万丰美食菜谱大全广式豉汁凤爪，怎么把骨头做得酥软～ ？
1、加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整。
2、再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险。
3、将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时， 这样省时效果好。
4、上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分。
5、将酱汁熬煮一下味道更突出， 再将鸡爪拌入， 这样更香。
一是凉水下锅焯水，去掉肉腥味， 焯水时放入几片生姜。
二是焯水去腥过程中， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂， 保证外皮的完整。
三是要将它下入七八成热的油锅中炸一下， 为避免有水进入油锅， 需保持凤爪的干爽。
四是高温炸，冷水浸， 炸至金黄色的凤爪捞出后马上放入冷水中浸泡， 这样泡发凤爪省时更有效。
五是上锅蒸，在放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸。
六是制作酱汁，将生粉， 玉米粉， 淀粉， 胡椒， 糖， 酱油， 蚝油， 豆豉，红辣椒和生蒜末，调成料汁，将蒸好的凤爪倒入其中，让酱汁裹均匀。
七是为了更加入味，将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
豆豉鸡爪怎么做 ？
豆豉鸡爪主料：凤爪，配料：葱，姜，蒜，豆豉，老抽
做法
1、凤爪去指甲，剁成两段；
2、在开水中焯过，用厨房纸吸去水分备用；
3、锅内放入适量油，7成热时放入凤爪进行油炸；
4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中（这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱）；
5、在锅内放入适量油，加入葱姜蒜末，然后放入豆豉炒香；
6、把凤爪放入，加少许老抽，拌匀备用（不用放盐，因为豆豉和老抽本身都有咸味）；
7、放入蒸锅，30分钟，出炉。
鸡爪的做法大全 怎么做豆豉鸡爪 ？
一起来看看吧。 豆豉鸡爪 材料 鸡爪，姜片，老干妈风味豆豉，料酒，酱油，盐 做法 1.鸡爪洗净，并为它修剪好指甲。用开水氽一下。 2.锅中放油，烧热，放姜片，煸香后，加入氽好的鸡爪，翻炒片刻。 3.加入适量的老干妈风味豆豉后，翻炒鸡爪，使之能均匀地沾上豆豉酱。 4.加入适量的料酒，和适量酱油以及盐。 5.大火煮开好，转小火炖至鸡爪入味后，如汤水比较多，转大火收汁装盘。
豆豉蒸凤爪怎么做好吃，豆豉蒸凤爪的家常做法 ？
食材
主料
鸡爪
500g
辅料
油
适量
生抽
适量
料酒
适量
大蒜片
适量
生姜片
适量
豆豉
适量
冰糖
适量
葱花
适量
步骤
1.凤爪剪去指甲后洗净，冷水下锅绰水后捞起洗净
2.准备调料
3.锅内倒入清水，加入绰水好的凤爪，加入生姜片和八角
4.加入料酒
5.盖上大火烧开后再煮5分钟
6.捞起用剪刀剪断后吸干水分
7.锅内倒油，油温5分热，倒入凤爪爆至金黄色
8.捞起泡入冷水中一小时待鸡爪皮起皱为止
9.锅内到一点油，先下入冰糖炒糖色后再加入八角，生姜片和大蒜片爆香
10.之后倒入凤爪
11.加入生抽调味，之后加入一点点开水翻炒均匀
12.之后盛入碗中，加上豆豉，蒸锅大火30分钟后熄火
小贴士
豆豉鸡爪 卡路里 ？
鸡爪的热量不高，加上点豆豉也不会高太多，只要不会感觉很油和很咸，一般8个大鸡爪是一斤500g，三个应该在200g左右，而且鸡爪上的肉比较少，热量应该是在200－300大卡左右吧，况且含有那么多胶原蛋白对皮肤也好处那个布丁可能就不低了啊，但是重量比较轻啊。
如果有一顿吃的很好，那么下一顿就较少保证最低营养（一个半拳大小蒸土豆）就可以了。
老干妈烧鸡爪怎么做 ？
1.鸡手放水里泡一下
2.水烧开把鸡手焯一下
3.捞出控水
4.把爪尖剪掉
5.准备好葱段.姜片.干辣椒段.花椒.八角.香叶
6.锅里放少许油加点白糖开始熬糖色
7.看糖已经变成金红色
8.下葱段.辣椒段.姜片.花椒.八角.香叶炒香
9.把鸡手下锅加料酒翻炒
10.颜色不够可以加点老抽
11.加水大火烧开放点老干妈酱
12.加少许盐，改小火炖约15分钟
13.这时鸡手已熟
14.加鸡精大火把汤汁收干
15.出锅装盘即可
正宗四川麻辣凤爪的做法是怎样的？ ？
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
7、装盘。也可用手直接取用呵呵
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3、个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。
1、无论是爪还是翅，斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。
2、准备一个小盆，放葱段，姜片（多放一点），花椒，八角，泡椒（多放一点），盐，鸡精，上边唬白醋，倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当，分量要刚好能把鸡没过。
3、把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃了
鸡爪排骨煲怎么做好吃 ？
主料
排骨
一斤
鸡瓜
一斤
辅料
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
桂皮
适量
红辣椒
适量
陈皮
适量
白糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
步骤
1.排骨洗净备用
2.鸡爪放几陈皮姜抄水去甲备用
3.姜蒜红椒备用
4.锅内放适量油入蒜爆香
5.放入排骨翻炒片刻至变色
6.放入鸡瓜翻炒，加入适量生抽老抽
7.加入适量料酒及盐
8.放入电压力锅，加入开水正好盖过肉，放一颗八角一片桂皮，按蹄筋档
9.电压力锅压好后重新入锅，加入红椒大火收汁
10.出锅装盘及可
小贴士
鸡爪过水后较易去甲，排骨选稍肥点的会更香哦！
广式蒸凤爪怎么做 ？
主料
凤爪
300g
辅料
开水
500ml
油
适量
冷水
500ml
生抽
适量
老抽
适量
八角
适量
胡椒粉
适量
五香粉
适量
豆豉
适量
酒
适量
糖
适量
麻油
适量
红椒
适量
蒜泥
适量
生粉水
少量
步骤
1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）
3.用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果
5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味
6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟