水煮肉片家常做法,正宗水煮肉片怎么做 ?
食材明细
里脊肉250g
莴笋一根
土豆一个
豆皮2张
油一勺
盐3勺
火锅底料半包
生抽8ml
洋葱半只
淀粉1勺
料酒2勺
胡椒粉3g
葱3根
干辣椒10个
白糖1勺
姜3片
超辣口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度
水煮肉片的做法步骤
1
里脊肉切片加淀粉,料酒腌制30分钟。
2
莴笋处理好切片,豆皮切丝,姜切丝,洋葱切细,土豆切片,干辣椒备好。火锅底料一包。
3
坐锅烧热下油炒莴笋。
4
加适量的盐。
5
炒熟之后装在一个大碗里。
6
将就底油再炒土豆。
7
加一勺盐。
8
加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。
9
熟了之后装进大碗里,重在莴笋上面。
10
锅里另外再放油,炒香洋葱和姜丝。
11
放火锅底料炒香。
12
加适量的清水。
13
煮开后加3勺盐。
14
适量的生抽。
15
放豆皮下去煮5分钟。
16
加一勺白糖。
17
豆皮煮好厚捞出装碗里,重在土豆上面。
18
锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。
19
倒下去后慢慢滑散。30秒马上关火。
20
全部倒在大碗里。
21
撒上大量的辣椒粉和花椒粉。
22
撒上葱段。
23
坐锅烧热放多点油。加切好的干辣椒炒香。
24
马上泼在上面即可。
家常水煮肉片的做法 ?
水煮肉片的做法步骤
1
切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用。
2
上好浆的肉片腌制20分钟。
3
油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里。
4
锅中放油烧热。
5
下入腌好的肉片。
6
翻炒肉片变色成出备用。
7
锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
8
加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开。
9
把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮。
10
全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。
11
另起一锅,倒入油,烧烫。
12
浇在肉片上即可。
水煮肉片怎么做好吃,水煮肉片的家常做法 ?
水煮肉片怎么做
材料
猪肉卷300g、大头菜、香辣汤头、小红尖辣椒、花椒、麻椒、大料、香菜、油、水、精盐、味精
做法
1、将大头菜洗净,撕块。
2、准备好红辣椒、花椒、麻椒、大料。
3、准备好猪肉卷。
4、锅里放入适量油,放入(2)中的调料,小火煸香。
5、放入大头菜翻炒至变软,关火,倒入火锅中。
6、锅里加入适量水,放入香辣火锅汤头。
7、水开后放入猪肉卷,放入适量盐。
8、肉处变色,关火,倒在火锅里的包菜上。
9、洒上香菜后,将锅坐在酒精炉上边煮边吃。
水煮肉片的做法 步骤 和食材 ?
正宗水煮肉片的做法 水煮肉片怎么做 ?
食材
主料
猪里脊肉
400g
黄豆芽
50g
金针菇
50g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
蒜瓣
6个
火锅底料
40g
郫县豆瓣
40g
料酒
20ml
酱油
25ml
糖
3g
干辣椒
4个
花椒
5g
鸡精
适量
淀粉
5g
鸡蛋清
适量
姜
适量
步骤
1.黄豆芽摘洗干净。
2.里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。
3.葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。
4.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
5.再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
6.把食材盛入碗中备用。
7.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
8.加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
9.加入料酒。
10.加入酱油。
11.加入适量的高汤或者清水,加少许糖
12.煮出香味,再倒入肉片。
13.稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。
14.另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
15.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。
正宗水煮肉片的做法 怎样做水煮肉片 ?
用料小秘诀
腌肉时加入家乐鸡粉
锁住肉片更多水分,让肉片鲜嫩多汁
水煮肉片的做法
1.
将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老
2.
放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟
3.
准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
4.
姜和蒜分别切末
5.
炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎
6.
大白菜撕成片,洗净沥干水分
7.
炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
8.
再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀
9.
水煮开后,先下入大白菜片煮熟
10.
煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11.
再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老
12.
将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
肉片怎么做好吃,简易水煮肉片的家常做法 ?
食材
主料猪瘦肉
适量
白菜
几片
辅料
郫县豆瓣酱
适量
辣椒油
适量
淀粉
适量
步骤
1.1把肉切片,放盐和味精抓均
2.2锅下底油放一小勺郫县豆瓣酱,抄出红油。
3.3加水浇开
4.4下白菜,把白煮熟。
5.5在肉片里放点淀粉抓均
6.6放入肉片煮熟
7.7装盆后加点辣椒油,锅放点油烧开,浇在辣椒上。
正宗川菜、水煮肉片的做法? ?
水煮肉片的做法【制作材料】 主料:猪里脊肉(150克)
辅料:白菜(50克)
调料:鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克)福酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)【制作工艺】 1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上; 2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
6. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
另一种家常制作方法:
用料:猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
调料:郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法:
1、里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
2、蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末
3、炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎
4、起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水和适量的盐煮开
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味到入盘中
7、将花椒辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热,浇在盘中花椒辣椒面上即可 【工艺提示】 原料中,白菜选择白菜叶。
水煮肉片的做法 ?
水煮肉片的做法贴心提示:1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色,炸之后油还可以炒蔬菜。2.豆瓣酱要记得翻炒出红油,而且最后的油要烧的特别的热,这样才能够将蒜末的香味逼出。 主料: 猪里脊肉(150克)辅料:白菜(50克)调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克) 1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;6. 随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。 用料: 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉做法:1.里 脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水 和适量的盐煮开5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中7.将花 椒辣椒末撒在 辅料:芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子)),可以加韭菜叶。调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油制作:1.猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味;2.芹菜洗净切成段, 莴笋叶洗净切成段;3.葱、姜切丝,蒜剁泥;4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒,小火慢热至油红,放入葱、姜、蒜翻炒几下;5.将调料铲出来芳一边,留一些油将辅菜放入大火炒脆,将辅菜盛到碗底平铺;6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入少许盐、生抽、味精、糖,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉熟后连汤一起装入碗内;7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉),将锅洗净烧热,将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。注意: 豆瓣酱用郫县豆瓣,最好单独炒而不与调料同炒。 肉一熟就关火盛起,切忌煮老。 洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了。 最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。 高汤400克口味:麻辣味准备时间: 15分钟人数:2人份烹饪时间: 15分钟做法: 将瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2.白菜洗净 ,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。3.炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。4.转大火, 将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。5.锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜......余下全文>>
求 水煮肉片最正宗的做法 ?
水煮肉片是一道汉族传统名菜,属川菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、”。这道菜是吃辣人的佳选。
做法一
主料: 猪里脊肉(150克)
辅料:白菜(50克)
调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
6. 随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
做法二
用料: 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
水煮肉片
做法:
1.里 脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末
3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎
4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水 和适量的盐煮开
5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中
7.将花 椒辣椒末撒在
辅料:芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子)),可以加韭菜叶。
调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油
制作:
1.猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味;
2.芹菜洗净切成段, 莴笋叶洗净切成段;
3.葱、姜切丝,蒜剁泥;
4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒,小火慢热至油红,放入葱、姜、蒜翻炒几下;
5.将调料铲出来芳一边,留一些油将辅菜放入大火炒脆,将辅菜盛到碗底平铺;
6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入少许盐、生抽、味精、糖,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉熟后连汤一起装入碗内;
7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉),将锅洗净烧热,将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意:
豆瓣酱用郫县豆瓣,最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起,切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。