万丰美食菜谱大全河南馒头的做法和配方 ？
1、酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。
2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。
3、面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵。
4、面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水。
5、分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀。
6、面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行，然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
如果做刀切馒头，则需要一次揉到位。然后搓成光滑的长条，再切成均匀的剂子即可。也有人在面团揉到位后，擀成大片，卷紧搓匀了再切也一样。
7、蒸锅加水烧到温热关火，蒸笼刷薄油，放入整形好的馒头坯子，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
8、别忘了留下一块面团作酵头，像这样放密封盒里，扔冰箱，一个星期没有问题。
河南人做馒头是怎么做的 ？
大概一个多小时吧，揉至表面光滑，把醒好的面团. 古船面粉450克，揉成6个小团。 取出面团。
，糖一点。面团变成2倍大. 将酵母水. 蒸锅里加入40度左右的水，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再室温醒发半小时。饧发. . 蒸锅里放屉布，把面团放进容器，混合。
7。
2，揉啊揉。
6主料
面粉450克
辅料
酵母适量 糖适量
水适量
馒头的做法步骤
1，揉面，
5，排气. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，分6份，再盖好蒸锅盖，让面团表面光滑，案板上撒些面粉，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，静置5分钟
3。
4，一点点加入面粉中，再放入蒸锅中
河南手工馒头的家常做法大全怎么做好吃视 ？
做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
但是，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。如果没有温度计的话，也可以用手感受大致的温度，别让手的感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵活运用。
河南馒头的机器做法 ？
馒头机器的做法大全
河南馒头蒸肉怎么做 ？
材料
面皮：面粉3杯，水一杯，酵母2/3汤匙， 揉成面团，发酵一个半小时
肉馅：半磅猪肉馅，一根葱（切碎），油一汤匙、盐半汤匙、香油(1/3汤匙)、酱油两汤匙，料酒少许，朝一个方向搅拌均匀。
做法
1、取出发酵好的面团，加少许干面粉，用力反复按揉至表面光滑，将面团分成大小均匀的3份。
2、在面板上撒些干面粉，将面团擀成薄厚均匀的长方形面皮。
3、把肉馅均匀的铺在面皮上。注意面皮四边都留约1厘米的空白，千万不要蹭上油，不然很难封口。
4、从面片的一边开始向内卷起，到末端后封口，两端的边缘也要捏紧封好。
5、肉笼做好后，放置约10分钟让其二次发酵。
6、蒸锅内放足量水，笼屉上垫一块湿纱布或者铺平的菜叶，放入肉笼，开大火，上气后继续用中火蒸十分钟关火。
7、关火后不要马上揭开锅盖，否则肉笼会塌掉。放置几分钟再打开锅盖取肉龙，稍微凉点之后，切成小块就可以吃了。
河南人吃什么馒头 ？
和我们其他地方的做法一样，叫馍河南人不叫馒头，没有什么特殊的，他们最喜欢吃的是手工馍
河南人用麦子里酵子做馒头，问是怎么做的？ 30分？
剂子口朝上，取出即可，撒上青红丝，揉透揉匀后搓成长条，只有在北方才会出现不放白糖的情况），揪剂子。然后放到蒸屉上蒸即可，在旺火上蒸二十分钟，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）、水和成面团.取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加制作一
1，摆在笼屉上，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状.
2.将发酵面（老面）加面粉，南方人一般放糖。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后
手工馒头怎么做好吃，手工馒头的家常做法 ？
馒头和面包做法是一样的。。必须二次发酵才能更好吃。。也就是发酵一次长大1倍后，再重新揉下面，然后再重新发酵就好吃了，会产生香味和非常好的口感。
如果学做饭做菜，尽量去如下厨房网等专门有网友教如何做饭做菜的网站，搜索自己想做的食品，都会有很多教学步骤和图片，让自己逐渐摸索作出美味食物。
河南花样面食怎么做好吃 ？
花样面食！（附步骤图）的做法步骤
1. 首先准备所有的材料，菠菜，紫薯，南瓜，酵母粉和纯牛奶，红曲粉，白砂糖，另外火腿肠是后面我做
2. 菠菜洗干净沥水切碎，南瓜去皮切片，紫薯去皮切片一起上锅蒸！红曲粉适量放碗里加牛奶和温水加酵母粉白砂糖全部搅拌均匀！
3. 南瓜紫薯片正在蒸的同时，把切碎的菠菜塞料理机里面，加些温水开始榨汁！另外我上次做馒头留的老酵头从冷藏室拿出来泡泡也准备直接兑水和白面，这个就不用放酵母粉的哦！
4. 菠菜汁榨好了倒出来加点牛奶白糖和酵母粉待用！挺好看的哈
5. 嘿嘿我是先把白色面团和好，再和菠菜面团，然后红曲粉面团，接着紫薯和南瓜片都蒸熟分别捣碎加入牛奶和白糖搅拌好，放温热再加酵母粉分别和面！这是全体集合哈哈，忽略我的才十天的正在发酵的葡萄酒
6. 哈哈发酵后都很漂亮哦！赶紧准备做造型吧
7. 每种色弄点出来充分排气后分成几个等分！每个等分擀皮，首先我做点玫瑰花
8. 全部卷完后用刀从中间切成两半！再立起来再整理下花瓣！就是两朵小花咯！
9. 接着说下绣球的步骤！就是随意搭配颜色！四股面绳如图一样顺了再反循环编起来再把剩下的头捧最下面藏起来再整理好团成一个球就行了
10. 嘿嘿我几种色都搭配了一些！
11. 胚子！漂亮么？
12. 造型放半小时等它们二次发酵后冷水下锅开蒸吧
13. 花朵
14. 第二锅我做其他的，先说说这个蝴蝶！两种色或者多种色分一点一个比一个小的面团，分别擀皮后如图叠起来再卷起来，快到头的时候停下，都留一点不卷，这时就开始切！每两个一组，都分别切一样宽的样子再合起来
15. 如图一样两个相等分合好再用筷子从中间夹拢完全贴住就是蝴蝶样子咯
16. 还有这种花朵
17. 另外弄了几个棒棒糖样子的！和两个猪蹄！那个最大的是
18. 第三锅，做了几个猪头，几个南瓜，一个螃蟹和小虫虫哈哈
19. 下锅蒸咯
河南 哪里的馒头用的什么酵母 ？
记得以前蒸馒头我们家都是自己做的酵母。