红烧排骨的家常做法 加图片 ?
你喜欢吃什么口味的??????
红烧排骨的做法和详细的步骤,北方人的做法。 ?
红烧排骨的做法
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,
注意事项:
1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。
1》红烧鸡翅
做法如下:
1、鸡翅下水焯一下
2、放油,下鸡翅翻炒,加入老抽,糖,均匀上色。
3、加入蒜,小辣椒(或干辣椒),八角,桂皮,花椒(或其他你喜欢的料,比如加点青豆)。
4、加入高汤或水,小火烧一阵。别忘了加盐。
5、转大火收汁
2》红烧鸡翅:
原料:
鸡翅 酱油 葱 姜 白糖 醋 料酒 盐 味精
做法:
1、将鸡翅用热水抄一下,盛出备用
2、锅内倒入色拉油,待油7分热时,加入白糖,待糖炒成稠状后,加入刚才抄好的鸡翅(1)
3、待鸡翅2面都均匀沾满油后,加入少许酱油上色。待炒出香味儿后,加入少许料酒,葱,姜。
4、加入适量水后,盖上锅盖小火慢煮20分钟。
5、出锅之前,放入少许味精和盐
3》红烧鸡翅的作法
原料:
鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开,鸡翅用水焯一下)、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜
做法:
1、把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
2、油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
3、放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)
4、用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
4》美味红烧鸡翅(图)
偶有幸结识一重庆阿姨,她做的鸡翅偶现在想起来就。。。(呵呵,不好意思,流口水啦)。做法非常简单,可以试试哟。
1.将买回的鸡翅洗净,水挤出去;切一些葱、姜片;
2.将锅烧热至有烟,加油(很重要哟,阿姨说做东西热锅冷油最好,当然最好是花生油或者是调合油),将鸡翅放进去,翻炒两下,放入葱、姜、适量的糖、盐,再翻炒几下,然后加入料酒、酱油(最好是上海的淘大......余下全文>>
红烧排骨的做法 ?
1、排骨斩小块,冲洗干净。
2、先放锅里汆一遍水,为了去除血水。
3、煮开后,用清水冲去浮沫,捞起来沥干水分。
4、锅里热油,爆香葱姜蒜。
5、倒入排骨,煸炒。
6、至排骨两面焦黄。
7、倒入生抽老抽料酒翻炒上色后,再倒入热开水,大概与排骨持平。
8、加锅盖,大火烧开水后转中小火继续烧。
9、最后至汤汁剩四分之一多点,调入少许盐和白糖、鸡精,转大火收汁,即可。
红烧排骨的做法? 40分?
做法和红烧肉一样
排骨开水焯一下,锅倒油,放糖,待色变红色糖浆时,倒排骨翻炒,用小火
炒约2分钟排搐上色后,放葱姜蒜末炒1分钟,接下来加开水,放盐,小火炖1个小时出锅。
在40分钟的时候可以放入一些土豆块
家常红烧排骨怎么做 红烧排骨的好吃做法和注意事项 ?
1、排骨斩成小块,洗净沥干水份。
2、土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。
3、红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。
4、锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失)
5、再次大火加热,放入大料、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。
6、烹入料酒、老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫,这样做出来的排骨才真正没有腥味儿。撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟。
7、此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟,这样会让排骨更加入味。如果时间足够,可以反复进行两至三次。
8、时间到后再开火继续煮至排骨软熟。如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了。
9、最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。
红烧排骨怎么做 ?
主料
排骨35块(块不太大)
辅料
盐半勺(酱油咸,盐可以少放)海天海鲜酱酱油半碗(一定要这个海鲜酱油,而且放半碗)
葱花,花椒面适量油适量(我家喜欢吃玉米油)
步骤
1.我用了一半多的排骨,差不多35块
2.这些吧,块有大有小
3.下水煮,将肉里的脏血脏污煮出来
4.捞出
5.锅中下油,油温7分热的时候,下葱花,花椒面(十三香),之后翻炒炸香
6.倒入半碗海天海鲜酱油,酱油要在锅中烧开,起泡,酱油烧沸,为了味道更好进入排骨
7.酱油烧沸成这样,起泡
8.下排骨翻炒,要多翻一会,为了入味
9.翻成这样
10.加水,大火炖,少加盐,因为酱油本身放得多。水开后转小火至干汤!一定要收干
11.收干效果
12.成品!味道很美(我做菜从来用最简单的调料来做,用量掌握好,味道真的很棒,不信你就做做看看吧,我这个绝对是步骤详尽,让不会做得你也可以烹饪出美味排骨~)
红烧排骨和红闷排骨有什么区别``做法是什么? ?
1、红烧排骨和红焖排骨,作法基础都差不多,焖煮的法使排骨口感更酥烂,还可以添加土豆,胡萝卜,海带,豆腐百叶等配菜。
2、红烧排骨的作法:【特点】味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
主料:排骨 1斤半左右 配料:干辣椒10个 ;花椒5克,姜一大块 ;大蒜7瓣;大葱1根;盐8克、味精2克、糖5克;
作法步骤:
(1)先将排骨氽一下,捞起;
(2)锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,加入少量料酒;
(3)等到排骨变色,放入开水,水量刚刚满过排骨,开大火煮开,改用小火焖至熟烂,约需30分钟左右;
(4)加入适量味精,翻炒一下,收干汁水,关火即可。
3、红焖排骨的作法:
主料:肋排700克,胡萝卜1个切滚刀块,土豆1个切块;
辅料:酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克) 做法步骤:
(1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油,水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。
(2)将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐。大料、葱段、姜片,用大火烧开后,水开后加入胡萝卜、土豆块,转微火焖至排骨肉烂即成,约需40分钟。
红烧排骨的做法怎么烧 ?
食材
主料
排骨
800g
辅料
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
料酒
2汤匙
盐
1.5茶匙
鸡精
1茶匙
五香粉
1茶匙
干辣椒
适量
大葱
1段
姜
1块
八角
2个
花椒
半汤匙
步骤
1.原料图。
2.配料图。
3.配料图。
4.锅里放水和花椒煮开。
5.放入排骨大火煮开。
6.排骨捞出洗净沥干水备用。
7.锅里放油,小火炒葱姜八角。
8.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。
9.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。
10.兑水淹没排骨,大火烧开。
11.转小火炖30-50分钟。调入盐。
12.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
新手版红烧排骨怎么做 ?
新手版红烧排骨的做法
排骨洗净焯水,捞出备用。
油热加入冰糖融化(小火!小火!),加入排骨上色至均匀。
高压锅加适量水,倒入排骨,加姜片、八角、花椒、料酒(可用白酒代替)、生抽、盐炖啊炖(大概25分钟)。打开高压阀,加入葱段焖10分钟(若味道不够,可再次加盐调味)。出锅。