万丰美食菜谱大全自己做的糯米藕为什么中间的不烂 ？
一、糯米藕的做法：
1.藕去皮，洗净沥干，将藕节一端切下；糯米洗净，用水浸泡约4小时泡透。
2.在糯米中加入白糖拌匀，逐一灌入藕孔中；将切下的藕节头放回原位，用牙签插牢，以防漏米。
3.将灌满糯米的藕段放入蒸笼中，用旺火蒸1小时左右，取出晾凉，去掉牙签、藕节头，切成0.5厘米厚的圆片，摆盘，倒入糖桂花即可。
二、糯米藕的做法：
原料：糯米，白糖，藕
配料：红糖，大枣，蜂蜜
辅助工具：裱花袋，一根筷子（或竹签），牙签
做法：
1、糯米洗净，加水和白糖浸泡一个晚上（至少两小时），沥干备用．
2、莲藕刷净泥，去皮洗净，从粗的一端约5CM处切开，把糯米填入各个藕孔，不需要太紧，糯米在煮的过程中还会稍涨发的．
3、将切下的莲藕头盖上，用牙签固定住．
4、将藕放入高压锅，加入没过藕体的水，加入三大勺红糖，几颗红枣
5、高压锅上气后，20分钟，出锅放凉后切片
6、取出少许煮藕的红糖水，放入另一小锅内，加糖，煮糖汁到浓稠，食用时可蘸食。或者直接淋上蜂蜜食用．
罗嗦ING:
1、选择莲藕，宜选藕节肥大粗短，表面鲜嫩，完整，不烂不伤的．藕体太长进不了锅的．
2、填入糯米的时候，为了防止米粒嘣落在案台上，我用裱花袋来帮助，剪下裱花袋的下面一段，将袋口处剪开比藕孔略小的直径，形成漏斗的作用，插入藕孔，填入米粒后用筷子或竹签捅入，即快又保证操作环境的整洁．
3、最后煮藕的汤不要倒掉，可以加入米煮粥等．
一次成功的糯米藕怎么做 ？
食材用料：
鲜藕3个
糯米[图]糯米适量相克食物
红糖[图]红糖适量相克食物
菜谱做法：
糯米藕的做法图解11.准备材料，将藕的外皮清理掉洗净，糯米提前泡一两个小时
糯米藕的做法图解22.将藕的一头切掉，留作盖子
糯米藕的做法图解33.开始填糯米，第一次做的时候填糯米用的筷子，这次做发现填一点轻轻的杵一下糯米就自动的到孔孔里了，很方便很快
糯米藕的做法图解44.主体和盖子都填完糯米后用牙签将盖子和主体固定起来
糯米藕的做法图解55.上锅煮，水要没过藕，放上红糖，大火烧开后转小火慢慢煮就可以了，我煮了1个半小时。
糯米藕的做法 ？
桂花糯米藕是用莲藕、糯米、适量红糖、桂花蜂蜜、红枣为原料制成的菜肴。
原料
莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒
做法
做法一
1.将藕洗净，切去一端藕节(藕节留着待用)，使藕孔露出，再将孔内泥沙洗净，沥干水分，冰糖砸碎待用。
2.糯米淘洗干净，晾干水分，由藕的切开处把糯米灌入，用竹筷子将末端塞紧，然后在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米。
3.用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅，否则会影响质量)，先用灌好米的藕，再放入清水，以水没过藕为限，在旺火上烧开后转用小火煮制，待藕煮到五成热时，加入少许碱，继续煮到藕已变红色时取出晾凉。
4.用一扣碗垫放网油一块，将藕削去外皮，切去两头部分，切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内，放入白糖、冰糖、桂花糖，盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出，去掉网油渣和桂花渣，翻扑盘内，然后再去掉面上的网油渣即成。
提示:
1、填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。
2、煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可
做法二
原料:莲藕2节，糯米1/2饭碗，红枣8-9粒，红糖45克，甜桂花1大勺，冰糖15克。
做法:
1、糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。
2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。
3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。
4、准备好煮藕用的调料和红枣。
5、把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。
6、半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。
7、煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了。
做法三
食材
主料:藕、糯米
辅料:糖桂花
调料:蜂蜜、白糖、苏打粉
做法
1. 糯米淘洗干净后浸泡1小时左右。
2. 沥干水分备用。
3. 鲜藕去皮后洗净。
4. 一端斜切一刀，藕梢留用。
5. 将糯米从切口藕洞处灌入。
6. 灌满后把切下的藕梢盖在原切口上，用牙签固定。
7. 把藕置于锅中，放入小苏打，加水用旺火煮熟，捞出后倒出小苏打水。
8. 原锅置于火上，加水、白糖、糖桂花，
9. 放入藕旺火烧沸，转中火煮至藕酥时将藕捞出。
10. 放凉以后切成片装盘。
11. 另起锅，加入原来煮藕的汤水，烧至浓稠呈蜜汁状时，浇在藕片上。
12. 最后淋上蜂蜜即可。
小贴士
1.要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕，这样才能保证藕孔中间不脏，灌入的糯米也多一些。
2.洞小米轻，糯米是不会自己落下去的，所以要借助筷子把米推进洞里，一杵到底，每个洞里都要塞满塞紧。
3.煮藕的水不宜过多，能将藕没过即可，中间水煮少了以后，要不断给藕翻身，以便糖汁浸入的更均匀。
4.藕煮好，烫的时候不能切，容易碎;也不能冷透了切，不好吃。将藕取出后，稍晾至不烫手时即可切成片，趁热吃，最是香糯。
5.切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，一刀是一刀，绝不能拖泥带水，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出来。
6.糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢将汤汁煮进去，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香。这种做法，讲究的就是一个耐心，所以不建议用高压锅。
做法四
食材明细
制作步骤
桂花糯米藕做法小贴士
1、填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。
2、煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可
做法五
"桂花糯米藕是一道地道的......余下全文>>
糯米藕怎么做？ ？
甜香糯米藕
开放分类： 美食、饮食、饮食文化、烹饪、菜谱
材料：
上年新糯米、藕(选用色嫩、藕孔较大、藕完整、约210mm左右的藕段较佳)、牙签。
制法：
1.将糯米洗净，量按每节藕一把(用手作量具)左右；
2.将糯米放置等水份充分浸入糯米，约二小时后；
3.将藕洗净，待用；
4.将藕一端约5-10mm处切开，见藕孔，切下的藕片待用；
5.将糯米灌入藕孔，灌一些就用手拍藕身，让糯米加实，并直到米灌满藕身；
6.将切下的藕片按原来的位置盖回，并用牙签固定，牙签可多可少，以固定为准；
7.高压锅加水约藕二分之一处(主要看藕身和锅大小)，放入藕，牙签封口处向上,煮熟取出待凉即可；
8.将少许煮藕的水取出，放入另外锅内，加糖，煮糖汁，以浓稠为佳，用以藕食用时可蘸食。
9.藕凉后即可切片，并浇入糖汁。
提醒：
1.选藕时藕身不易太长，太长无法入锅煮，太短无法灌入糯米；而且藕身特别要注意完整。另外有人在煮藕时喜欢放入小苏打，个人认为，以适度为佳，否则藕易烂则黑。最后煮藕的汤请务必不要倒掉，
2.加入米可以继续煮粥食用，因为要煮粥，所以先前煮藕不要放糖，等食用前再加入相适量的糖就可。
桂花糯米藕
原料：
莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒
做法：
1 、糯米洗净后用温水浸泡60分钟，沥干备用，红枣洗净。
2 、藕刮去外皮，一头连蒂切掉2.5厘米，留做盖子，将糯米填入藕内，加蒂盖，用牙签固定封口。
3 、将塞好米的藕放入锅中，加红枣和糖，倒入清水(要没过藕)，大火煮滚后改小火煮个30分钟，捞出晾凉。
4 、将凉后的藕切片，摆放盘中，浇上蜂蜜就行了。
小贴士：
1、 做好的藕也可以放冰箱里冷藏一会儿再吃，也别有风味的。
2 、此道菜肴的特点是：补血润肺，香糯适口，热天吃几片，滋补又舒泰。
糯米藕的做法
材料：藕节，圆糯米，冰糖，莲子，红枣，银耳
做法：藕节削皮，一端切掉一部分，横断面的藕眼大小够三四颗米粒通过即可，糯米泡水两小时以上，
?
然后就是痛苦的工作——把米弄到藕眼里去，无非是用勺子舀一些水和米然后到在藕的断面上，每次
?
大概会有几粒运气不好的米被灌到洞洞里，然后时不时地用筷子捅一捅，不用装的太磁实，因为糯米
?
吸水会膨胀。在我几乎要崩溃的时候，终于搞定了。装好米，就把切掉的部分想办法固定在断端，通
?
常是用牙签，但我家是没有那种不健康的东西的（强烈建议大家使用牙线），所以挑了一个大小合适
?
的锅子，把藕横着放了进去，两端紧顶着锅壁。锅中加水，水多放一些无妨，煮藕的水不要浪费。水
?
中加冰糖，莲子，红枣，银耳同煮。大概40分钟左右就好了（用高压锅的话时间减半）。自然放凉，
?
放入冰箱冷藏，吃的时候取出切片，可以淋上桂花糖。由于汤里有淀粉（来自糯米和藕），冷藏后
?
会结成冻状，凉凉的，微甜，还有莲藕、莲子和红枣的清香...余下全文>>
桂花糯米藕的做法 ？
1.将藕洗净，切去一端藕节(藕节留着待用)，使藕孔露出，再将孔内泥沙洗净，沥干水分，冰糖砸碎待用。2.糯米淘洗干净，晾干水分，由藕的切开处把糯米灌入，用竹筷子将末端塞紧，然后在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米。3.用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅，否则会影响质量)，先用灌好米的藕，再放入清水，以水没过藕为限，在旺火上烧开后转用小火煮制，待藕煮到五成热时，加入少许碱，继续煮到藕已变红色时取出晾凉。4.用一扣碗垫放网油一块，将藕削去外皮，切去两头部分，切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内，放入白糖、冰糖、桂花糖，盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出，去掉网油渣和桂花渣，翻扑盘内，然后再去掉面上的网油渣即成。提示：1、填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。2、煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可 原料：莲藕2节，糯米1/2饭碗，红枣8-9粒，红糖45克，甜桂花1大勺，冰糖15克。做法：1、糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。4、准备好煮藕用的调料和红枣。5、把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。6、半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。7、煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了。 食材主料：藕、糯米辅料：糖桂花调料：蜂蜜、白糖、苏打粉做法1. 糯米淘洗干净后浸泡1小时左右。2. 沥干水分备用。3. 鲜藕去皮后洗净。4. 一端斜切一刀，藕梢留用。5. 将糯米从切口藕洞处灌入。6. 灌满后把切下的藕梢盖在原切口上，用牙签固定。7. 把藕置于锅中，放入小苏打，加水用旺火煮熟，捞出后倒出小苏打水。8. 原锅置于火上，加水、白糖、糖桂花，9. 放入藕旺火烧沸，转中火煮至藕酥时将藕捞出。10. 放凉以后切成片装盘。11. 另起锅，加入原来煮藕的汤水，烧至浓稠呈蜜汁状时，浇在藕片上。12. 最后淋上蜂蜜即可。小贴士1.要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕，这样才能保证藕孔中间不脏，灌入的糯米也多一些。2.洞小米轻，糯米是不会自己落下去的，所以要借助筷子把米推进洞里，一杵到底，每个洞里都要塞满塞紧。3.煮藕的水不宜过多，能将藕没过即可，中间水煮少了以后，要不断给藕翻身，以便糖汁浸入的更均匀。4.藕煮好，烫的时候不能切，容易碎；也不能冷透了切，不好吃。将藕取出后，稍晾至不烫手时即可切成片，趁热吃，最是香糯。5.切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，一刀是一刀，绝不能拖泥带水，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出来。6.糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢将汤汁煮进去，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香。这种做法，讲究的就是一个耐心，所以不建议用高压锅。 甜味菜品口味 煮主要工艺 数小时所需时间 普通制作难度 煮锅所用厨具 食材明细 莲藕3节 糯米200克 红枣9粒 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 制作步骤 1.先把糯米洗净。 2.用水浸泡2小时。 3.把莲藕洗净。 4.去掉外皮。 5.从藕的一头切开。 6.把泡好的糯米塞入藕孔中，用竹筷子将末端塞紧。 7.然后在切开处，将切下的藕节合上。 8.再用小竹扦扎紧，以防漏米。 9.先把灌好米的藕放入锅中。 10.再放入清水，以水没过藕为限。......余下全文>>
糯米藕怎么做 ？
甜香糯米藕
开放分类： 美食、饮食、饮食文化、烹饪、菜谱
材料：
上年新糯米、藕(选用色嫩、藕孔较大、藕完整、约210mm左右的藕段较佳)、牙签。
制法：
1.将糯米洗净，量按每节藕一把(用手作量具)左右；
2.将糯米放置等水份充分浸入糯米，约二小时后；
3.将藕洗净，待用；
4.将藕一端约5-10mm处切开，见藕孔，切下的藕片待用；
5.将糯米灌入藕孔，灌一些就用手拍藕身，让糯米加实，并直到米灌满藕身；
6.将切下的藕片按原来的位置盖回，并用牙签固定，牙签可多可少，以固定为准；
7.高压锅加水约藕二分之一处(主要看藕身和锅大小)，放入藕，牙签封口处向上,煮熟取出待凉即可；
8.将少许煮藕的水取出，放入另外锅内，加糖，煮糖汁，以浓稠为佳，用以藕食用时可蘸食。
9.藕凉后即可切片，并浇入糖汁。
提醒：
1.选藕时藕身不易太长，太长无法入锅煮，太短无法灌入糯米；而且藕身特别要注意完整。另外有人在煮藕时喜欢放入小苏打，个人认为，以适度为佳，否则藕易烂则黑。最后煮藕的汤请务必不要倒掉，
2.加入米可以继续煮粥食用，因为要煮粥，所以先前煮藕不要放糖，等食用前再加入相适量的糖就可。
桂花糯米藕
原料：
莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒
做法： 1 、糯米洗净后用温水浸泡60分钟，沥干备用，红枣洗净。
2 、藕刮去外皮，一头连蒂切掉2.5厘米，留做盖子，将糯米填入藕内，加蒂盖，用牙签固定封口。
3 、将塞好米的藕放入锅中，加红枣和糖，倒入清水(要没过藕)，大火煮滚后改小火煮个30分钟，捞出晾凉。
4 、将凉后的藕切片，摆放盘中，浇上蜂蜜就行了。
小贴士：
1、 做好的藕也可以放冰箱里冷藏一会儿再吃，也别有风味的。
2 、此道菜肴的特点是：补血润肺，香糯适口，热天吃几片，滋补又舒泰。
糯米藕的做法
材料：藕节，圆糯米，冰糖，莲子，红枣，银耳
做法：藕节削皮，一端切掉一部分，横断面的藕眼大小够三四颗米粒通过即可，糯米泡水两小时以上，
?
然后就是痛苦的工作——把米弄到藕眼里去，无非是用勺子舀一些水和米然后到在藕的断面上，每次
?
大概会有几粒运气不好的米被灌到洞洞里，然后时不时地用筷子捅一捅，不用装的太磁实，因为糯米
?
吸水会膨胀。在我几乎要崩溃的时候，终于搞定了。装好米，就把切掉的部分想办法固定在断端，通
?
常是用牙签，但我家是没有那种不健康的东西的（强烈建议大家使用牙线），所以挑了一个大小合适
?
的锅子，把藕横着放了进去，两端紧顶着锅壁。锅中加水，水多放一些无妨，煮藕的水不要浪费。水
?
中加冰糖，莲子，红枣，银耳同煮。大概40分钟左右就好了（用高压锅的话时间减半）。自然放凉，
?
放入冰箱冷藏，吃的时候取出切片，可以淋上桂花糖。由于汤里有淀粉（来自糯米和藕），冷藏后
?
会结成冻状，凉凉的，微甜，还有莲藕、莲子和红枣的清香
TIPS:
1.最好要淡粉色的那种藕，白色和浅黄色的比较脆，不适合这个做法。
2.糯米最好是圆的，尽量不选长的，不然往藕眼里装米的时候会后悔的，本人就悔得肠子都青了。
?
别误会呀，明天没得吃，上周你们不是吃过了，一直没把做法贴出来，今天在家复习啥也没做，一
?
直在反省——原来我才是最不靠谱的人呀！等考完准备......余下全文>>
糯米藕怎么做更软更糯 ？
在做糯米藕的时候一般都要放点食用碱,这样就软了
原料：藕2500克，蜂蜜100克，精白糯米1000克，糖桂花250克，白糖500克，食用碱2克
做法：
1.洗净白花藕，去皮。糯米淘洗干净充分沥干。
2.净藕斜切一头藕稍留，用将沥干的糯米从切口藕洞处灌入，边灌边拍击藕壁，灌满振实，然后把切下的藕梢盖在原切口上，用竹签封固。
3.把封固好的灌藕置于锅中，放入食用碱，加水5000毫升，用旺火煮约2小时起锅倒出碱水、原锅置于火上加水（4000毫 升）、白糖（400克）、糖桂花（l50克），旺火烧沸，改中火煮约2~3小时，至藕酥出锅，汤水留用。
4.另起一锅、加原藕汤水500毫升，加入白糖（100克）、蜂蜜（10克）糖桂花（10克），旺火烧沸至锅中汤水稠浓呈蜜汁状将起锅后的酥藕切片装盘，浇上调浓的蜜汁即成
生活一点通里北京小吃糯米藕的做法 ？
主料
藕
2节
辅料
糯米
200g
白糖
7g
红糖
20g
红枣
8颗
步骤
1.准备好材料。（牙签提前用开水烫过）
2.糯米浸泡1小时左右。
3.将泡好的糯米沥干水分后，加入白糖，搅拌均匀。
4.莲藕去皮清洗干净后，在藕的另一头斜着切一刀，切下来的藕节部分不要扔掉，等下做盖子用。
5.将藕孔清洗干净后，把掺有白糖的糯米慢慢地灌进藕里面，可以用筷子慢慢地捅进去，要是有小点的孔洞，可以用牙签捅，一定要做到没有空洞。
6.用刚才切下来的藕节盖上，用牙签来固定封口。
7.把灌好糯米的藕，放入炖锅内（或高压锅），加入红糖，红枣，水量记得要没过莲藕，大火煮开后转小火再煮半小时 。
8.最后捞出藕节晾凉切片；锅内剩余的汤汁不要倒掉，开大火，因为汤汁中有糖份，加热后会变的浓稠，将汤汁浇在切好片的糯米藕上即可，也可以直接用桂花糖浆淋在上面。
小贴士
1.塞糯米的时候非常有耐心，要仔细的把每个孔都压实，但记得不要太使劲的塞，糯米煮熟后会膨胀，容易胀出来。
糯米藕的做法的糯米怎么先弄熟了 ？
1. 糯米洗净，加水和白糖浸泡一个晚上（至少两小时），沥干备用．
2. 莲藕刷净泥，去皮洗净，从粗的一端约5CM处切开，把糯米填入各个藕孔，不需要太紧，糯米在煮的过程中还会稍涨发的．
3. 将切下的莲藕头盖上，用牙签固定住．
4. 将藕放入高压锅，加入没过藕体的水，加入三大勺红糖，几颗红枣
5.高压锅上气后，20分钟，出锅放凉后切片，取出少许煮藕的红糖水，放入另一小锅内，加糖，煮糖汁到浓稠，食用时可蘸食。或者直接淋上蜂蜜食用．
扬州特产糯米藕的做法 ？
糯米藕的做法
材料
藕1节 糯米1把 枣(干)1把 调料冰糖适量 水淀粉适量 红糖适量 桂花蜜适量
做法
1.把莲藕表面刷洗干净，在藕的一端切出一个3cm的小段；
2.糯米提前泡涨，往藕的孔洞里填上泡好的糯米，边填边竖着轻轻把藕在案板上敲一敲，让糯米把藕孔填满；
3.全部装好后，把切下的藕段再盖上，用牙签扎紧；
4.装入大汤锅内，加入没过莲藕的清水，大火烧开，再煮4、5分钟；
5.加入红枣，冰糖和红糖，转小火；
6.煮到莲藕用筷子可以轻松的扎透（约100分钟左右）；
7.待煮好的糯米藕自然冷却后切厚片摆盘；8.把煮藕的汤汁加少许水淀粉勾薄芡煮至浓稠淋上，再浇2勺桂花蜜即可。