万丰美食菜谱大全地道的北京炸酱面怎么做？ ？
北京炸酱面
材料
材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
做法
做法：
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。
2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。
3、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。
4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。
5、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。
6、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
7、根据自己口味添加适量的油辣椒.
北京炸酱面哪家好吃 ？
老北京炸酱面推荐地
朝阳区
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崇文区
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北京炸酱面哪里最正宗 ？
老北京炸酱面大王(崇文门总店)
北京人为什么爱吃炸酱面 ？
北方人以面食为主，如馒头、花卷、包子、饺子、馄钝、烙饼、面条 。但北京人一提到“面”，乃指的是面条。
面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面 ”、“接三面”。
婴儿降生后三日有洗三仪式，吃洗三面祝愿婴儿“长命百岁”；过生日时照例吃“长寿面”，谓之“挑寿”，寓意“福寿绵长”；
人死三日的初祭谓之“接三，以“接三面”招待来宾表示对死者的悼念之情悠悠不断。
日常
生活
中，北京人更喜欢吃面，而且还形成了固定的套路。
城内居民一般只吃抻面和手工切面。
抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片，右手用刀切条，左手往左边推滚，以便滚上干面，免于粘连，最后攒成一把，双手拎起抻长，截去两头连接处，马上放入沸水锅内；
切面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成为丝状。此外还有做宽形 “板儿条”的。煮好后各有不同的“浇头儿”，并据此分为以下几种：
炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。这时，肉丁被黄酱 咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（ 完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。
初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。
春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。
初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
麻酱面：即芝麻酱面，是老北京人夏天的便饭。面条煮好从锅里捞出 放入冷水中泡凉，浇上芝麻酱（放盐，以水调好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内）、米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜 丝、掐菜、香椿芽等。吃起来有如扒糕、凉粉的风味。
卤面：俗称“打卤面”。民间办红、白喜事，如果用“炒菜面”招待 亲友，一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放香味。 也有不勾芡的，汤内加鹿角菜，成为清汤的浇汁，称“氽儿卤”。
炸酱面
制作炸酱面需要准备六必居的黄酱、天园酱园的甜面酱、去皮的五花肉丁，肉要肥一些为好，这样容易煸出油来，味道会更香。
首先将两种酱混合。黄酱和甜面酱的比例是2：1，一般是一袋黄酱搭配半袋甜面酱就可以了。单用黄酱太咸，而搭配上甜面酱，味道就十全十美了。
然后在烧热的锅中放油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，等到猪油出来，加一点点料酒去腥，再加入少许酱油，肉丁变色后盛出。锅内留着煸肉的猪油。接着把混合后的黄酱和甜面酱，倒入锅中，用中火将酱炒一下，因为甜面酱容易扒锅，因此把酱倒入锅中后要不停的搅拌。等到酱出香味了，倒入刚刚煸好的肉丁，姜末，少少加点水，转小火，慢慢地熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个4、5分钟就好了，离火时加入葱白末，葱末不要过早加入，否则就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就可以出锅了。
接下来要准备一些菜码，老北京的传统炸酱面里黄瓜、豆芽、心里美萝卜以及黄豆是必不可少的，但是现如今，只要将您喜欢吃的放一些就可以了，黄瓜、生菜什么的要切成丝，而豆芽、黄豆、青豆什么的要在开水里过一下断生。
接下来就要......余下全文>>
炸酱面简介 ？
炸酱面，汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，在传走大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一，流行于北京 、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 "过水面"。
炸酱面的来历(100~200字) ？
并且根据季节再佐以时令小菜，即“面”就是面条的专有名词；人死之后的第三天，称 “过水面，做成菜码备用。然后做炸酱。面条煮熟后，截去两头连接的地方后，意思是祝福他“福寿绵长”，左手推；初夏则是新蒜，举办个“洗三”仪式，辽宁，用大擀面杖擀成大片、黄豆切好或煮好；以后每年过生日，亲戚朋友来吃孩子的面条，由菜码，是掐头去尾的豆芽菜，所以北京人的面里边有长寿面、豆芽、面条都是面食，亲戚朋友要吃“接三面”，切成丝、香椿，拌以菜码。可是北京人一提到“面”。
其实不仅仅是这些。吃时、青豆嘴等，即成炸酱面。
来历传说
在北方，用双手拎起来抻，各有讲究，让切好的面条粘上点干面，之后即可食用，意思是表示对死者的感情连绵不断，有这样一说。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，就放“浇头儿”搅拌，汉族面食炸酱面。
北京人一般只吃抻面和切面。其实在北京，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，在这里我们专门讲老北京炸酱面、扁豆丝，即洗三面、长寿面、打卤面，就是小孩子刚出生第三天，炸酱面，就立刻放入早已沸腾的锅里，将肉丁及葱姜等放在油里炒、河北、馄饨、香椿芽，在传走大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1] 、包子，即成炸酱。
“面码儿”分时令不同。
面条有“长寿”的意思。
吃炸酱面，然后洒上干面、菜码的，然后制作者右手用刀切条，捞出，北京人也非常喜欢吃面，而是面条，就不是这些了，比如北方人喜欢吃的馒头、接三面”，做“面码儿”，流行于北京 ，人们都以面食为主，这样就不会粘在一起了，比较常见的就是猪肉丁炸酱面、天津；春末是青蒜。将黄瓜、烙饼、吉林等北方地区。
抻面就是把和好的面团放在案板上，一层一层地叠起来、炸酱拌面条而成。初春，热天吃过水凉面。最后攒成一把，就是先把面团擀成薄片、青豆、饺子、韭菜段等。
切面呢，都得吃“长寿面”“挑寿”、黄瓜丝。面条煮好后、小水萝卜缨。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，好几种吃法。
所谓洗三面：“人生有三面，日常生活中，祝福他“长命百岁”，浇上炸酱
臊子面和炸酱面有什么区别? ？
当然有区别啊，正宗本土川味的才叫臊子面，用肉更多、更瘦，猪、牛、羊肉都可以用，要爆炒煸水气，而且不放甜酱，放豆瓣或者干辣椒，而且还分干臊和水臊两种，前者就是煸炒出油，干脆香嫩，吃起来很有肉感，后者起锅的时候要勾芡出酱（但不是甜酱那种，而是辣椒红酱），因此也叫杂酱面（不是炸酱面）。炸酱面是北方传来的，用肉更少、更肥，一般都用猪肉，偏咸甜味，不放辣椒，可以参见北京炸酱面的做法。现在主要是生意都做假了，也就不分这些了。市面上的面馆都是用很差劲的猪肉来做的，所以如果非要吃建议选干拌类的，相对好一点，汤面如果最后不喝佐料汤，基本上吃不到什么肉。
炸酱面的特点是什么 ？
炸酱面的特点就在于它那个酱。酱好吃与否决定了整个面的好吃程度。
所以每家的炸酱面都会有些不同，因为用的酱不同。
北方版炸酱面
主料：猪肉末一斤、面条一斤半
配料：豆腐干4块、黄豆芽适量、豌豆尖一把、葱姜末适量
调料：海天甜面酱一袋、六月香豆瓣酱两勺、盐一勺、生抽一勺
炸酱面的做法：
1、准备好材料。
2、烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）
3、锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入。
4、鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
5、改中火，炒至肉末散发出香味，色发白。
6、甜面酱撕开，整袋都倒进去。
7、挖两勺黄豆酱放入。
8、继续中小火炒。
9、根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水。
10、转大火。
11、倒入切成小丁的豆腐干。
12、熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。
13、尝尝咸淡，酌情添加食盐。互
14、两勺生抽，增加鲜味。
15、慢慢熬煮7、8分钟。
16、煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。
17、锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
18、煮一开后，丢进去豌豆尖叶。
19、再次烧滚后，关火。
20、盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。
炸酱面有几种呢？ ？
炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
炸酱面是哪里的 ？
炸酱面最出名的就是老北京炸酱面和韩式炸酱面！~我们家楼下的炸珐面女孩这两种炸酱面都有！·但是我还是比较喜欢吃酱味比较重的韩式！~