鲤鱼能做水煮鱼么 ?
原则上所有的鱼都可以做水煮鱼的```水煮鱼是一种加工鱼的方法,只要是龚都可以(呵呵``说得有点绝对了!)
鲤鱼做水煮鱼也行,做法都一样。只是鱼片会少一点``鲤鱼还可以做别的菜嘛!
水煮鲤鱼的做法 ?
清炖鲤鱼的做法详细介绍 菜系及功效:脾调养食谱 水肿食谱 老人食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味 工艺:清炖清炖鲤鱼的制作材料: 主料:鲤鱼750克
辅料:香菜15克
调料:大葱15克,姜5克,料酒25克,盐4克教您清炖鲤鱼怎么做,如何做清炖鲤鱼才好吃 1. 将鲤鱼去鳞、腮、内脏,洗净;
2. 加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻;
3. 在锅里加适量清水,将鱼煮至汤白肉烂;
4. 加醋少许,即可食用。小帖士-健康提示:
本品适于中老年骨质疏松症患者食用。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鲤鱼火锅的做法详细介绍 菜系及功效:水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱
口味:咸鲜味 工艺:火锅鲤鱼火锅的制作材料: 主料:鲤鱼750克
辅料:粉皮500克,竹笋50克
调料:猪油(炼制)75克,酱油75克,料酒50克,香油15克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精4克,青蒜5克教您鲤鱼火锅怎么做,如何做鲤鱼火锅才好吃 1.鲜活鲤鱼经击晕、宰杀放血后,刮净鳞,挖去鳃,剖腹除去内脏,挑去 腥线,清洗干净,切下鱼头,斩成两片,再将鱼体剁成4厘米见方的块。水发粉皮漂净,切成长6厘米、宽1. 5厘米的条。青蒜叶摘洗干净,切成小段。竹笋去皮切片。
2.锅置火上,加入猪油,烧至八成热时下入葱结煸出香味,再捞去葱结,下入鲤鱼块稍炒,烹入料酒,盖盖略焖,再加入鲜汤750毫升、姜末、酱油、白糖,盖盖再焖烧5分钟左右。
3.火锅里先放入笋片、粉皮条,再倒入焖鲤鱼块及其煮汤,加入精盐、味精,加盖点燃火锅,上桌再焖烧10分钟左右,至鱼熟汤浓,散入青蒜叶段,淋入香油即可食用。 小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
为什么做水煮鱼要草鱼不用鲤鱼 ?
鲤的肉丝比较密,没有草鱼煮出来的汤鲜,而且肉质会越煮越结,没有草鱼鲜嫩。所以鲤鱼一般用来红烧。
鱼肉水煮多长时间能熟 ?
单纯的煮熟的话几分钟就可以了,要做美味的话那至少要半小时以上
水煮鱼为什么不可用鲤鱼烹饪 ?
鲤鱼刺多,都和皮肉粘在一起不好处理
记得采纳啊
水煮鱼是怎么煮的? ?
主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)
辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;
2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
鱼水煮多长时间能熟 ?
材料:
草(鲶鱼,黑鱼等了约一斤半),200克豆芽,辣椒(切段)100克,20克花椒,郫县(切碎)2汤匙(30毫升) ,酱油1汤匙(15ml),生姜10克,15克蒜末,淀粉2汤匙(30毫升),1个蛋清,料酒2茶匙(10毫升),盐适量,少量的鸡肉,1茶匙白糖(5克),少量胡椒,清汤
5香油成分:2八角,胡椒5粒克,10克干辣椒,山奈酚肉桂1,2月桂叶,石油500毫升 BR>
做法:
1,首先处理的鱼。将鱼放入鱼片,看看如何切鱼超详细图解,超详细图解哦,一定要学习。
2,开始5麻油,这种油是我的私人调味的秘密吧!将作出特别好吃的水煮鱼,你还可以做更多的一次,其存储与通常的小菜。做法:锅,放油,八角,花椒,辣椒,山奈,桂皮,香叶进入,用小火加热至香料炸成黄色,捞出香料不要,油待用。
3,烧锅热水,加一小勺盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆支架的底部。
4,炒锅烧热,放入五麻油3汤匙(45毫升),再加入切碎的郫县炒香,炒熟必须标明。再加入10克干辣椒,花椒10克,蒜,炒姜,炒出香味。
5,将排入鱼头搅匀。加酱油,料酒,白糖,胡椒粉翻炒。
6,加高汤(或水),不是鱼。
7,汤烧开后,把腌好的砍伐鱼片,用筷子拨散,关火,煮的鱼,直到变色后。倒入鱼酱一起事先铺好深锅豆芽。
8,洗涤盆中,倒入剩余5芝麻油(油的量,以便能够覆盖鱼为准,这取决于容器的大小可以决定多少油),直到5成热,加入剩余的部分和干辣椒,辣椒和胡椒慢火炒味,注意不要炒糊,辣椒的颜色稍变就关火。
9,热油浇在鱼身上即可。
制作步骤:
1,当生产的油5香油和辣椒的食谱最后一步,必须是低热量,调味料的味道慢慢煎里面,但要注意不要炒糊。
2,除了支持豆芽和青菜,你也可以选择藕,莴笋,竹笋,等自己喜欢的蔬菜,如鱼或少吃,然后你可以添加肉汤加热各种自己喜欢的蔬菜,面食,面条。
3,当鱼苗郫县,您可以添加涪陵榨菜适量,将增加的特殊风味。
4,水煮鱼变色,但不要煮太久,你可以用筷子轻轻推散,但不要用力搅拌,否则容易分散。
5,五香油调料都可以在超市买到。
生产提示:
草:草鱼肉性味甘,温,无毒,有暖胃和中的作用,保健滋补品,利湿,暖胃养肝,祛风等功效。
清水煮鱼怎么做 ?
麻上头,辣过瘾”,前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,从江南到江北,人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有,如贵州水煮鱼,湖北水水煮才鱼,拉萨水煮鱼等,当然以重庆水煮鱼最为有名。
水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。
主料 草鱼1条(1000克左右)
辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
水煮鱼做法之一
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣和姜片,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
几个注意点
一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。......余下全文>>
水煮鱼要怎么煮,鱼肉会很嫩? ?
用料:草鱼1500克,豆腐皮300克,油菜300克,郫县豆酱2大勺,花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺,葱1根,姜蒜1勺,白酒1勺,鸡蛋1个,胡椒粉1小勺,淀粉1勺,麻油2大勺,红辣椒50克,盐1勺
做法:
草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。
冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后。
添水烧开,转文火煮10分钟。
下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。
最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上。
水煮鱼的做法 ?
水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的"辣":满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。
做法一
原料:新鲜草鱼一条
配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许
制作方法:
1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用;
2) 黄豆芽洗浄备用;
3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部;
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上;
5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着);
6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
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做法二
麻辣水煮鱼
原料:
草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克
制法:
1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。
2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。
特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。
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做法三
原料:
鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条、豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个
制作方法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒......余下全文>>