都不放的,吃过的人都说鲜的。放了料酒,反而会破坏了鱼汤的香味。 3、鱼最好炖不少于10分钟,然后放点葱、味精就好了1、做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳。 2、煮肉汤时,如先将水烧开后再放肉,吃时口感不觉得那么肥腻;如先将肉放在冷水中,开锅后文火慢煮,肉内的营养成分就会析出到汤里,吃起来汤味特别鲜。 3、做菜汤时,先将水烧开再放菜,可保存菜中的养分,做汤时用适量水淀粉勾芡,可避免汤中维生素的减少。 4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入;用腌过的鸡做汤,须冷水下锅,汤味更鲜。 下面是 酸菜鱼的做法 原料:黑鱼/酸菜 制作方法:1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆! 2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤! 3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起! 4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒! 5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了! 关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了! 鱼有很多种做法,最鲜美的莫过于煮鱼汤了。好鱼汤的标准是汤呈乳白色,鱼肉细嫩,口感鲜滑。但煮好并不容易。在这里,说一下煮鱼汤的一般性程序:将油烧热,放入姜丝,将姜丝煎至稍稍有点焦黄,放入鱼,加白醋,多煎一下,让白醋挥发时带走鱼腥气。再加入开水将鱼煮熟,即可。 鱼汤做的好不好的关键是要用开水煮汤。做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更加鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳。 黑鱼汤的做法 1、将鱼洗净切快,控干水分,备用。葱切段,姜切片备用。 2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样,品相不好,没一个好卖相。既然是美食,当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。 3、然后加入适量冷水,注意,是冷水,而不是热水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。 4、改中火炖个20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。 总结一下,做鱼汤要白要好看,一个是选油要选动植物混合油,二是放冷水,三是葱姜不要先爆香,因为油锅热的快,容易将葱和姜爆黑,这样汤中飘的都是一个个黑块,影响汤白不说,还会影响食欲,跟鱼一起放入,之后汤好之后,葱青姜黄汤白,搞得很是赏心悦目,味道也鲜美。 41
连鱼做汤怎么做好吃 ?
鱼头汤~~~~
主料:鱼头一个(鱼排、鱼尾,鱼片做了另一道菜,这些都是煮汤的好东西。);黑、白木耳少量,泡发开,撕碎;番茄一个,去皮切块。
辅料:食盐、猪油、葱节、姜片。
步骤:1、鱼头清洗干净,揩干水分。
2、起油锅,适量猪油化开,(比润湿锅底稍多一点)下鱼头,两面煎黄,下鱼排鱼尾翻炒片刻,加入姜片、葱节。
3、加入开水,旺火烧沸。揭开锅盖一看,已经是奶汤了。
4、下黑白木耳,转小火,继续炖30分钟。5、下番茄块,1分钟后放少许盐,即可出锅啦。
这道菜的关键在于,鱼头一定要煎,最好是用猪油;加入的水或汤一定要是热的,越热越好,第三就是旺火烧沸。做到这三点,鱼汤想不白都难。
红烧鱼的汤怎么做 ?
主料
青鱼
辅料
胡葱 老抽
生抽 白糖
生姜 味精
红烧鱼汤的做法步骤
1. 胡葱清洗干净后切断;
2. 姜洗净切片
3. 青鱼段去鳞片用纸擦干;
4. 热锅冷油;
5. 加入生姜片到散发出香味;
6. 把鱼小心放在姜片上面,小火煎;
7. 半分钟后翻面;
8. 加入生抽
9. 和老抽;
10. 加入开水到鱼的一半,大火煮;
11. 一分钟后加入半勺白糖;
12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了
什么鱼煮汤最鲜?要怎么做? 20分?
做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。
步骤如下:
买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味;
洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟;
准备好香葱三根,洗净,打结备用;
切好姜片若干(根据鱼的大小和量);
均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅),倒入色拉油,点火;
油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大;
煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色;
煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透;
把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸;
把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色;
加味精,煮两分钟。
同时准备好吃鱼的料:蘸鱼的陈醋少许倒入碗中,放少许盐,糖,味精,搅拌均匀。
将鱼单独盛在大碗里,鲫鱼汤盛在汤碗里;鱼蘸着料吃,汤即喝。
^_^,美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了,还有香喷喷的鱼肉……
鱼拿来熬汤、怎样做 ?
鱼汤怎么做?怎样煮鱼汤?怎样熬鱼汤?很多人都有这样的体会:鱼汤好喝却不容易做。其实在家中也可以做出汤汁鲜美洁白的鱼汤,做法也不难。掌握以下几个关键点,你也可以轻松做出鲜美无比的鱼汤。
煮鱼汤的窍门一:
* 首先“挑鱼”:一定要鲜活,鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑。如果鱼死了很长时间,用再好的方法,也熬不出鲜美健康的好汤来。
* 其次是“处理鱼”:为了保证煮出的鱼汤,汤汁洁白没有渣滓,就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候,从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹,这样熬出的鱼汤,汤汁纯净,鱼肉完整。最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是:鱼鳍和鱼尾都要保留,因为这个部分剪掉,汤的营养也会损失不少。
* 为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里,处理好的鱼,在鱼身的两面,可以各划几道刀口。
煮鱼汤的窍门二:
开火热锅,一定提前用生姜檫下锅底,再倒入少量的油,这样鱼不会粘底。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以,不要等油冒烟了再放入鱼,那样鱼皮就会粘在锅子上,做出的鱼汤成色就差很多。
煮鱼汤的窍门三:
煎鱼时,要用中小火。而且边煎鱼,边轻轻晃动锅子,使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面,等一面金黄了,再翻一面煎,这样既可以去除鱼的腥味,将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。
煮鱼汤的窍门四:
一定要加热水煮鱼汤,煎到金黄的鱼,一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐,过早的加盐,也会影响鱼汤的口感和颜色。
煮鱼汤的窍门五:
煮鱼汤时,开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味,出锅前加少量的米醋,鱼汤也会变得更加洁白,而且少量的醋,可以去腥提味。
掌握以上几个要点,人人都可以在家轻松做出奶白浓稠、肉质鲜嫩、口感鲜美的鱼汤了。 几种鱼汤的做法
鱼头豆腐汤
大湖鲢鱼头一枚,洗净劈开,划油后加葱姜、净水及调味,先旺火煮开,撇去浮沫,然后转文火炖两小时,煲得和牛奶一样白,加豆腐块,再煮一会儿,即可。
起锅时加几片生菜。
鱼肉细嫩幼滑,豆腐和生菜的虚心相衬,喝起来非常的舒心。
河鲫鱼汤
取半斤以上鱼一条,在油锅里两面煎黄,加姜块葱结,再洒些虾米干贝,黄酒和火腿一定不能少。
文火煲一小时,直至汤色乳白,上桌时撒些葱花,赏心悦目。
(小窍门:如果你时间紧,汤色不足,可悄悄加些咖啡伴侣,立刻可以以假乱真。)
冬天,放些萝卜一起煲,味道更佳,有农家风味。
鱼头粉皮汤
大湖鲢鱼头一个,洗净劈开,起油锅,煸香三五支小辣椒,再煸香蒜头两三枚,然后将鱼头推入锅中,待鱼头呈金黄色时,加葱姜调味及水,再加老抽、生抽适量,少许白糖。
炖至汤色红亮时,推入粉皮,起锅,撒几片蒜叶。
鱼肉细腻,粉皮富弹性,汤味辣中带鲜,但不冲喉,绝对开胃。
虾柴汤
虾柴鱼虽小,重盐晒干后,油煎,就薄粥,是素寒生活的极大安慰。
购新鲜虾柴三四条,油煎后加水、葱姜、黄酒及调料和少许开洋,旺火煮十几分钟即可。
鱼肉鲜嫩,汤色乳白,价廉物美,家常味浓。
刀鱼笋尖汤
将刀鱼两三条,包在纱布里煮烂,捞出鱼骨,加葱姜黄酒等调味,然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖,起锅时淋少许猪油,味道清鲜。
鳝丝蛋花汤
将一大把黄鳝骨洗净,码在砂锅里,加蒜头一枚,葱结一个,老姜一块,浇黄酒二两,加足水用慢火吊八个小时,然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨,留着汤,隔天烧鱼片皮蛋汤,也可煮鳝丝蛋花汤,撒香菜末适量,鲜美无比。
香菜黄鱼羹
小黄鱼六七条,在沸水里氽一下,......余下全文>>
鱼怎么烧汤才会带黄 ?
鱼含有丰富的蛋白质,直接烧出来的汤水都是呈白色的。
要把鱼汤做得鲜美呈浅黄色,且汤水浓郁,必须把鱼先过一次油煎一下。
具体方法:热锅,放入少许油,把处理好洗干净的鱼,鱼身抹上少许盐,放入锅中,中小火慢煎,煎至金黄色后,加入温水(注意:凉水,鱼肉会变硬,口感没那么好,开水的话,影响汤的浓度,最好是50度左右为宜),中火煮开,调至小火煮15分钟,加入姜丝、盐、鸡粉等调味。新鲜出炉。
适合做汤的鱼有哪些? ?
鱼汤,素以鲜美为贵,而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高,特别适合病人、老人和产妇食用。
做法:去鳞、开膛、洗净、放入锅内,加烧沸的清汤煮沸,可加料酒,少量食盐和油,不能放酱油,以保证汤色鲜白,炖至汤色发白时便可食用。
只用草鱼怎么做汤 ?
汤是吧。
1、草鱼洗干净
2、姜丝爆香,草鱼双面煎
3、加入适量热水,是热水!
4、慢慢煮,10分钟左右吧。
5、最后调味,加适量盐。
汤水会很白的!鱼肉也不要浪费哦!
鱼要怎么炖汤? ?
主料:鱼600克,滑子菇150克。
辅料:黄酒20克,食盐2克,白醋5克,胡椒粉2克,白糖2克。
做法
1.滑子菇开水焯烫后备用。
2.生鱼去骨切片,也可以直接切段。
3.将鱼切成块,加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟。
4.锅中放植物油,炒香姜末。
5.下入鱼块煎,煎的时候不要翻动。
6.一面煎定型后翻面煎。
7.两面都煎好后加开水没过鱼块。
8.加白糖和胡椒粉,加黄酒和白醋。
9.滑子菇也下入,大火煮开转小火炖6分钟。
10.最后加食盐。
11.再继续炖2分钟即可。