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虎皮蛋糕卷制作视频 虎皮蛋糕卷的做法视频

请问虎皮蛋糕怎么做的?视频 ?

虎皮蛋糕由三部分组成:绿茶蛋糕片+红豆奶油馅+虎皮。
一、绿茶蛋糕片 : 蛋白 2个、细砂糖 40g、蛋黄 2个、细砂糖 10g、盐 少许、牛奶20克、沙拉油 20克、低筋粉50克、绿茶粉1小包,泡打粉半小勺
做法:面糊拌匀后,倒入铺好烤盘纸的烤盘里,表面刮平,入烤箱烘烤。
二、红豆奶油馅 : 打发的鲜奶油,熟红豆(沥去汤汁)。
做法:奶油加红豆混合拌匀待用。余下奶油备用。

三、虎皮 : 蛋黄2个、糖15克、玉米粉15克、香草粉少许
做法:烤盘上下火230度预热十分钟。 将全部材料加在一起打发,倒入铺纸的烤盘内,把表面修饰平整入烤箱,烤3-4分钟 ,很快就熟了,要在旁边看着。看着面糊起皱上色,立即关火。

组合: 蛋糕片放在烤盘纸上,在蛋糕片上抹上红豆奶油馅,卷成蛋糕卷。卷时要稍稍用力,卷紧一些。虎皮的背面都抹上余下的奶油(无红豆),将蛋糕卷放在虎皮上,再卷起来后放入冰箱冷藏约10-20分让它定型一下(连着外面的烤盘纸一起放进去冰)。然后取出切片,即可。

心得:
1.蛋糕片不能太厚,厚薄适中便于卷起。
2.虎皮制作时,原料要充分打发,打得越发,虎皮越好看。虎皮烘烤只能用上火。
3.卷蛋糕时要用力适度。稍稍用力把蛋糕卷紧,这样切片时不会散掉,成品也美观。

虎皮蛋糕卷的做法一 ?

原料水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖(25+45)克、鸡蛋三个。蛋糕皮鸡蛋黄三个(60克左右)、白糖25克、玉米淀粉7克。模具8寸方形烤盘。装饰奶油50克、白糖10克(打发备用)。 1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒。2、蛋白有少许小弯钩。3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水,植物油,25克白糖,搅拌至发白。4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。6、自下而上翻拌好。7、再倒入蛋白中,混合均匀。8、烤盘中放入油纸,将蛋糕糊倒入,并震几下,让蛋糕糊中没有大的气泡。9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中,第三层,烤20分钟左右取出。10、再将四面的纸撕开,放凉。11、烤盘中放油纸。12、鸡蛋黄三个,加入白糖25克,加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。13、用电动打蛋器打发。14、继续打至蛋黄发稠,不容易滴落。15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。16、烤箱190度预热,中层烤至上色即可。17、将烤好并冷却的蛋糕,反过来,上面刷打发好的奶油,涂薄一些,容易卷。18、切掉一侧硬边,然后卷起来,放一会儿。19、将蛋糕皮倒过来,上面刷打发好的奶油。20、再将蛋糕卷卷起来,放30分钟固定。吃食切片,最好用锯齿刀。 1.烤时不可开炉,否则会没有皱纹.此份量为专业烤盘一盘,如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量。2.蛋白打至倒扣不倒。3.蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。4.虎皮是制作过程中,高温加热,产生虎皮现象。所以,蛋黄一定要多搅拌一会儿。5.如果烤盘大的话,建议份量也要加大。

配方清晰的虎皮蛋糕卷怎么做 ?

用料

戚风体:
鸡蛋 2只
白砂糖 30克入蛋白
白砂糖 8克入蛋黄
水 25克
玉米油 25克
低粉 40克
虎皮:
蛋黄 3个
白砂糖 18克
玉米淀粉 10克
玉米油 8克

步骤 1

按照戚风蛋糕卷的步骤先做好戚风蛋糕卷,放一边静置成形。

步骤 2

开始做虎皮,蛋黄加玉米油加白砂糖坐热水打至颜色变白体积变大,此处一定要有耐心,就像打发戚风蛋糕卷的蛋白那样,需要几分钟的时间的。

步骤 3

然后加入玉米淀粉继续用电动打蛋器打发顺滑。此时要开始预热烤箱。

步骤 4

烤箱220度中上层大概10分钟,此时一定不可以走开,一定要时刻观察虎皮的上色情况,因为很容易烤焦。

步骤 5

烤至出现虎皮上色合适就马上出炉,抹上沙拉酱或果酱卷上本来已准备好的戚风蛋糕卷,定型后切件。

小贴士

1、我用的是8寸方烤盘,虎皮不能全包住戚风蛋糕卷,但影响不大。
2、虎皮千万不要烤过了,不然会硬硬的卷不起来的。
3、戚风蛋糕卷的做法可参照君之的“肉松蛋糕卷”菜谱,下厨房搜索即可。
4、我是先做好戚风蛋糕卷再包虎皮的,不是两层叠在一起卷。

孟老师虎皮蛋糕卷的做法 ?

材料
虎皮材料: (烤盘21cm*30cm)

蛋黄 7个蛋黄 约107克
糖粉 40克
玉米淀粉 30克
蛋糕体材料:(烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体

鸡蛋 4个 约204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料:

鲜奶油150克
白糖15克
猕猴桃夹馅材料:(也可以选择其他的水果,如:黄桃,草莓等,可以参考我的舒芙蕾黄桃蛋糕卷)

猕猴桃 1个切小粒
白糖 少许

做法
虎皮做法:
烤箱预热460F/240C,在烤盘里铺上一层烤盘纸。
将所有虎皮材料倒入搅拌盆,高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅,拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。
将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,用刮板将蛋黄糊抹平。
入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了,如果颜色太浅可以再加1-2分钟。 (我是看着烤的,很神奇虎皮就那么成了。)
烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。

蛋糕体的做法:(烤盘21cm*30cm)

烤盘用烤盘纸铺上,烤箱预热350F/180C。
鸡蛋用打蛋器打散,加入白糖搅拌。
2中蛋液用隔水加热的方法搅拌,温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发,约3-4分钟,提起搅拌头,蛋液落下能慢慢消失最好。
在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。
将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下,直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌,直到面糊可以像缎带般落下就可以了。
将面糊倒入准备好的烤盘里,用刮板抹平,拿起烤盘从7-8厘米高处摔下,消除表面气泡。
烤盘下再垫一个烤盘,入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度,再烤3-5分钟,表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。

奶油的打发:

将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖,直到液体变得浓稠。
猕猴桃的处理:

猕猴桃去皮切小粒,用少许白糖腌制一下,不要糖水,备用。

虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法:

虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边,大小调整一致。
虎皮面朝下放在烤盘纸上,背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油,然后将蛋糕体放到奶油上,再在蛋糕体上涂抹上奶油,在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃,可以是短边也可以是长边,我觉得从短边开始比较好卷一些,长边开始卷感觉有点儿紧张,也可以将猕猴桃洒在奶油上,卷起来放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。 也可以先把蛋糕卷卷上,最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。

虎皮蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内,快速搅打至颜色乳黄、略浓稠;
2、加入盐和过筛后的玉米淀粉,慢速混合至无干粉;
3、将色拉油加入,慢速混合均匀,停下机器,手动将边缘拌匀;
4、将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中,刮平;
5、将德普烤箱提起预热至焙烤档185min中上层,烤制8min,上色即可

蛋糕卷的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

蛋糕卷的做法
1.
淡奶油牛奶倒入盘中加10克糖搅打均匀至糖溶化

2.
筛入低粉刮刀拌匀

3.
分三次加入三个蛋黄拌匀

4.
三个鸡蛋的量的蛋清加入40克糖和几滴白醋打发

5.
打至湿性发泡,就是提起打蛋器蛋白双呈直立的小弯钩

6.
混合蛋白霜和蛋黄糊,先勺2份1 的蛋白霜到蛋黄糊的盘拌匀(此时先135度预热烤箱)

7.
再白蛋糕糊倒回蛋白霜的盘拌匀

8.
把蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘里抹平

9.
入预热好的烤箱中层135度烤23分钟,出炉放于烤网上撕开4面油纸晾凉卷起就可食用,也可抹上打发的奶油或果酱冰箱冷藏1小时定形再食用

不起花纹的虎皮蛋糕卷的图片及做法 ?

虎皮蛋糕卷
主料鸡蛋3个 白糖80克 低筋面粉90克
辅料牛奶40毫升 红曲粉少量 玉米油40毫升
虎皮蛋糕卷的做法
1.原料准备好
2.蛋黄蛋白分开,蛋黄中加入玉米油、白糖20克,手动打蛋器搅拌均匀
3.放入牛奶,继续搅拌
4.筛入低筋面粉,搅拌到没有干粉,静置待用
5.蛋白中分三次放入白糖,用电动打蛋器打发
6.打发到出现小且直的三角形就可以了
7.取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,切拌均匀;切拌均匀,倒入烤盘中
8.底部留有少量的混合糊,放入一点红曲粉
9.倒在蛋糕糊上面用牙签随便划拉几下,烤箱预热后,中层170度,烤35分钟
10.
烤好后倒扣在油质上,趁热撕去油纸,涂抹上蓝莓酱
11.卷起来,放入冰箱里定型30分钟
12.切成小块即可

虎皮蛋糕卷上面的花纹是用什么做的 ?

食材
虎皮配料:蛋黄3个,细砂糖35克,玉米淀粉10克,香草精数滴(可不放)
戚风蛋糕配料:鸡蛋2个,低筋面粉40克,细砂糖30克(加入蛋白),细砂糖10克(加入蛋黄),玉米油25克,水25克,泡打粉1/4小勺(1.25ML)
​夹馅材料:动物性淡奶油100ML,细砂糖15克。
方法/步骤
1
首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入碗里,加入细砂糖,滴入几滴香草精。

虎皮蛋糕卷怎么做
2
用打蛋器将蛋黄打发。

虎皮蛋糕卷怎么做
3
一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态,注意对比一下图3和图2里蛋黄的变化哈。

虎皮蛋糕卷怎么做
4
打发好的蛋黄,加入玉米淀粉,用打蛋器再稍稍打发一会儿,让玉米淀粉和蛋黄完全混合。

虎皮蛋糕卷怎么做
5
把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里。

虎皮蛋糕卷怎么做
6
将面糊抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下,能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱,烤5分钟左右。

虎皮蛋糕卷怎么做
7
烤到表面出现虎皮花纹,就可以出炉了(图7上),将蛋糕周围的锡纸撕开,把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上,将蛋糕表面的锡纸撕去(图7下),然后将虎皮蛋糕放至冷却。

虎皮蛋糕卷怎么做
8
接下来制作戚风蛋糕,根据肉松蛋糕卷(点这里进入)的戚风蛋糕做法,制作好戚风蛋糕面糊,然后将面糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸方烤盘,抹平。
虎皮蛋糕卷怎么做
9
将烤盘放入烤箱,上下火175度,烤15分钟左右,直到表面金黄色,出炉。待蛋糕不烫手后,趁热将锡纸从蛋糕上撕下来,然后将蛋糕冷却。

虎皮蛋糕卷怎么做
10
把戚风蛋糕酌情切掉一部分,使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候,虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来。

虎皮蛋糕卷怎么做
11
在动物性淡奶油里加入糖,用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。(如果用植脂甜点奶油,则不用加糖了。)

虎皮蛋糕卷怎么做
12
先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油(涂在没有虎皮花纹的一面)

虎皮蛋糕卷怎么做
13
将戚风蛋糕片表面(也就是金黄色的一面)朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上厚厚的一层打发的淡奶油。

虎皮蛋糕卷怎么做
14
在将要卷起来的一端,用刀在如图所示的位置切一刀,不要切断。这样蛋糕能更方便的卷起来。

虎皮蛋糕卷怎么做
15
将蛋糕卷起来,成为蛋糕卷。可以参考肉松蛋糕卷(点这里进入)里的方法,用擀面杖帮助蛋糕卷起来。

虎皮蛋糕卷怎么做
16
最后,用锡纸把卷好的蛋糕包起来,放入冰箱冷藏半个小时,使蛋糕卷定型。定型好以后,就可以切开吃了哈。
虎皮蛋糕卷怎么做
END
注意事项
1、虎皮蛋糕卷,其实就是普通的蛋糕卷加上一层“虎皮”。制作虎皮蛋糕的时候,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200度的高温烘烤,使蛋黄受热变性收缩,就会出现美丽的“虎皮”花纹了。
​2、虎皮蛋糕烤的温度很高,所需时间较短,因此要注意观察,一旦达到自己喜欢的上色程度(成品图上的虎皮上色比较浅,如果你喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮,可以适当多烤一会儿),就要及时取出来,否则,一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3、蛋糕的夹馅,除了用打发的淡奶油,也可以用蛋黄奶油霜(点这里进入),制作出来的蛋糕卷也是十分的可口哦。
4、这个配方的分量,是烤一个8寸的方烤盘(也就是直径约为20厘米的正方形烤盘)的分量。如果用较大的烤盘,可以自行调整配料的分量(比如长帝CK25B的烤盘,把这个配方的用量全部乘以2就可以了)。
5、最后要说一句,尽......余下全文>>

虎皮蛋糕卷的介绍 ?

虎皮蛋糕卷是一款蛋糕菜品,制作原料主要有水、植物油、鸡蛋黄等。

虎皮蛋糕卷做法和配方 ?

虎皮蛋糕卷做法和配方
虎皮蛋糕卷
材料
虎皮材料: (烤盘21cm*30cm)
蛋黄 7个蛋黄 约107克
糖粉 40克
玉米淀粉 30克
蛋糕体材料:(烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体
鸡蛋 4个 约204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料:
鲜奶油150克
白糖15克
猕猴桃夹馅材料:(也可以选择其他的水果,如:黄桃,草莓等,可以参考我的舒芙蕾黄桃蛋糕卷)
猕猴桃 1个切小粒
白糖 少许
做法
虎皮做法:
烤箱预热460F/240C,在烤盘里铺上一层烤盘纸。
将所有虎皮材料倒入搅拌盆,高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅,拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。
将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,用刮板将蛋黄糊抹平。
入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了,如果颜色太浅可以再加1-2分钟。 (我是看着烤的,很神奇虎皮就那么成了。)
烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。
蛋糕体的做法:(烤盘21cm*30cm)我这里有些省略,具体做法请参考欢欢的全蛋水果蛋糕卷
烤盘用烤盘纸铺上,烤箱预热350F/180C。
鸡蛋用打蛋器打散,加入白糖搅拌。
2中蛋液用隔水加热的方法搅拌,温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发,约3-4分钟,提起搅拌头,蛋液落下能慢慢消失最好。
在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。
将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下,直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌,直到面糊可以像缎带般落下就可以了。
将面糊倒入准备好的烤盘里,用刮板抹平,拿起烤盘从7-8厘米高处摔下,消除表面气泡。
烤盘下再垫一个烤盘,入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度,再烤3-5分钟,表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。
奶油的打发:
将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖,直到液体变得浓稠。
猕猴桃的处理:
猕猴桃去皮切小粒,用少许白糖腌制一下,不要糖水,备用。
虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法:
虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边,大小调整一致。
虎皮面朝下放在烤盘纸上,背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油(图1),然后将蛋糕体放到奶油上(图2),再在蛋糕体上涂抹上奶油(图3),在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃,可以是短边也可以是长边,我觉得从短边开始比较好卷一些,长边开始卷感觉有点儿紧张(图4),也可以将猕猴桃洒在奶油上,卷起来(图5)放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。 也可以先把蛋糕卷卷上,最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。

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