万丰美食菜谱大全山西名吃香酥鸡蛋饼做法 ？
步骤
1.面粉加适量水和成柔软适中的面团，醒10分钟.
2.分成大小适中的剂子，杆成饼状，均匀撒上盐、葱花，卷起。
3.再盘起，按扁。
4.擀成饼。
5.热锅凉油。
6.油热放入饼，煎至两面金黄。
7.从饼中间掀开，把打散的蛋液倒入饼中。
8.煎至熟透，取出。
9.抹上甜面酱。
10.放上莴苣叶。
11.卷起，美美享用吧
做香酥鸡蛋饼能用泡多源吗 ？
你好，可以试试面欣酥A型。
香酥鸡蛋灌饼怎么做 ？
用料
主料
面粉150克
鸡蛋3个
辅料
生菜
1棵
调料
花生油
3汤匙
食盐
1/2茶匙
豆瓣酱
2汤匙
花椒粉
1茶匙
水
80毫升
细香葱
一小把
香酥鸡蛋灌饼的做法
一、材料处理：
面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好，香葱切葱花，生菜洗净控干水分(面粉和水的比例通常是2:1，做饼的面团要软和一些，所以稍微多加点儿水就行，冷水和面口感筋道，温水和面口感软和，根据自己的需要选择)
二、做法：
1.饧好的面团分成3份，大体相等就行2.取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄)，抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉
3.上下往中间折成三折，表面再抹上花生油
4.两头收口
5.左右向中间再折成三折
6.上下左右擀成四方形，尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮
7.锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面
8.煎至两面定型，中间会鼓起
9.用长筷子从饼的一边撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的
10.打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中(这一步可以在锅里完成，为了方便拍照，我拿出来了)
11.继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅，如果锅干了，可以再加点儿油(用平底不粘锅更好操作，我没有，直接用了炒菜的铁锅了)
12.抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了
烹饪技巧
1、这种折叠做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明，而且分层都是平行的，煎饼的过程中很容易就会中间鼓起，方便打入鸡蛋，并且能保持鸡蛋的完整。
2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜，全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱，生菜、黄瓜、小葱，西红柿……等等，自便。
烤箱烤的香酥鸡蛋灌饼 ？
鸡蛋灌饼的制作材料：
主料：面粉
辅料：鸡蛋,葱,盐
鸡蛋灌饼的特色：
香酥适口。
教您鸡蛋灌饼怎么做，如何做鸡蛋灌饼
1、将面粉用温水和成面团，饧20分钟备用，葱切碎放入鸡蛋中，加入盐搅拌均匀；
2、案板上撒上一层干面粉，将面团放置上面擀开，均匀的抹上油，撒少许盐，卷起收成面团后再擀成圆形的饼，放入平底锅中，烙至快熟时，挑起饼的外皮，将鸡蛋灌入，可以放入烤箱烤1分钏，丙卷上菜和香肠就可以了。
www.meishij.net/zuofa/jidanguanbing_9.html
香酥韭菜饼怎么做好吃 ？
食材明细
韭菜适量
鸡蛋适量
面粉适量
水适量
酱油适量
盐适量
十三香适量
花生油适量
五香口味
煎工艺
十分钟耗时
简单难度
香酥韭菜馅饼的做法步骤
1
将鸡蛋用油煎好，做成絮状，将韭菜切好，装盘备用。
2
将除水外的其他调料放入盆中，用筷子搅拌均匀。
3
用水和面，揉成团。
4
将面粉分成几个大小相等的小面团，大小根据各家需要来做。
5
然后用擀杖将面团擀成包子皮状。
6
取两张皮，在一张皮上放上馅儿，另一张皮盖在上面，然后用手捏出花形的边。
7
电饼铛预热，放入少许油，然后放入馅饼，开始煎。
8煎的过程注意要中途翻面，这样两面都能脆脆的。馅饼熟了出锅即可
怎样做正宗的香酥鸡蛋灌饼 ？
需要材料
香酥鸡蛋灌饼面是发面吗？ ？
不是加了酵母的发面，而是温水和面，并且醒发好的面团，发面饼一般不做香酥的
怎样自制香酥蛋卷 ？
香脆蛋卷
配料：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可
工具：蛋卷烤制模；
炉子：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。
容器：用来装蛋液、面粉等。
配料方法：
将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。
烤制：
1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温；
2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；
3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；
4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；
5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好。
黑芝麻香酥蛋卷
食材：鸡蛋2个，面粉50克，白砂糖45克，黄油50克，黑芝麻10克。
做法详解：
1、准备一个干净容器，将鸡蛋打入，加白砂糖，用打蛋器搅拌均匀即可。
2、黄油常温融化后，放在容器里，也搅拌均匀。
3、加面粉和黑芝麻，调成稠稠的面糊。
4、平底锅稍微加热就关火，再舀一大勺面糊放在锅中间。
5、手持锅子转动一圈，使面糊在平底锅种铺开。
6、开小火加热，直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面，等到另一面也变焦黄就关火。
7、将面饼趁热放在案板上，用一根筷子放在面饼里侧，迅速卷起来。固定一会儿。等蛋卷放凉后即定型变脆。
双色蛋卷
主料：鸡蛋、红萝卜、肉馅
辅料：盐、姜、胡椒、生粉、橄榄油
1. 在肉馅中加入盐，胡椒，生粉，生抽和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲；
2. 再加入搽好的红萝卜末， 沿着同一方向搅拌均匀；
3. 在鸡蛋中加入适量生粉，盐， 搅拌均匀备用；
4. 将锅烧热， 加入适量的油， 将蛋液倒入后， 转动锅；
5. 待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉；
6. 将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上；
7. 将蛋皮卷起， 再在外面包上一层保鲜膜；
8. 用牙签扎上几个小孔；
9. 烧锅水， 水开后将蛋卷放入；
10. 蒸上十分钟拿出来放凉；
11. 将蛋卷切成片， 摆成喜欢的造型即可
小贴士：
1. 蛋卷以肉馅为主， 加入些红萝卜不仅颜色漂亮， 而且营养更丰富；
2. 蛋液中加入适量生粉， 更利于定型；
3. 煎蛋皮时要先将锅加热，再加入油， 油要少量，将油倒入锅中后转动锅， 让锅的底部均匀的沾满油后，将多余的油倒出即可；
4. 蛋皮包裹馅料卷起来后， 再用保鲜膜或纱布包着蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔；
5. 水开后大火将蛋卷蒸上十分钟， 拿出来放凉后再切。
香酥牛肉饼家常做法，正宗香酥牛肉饼怎么做 ？
食材明细
牛肉馅500g
中粉500g
鸡蛋1个
盐5g
生抽适量
味精适量
鸡精适量
黑胡椒粉适量
糖适量
五香粉适量
香油适量
花椒水适量
老抽适量
咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度
香酥牛肉饼的做法步骤
1
面粉加入热水和成少软一点的面团，饧发30分钟
2
花椒用热水泡一会儿。
3
牛肉馅中加入一个鸡蛋，生抽，盐，味精，鸡精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，搅拌均匀。
4
搅拌好的牛肉馅加入花椒水使劲搅打上劲。
5
最后放入葱末，先不拌，包馅的时候再把葱末搅拌。
6
准备一个一盘放入食用油和一个刷子备用。
7
把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也在上边沾上油，然后擀成薄皮，包的时候还可以尽量抻扯。
8
皮擀好后，将食用油用刷子均匀抹在皮上，把肉馅放在面皮的一头。
9
馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去。
10
下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。
11
卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
12
平底锅抹上少许油，放肉饼放入小火煎。
13
一面煎好，反面再煎另一面，煎至两面金黄。
14
加入自己喜欢的蘸料，开吃吧，很香啊。
小窍门
1.和面一定要用热一点水和面。
2.浇入花椒水和馅是为了给牛肉去除膻气味。
3.煎饼时一定要用小火煎。
香酥鸡蛋灌饼的面用多少度的水来和 ？
温水,大约40度,就是手感到有一点点烫. 难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 主料 面粉 热水 鸡蛋4个 辅料 葱适量 盐适量 胡椒粉适量 油适量 鸡蛋灌饼的做法步骤 1. 面粉用热水（我用的水温大概是七八十度）和成比较柔软的面团，静置半小时； 2. 葱切成葱花待用； 3. 面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片； 4. 在面片上涂少许油和盐、胡椒粉，把面片卷起来后分成小段； 5. 把面团是坚向拧一下然后压扁或者直接横向压扁，擀成薄饼； 6. 鸡蛋加葱花加盐混合均匀； 7. 锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟； 8. 用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；