万丰美食菜谱大全东北的黄米饭怎么做？？ ？
先煮豆，然后待豆子熟后，把洗好的米下锅（与煮米饭差不多，只是水稍少一点）
糯米饭黄色的是怎么做的 ？
可用黄花汁（壮语叫“花迈”）、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取.将黄花汁煮沸,或将栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄澄色的染料液,也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米（可直接蒸,不用浸泡）。把不等量的米放入其中浸泡,等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头,便可蒸出黄色的糯米饭。
这个植物叫什么？清明节时开花，花很香，广西人喜欢拿花煮后，拿水泡米做糯米饭，颜很鲜很黄很香 ？
密蒙花，别称：蒙花、小锦花、黄饭花、鸡骨头花、羊耳朵，在云南西双版纳染饭花开的时候，村里的女人和孩子们总会成群结队地唱着山歌走进山里，采下一簇簇的染饭花朵放进竹篾编成的背箩里带回家，直接用鲜花做饭或用棕树的叶儿一束束地捆起挂在篱笆或墙上。每逢喜庆节假时或亲朋好友来访，人们便会取下风干后但仍香气扑鼻的染饭花煮水做饭。或干或鲜的染饭花在清泉中煮沸后，即刻变成黄色。村民们将煮沸的染饭花水滤净后蒸煮糯米，蒸煮出的糯米饭黄灿灿的，透着浓郁的花香味。在家乡，村民们还将这种黄灿灿的糯米饭舂成色、香、味俱全的粑粑，或自己食用，或馈赠亲友。有的村民还用染饭花水染制黄纸，制成纸钱，焚烧给九泉下的亡魂，表达对列祖列宗的敬意和思念。
详见：baike.baidu.com/view/20480.htm?fr=aladdin
什么原因导致糯米蒸熟后发黄? ？
糯米蒸熟后发黄有以下几个原因：
1、糯米米质问题。
糯米时间比较长，米质受到了影响，所以蒸出来会发黄。建议这种糯米最好不要吃，对人体不利。
2、蒸的时间比较长。
蒸的时间比较长的话，糯米也会变成黄色。
3、水放少了。
水如果放得比较少，糯米也会发黄。
煮过的米饭怎么变黄了 ？
煮过的米饭变黄了说明是陈米，因为陈米水分少经过蒸煮水分流失就会变黄。辨别新米和陈米的方法如下：
1、看
新粳米色泽呈透明玉色，未熟米粒可见青色（俗称青腰）。新米的“米眼睛”（胚芽部）颜色呈乳白色或谈黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈久。
米粒发黄是大米质量下降的特征，这种米不但香味和口感差，而且营养价值低，不应选购。要注意，有不法商贩把陈米用矿物油等抛光加工后，米粒表面光亮，您可用餐巾纸吸油，或用热水浸米的方法仔细看看有无油迹。
2、闻
取少量米粒，用手搓热，然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
3、摸
正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。陈米摸在手上很粗糙。矿物油等抛光的米摸起来又腻又油。有不法商贩还会用石蜡处理陈米，这样的米摸起来有粘手的感觉。
4、尝
大米的硬度是蛋白质含量决定的。硬度越大，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越高。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。
此外，熟的新米含水量较高，吃口较松，齿间留香。熟的陈米含水量较低，吃口较硬。
清明节吃黄糯米饭的来历谁知道啊？ ？
记得每年的农历三月初三这一天，壮族人家的家家户户都用嫩绿的枫树叶，红兰草和黄杞子等蒸成红、黄、蓝、紫、白五色糯米饭来做壮乡的“拜山”祭品。
我们壮乡为什么会有这样的习俗呢？要知道它的来历，得从一个传说讲抚。
相传，在很久以前，在我们壮乡有一个名叫韦达桂的人，在土皇帝的手下当臣相。达桂年纪不大，但学识渊博，才智过人，而且十分关心壮家百姓的疾苦，王朝赐给他的俸禄，他将一大半拿回家乡济贫救困。有一年，天大旱，粮食颗粒无收，乡亲们求达桂向土皇帝奏免皇粮，达桂面见了土皇帝，说：“壮乡百姓因天灾，粮食颗粒无收，灾情很严重，我愿陪皇上去视察民情。”无奈之下土皇帝只好让达桂陪同来到壮乡，只见到处都是田地龟裂，禾穗枯焦，一群群面黄肌瘦的灾民跪在山道上诉苦。达桂也下跪请求说：“皇上亲眼所见了，灾情确实严重，恳请皇上免去壮乡百姓的皇粮！”土皇帝无奈，只好免去了壮乡的皇粮。
打那以后，土皇帝便对达桂怀恨在心，可是鉴于达桂的声望，又找不出什么岔子把他除掉，因此施出各种伎俩要陷害达桂。
一天，土皇帝把达桂叫到面前，说：“你一向聪明能干，我现在让你去做一件事，不知你可愿意？”
“皇上请说吧！小人没有不愿意的。”达桂明知土皇帝不怀好意，但他却很从容地说。
“我正在建一座楼阁，听说壮人的皮能防寒防暑，防水防火，我要你在两个月内弄到九百张壮人的皮来给我当瓦片用，如果延期误了大事就要从严惩罚！”
“皇上放心，两个月后请你来验货。”
一个月过去了，眼看两个月也将过去了。达桂依然没有动静。期限到了，达桂才召集了九百个壮家大汉，每人带上糯米、米酒、辣椒粉各一斤，来到皇城脚下，架锅蒸糯米饭，煮辣椒汤，一个个脱掉上衣，光着膀子坐在城门下饮酒，喝辣椒汤，吃糯米饭。正当个个酒足饭饱，满身汗水淋漓的时候，达桂请来了土皇帝，指着大汉们说：“货已经送来了，可是你看这帮壮老的皮，张张都是漏水的，能用得着吗？”
“又漏水又臭，不能用，不能用！”愚蠢的土皇帝看到一个个黑里透红的壮人皮肤上温漉漉的，像是刚从水里捞起来似的，一股臭气扑鼻，土皇帝用手捂住鼻子，说完就调转轿头愤愤地回宫去了。
一计不成又生一计。快到清明节了，土皇帝又把达桂叫来说：“清明节时，我要一个像宫殿后面那座山一样大的猪头来祭祖，一个月之内如果你弄不来将重重严惩你！”一个月过去了，达桂没有如期献上猪头，土皇帝便派兵来抓达桂，达桂拿来一秆秤，跟着兵差去见土皇帝，见了土皇帝说：“皇上，壮家人比山头大的猪头多的是，就是不知宫殿后面那座大山有多重？请皇上用这秆秤去称一称，我回去好照称猪头叫人抬来！”
“哦！？……这……。”土皇帝哑口无言，达桂又战胜了土皇帝。
土皇帝见达桂才智过人，觉得留他在朝庭终是祸害，便想法除掉他不可，于是下旨捉拿达桂。
乡亲们得知消息后，把达村送到山上的枫树林里躲藏起来。皇兵上山搜山，搜了七天七夜，就是找不到人，只在山林里发现吃剩的糯米饭。土皇帝无奈，就下令放火烧山，那天正好是农历三月初三。皇兵走后，乡亲们进山去寻找达桂，找呀找，最后在一颗大枫树的树洞里发现达桂的尸体，大家含泪把这个和土皇帝斗智斗勇的良臣葬在大枫树底下，男女老少跪在大枫树旁放声大哭起来，泪水如同串串珍珠洒在坟上，坟上顿时长出一颗颗嫩绿的小枫树，一丛丛翠蓝的红兰草和一株株翠绿的黄杞子树。为了纪念达村，乡亲们还在他的墓旁建了一座庙宇，名曰“达村堂”。
因为达桂生前爱吃糯米饭，喜欢喝酒，还用喝酒和吃糯米饭的方式战胜了土皇帝。所以第二年三月初三这一天，壮乡家家户户都拿......余下全文>>
染五色糯米饭的黄色的干黄花，是什么？学名叫什么？ ？
我也是壮族的，我们是三月三就吃糯饭，其中用枫叶可以染成黑色；用黄花可以染成黄色；用红蓝草可以染成紫红色。另外一种有不同的，我看见有些是橘红色的，我就不知道用什么染的了，也有人说，红蓝色染色深的就是紫色的，色浅的就是红色偏点紫。 一、黑色，用枫叶； 二、黄色，用黄花； 三、紫色，用红蓝（深）； 四、1、红色，用红蓝（淡）； 2、橘红色，所用材料不详。
黄糯米是什么 ？
黄糯米又名大黄米，颗粒大于小米，呈金黄色，粘度很大。据分析：每100克大黄米含蛋白质9.6%、脂肪0.9%、糖16.3%、热量1515千焦耳，以及人体需要的多种维生素。它除食用外还可入药，在中医中药被列为“补中益气”的具有食疗价值的食品。中医认为：大黄米具有糍补肾阴、健脾活血的作用，还有治疗杖疮疼痛和小儿鹅耿疮的功能。
除此之外，大黄米是酿造黄酒的最好的原材料。
怎样蒸黄米饭 ？
把黄米洗净，放到电饭锅里加水摸过手背后，再加一饭碗的水就能做出黄米糕来，蘸着红糖或者是白糖好吃极了。
南方的许多朋友不认识黄米，他们把黄米叫做“粘小米”。我对他们说，小米的颗粒能有那么大吗？这是黄米。每年端午，我母亲除了江米粽子还要包几个黄米的，母亲说黄米包的粽子粮食味更浓，江米粽子和黄米粽子两相对比，可不是黄米粽子的味道更浓一些。在北方，黄米的地位特别高，过年过节要吃糕，红事白事也要吃糕，要吃糕就离不开黄米。我母亲过年过节还会给我们蒸黄米饭，吃黄米饭要放糖和大量的猪油，味道很冲很特殊，是满族的遗风。黄米还可以做枣糕，一层枣一层黄米蒸出来，味道和江米枣糕不大一样。江米的学名叫“糯稻”，黄米的学名只一个字，叫“黍”，黍字又做“秫”。我的书房叫“黍庵”。朋友们和我开玩笑，说，多亏你那黍没有剥皮，剥了皮就成了黄米了。在晋北一带，“黄米”是个隐语，人们把妓女叫做“黄米”，什么意思？这个词又是怎么形成的？谁也说不清。但 “黄米”一词最迟在明代就已经有，《金瓶梅》里第几回我记不大清楚，里边就说到“找一个黄米头儿来”，明代的“黄米头儿”我想和今天的“鸡头”差不多。许多学者都认为《金瓶梅》一书的作者是北方人，更有人人认为《金瓶梅》的作者是大同以南不远的山阴人，不但是山阴人，而且，作者还有名有姓，竟然是有明一代的阁老王家屏。如单单以“黄米头儿”这个词做依据，把《金瓶梅》的作者放到山阴还真不算太离谱，只是不知道除了晋北别的地方还有没有“黄米”这一隐语？如没有，这一隐语便是考证作者身份的重要线索。大同有个酒令，俚俗但不难听，“一条扁担软溜溜，我挑着黄米下苏州，苏州爱我的好黄米呀，我爱苏州的大闺女！”酒令不长，但转了一个韵，念起来特别俏皮好听，是下层人士的酒令，粗犷放达。让人感兴趣的是，苏州人吃黄米吗？他们用黄米做什么饭？苏州人怎么吃黄米我们不知道，但在晋北，黄米是家家必备，来客人吃糕比包饺子省事，而且，糕的地位好像比饺子还高。吃糕就必须有菜，畅低档也得有大酱，把糕擀成片儿，把大酱抹在上边，抹好酱再把糕片卷起来，卷好再切小片儿，切好的小片用手按一下再入油锅炸，味道很好，真是酱香浓郁！这样的炸糕片我可以一次吃七八个。在晋北，吃带馅儿的糕就必须油炸，馅儿一般都是素的，豆馅和菜馅儿，没听过吃肉馅儿的。在我的记忆中，大同上华严寺的菜馅儿糕就十分好，干净味厚，滋味悠长，可以与南京鸡鸣寺的双冬素面媲美，都是出家人做出来的美食。
黄米在晋北很少有用来蒸饭的，都是磨了面吃糕。新黄米磨面有一股特殊的香气，你想吃它本身的香，最好不用就什么菜，刚揣好的糕，你用铲子截一块儿白吃，真香，是真正的粮食香。我的朋友绍武喜欢吃什么也不放的面条，就那么白吃，连酱油醋都不放，一筷子一筷子挑来白吃，我也跟着试着吃了一下，还真不错，是粮食的清香！我个人还喜欢喝煮过面条的面汤，什么都不放，一碗面汤端上来白喝，很好！各种的煮面条汤最数豆面的香，也只能是煮过豆面面条的汤才可以，你要是打一锅豆面糊糊，就远不是那个味儿！张爱玲吃面，是把面条都用筷子逼到一边，只喝汤，喝完汤，面条都剩在了那里。但我不知道她喝的是什么汤？大概不是白水煮面条的那种面汤吧？
说到黄米我就总是想起当年乡下人背着黄米进城换玉米面高粱面的事，当时一斤黄米面大药换二斤或三斤玉米面或高粱面。我当时还小，我问我的父亲，乡下人怎么就那么爱吃玉米面高粱面？他们为什么不喜欢黄米面？我父亲皱着眉头看了我好一会儿，好半天说出两个字：“混蛋！”又停了一会，父亲又补了一句：“多饿你两天看你还混蛋不混蛋！”
大同一带，据说曹......余下全文>>
为什么蒸出来的米饭发黄？ 60分？
米饭蒸久了会发黄有以下几种原因：
1、米是陈米，有黄曲霉素。
用新鲜蒜子去皮和少量的米放油炒十分钟，蒜子是白的，没有霉变。蒜子变红了，说明有大量黄曲霉素，建议不要再吃了。
2、米中含有大量的淀粉，长时间和空气中的氧气发生氧化反应引起的。
食用没有问题，建议以后煮米饭时不要煮太长时间。
3、锅的问题，如果是铁锅可能有铁锈。
食用没有问题，以后要勤洗锅。