新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

怎样做梅子 梅子茶泡饭的做法

梅子怎样做才好吃 ?

是青梅吗?

蜜青梅做法:1.先料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。 2.盐渍:把梅果入缸,加盐9.5千克,分层将盐撒入缸内的果实上,腌制3天以后即为咸梅坯备用。 3.切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半,除去果核。 4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时,漂清盐分,取出压滤,去除水分。 5.糖渍:配成浓度为30%的糖液,将梅坯浸入蜜渍,约经12小时左右,然后分批加入白砂糖,经15天以后,连同糖液置于锅中煮沸,随即取出沥去余糖液。 6.晾晒:将糖渍后的梅坯,摊放在竹屉中,晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。 7.包装:将制品经包装后即为成品。 脆青梅 原料:鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克 方法: 1.选料:选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种,一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。 2.盐渍:取食盐7.5千克、明矾250克,加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液,然后将梅果浸揣,盐渍48小时待梅色转黄时为止。 3.搠眼:将经腌制的梅坯。用针刺孔,孔深应达果核,这称为搠眼,搠眼后继续盐渍3~5天。 4.漂洗:将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时,其间更换1次溶液,并要经常翻动,以将大部分盐分脱去,而果坯略带咸味为宜。 5.染色:将白砂糖15千克,添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色),加水溶解调匀,连同梅坯倒入浸渍缸中。 6.糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动,以后7天内,每天加入砂糖1.5千克,并按时翻动,以使砂糖溶化,渗透一

梅子的做法大全,梅子怎么做好吃 ?

夹到小番茄里边。就是台湾比较流行的吃法。番茄乌梅。
亲测,非常好吃,回味无穷~

腌梅子怎么做 ?

梅子的普通腌制办法:
1.青梅加盐(我们炒菜的就可以)搓揉後,梅子及盐水一起放入水桶浸泡48小时(期间将梅子上下层互换,使梅子均能浸泡到盐水)至柔软。
2. 泡好梅子取出洗净,嗮1天。
3. 将梅子装入玻璃瓶加糖(一层梅一层糖)300公克,等糖水淹至梅面,将糖水倒掉。(再重覆一次)
4. 第三次将700公克糖加入梅子,待糖溶後(不要倒掉)。再加入700公克糖後即完成。要酸的糖放少一点, 嗮干就是干的了。

梅子酒的制作过程:
如果拿酒泡是梅子酒,要是做梅子酒的话,青梅6公斤(黄梅更香)、冰糖3公斤、米酒6瓶 。
1. 每粒青梅以乾净纱布擦乾并充分晾乾。
2. 消毒过之玻璃缸,放入青梅、冰糖,再倒入酒,加以密封,经过4个月後即可打开饮用。(冰糖分三次按月添加)

梅子蜜饯怎么做 ?

梅果在其茸毛刚脱落,呈现光泽时采摘。采后进行分级整理阀用清水浸湿,沥水后制成盐坯。每100公斤梅果需食盐8公斤,明矾500克。将食盐与明矾混匀,按一层果一层盐料装入缸中,每缸装果125公斤。入缸腌3天即成盐坯。 将大个梅坯浸水半天,漂洗除去盐分。取出压干,浸入加了少量绿色食用色素、浓度为30%的糖液中,半天后取出沥干。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜渍。半月后连同糖液置锅中煮沸,取出沥干糖液,晒干,即成甜青梅干。若是蜜饯制前在梅果的一端用小刀划十几条缝,再挖去核,则制成手梅。若用小个梅坯,经过第一次蜜渍后保存于浓度为60%的糖液中,则称为雨梅。

腌制梅子怎么做 ?

青梅 300g
盐 54g(梅子重量的18%)
食品密封袋 2个
简单腌梅子的做法
买来的梅子如果很青,最好放在铺了纸的盒子或篮子里2-3天,等梅子有点发黄才开始腌。

当梅子有些变黄时,挑掉坏烂的,果蒂用牙签轻轻拨掉,洗净晾干水分,放入密封袋中,加入梅子量18%的盐,排出空气之后将密封袋夹链扣实。摇晃袋子让每个梅子均匀沾到盐。为防止渗漏可以用两层密封袋,然后放在室内避光处保存。

第二天取出,可见袋中有少许水分渗出,这就是梅醋形成了。再轻晃袋子让梅子均匀沾到梅醋和盐,继续放在避光处保存。

每天取出,轻晃袋子让梅子均匀沾上梅醋。如此几天后,袋中的水分越来越多,约一周左右盐就全部融化成梅醋了。到此为止,腌梅就完成。
就这样放在常温的室内避光处保存,等待半年后就可以品尝了,一年后品尝会更佳。。。

如果怕有渗出,可以将腌好的梅子连梅醋一起移放进开水煮过(消毒过)的瓶子中保存。还是放在常温的室内避光处,等待半年后品尝,一年后品尝会更佳。。。

如果想让梅子做成红色的紫苏梅,就在梅子腌了一周后,买一把约60g紫苏叶,洗干净后加入12g盐揉搓片刻。

首次揉搓出的黑色苦汁倒掉不要。

再加少许梅醋(之前腌梅子出的盐汁)再揉搓紫苏叶,揉出红色的汁。

将红色的梅醋紫苏汁和紫苏叶一起加入腌梅子中,盖紧盖子继续放置避光阴暗通风处就可以了。

传统的腌梅子还有一个重要的步骤就是梅雨天过后的好天里,将腌梅取出放在竹筛上太阳下晒三天。这样做不但能杀菌,更可以增添腌梅的美味(也是将腌梅变成梅干的方法)。

简单腌梅子就用简单的晒梅法吧,就是连瓶子或密封袋一起放室内或室外的太阳下晒一周左右。瓶子盖着盖晒,或打开瓶盖,瓶口上盖一张厨房用纸(巾)晒都可以...晒过后继续放在常温的室内避光处保存,交给时间等待着吧~

小贴士
腌好的梅子不要放在空气不流通的仓库里,要放在避光但空气流通的地方(有人走动的地方)保存。
梅子腌的时间越久风味就越佳~~

泡梅子怎么做 ?

高丽菜洗净,用手拨,一片如手掌大,不要用刀子切(会影响口感),胡萝卜洗净,皮削掉,用刀子切丝,小黄瓜洗净,用刀子切一截一截大约2公分,
蒜头洗净拍开即可,不要切末,辣椒洗净,如果怕辣切开去籽,当配色即可.
将作法1. 各用盐巴搅拌(高丽菜大约2-3大匙搅拌至透明色.胡萝卜大约1大匙至变软.小黄瓜大约1大匙不要搅拌太久),再用冷开水冲洗盐巴,然后沥干,全部材料连作法2.一起拌匀即可.
白醋300cc与白砂糖量米一杯(酸甜以自己喜好加减),用火煮开,让白砂糖融化就成糖醋水,待凉在放进食材.最后作法2食材与作法3一起,放进空罐子(罐子要干不能湿,不然会泡菜酸掉),糖醋水要盖过食材就完成, 记得放进冰箱,放二天就可食用.

新鲜的梅子有什么做法 ?

酸梅可以当零食吃,也可以做菜, 梅酒梅醋很好喝, 兑些水加上冰块就是很棒的饮料.也都可以用来做菜.一般青色质硬五六分熟的梅子就做酸梅, 黄的七八分熟的就做酒和醋。
做酸梅,先选青的硬的无破损的梅子。洗干净后放盐搓一下,让梅子都沾上盐.然后放两天.这期间要翻动三四次,让盐渍均匀.两天后梅子变黄变软了.捞出置于太阳下晾晒两天.一层梅子一层糖的放进干净的广口玻璃瓶里.几个月后就可以吃了,泡得越久越好吃.
再来做梅酒,要选黄的发出香味的梅子,洗干净后晾干水分.把果蒂摘掉.放入瓶里,倒入米酒,至少要三十度以上的酒.放入两三块大块冰糖,让糖慢慢融化.这个瓶子放了大约两斤梅子,差不多三斤酒,约200克冰糖.三个月后还要再放一次糖.找块布扎上封好瓶口. 也可用旧丝巾.
梅子有一些太熟的被压坏了,不要扔掉,也是很有用的.可以煮梅子酱. 洗干净后用盐水泡两小时,再放到滚水里煮一分钟.水里放一匙盐.然后捞出用勺子捣啊捣的弄碎,把核去掉. 再放到锅里煮,加糖.这个糖量可以根据自己的口味调整.边煮边试.煮开后再五分钟左右变稠了就可以了.

腌QQ梅
  材料:外形完好的青梅数斤(清明节後采收为佳,南投水里及信义乡手工采收的胭脂梅最好,一般的青梅亦可。)盐数斤、糖数斤、玻璃甕或塑胶甕(洗净晾乾)
  作法:以一斤梅子为基准量,一斤梅子对一两盐,半斤到十两的糖
  (1)一斤梅子洗净加入一两的盐搓揉,放至出水,常翻转使盐份均匀,经两夜之後捞起。
  (2) 捞起的梅子放在太阳底下铺晒,水分乾即可。
  (3) 先取四两糖,将梅子入甕一层梅子一层糖。
  (4) 半个月後直接加入另外二两糖。
  (5) 再过半个月再加入最後的二两糖。
  (6) 甕口封紧放置阴凉处二个月後即可食用。
  梅 醋
  材料:青梅数斤、麦芽糖数斤、高粱醋数瓶、塑胶或玻璃甕(洗净凉乾)
  作法:以一斤梅为基准量,一斤梅对一斤半麦芽糖, 600公克高梁醋一瓶。
  (1) 梅洗净凉乾。
  (2) 将上述材料放入罐内密封浸四个月(愈久愈好)。
  (3) 倒出梅醋装罐。
  (4) 罐内梅子加糖密封一个月可做Q梅。
  
梅酒:
  材料:青梅(约5~6分熟) 10斤糖 10斤
做法:
  (1)青梅洗净并去蒂头。
  (2)置於室内使其阴乾。须等至梅子表面完全无水份再置入容器中。
  (3)将青梅放入容器中,倒入米酒头,使酒之液面超过梅子,密封6月後即可饮用,而糖以每1斤为一单位分3次逐次於前5个月内加入。
  青梅采用的成熟度应为黄熟属上乘之品,香味足浸泡後香味完全释放於梅酒之中。冰糖的添加之所以如此分段加入,是要使酒的糖度缓慢升高,而不会造成因液体密度升高太快造成梅肉缩皱情形,如此的梅酒完成後不单只有梅酒可享用,更有香醇、可口、滑嫩的梅酒果搭配,一物双享受。
  
紫蘇梅:
  材料:青梅(约5~6分熟) 10斤糖 10斤盬 1斤
做法:
  (1)青梅洗净加盐浸渍,至梅子软化(期间将梅子上下层互换使梅子盐分平均。
  (2) 将梅子捞出,以流水漂水2小时。
  (3) 日晒2日。
  (4)取2斤糖将梅子置入容器并以一层梅子一层糖的方式放置。
  (5) 待糖於数日後溶化後将糖水倒掉再续加2斤糖入容器中。
  (6)重复步骤5.但此後无需将糖液倒掉,将剩馀2斤糖及紫蘇加入容中陈化30天後,即可食用。
(7)如是陈年梅外只需省略添加紫蘇即可。
   糖的添加力求平均,因为平均的糖液浓度可使得梅......余下全文>>

腌梅子干怎么制作 ?

主料
  青梅1000g
  
  辅料
  盐适量
  
  步骤

  1.将青梅除去果柄,用清水冲洗干净,然后浸泡半小时。

  2.将清洗干净的青梅放入菜篱内盛放,沥干水。

  3.然后将沥干水后的青梅放入电饭煲胆内(或用其它大的盛器),撒上适量的盐,这里不用粗腌盐,是防止果皮破损,故用晶粒细的食盐。

  4.再用抛、颠和筛的方法,像滚汤圆一样,让每个青梅都沾上盐粒。

  5.然后用通风透气的菜篱盖上,防止杂物及苍蝇等小虫落入。

  6.12个小时后,青梅开始有水分渗出,果色也渐变成淡黄。

  7.将渗出的水分滗出,再加入适量的盐。

  8.重复步骤4的动作,让青梅沾上盐,盖上菜篱,继续腌制。

  9.24小时后,青梅渗出的水分越来越多,此时将水分倒掉。

  10.再加入盐,用上述的方法,使每个青梅都沾上盐,继续腌制。

  11.继续腌制24小时,此时青梅已经在食盐的作用下,脱水得差不多了,将渗出的水分倒掉。

  12.青梅也因脱水,体积缩小到原来的三分之一。青梅果皮也呈现出绉褶。

  13.再撒上适量的盐。

  14.将所有青梅兜匀盐。

  15.然后用筷夹入已经准备好的PVC瓶中,依次摆放好装瓶。

  16.拧紧盖子即成。按三次加盐脱水腌制的咸梅,在室温下保存一年不会变坏。

在家里怎么做梅子干果 ?

青梅的做法详细步骤
1.原料要求个大肉厚,无虫病,无伤疤,核硬成熟度约5~6成的青杏。

2.腌制:在大缸中(在水泥池中也行)一层杏一层盐,100公斤杏放盐18~20公斤,加清水至不露杏,腌7~10天。

3.压半:把腌制的杏从缸中捞出,用一头连接的两块木板,把杏压成两半。除去杏核杏把。做成整齐的杏坯。

4.退盐:把杏坯放进缸里,注入清水浸泡约2小时,换3~4次水,使杏坯基本无咸味,在最后一次换水后,100公斤杏加入亚硫酸钠60克.明矾1公斤,使杏增加透明、光亮和硬度。

5.糖渍:于大缸内一层杏一层糖,100公斤杏加糖65~70公斤,糖渍时间一般24小时,使杏坯充分吸糖。

6.糖煮:青杏质地比较坚实,一般采用多次糖煮法。比如煮4次:把糖渍杏坯连汤放入锅内,煮沸,再连汤放入缸中糖渍24小时。每次要注意溜缸,防止窝缸杏坯变色。如次连煮3次,煮过4次,捞出沥去糖液,摊放于笼屉上。为增强光亮的青色。第一次糖煮时每100公斤杏胚可以加入柠檬黄,靛蓝各10克,加明矾300克,促进染色。

7.干制:晴朗天气可置于阳光下晾晒干燥。由于含糖高,特别防止苍蝇和其它昆虫污染。为迅速干燥把笼屉放入烤房,温度控制在50~60℃。每小时翻一次,保证受热均匀,干燥一次,烘烤时间约8~9小时。使含水量达到16~18%。

8.包装:250克或500克。塑料袋烫封,然后装箱。

质量标准 色泽翠绿;含糖饱满,无杂质,无花盖,无残核;碎渣不超过2%;含硫不超过0.2%。符合卫生标准。

青梅子怎么样做才好吃 ?

是青梅吗?

蜜青梅做法:1.先料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。 2.盐渍:把梅果入缸,加盐9.5千克,分层将盐撒入缸内的果实上,腌制3天以后即为咸梅坯备用。 3.切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半,除去果核。 4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时,漂清盐分,取出压滤,去除水分。 5.糖渍:配成浓度为30%的糖液,将梅坯浸入蜜渍,约经12小时左右,然后分批加入白砂糖,经15天以后,连同糖液置于锅中煮沸,随即取出沥去余糖液。 6.晾晒:将糖渍后的梅坯,摊放在竹屉中,晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。 7.包装:将制品经包装后即为成品。 脆青梅 原料:鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克 方法: 1.选料:选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种,一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。 2.盐渍:取食盐7.5千克、明矾250克,加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液,然后将梅果浸入,盐渍48小时待梅色转黄时为止。 3.搠眼:将经腌制的梅坯。用针刺孔,孔深应达果核,这称为搠眼,搠眼后继续盐渍3~5天。 4.漂洗:将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时,其间更换1次溶液,并要经常翻动,以将大部分盐分脱去,而果坯略带咸味为宜。 5.染色:将白砂糖15千克,添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色),加水溶解调匀,连同梅坯倒入浸渍缸中。 6.糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动,以后7天内,每天加入砂糖1.5千克,并按时翻动,以使砂糖溶化,渗透一

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 怎样做梅子