万丰美食菜谱大全扣肉怎么做好吃 ？
原料:
五花肉２５０克，梅菜１００克
做法
１，梅亥菜泡水１０分钟
２，肉放入高压锅加葱姜煮１０分钟
３，将肉取出来，乘热涂上一层酱油，用牙签扎几个小孔，方便油炸。
４，将肉皮下锅油炸4-5分钟，注意不要把自己也炸了。
５，炸好的肉皮
６，切小片，从肉的上面往肉皮处切薄片
７，锅中多出的油放入梅干菜，加入少许的盐和糖，以及八角２颗
８，将肉片装在碗中，肉皮往下
９，再放入梅干菜上锅蒸４０分钟
１0，蒸好的碗中的汁倒出
１1，下入锅中芶薄芡
12，碗中的肉倒扣在平盘中
１3，青菜少许，在刚才煮肉的水中焯熟
１４，将青菜在肉的边边装饰，上面倒入芡汁即可。
扣肉的做法，南乳扣肉怎么做好吃，南乳扣肉的家常做法 ？
南乳扣肉的做法：1.洗好猪肉、芋头，准备好南乳汁。
2.准备好葱、姜、八角。
3.锅中入水加入猪肉、八角、葱，大火烧开，小火慢炖30分钟。
4.将芋头切片
5.锅中入油，放入猪肉，皮的一面面朝下炸。
6.炸的时候，一定要盖上盖子小火炸皮（皮受热会喷出大量的油，一定要加盖，我炸时心脏被吓的扑扑跳，幸好加盖，否则要破相了）。
7.炸好后放入冷水中，浸泡十分钟。
8.趁着泡猪肉的时间，把芋头放入油锅中炸到金黄色（炸时要用铲子常动动，以防粘锅）。
9.肉皮捞出，刷酱油上色。
10.然后切成约4mm的片。
11.把葱、姜、蒜切成末。
12.锅中入少许的油，加入葱、姜、蒜炸香。
13.再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。
14.把做好的汁淋在肉上，再放入蒸锅中蒸60分钟。就完成了
羊肉做扣肉怎么做好吃 ？
你好，用羊肉来做梅菜扣肉做法：
材料：
肥瘦羊肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量
作法：
1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用；
2、将羊肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热摸上一层黑酱油；
3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用；
4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将羊肉皮的面朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片；
5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在羊肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁；
6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里；
7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。
小贴士：
1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的肥瘦羊肉；
2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸。
山东的扣肉太好吃了怎么做的 ？
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
做扣肉的方法有哪些 扣肉怎么做才好吃 ？
方法/步骤
准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。
锅内烧开水，放入整块的五花肉。
将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。
五花肉变硬捞出。
在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。
锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。
将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。
将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。
将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。
锅内剩油，下冬菜翻炒熟。
将炒好的冬菜放在肉的上面。
上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。
扣肉最标准做法 扣肉怎么做好吃而不腻 ？
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
扣肉的家常做法 扣肉怎样做 ？
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以[1] 梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。
扣肉是怎么做的？ ？
做法：五花肉方500克油菜心 200克冬笋 30克干香菇 20克烹调油 20克清水 适量水淀粉 适量绍兴花雕酒 200ml酱油 20克香醋 10克蚝油 15克冰糖 20克鸡精 2克白胡椒粉 1克大葱 40克老姜 20克八角 3克桂皮 2克
制作步骤
1. 五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹调油、清水、水淀粉。 2. 往肉方里倒入黄酒和酱油，然后用手抹匀腌制一小时备用。 3. 往干香菇里倒入热水把其泡发备用。 4. 把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。 5. 往煎锅中倒入少许油烧热，下入腌制好的肉方用中火进行煎炸。 6. 在煎的时候盖上锅盖防止爆溅，先煎皮面，煎三分钟后翻面开始煎肉面，然后再翻过来煎皮面。 7. 把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出。 8. 另起锅，倒入100克绍兴花雕酒，锅中再倒入适量的清水，然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中，放入冬笋片，再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮，最后放入炸好的肉方。 9. 盖好锅盖用中火煮5分钟，然后把肉方翻面煮至5成熟。 10. 把肉方稍晾，然后把肉方立起来，用刀切成薄厚合适的连刀片，当每切到肉方九十度的拐角处时，便旋转九十度继续切但不要切断，按此方法把肉方从头到尾切成一条长的连刀片。 11. 切好后，把长形肉片再还原成肉方形状。 12. 然后皮面朝下码入碗中。 13. 里面放入煮过的冬笋片和香菇铺平码放整齐，在碗里倒入三分之一的黄酒。 14. 把煮肉汤汁里的葱姜等调料捞出不要，然后往汤中放入酱油、鸡精、香醋等调匀煮开，汤煮开后用勺把汤舀入碗中。 15. 把碗放入笼中。 16. 把笼上蒸锅用中火蒸制两小时，蒸两小时后取出。 17. 把碗中的汤汁滗入锅中，滗出汤汁后，把碗倒扣在盘中。 18. 然后取下碗，用事先烫熟的菜心围边，接下来往汤里倒入蚝油调匀，汤汁里再放入少许胡椒粉搅匀，然后用水淀粉勾芡。 19. 待芡汁糊化后把芡汁浇在肉方上。 20. 稍事点缀便可上桌享用，此菜便制作完成。
千连福万字扣肉做法小贴士
此菜特点；肉色红亮、红绿相间、芳香浓郁、肉质软烂、造型完整、入口即化、鲜香味美、老少皆宜。
提示；
1、在家中煎炸肉方时，为了防爆防溅，最好盖上锅盖来煎炸，但在酒店可把整块的肉方直接下油锅炸即可，而家中不比酒店，只用少许油煎炸就可以，这样可避免不必要的浪费。煎炸时要两面煎炸，这样可保持肉方收缩的统一性。
2、肉方在煮的时候，煮到没有血水即可捞出，如煮的过火肉会软烂，那样便不好切了，会很容易切碎，在切的时候，要把肉方竖起来，肉皮朝向自己的方向，这样便于掌握在切的时候观察肉片的薄厚和整齐。
3、切肉时要用薄一些的快刀，肉片的薄厚按自己的喜好来切，但最厚不要超过三毫米为好。
4、蒸的时候用中火，把肉蒸至软烂，但还要保持肉方的造型完整，吃起来入口即化为最佳，一般蒸两小时左右便可达到此效果。此肉吃起来很香不油腻，由于使用的是绍兴花雕酒，颇有些东坡肉的味道。
扣肉的做法，本帮扣肉怎么做好吃，本帮扣肉的家常做法 ？
1.准备姜片
2.五花肉洗净
3.冷水下锅焯水后捞起，趁热用刀子把皮刮几下后洗净
4.另起锅下入五花肉，加入姜片和料酒盖上大火煮开后转中火
5.一直煮到筷子能戳进去，大约半小时。
6.捞起表皮抹上生抽
7.同时起油锅温油下入，刚下锅的时候会爆的把盖子盖上
8.一直煎炸至表皮金黄
9.捞起马上浸泡在冷水里，水量能浸没皮即可
10.一直泡到表皮变软全部起皱后捞起