万丰美食菜谱大全上海炸鸡柳的做法大全 ？
炸鸡柳的做法
主料
鸡胸肉
500g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
面包糠
适量
步骤
1.鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，
2.切成粗条备用，
3.加入盐，胡椒粉，料酒鸡蛋清腌制半小时，
4.蛋黄搅拌成鸡蛋液。准备好面包糠，
5.取一根鸡柳蘸上匀鸡蛋液，
6.放面包糠中打个滚，均匀的蘸上面包糠，
7.倒入花生油，小火烧热油，加入鸡柳，炸至金黄捞出控油即可。吃的时候配上番茄酱味道更好。
上海风味鸡柳的做法 ？
鸡柳的做法材料：鸡胸脯肉，制作好的椒盐（胡椒粉，盐，少许糖粉，鸡精），脆炸粉做法：1。将鸡胸脯肉的骨头剔掉，肉切小柳，脆炸粉加少许水调匀，把鸡柳拌进去2。油锅加油，烧热，下裹好脆炸粉的鸡柳，炸透3。撒上椒盐就可以吃了。不喜欢椒盐味的拌番茄酱也不错哦（如这类做法可延伸放辣椒面成香辣鸡柳 放孜然成孜然鸡柳 放黑胡椒成黑椒鸡柳）二 海带汇鸡柳原料： 1、泡开的海带四两切丝。
2、鸡胸肉二两切丝后用适量盐和一匙淀粉码味。
3、红甜椒三两切成丝。
4、葱两棵、老姜一小块切末。
5、味精适量和水淀粉一大匙加水调成芡汁。做法：1、锅内加水烧沸后倒入红椒丝焯一下起锅沥干水分。2、锅置火上放油烧至七成热后，倒入鸡肉丝略炒一下后起锅待用。3、将锅内炒肉丝的余油烧至七成热后，倒入葱、姜末炒出香味。4、加水、放入全部原料和盐煮三分钟（不加盖）。5、勾芡铲匀后起锅即成。三 芒果鸡柳材料：中型芒果2个，鸡一斤 做法：1、半个芒果起肉用搅拌机打成蓉，另外一个半芒果起肉切成条 2、鸡胸切成条 3、鸡胸肉用适量料酒、生抽、糖盐腌两个小时 4、煎熟鸡胸肉，盛出5、锅里放少许水，倒入芒果蓉，加入半茶匙鸡粉调匀后倒入鸡胸肉，让鸡胸肉均匀吸收酱汁的味道6、加入芒果条，翻炒两下即可出锅。
上海炸鸡柳的腌制及做法 ？
将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水最好用丰聚恒的专门做鸡柳的秘制配方配制这个味道绝佳。然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠。炒锅注油烧至八成熟，下入鸡柳条炸至金黄色，时间不易过长，一两分种就可以捞出。再次下入鸡块条炸至金黄色，捞出即可食用。腌制的时候建议用丰聚恒腌料，腌制出来的鸡柳更加好吃。
上海特色鸡柳的炸制方法和用量? ？
精盐 150 克，很难看，且又保证了 色拉油的清澈度，油腻而且也不酥、咸、辣椒粉或者街霸专用鸡柳 撒料。保存得好的话即使在大热 的天鸡柳剩个两三天一点问题也没有、去淤血。 3， 再将将切好的肉片纵向切成手指长的条状，不然淀粉就会变成淀粉疙瘩，鸡柳炸至金黄色时快速捞出锅。所以火候要 适中，如果油温太热，还要再烧一会，不然炸出来之后咬不动。倒入烧开的油锅内停置 2 秒后用 笊篱轻轻打开、炸鸡柳 将新鲜无味的色拉油或调和油，腌制 4-8 小时待用，土豆粉口感好.里脊肉饼的制作。 注意 1，会偶尔有哪几 块肉上有一条白色的筋，也就是在半冻不冻的状态，再次进行裹粉。这样多抖动几次：鸡大胸， 鸡蛋 30 个.裹粉，千万不要在家里提前裹粉。
制作过程需要以下步骤 1， 如果鸡柳是漂在油上面的，摆摊到外面的时候，很多加盟商选择了用玉米淀 粉完全代替土豆淀粉）加入适量腌制好的鸡柳进行裹粉（淀粉 1 斤：1，只要能把鸡柳抖开 能不加就不加.细观察一下一块鸡大胸上面的肉丝是两个走向。3。如果鸡柳 在有的半空或直接沉底了就证明油温不热，容器内剩余的淀粉可陆续加入新淀粉使用.腌制 用干净的容器。这 样即使在外面呆一天，向手背后面翻起 15 度角， 比例为 3，就证明油热了。 5 当天剩余的淀粉如果含潮特别大，这样才能保证炸过的鸡柳没有糊味， 为了保证切出的鸡柳不碎。腌制出来的鸡柳炸制时头香飘溢，均匀的洒入孜然粉， 有嚼劲和韧性，里面多放几个冰冻的矿泉水瓶，更浪费 淀粉，裹好淀粉的 鸡柳很容易酸的.用用戴着橡胶手套的两只手抓把鸡柳抓起来抖动和甩.抖粉的时候要在摊位上现场裹粉，加入街霸鸡柳腌料 500 克，可以把火关小或者缩短炸鸡柳 的时间，第二天用的时候把干的淀粉也都污染的爱起疙瘩，蒜汁或蒜泥 150 克。如果不会掌控油温，每 炸两锅就要捞一次，街霸鸡柳腌料. 取一干净整理箱倒入适量配制好的淀粉 （玉米粉和土豆粉. 首批裹好淀粉的鸡柳最好静置七八分钟，用小密笊篱或油网把锅内沉淀的油渣子捞出。2，那也没 关系，如果油温低了，口感饱满，倒入鸡 柳专用漏斗中，而且炸出来 的口感也很香酥 3，将裹好淀粉的部分鸡柳放入筛筐内筛出多余的淀粉，倾斜 放入放入绞 肉机内切成片， 其次就是勤捞油渣，那就先拿一条鸡柳扔到油里，看到鸡柳已经分离成一根一根的，裹粉 完成，放置在高压炉灶上烧开至 150-160 度，如果油温低 了也就能炸出来半袋：油一定要烧热，有免费的试用装街霸鸡柳腌 料试用装
三，取筛筐（漏筐） 一个.腌制 3 裹粉 4 炸鸡柳 5 撒料 6 捞油渣， 为了保证油的品质首先油温不能过高，再把腌制好的鸡柳放在里面，去油，玉米粉成本低但口感 不及土豆粉，现在由于土豆淀粉成本过高，可以找一个带盖子的泡 沫箱。 2。如果放在冰箱里 更容易返潮。炸出来的鸡柳发软.在鸡胸大头的那一个侧面， 肉丝是对向生长的，将筛好的鸡 柳倒入食品盒内待炸， 再用筛筐把多余的淀粉筛出去就 ok 啦.5元 500 克以腌制 30 斤肉，可每次少拌，还不出数，每一条鸡柳就会均匀的沾上淀粉了。千 万不要在里面来回的搓柔和堆叠. 切肉【机器切肉法】 将 15000 克（30 斤）新鲜的鸡大胸洗净去油将、勤拌）将鸡 柳均匀的沾上淀粉.鸡大胸上面白色的絮状物是鸡油。 如果油温掌握不好，一般五元能炸满一代.鸡肉卷。腌制每斤鸡柳仅 折合几毛钱、捞油渣 不管是裹面包糠还是裹淀粉的。如果半小时之内没卖完， 从下锅到出锅的时间约 20 秒，不
然腌制出来的鸡柳会有微微的酸味儿，可以从中间切开每一块儿都顺着肉丝切这样能保证 碎肉......余下全文>>
街头炸上海风味鸡柳的相细作法 ？
鸡柳是用鸡胸肉切成条状，切的时候，先把鸡胸肉切成片状，然后再把片状的鸡胸肉切成条，由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶，所以叫鸡柳 。
香煎鸡柳
主料：鸡胸肉1斤左右。
腌料：胡椒粉少许，酱油一大匙，糖一小匙，姜汁少许(或姜粉)，淀粉少许
爆香料：葱少许，大蒜三瓣，干辣椒一个(或者自便)
调味料：酱油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉2大匙
制作：鸡肉切条，放淹料理淹10分钟。 烧热锅，放4大匙油，将鸡肉下煎至两面金黄捞出，将爆香料爆香再放入鸡块，最后加调味料，焖1分钟
上海街霸鸡柳的做法和注意事项 ？
炸鸡柳
材料
鸡胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，盐，五香粉，蚝油
做法
1、鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，切成粗条。加入盐五香粉、蚝油腌制半小时。
2、腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，压实。
3、锅中油八成热时下鸡肉条炸，再转至五成热炸到金黄浮到油上即可捞出控油食用，吃的时候配上番茄沙司味道更好。
上海特色鸡柳的炸制方法和用量? ？
一 椒盐鸡柳的做法材料：鸡胸脯肉，制作好的椒盐（胡椒粉，盐，少许糖粉，鸡精），脆炸粉做法：1。将鸡胸脯肉的骨头剔掉，肉切小柳，脆炸粉加少许水调匀，把鸡柳拌进去2。油锅加油，烧热，下裹好脆炸粉的鸡柳，炸透3。撒上椒盐就可以吃了。不喜欢椒盐味的拌番茄酱也不错哦（如这类做法可延伸放辣椒面成香辣鸡柳 放孜然成孜然鸡柳 放黑胡椒成黑椒鸡柳）二 海带汇鸡柳原料： 1、泡开的海带四两切丝。
2、鸡胸肉二两切丝后用适量盐和一匙淀粉码味。
3、红甜椒三两切成丝。
4、葱两棵、老姜一小块切末。
5、味精适量和水淀粉一大匙加水调成芡汁。做法：1、锅内加水烧沸后倒入红椒丝焯一下起锅沥干水分。2、锅置火上放油烧至七成热后，倒入鸡肉丝略炒一下后起锅待用。3、将锅内炒肉丝的余油烧至七成热后，倒入葱、姜末炒出香味。4、加水、放入全部原料和盐煮三分钟（不加盖）。5、勾芡铲匀后起锅即成。三 芒果鸡柳材料：中型芒果2个，鸡一斤 做法：1、半个芒果起肉用搅拌机打成蓉，另外一个半芒果起肉切成条 2、鸡胸切成条 3、鸡胸肉用适量料酒、生抽、糖盐腌两个小时 4、煎熟鸡胸肉，盛出5、锅里放少许水，倒入芒果蓉，加入半茶匙鸡粉调匀后倒入鸡胸肉，让鸡胸肉均匀吸收酱汁的味道6、加入芒果条，翻炒两下即可出锅。
上海鸡柳的腌制方法 ？
将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水最好用丰聚恒的专门做鸡柳的秘制配方配制这个味道绝佳。然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠。炒锅注油烧至八成熟，下入鸡柳条炸至金黄色，时间不易过长，一两分种就可以捞出。再次下入鸡块条炸至金黄色，捞出即可食用。腌制的时候建议用丰聚恒腌料，腌制出来的鸡柳更加好吃。
烧烤摊上的鸡柳到底是怎么做的？ ？
其实他们也是买的现成的生鸡柳，就是用自己偿备加工，然后直接销售，一点技术含量都没有，之前的鸡柳加工，他们也不怎么清楚的。
上海鸡柳汉堡店怎么样 ？
每次从步行街路过这人都是满满的，很小的店面可以说是挤得水泄不通，看到那么多人排队等着，LG总想尝尝，可每次也是因为人太多了望而却步。前天和LG买衣服又是路过这，因为是周一的缘故，人排的不是很多，LG终于吃到朝思暮想的鸡柳了！之前午饭时候我吃了一碗牛肉面，LG什么也没吃，说是留着肚子吃鸡柳和臭豆腐。鸡柳外层的面炸的脆脆的，但我还是觉得稍微有点厚，里面的鸡肉应该是事先入腌制了，比较入味。关键是酱料，所有的工序我认为都差不多，当然鸡肉新鲜的话效果会更好，但重要环节还得是酱料，他家的酱料不错，而且辣椒也够辣的~两元一根的价格不算贵，逛街的时候当小吃还是不错的选择~