万丰美食菜谱大全为什么炒蒜苔时必须用水过一下 ？
炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。
另外，市场上穿的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。
所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。
炒蒜苔焯水（过水）的方法：
锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。
加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。
炒蒜苔，需不需要先把蒜苔煮煮？ ？
洗一下，切成短节，无需水煮。
如何炒蒜苔好吃 ？
流程大家说的都基本正确，注意以下几点就会有很好的提升
1、蒜苔用开水焯断生即可（约1分钟），涝出后马上用冷水冲凉（目的：无生味、脆）
2、大火快炒，肉丝炒白后一定放姜丝和少量郫县豆瓣（目的：肉嫩，压腥提鲜）
3、入味关键，加蒜苔后，放1小勺白开水快炒30秒，加盐、味精、少量白糖调味，加入水淀粉收味，起锅（加水目的：溶解无机盐，加白糖目的：提鲜，以吃不出甜味为准，加水淀粉目的：收汁入味亮油）
蒜苔怎样炒出来嫩？ ？
火候掌握不好的话 你可以试一下 先焯水 焯水的时候掌握好让蒜苔马上丁熟了 捞出来 再放锅里炒 炒的时候就把调料 放好 就出锅就好了
炒蒜苔怎么炒 ？
食材用料：
蒜苔400g相克食物
鸡胸200g
鱿鱼丸10颗
洋葱末适量
盐3g
鸡精3g
绵白糖3g
淀粉适量
菜谱做法：
1.准备原材料，蒜苔清洗干净，鸡胸化冰
2.将蒜苔切成两厘米的段
3.将鸡肉切条淀粉抓散鱼丸切半月形
4.将鸡肉过油 煸炒
5.将洋葱碎下锅 炒香
6.将蒜苔倒入锅中 煸熟
7.蒜苔有点软 颜色也比较深了 也就是8成熟的时候把过油的鸡肉放进去
8.翻炒均匀后将鱼丸倒入锅中
9.炒匀后放入调料即可出锅咯
清炒蒜苔怎么做好吃，清炒蒜苔的家常做法 ？
清炒蒜苔怎么做材料
蒜苔、腊肠、红辣椒、豆干、盐、鸡精
做法
1、蒜苔洗净，切好，用热水焯一下。
2、锅中加油，八成热的时候，放入腊肠翻炒，盛起备用。
3、用锅里的油将豆干丝翻炒，再加入红辣椒快速翻炒。
4、加入蒜苔和腊肠翻炒，少放一点盐（腊肠是咸的）和鸡精。
5、大火翻炒几下即可装盘。
怎样炒蒜苔 ？
炒蒜薹的做法
1.主辅料： 蒜薹、猪肉。
2.把猪肉切粗条。
3.蒜薹洗净、切寸段。
4.热锅温油，放入肉条，小火滑炒。
5.肉条变色后盛出，备用。
6.锅留底油，放入葱丝炒香。
7.放入备用的肉条，烹入生抽。
8.翻炒均匀。
9.放入蒜薹。
10.翻炒，加少许水。
11.加盐、味精调味。
12.稍许煨制。旺火稍一收汁，即可关火。
13.出锅装盘。
蒜苔的做法，素炒蒜苔怎么做好吃，素炒蒜苔的家常做法 ？
素炒蒜苔的家常做法
蒜苔200G
盐少许
原味口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
1蒜苔洗净切段
2热锅冷油，油温后倒入切好的蒜苔快速翻炒。
3最后要起锅里放点盐炒匀即可装盘
清炒蒜苔怎么做 ？
1.蒜苔洗净,去头尾,切约5CM左右长;
2.胡萝卜去皮,也切与蒜苔差不多大小;
3.锅里烧热油,下蒜蓉爆香;
4.倒入蒜苔和胡萝卜条;
5.大火快炒均匀;期间可以加入少量的水;
6.炒熟后加盐调味;
7.加点生抽提鲜,炒至没水份即可盛起!
小贴士
嗜肉族可以放点肉片炒,也不错啊,我试用用腊肉炒,很香啊!
素炒蒜苔的做法,素炒蒜苔怎么做好吃,素炒蒜苔的家常做法 ？
1.蒜苔洗净,去头尾,切约5CM左右长;
2.胡萝卜去皮,也切与蒜苔差不多大小;
3.锅里烧热油,下蒜蓉爆香;
4.倒入蒜苔和胡萝卜条;
5.大火快炒均匀;期间可以加入少量的水;
6.炒熟后加盐调味;
7.加点生抽提鲜,炒至没水份即可盛起!
小贴士
嗜肉族可以放点肉片炒,也不错啊,我试用用腊肉炒,很香啊!