万丰美食菜谱大全法式牛排的做法 ？
1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。
法式牛排和英式牛排有什么区别？ ？
从个人经验推出来的总结
1 口味不同，比如加辣或免辣
2 放的东西不一样场调料。配料
3 吃法不同 煮、煎、烧、等
4 熟的程度不同
比如法式要求是6成熟，而英式可按要求达七成熟以上
5 陈列与装饰不同
怎么做法式牛排，几成熟比较好？ ？
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
??
??第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
??
??第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
??
??忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
??这样弄出来的牛排不至于太生。
??
??最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
??
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗：
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：攻油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
怎么做牛排法式红酒的？ ？
做这个主菜，我想了很久到底做什么，有我最喜欢的煎鲑鱼排，也有肉质最鲜美多汁的香煎猪排，还有想想就能馋死人的柠汁牛排。不过既然是想为大家介绍一下正宗的法国大餐，还是介绍一个最受欢迎的红酒菲力牛排吧，口味大众化，无论是谁都不会拒绝的菲力牛排是最好的选择，而且还有一点很重要，就是这红酒牛排很好做的，失败的几率很小^^。 材料：菲力牛排一块，红酒。 佐料：海盐、干燥香料、黑胡椒粒、橄榄油。 1、在牛排两侧洒上小颗粒的海盐（或普通食盐）和现磨的黑胡椒（黑胡椒粉也行）。 2、淋上红酒，红酒不用太多，没至牛排的三分之一的高度就行了。红酒非常重要，如果这里少了红酒的话，做好的牛排就会明显的感觉到缺乏层次感。 3、洒上正宗的意大利干燥香料，不过我没这个东西，所以就用的迷迭香代替。味道也不错。 4、静置腌制15分钟。 5、平底锅烧热，倒入适量的橄榄油，待油六成热的时候，放入牛排。 6、用大火将牛肉的底面稍稍煎过，然后立刻反面煎另外一面，这样可以有效的锁住牛排的水分。 7、倒入刚才剩下的酱汁，关至小火，加盖焖煮几分钟。时间要自己把握，因为大家对牛排的生熟有不同的要求，不同的炉灶火的活性也有不同。 8、牛排装盘，淋上锅中剩余的酱汁，然后再撒一些黑胡椒即可。 美味提示： 1、这道菲力牛排的关键在于火候的把控，切记一定要大火煎两面锁水，小火焖煮内部。 2、菲力牛排在五成至七成熟的时候口感最佳。 3、装盘时可以用烤蘑菇稍加装饰。
正宗法式黑胡椒牛排酱汁怎么做 ？
来自法国厨艺大站Marmiton的黑椒酱汁(la sauce au poivre noir)的配方:
用餐桌磨研末碎的一汤匙黑胡椒粒(不能要现成的胡椒粉,太细成粉尘状味道已经走掉,要现用现磨)
200毫升的鲜淡奶油(如果有标油脂含量的,3%的就够了)
牛肉汤底粉(fond de veau),这个在法国超市很常见,一般是牛肉高汤浓缩出来,国内也许maggie会有对应产品,或者用鸡精代替也OK
一个生蛋黄
半汤匙白兰地(Cognac)
做法非常简单:
所有材料除了蛋黄全部倒入奶锅,小火慢慢加热并用木勺不停搅拌,熬大概5分钟,并保持微沸,火一定不能大,不然容易焦.
5分钟后加蛋黄,迅速搅拌,不要停.酱汁开始变浓稠,这时候还是要小火.等到酱汁浓度没有变化后就可以离火上桌了
整个过程不超过7分钟.方便快捷而且味道绝对正宗
煎牛排前牛排应该怎么腌制啊 ？
肋眼牛排的做法（烤箱菜） 1、准备原料：肋眼牛排一块（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克； 2、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩； 3、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟； 4、烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟； 5、翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟，再一面5分钟）； 6、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上； 7、切开吃吧，很牛排很美味！
香煎牛排的做法 牛排原料：
牛排1块 橄榄油1茶匙（5ml） 盐1/2（3克） 黑胡椒碎1/4茶匙（1克） 白兰地1茶匙（5ml）柠檬汁1/2茶匙（3ml）
配餐原料：
土豆1个 黄油10克 盐1/4茶匙（1克）生菜2片 小型洋葱1/4个 樱桃10个 酸黄瓜1根 法式芥末蛋黄酱2茶匙（10克）
做法：
1）将牛排用厨房纸巾蘸去表面水分，倒入橄榄油，双面涂抹均匀，再在双面分别均匀的撒上盐和胡椒粉，放入保鲜盒，盖上盖子，存入冰箱腌制2小时；
2）土豆洗净，不去皮，切成三角块儿。锅中放入黄油，开小火，将黄油完全融化后，放入土豆块，改成中火煎制至少两面金黄后，趁热撒盐，然后装入餐盘中；
3）生菜洗净用手撕碎，洋葱切成细丝，樱桃去核，酸黄瓜切成薄片，放在大碗中，调入法国大藏芥末拌匀，装入盘中；
4）在煎土豆的锅中补充一些橄榄油，待油7成热，将牛排放入，调成中火煎制，一面煎2分钟后，翻过来煎另外一面，保持1分钟的时间，然后淋入白兰地，继续煎10秒钟后，关火，将柠檬汁挤在牛排上，即可盛出装入盘中食用。
超级啰嗦：
**煎土豆和牛排的黄油和橄榄油，如果没有，可以用普通植物油替代。但土豆用黄油煎的那种特殊的香味，是用普通植物油所不能及的。黄油是butter，而咱们在超市中，黄油的盒子上写的都是奶油。给很多人造成了误会。因此，你如果买黄油的话，记得看一下英文的字样，butter。
**牛排买回来，腌制一会儿再煎，是为了更加容易入味，符合咱们中国人的口味。在煎牛排时，淋入白兰地可以起到去腥提香的作用，柠檬汁除了增香，还可以起到解腻的作用。
**沙拉的配菜，可以根据自己的喜好来选择，如果没有法式芥末蛋黄酱（口味微酸），用普通的沙拉酱也可以。
**最好能用白兰地淋汁，如家中没有，宁可不放，或淋些红酒，但也别用料酒和黄酒替代。
**牛排最好能煎完趁热儿吃。所以在煎牛排前，一定先将沙拉拌好，土豆也煎好，一起放入盘中等着牛排出锅哈。
煎牛排应选用什么肉最好，口感最佳 ？
你跟卖牛肉的要 '脂盖肉' 或者 '常娃肉' 他给你的就是专门用来做牛排的肉了,这属于行话,一般的不懂!
美式牛排和法式牛排哪个更好吃？ ？
法式牛排更好吃
法式牛排的菜品特色 ？
特外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩。
如何评价法式戈雅牛排? ？
任何的餐厅都可以学到东西，只是学的多少、精疏而已。而且现在吃牛排的人也很多，学到了可以自己开家牛排馆。祝你成功！